طرز تهیه ته چین سبزی پلو با ماهی

طرز تهیه ته چین سبزی پلو با ماهی مجلسی ویژه شب عید

یکی از غذاهای بسیار شیرین و لذیذی که می‌توانید در میان دوستان و خانواده خود برای مهمانی‌ها و جشن‌ها آماده کنید، ته‌چین است. این غذا از مواد اصلی بسیار خوشمزه‌ای مانند برنج، ماست، زعفران و تخم مرغ تشکیل شده است که همه افراد طعم و طراوت آن را دوست دارند. ریشه‌های ته‌چین به قدیمی‌ترین دوران‌ها بازمی‌گردد، زمانی که یکی از آشپزان در دوران دربار شاه برنج را به شکل خاصی طبخ می‌کرد تا به هرگونه مجازاتی از سوی شاه جلوگیری کند. این آشپز به خلاقیت و ابتکار خود روی می‌دهد و با ترکیب برنج شفته شده با ماست، زعفران و تخم مرغ، یک غذای جدید و جذاب به نام ته‌چین اختراع می‌کند. اضافه کردن لایه‌هایی از گوشت سفید به برنج و پختن آن به شکلی که لا به لایه شود، ته‌چین را به یک غذای استثنایی و بی‌نظیر تبدیل می‌کند. این غذا همچنین با سبزیجات و ماهی می‌تواند یک انتخاب عالی برای میز عید باشد که همه را به وجد می‌آورد و لذت بخش است. از دیگر غذاهای مخصوص نوروز رشته پلو چهارشنبه سوری است که طرفداران بسیار ی دارد.

مواد لازم ته چین سبزی پلو با ماهی

مواد لازم برای مزه دار کردن ماهی

طرز تهیه ته چین سبزی پلو مجلسی و خوش طعم

• مرحله اول: آماده‌سازی مواد
  ابتدا برنج را بشورید و با آب نمک به مدت ۲ ساعت خیس کنید. سپس کتری را روشن کرده و آب را جوش بیاورید. زعفران را در ظرفی بریزید و مقداری از آب جوش روی زعفران بریزید و ظرف را روی بخار کتری قرار دهید و درب آن را بگذارید تا دم ببرد. فلفل دلمه را بشورید و سر آن را جدا کرده و روی تخته برش دهید. ماهی را بشورید و به تیکه‌های متوسط برش دهید تا پخته شوند. ماهی‌ها را در آبکش قرار داده و آب اضافی آنها را حذف کنید. سپس روی دستمال کاغذی قرار دهید تا آب اضافی آنها جذب شود. سبزیجات را بشورید و خشک کنید و سپس بر روی تخته برش ساطوری خرد کنید.
• مرحله دوم: آماده‌سازی ماهی
  در یک ظرف، سس مایونز را همراه با ادویه‌ها از جمله پاپریکا، نمک، فلفل سیاه و زردچوبه اضافه کنید و با مقداری زعفران هم بزنید تا مواد با هم مخلوط شوند و طعم ادویه‌ها ترکیب شود. سپس ماهی‌هایی که قبلاً شسته و خشک شده‌اند را داخل این مخلوط قرار دهید و با دستکش مخصوص، ماهی‌ها را با مواد مخلوط کنید تا مزه بگیرند و به مدت ۱ ساعت در یخچال قرار دهید.
• مرحله سوم: آماده‌سازی پلو
  ابتدا یک قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید تا آب جوش بیاورید. سپس مقداری نمک به آب اضافه کنید. بعد از جوش آمدن آب، برنج خیس‌شده را از صافی رد کرده و داخل آب بریزید و به مدت ۱۰ دقیقه در آب جوش بگذارید. سپس با یک قاشق یکی از دانه‌های برنج را بیرون بیاورید و با ناخن وسط برنج را فشار دهید. اگر با کمی فشار از وسط نصف شد، برنج آماده آب‌کشی است. برنج را از صافی رد کرده و کمی آب سرد بر روی آن بریزید.
• مرحله چهارم: آماده‌سازی ته چین سبزی پلو
  ماست را به همراه تخم مرغ و زعفران در یک کاسه مخلوط کنید. سپس مقداری نمک و قلقل سیاه را اضافه کرده و دوباره بزنید. حدود ۵ قاشق از برنج آب‌کش شده را در کاسه بریزید و با قاشق مخلوط کنید تا مواد با هم ترکیب شوند. بقیه برنج‌های آب‌کش شده را در ظرفی بریزید و سبزی‌های خردشده را به آن اضافه کنید و مخلوط کنید. در یک قابلمه مناسب، روغن را بریزید و مخلوط برنج، تخم مرغ، ماست و زعفران را در کف قابلمه بریزید و با پشت قاشق صاف کنید تا سطح هموار شود. سپس مخلوط برنج و سبزی را روی مخلوط اول بریزید و سطح آن را صاف کنید. سپس درب قابلمه را بگذارید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا برنج بپزد. بعد از ۴۰ دقیقه، ته چین سبزی پلو آماده می‌شود. قابلمه را از روی حرارت بردارید و در ظرف مناسب قرار دهید.
• مرحله پنجم: آماده‌سازی ماهی
  در یک تابه مناسب، روغن را بریزید و با حرارت ملایم گرم کنید. سپس ماهی‌ها را از یخچال بیرون بیاورید و داخل تابه قرار دهید. شعله را کمی بالا ببرید و درب تابه را بگذارید تا ماهی‌ها پخته شوند و روغن آنها پاچیده نشود. بعد از ۱۰ دقیقه، درب تابه را باز کنید و شعله را کم کنید و ماهی‌ها را برعکس کنید تا از طرف دیگر نیز سرخ شوند. بعد از ۱۰ دقیقه دیگر، ماهی‌ها را از زیر شعله بردارید و اگر طلایی شده و پخته شده‌اند، شعله را خاموش کنید. سپس ماهی‌ها را روی ته چین قرار دهید و سرو کنید.

فوت و فن های دستور پخت ته چین سبزی پلو برای شب عید

• هنگامی که برنج به رنگ طلایی تغییر می‌کند، آن را دم کنید.
• مرغ یا ماهی را می‌توانید در میان سبزیجات با برنج ترکیب نمایید.
• برای افزودن طعم به ماهی، می‌توانید از سیر بهره ببرید.