آموزش کامل پخت کوفته تبریزی

کوفته تبریزی یک غذای ایرانی، سنتی و محبوب از شهر تبریز است که با استفاده از مواد اولیه ساده و ترکیب مناسب آن‌ها، طعمی خوشمزه و متفاوت به دست می‌آید. در این مقاله، مراحل تهیه و دستور پخت کوفته تبریزی به همراه نکات و تکنیک‌های مهم آن بررسی خواهد شد.

مواد اولیه جهت تهیه کوفته تبریزی

پیاز: ۱ عدد

لپه: ۱ پیمانه

برنج: ۱ پیمانه

تخم مرغ: ۲ عدد

تره و مرزه: به مقدار لازم

زعفران: ۱ قاشق غذاخوری

پیاز داغ: ۳ قاشق غذاخوری

گوشت چرخ‌کرده: ۱ کیلوگرم

آرد نخودچی: ۲ قاشق غذاخوری

سبزی کوفته: ۵ قاشق غذاخوری

آلو، زرشک و گردو: به مقدار لازم

رب گوجه‌فرنگی: ۳ قاشق غذاخوری

تخم مرغ آبپز: به تعداد دلخواه

نمک، فلفل سیاه و زردچوبه: به مقدار لازم

مراحل پخت کوفته تبریزی

در ادامه مراحل پخت این غذای خوشمزه را آورده ایم:

مرحله اول: آماده‌سازی سبزی کوفته کوفته تبریزی

ابتدا سبزی‌های کوفته تبریزی (جعفری، مرزه، ترخون، نعناع و گشنیز) را آماده می‌کنیم. نعناع را به مقدار کمتری استفاده می‌کنیم تا طعم تلخی به غذا ندهد.

سبزی‌ها را شسته و روی تخته ساطوری خرد می‌کنیم و بسته‌بندی می‌کنیم تا در هر زمان نیاز به آن‌ها داشته باشیم.

مرحله دوم: آماده‌سازی لپه کوفته تبریزی

لپه را از شب قبل در کاسه‌ای پر از آب قرار می‌دهیم و ۲ الی ۳ بار آن را بیرون می‌ریزیم و مجدداً پر می‌کنیم تا خیس بخورد و نفخ آن از بین برود.

لپه را در قابلمه‌ای کوچک می‌ریزیم و روی آن آب می‌گیریم و حرارت را ملایم می‌کنیم تا نیم‌پز شود. سپس با آب سرد آبکش می‌کنیم و کنار می‌گذاریم.

مرحله سوم: پخت برنج

در قابلمه‌ای کوچک، آب می‌ریزیم و کمی نمک به آن اضافه می‌کنیم و حرارت را زیاد می‌کنیم تا آب زود به جوش بیاید.

برنج را می‌شوییم و داخل آب در حال جوش می‌ریزیم و پس از اینکه کمی دندان‌گیر بود، آبکش می‌کنیم.

لپه و برنج نیم‌پز را با گوشت‌کوب می‌زنیم تا نیم‌کوب شوند و با هم مخلوط می‌کنیم.

مرحله چهارم: آبپز کردن تخم مرغ

در قابلمه‌ای آب می‌ریزیم و تخم‌مرغ‌ها را در پلاستیک فریزر می‌گذاریم و گره می‌زنیم و داخل آب قرار می‌دهیم تا کاملاً پخته و آبپز شوند. سپس پوست آن‌ها را می‌گیریم.

مرحله پنجم: تهیه سس کوفته تبریزی

در یک قابلمه یا تابه بزرگ، ۴ لیوان آب می‌ریزیم و روی حرارت کم قرار می‌دهیم.

پیاز داغ، رب گوجه‌فرنگی، مرزه، تره، دارچین، نمک و فلفل را به قابلمه اضافه می‌کنیم و حرارت را زیاد می‌کنیم تا آب بجوش آید.

سپس حرارت را کم می‌کنیم تا سس به آرامی آماده استفاده شود.

مرحله ششم: تهیه کوفته

پیاز را پوست می‌گیریم و می‌شوییم و رنده ریز می‌کنیم و آب آن را کاملاً می‌گیریم و با گوشت مخلوط می‌کنیم.

فلفل سیاه، نمک، آرد نخودچی و زردچوبه را روی مواد قبلی می‌ریزیم و به مدت ۳ دقیقه خوب ورز می‌دهیم.

سپس لپه و برنج نیم‌کوب شده را اضافه می‌کنیم و مجدداً ۵ دقیقه ورز می‌دهیم.

