طرز تهیه قورمه مرغ لری

طرز تهیه قورمه مرغ لری با سیب زمینی به روش سنتی

طرز تهیه قورمه مرغ با سیب زمینی یکی از غذاهای محبوب و شناخته شده در فرهنگ غذایی ایرانی است که در استان لرستان به خصوص محبوبیت دارد، اما این غذا در سراسر کشور نیز مورد پسند قرار گرفته و نمونه‌های مشابه آن در فرهنگ غذایی هند و پاکستان نیز دیده می‌شود. یادگیری روش تهیه قورمه مرغ لری می‌تواند گزینه‌ای عالی برای زمان‌هایی باشد که دنبال یک انتخاب سریع و خوشمزه برای غذا هستید. تهیه وعده‌های ناهار و شام روزانه به یک چالش برای هر خانه‌دار تبدیل شده است، بنابراین آشنایی با غذاهای مختلف می‌تواند به شما کمک کند تا انتخاب آسان‌تری داشته باشید. طرز تهیه قورمه مرغ لری بسیار ساده و سریع است و می‌توانید آن را در عرض یک ساعت یا کمتر نیز آماده کنید، بدون اینکه انرژی زیادی از شما بگیرد.برای آشنایی با آشپزی ایرانی و سنتی طرز تهیه فسنجون یزدی را هم به شما پیشنهاد می کنیم.

مواد لازم برای طرز تهیه قورمه مرغ لری

سینه مرغ ۲ عدد
پیاز متوسط ۲ عدد
سیب زمینی متوسط ۳ عدد
رب گوجه فرنگی یک قاشق غذاخوری
فلفل دلمه‌ای یک عدد
گوجه فرنگی ۲ عدد
زعفران دم‌کرده به مقدار دلخواه
نمک، فلفل سیاه، زردچوبه به مقدار لازم
روغن به مقدار لازم

مرحله اول:
برای شروع طرز تهیه قورمه مرغ لری، ابتدا پیازها را با دقت پوست بگیرید و به صورت نگینی ریز خرد کنید. بهتر است برای این مرحله از یک چاقوی تیز استفاده کنید تا پیازها یکدست خرد شوند. سپس یک تابه نسبتاً بزرگ انتخاب کرده و مقداری روغن داخل آن بریزید. تابه را روی حرارت ملایم قرار دهید تا روغن به آرامی داغ شود. وقتی روغن گرم شد، پیازها را اضافه کرده و مرتب هم بزنید تا به صورت یکنواخت سرخ شوند. صبر کنید تا پیازها حالت طلایی پیدا کنند و بوی خوش سرخ‌شدگی در آشپزخانه پخش شود. این کار پایه اصلی طعم قورمه مرغ لری را می‌سازد.

مرحله دوم:
پس از اینکه پیازها سبک و طلایی شدند، نوبت به افزودن ادویه زردچوبه می‌رسد. زردچوبه را روی پیازها بپاشید و حدود دو دقیقه دیگر تفت دهید تا ادویه کاملاً باز شود و رنگ طلایی خوشرنگی به پیازها بدهد. حالا فلفل دلمه‌ای خردشده را هم به تابه اضافه کنید. برای این کار بهتر است فلفل‌ها را به شکل نگینی یا خلالی نازک خرد کرده باشید. کمی دیگر مواد را با هم تفت دهید تا هم عطر فلفل دلمه آزاد شود و هم ترکیب پیاز و زردچوبه طعم بیشتری به خود بگیرد.

مرحله سوم:
در این مرحله، ادویه‌های اصلی قورمه مرغ یعنی فلفل سیاه، نمک و مقدار کمی پودر دارچین را اضافه کنید. این ادویه‌ها باید همراه با پیاز و فلفل دلمه‌ای به خوبی تفت داده شوند تا عطرشان بیرون بیاید و طعم آن‌ها در کل غذا پخش شود. حدود ۲ تا ۳ دقیقه زمان دهید و مرتب هم بزنید. این کار کمک می‌کند مواد اولیه شما به یک پایه طعم‌دار و خوش‌عطر برای مرغ تبدیل شوند و قورمه شما عمیق‌تر و جاافتاده‌تر شود.

