طرزتهیه کال کباب

کال کباب غذای لذیذ شمالی

یکی از غذاهای مشهور و لذیذ منطقه شمالی، کال کباب است که از بادمجان تهیه می‌شود. طعم دودی بادمجان، این غذا را به میرزا قاسمی شبیه می‌کند.با بادمجان انواع مختلفی از غذاهای خوش طعم را می توان تهیه کرد مانند کشک بادمجان، میرزا قاسمی،قیمه بادمجان و غیره.

طرز تهیه کال کباب گیلانی

برای آماده‌سازی کال کباب، ابتدا بادمجان‌ها را روی منقل یا شعله گاز کباب می‌گذاریم؛ اما اگر تمایل به طعم دودی ندارید، می‌توانید از فر نیز استفاده کنید. پس از خنک شدن، پوست بادمجان‌ها را جدا کرده و به همراه سیر خرد شده در ظرفی انتقال می‌دهیم. سپس سبزیجات خرد شده، نمک، فلفل، و گردوی آسیاب شده را به مواد افزوده و می‌توان از گوشتکوب برقی یا مخلوط‌کن برای میکس کردن استفاده کرد. در نهایت، غذا با افزودن موادی همچون گلپر و مغز گردو تزیین می‌شود. اگر آب انار در دسترس نیست، می‌توانید از آبغوره به عنوان جایگزین مناسب استفاده کنید، اما بهتر است از افزودن آبلیمو خودداری نمایید.

کباب کردن بادمجان

ابتدا بادمجان را با پوست روی منقل ذغال یا حرارت شعله گاز می‌گذاریم تا کبابی شوند. اگر تمایل به داشتن طعم دودی مانند میرزا قاسمی در بادمجان‌ها ندارید، حتماً آن‌ها را در فر کباب کنید؛ زیرا این کار باعث می‌شود بادمجان‌ها طعم دودی نگیرند.

جداکردن پوست بادمجان

می‌توانیم برای کباب کردن بادمجان‌ها از اجاق گاز نیز استفاده کنیم. نکته دیگر این است که در زمان کباب کردن، حتماً باید پوست بادمجان‌ها روی آن‌ها باقی بماند؛ در غیر این صورت، طعم دودی به آن‌ها نفوذ نمی‌کند.

ترفندی برای جداکردن پوست بادمجان

اگر بخواهیم بادمجان کباب شده را در حالی که داغ است، درون یک ظرف بریزیم و آن را پوشانیم، پس از گذشت چند دقیقه به سهولت می‌توانیم پوست آن را جدا کنیم.

خرد کردن سبزیجات مخصوص کال کباب

در این مرحله، سبزیجات معطر را به شکل ساطوری خرد می‌کنیم و همراه با مقداری نمک و فلفل سیاه را به قابلمه اضافه می‌نماییم. در آخر، گردوهای آسیاب شده را به همراه آبغوره به قابلمه اضافه کرده و تمام مواد را با یکدیگر میکس می‌کنیم.

مخلوط کردن مواد کال کباب

برای مخلوط کردن مواد، می‌توانیم از گوشتکوب برقی استفاده کنیم یا تمام مواد را درون میکسر یا مخلوط کن قرار داده و آن‌ها را به‌طور کامل با یکدیگر مخلوط کنیم تا به صورت یکدست و مانند پوره باشند. اگر تمایل داشته باشیم، می‌توانیم مقداری آب انار ترش را هم به کال کباب اضافه کنیم.

تزیین و سرو کال کباب

در پایان، کال کباب را به ظرف مورد نظر انتقال می‌دهیم و با استفاده از موادی مانند گلپر، دانه‌های انار، مغز گردو و آب انار آن را تزیین می‌کنیم. این غذای خوشمزه را با نان تازه و همراه با سبزی‌های تازه سرو می‌کنیم.

جایگزین‌های آب انار در کال کباب گیلانی

اگر آب انار تازه در خانه موجود نباشد، نگران نباشید. یکی از بهترین جایگزین‌ها برای آب انار، آبغوره تازه می‌باشد. با این حال، باید توجه داشته باشید که استفاده از آبلیمو در تهیه این غذا توصیه نمی‌شود، زیرا ممکن است باعث تغییر در طعم کال کباب شده و آن را بدطعم کند.

گردو در کال کباب: خرد شده یا پودر؟

یکی از اجزای اساسی در تهیه کال کباب، گردو می‌باشد. اگر از حس خوردن مغز گردو زیر دندان‌هایتان لذت می‌برید، می‌توانید گردو را به صورت خرد شده به غذا اضافه کنید. این اقدام هیچ تأثیر منفی بر کیفیت نهایی غذا ندارد و حتی ممکن است لذت مصرف غذا را افزایش دهد.

خواص بادمجان

بادمجان به عنوان یک منبع مغذی کم‌کالری و دارای فیبر غنی شناخته می‌شود. مقدار بالای فیبر در بادمجان، اثرات مثبتی بر کنترل وزن و افزایش حجم مواد غذایی دارد. حضور آنتی‌اکسیدان‌هایی مانند ویتامین C و بتاکاروتن در بادمجان، به سلول‌ها در مقابل آسیب‌های اکسیداتی حفاظت می‌کند. مصرف بادمجان به دلیل حاوی پتاسیم و سدیم، ممکن است در کاهش فشار خون نقش داشته باشد، و مواد مغذی از قبیل فیبر و پتاسیم در آن، به سلامت قلب کمک کرده و ریسک ابتلا به بیماری‌های قلبی را کاهش دهد. وجود ویتامین K و کلسیم نیز در بادمجان می‌تواند به تقویت استخوان و پیشگیری از بیماری‌های استخوانی کمک نماید.