سبزی‌های کوفته را که از قبل آماده کرده‌ایم را اضافه کرده و مخلوط می‌کنیم.

در پایان، تخم‌مرغ‌ها را در پیاله‌ای می‌شکنیم و اضافه می‌کنیم و مجدداً ورز می‌دهیم تا مواد کاملاً به خورد هم برود و طعم آن بهتر شود.

مرحله هفتم: افزودن آلو و زرشک

از مواد به اندازه یک لیمو بزرگ از مایه کوفته را جدا می‌کنیم و یک دایره با کف دو دست درست می‌کنیم و وسط آن را گود می‌کنیم.

تخم‌مرغ کامل، آلو، گردو و زرشک را در داخل آن قرار می‌دهیم (می‌توانید هر کدام از مواد را بر اساس ترجیحات خود حذف کنید) و به صورت یک دایره گرد می‌کنیم.

تمامی کوفته‌ها را به این صورت آماده می‌کنیم و در قابلمه‌ای که سس در حال آماده شدن است، می‌چینیم.

مرحله هشتم: پخت کوفته تبریزی

حرارت را بر روی شعله کم یا ملایم قرار دهید، زیرا اگر زمانی که سس در حال قل‌زدن باشد کوفته‌ها را در آن بگذارید، ممکن است کوفته‌ها از هم باز شوند.

در ۵ الی ۱۰ دقیقه اول که کوفته‌ها را می‌چینید، درب قابلمه را نمی‌گذاریم و تا ۱۵ دقیقه اصلاً به آن‌ها دست نمی‌زنیم تا احتمال ترک خوردن آن‌ها کاهش یابد.

پس از ۳۰ دقیقه از زمانی که کوفته‌ها را در سس چیدید، آرام جابه‌جا می‌دهید و برمی‌گردانید. تذکر می‌دهم که این کار را آرام انجام دهید.

از ابتدا تا انتهای پخت کوفته‌ها، درب قابلمه را نصفه می‌گذاریم تا حدوداً ۱ ساعت بعد که کوفته‌ها آماده می‌شوند.

کوفته‌های آماده شده را در ظرف مناسبی می‌کشیم و با زرشک و گردو تزئین می‌کنیم. برای سرو این غذا، می‌توانید از نان تازه استفاده کنید.

محتوای غذایی و ارزش غذایی کوفته تبریزی

در این قسمت، بررسی ارزش غذایی دقیق بر اساس مقادیر دقیق مواد اولیه و روش پخت ضروری است. در نتیجه، پیشنهاد می‌شود محتوای غذایی و ارزش غذایی را بر اساس مقادیر دقیق مواد اولیه و با کمک متخصصین تغذیه بررسی کنید.

تزئین کوفته تبریزی

برای تزیین کوفته تبریزی، می‌توانید از روش‌های زیر استفاده کنید:

تزیین با آلو و زرشک: روی کوفته‌ها آلو و زرشک ریخته و باعث زیبایی و رنگارنگ شدن ظاهر غذا می‌شوند.

تزیین با پیاز سرخ شده: پیاز را خرد کرده و سرخ کرده و روی کوفته‌ها تزیین می‌کنیم.

تزیین با نمک و فلفل: نمک و فلفل به میزان لازم را بر روی کوفته‌ها پاشیده و ظاهر آن را تزیین کنید.

قابلیت‌ها و محدودیت‌های مصرف کوفته تبریزی

کوفته تبریزی یک غذای لذیذ و محبوب است، اما برای برخی افراد قابل مصرف نیست. به عنوان مثال:

افرادی که به طعم تند و تیز حساسیت دارند، ممکن است از غذای تند خوششان نیاید.

افرادی که به مصرف گوشت قرمز حساسیت دارند یا رژیم غذایی خاصی دنبال می‌کنند، باید مصرف کوفته تبریزی را با متخصصین تغذیه مشورت کنند.

مناسبت‌های سرو کوفته تبریزی

کوفته تبریزی به دلیل طعم و ظاهر خاص خود، در برخی مناسبت‌ها و مهمانی‌ها بسیار مناسب است. می‌توان آن را در موارد زیر پیشنهاد کرد:

میزهای پذیرایی در جشن‌ها و مراسم خاص

سفره‌های عید و جشنواره‌ها

میز عصرانه و ناهارهای خانوادگی

میز شام در مهمانی‌ها و مراسم رسمی

با رعایت این نکات و دستور پخت مطابق متن بالا، می‌توانید یک کوفته تبریزی خوشمزه و شگفت‌انگیز را آماده کنید و در میان خانواده و دوستان خود به اشتراک بگذارید. نوش جان!