مرحله چهارم:
اکنون سینه مرغ را آماده کنید. ابتدا مرغ را بشویید و با دستمال تمیز خشک کنید. سپس آن را به اندازه‌های دلخواه (ترجیحاً تکه‌های متوسط) خرد کنید. مرغ خرد شده را به تابه اضافه کنید و همراه با مواد دیگر به آرامی تفت دهید. این مرحله باید کمی طولانی‌تر انجام شود تا مرغ از همه طرف طلایی شود. تفت دادن مرغ کمک می‌کند بافت آن محکم‌تر شود و هنگام پخت له نشود. دقت کنید که مرغ‌ها نباید خامی بوی خود را حفظ کنند.

مرحله پنجم:
زعفران دم‌کرده را آماده کنید. برای این کار، مقداری زعفران ساییده شده را با نصف فنجان آب جوش مخلوط کرده و اجازه دهید حدود ۵ تا ۱۰ دقیقه دم بکشد تا رنگ و عطر آن آزاد شود. وقتی زعفران آماده شد، آن را روی مرغ‌ها بریزید و خوب مخلوط کنید. این کار باعث می‌شود هم رنگ مرغ زیباتر شود و هم عطر زعفران به طور کامل در غذا پخش شود. هرچه مقدار زعفران بیشتر باشد، قورمه مرغ لری شما خوشرنگ‌تر و مجلسی‌تر خواهد شد.

مرحله ششم:
در این مرحله باید مرغ‌ها به طور کامل پخته شوند. درب تابه را ببندید و اجازه دهید مرغ‌ها روی حرارت ملایم بپزند. نکته مهم این است که اصلاً نیاز به اضافه کردن آب نیست؛ چون مرغ به طور طبیعی در حین پخت آب می‌اندازد و همین آب کافی است. این مرحله حدود یک ساعت طول می‌کشد. در این مدت، مرغ به آرامی می‌پزد و ادویه‌ها و زعفران به خورد آن می‌روند و طعمی خوشایند ایجاد می‌شود. هر از گاهی درب تابه را بردارید و مواد را هم بزنید تا یکدست شوند.

مرحله هفتم:
سیب‌زمینی‌ها را پوست گرفته و به شکل خلالی نازک خرد کنید. خلال‌های سیب‌زمینی را بشویید و روی دستمال تمیز پهن کنید تا آب اضافی‌شان گرفته شود. سپس یک تابه دیگر آماده کنید و مقداری روغن در آن بریزید. روغن را داغ کرده و سیب‌زمینی‌ها را داخل آن بریزید. اجازه دهید سیب‌زمینی‌ها کاملاً سرخ و طلایی شوند. وقتی آماده شدند، آن‌ها را روی دستمال حوله‌ای بگذارید تا روغن اضافه گرفته شود. این سیب‌زمینی‌ها بعداً به مرغ اضافه خواهند شد تا طعم و ظاهر قورمه مرغ لری کامل شود.

مرحله هشتم:
بعد از اینکه مرغ‌ها کاملاً پخته شدند و آب اضافی آن‌ها تبخیر شد، سیب‌زمینی‌های سرخ شده را به تابه اصلی اضافه کنید. همه مواد را به آرامی مخلوط کنید و اجازه دهید حدود ۲ تا ۳ دقیقه دیگر روی حرارت بمانند تا طعم‌ها با هم ترکیب شوند. این مرحله باعث می‌شود سیب‌زمینی‌ها هم عطر مرغ و زعفران را به خود بگیرند و هم یک بافت ترد در کنار مرغ نرم ایجاد کنند.

مرحله نهم:
در مرحله آخر، گوجه‌فرنگی‌ها را به صورت حلقه‌ای یا ورقه‌ای برش دهید و در یک تابه با مقدار کمی روغن روی حرارت ملایم تفت دهید. این گوجه‌ها را می‌توانید روی قورمه مرغ لری قرار دهید یا در کنار آن سرو کنید. در نهایت، قورمه مرغ لری را در ظرفی زیبا سرو کنید و آن را همراه با پلو زعفرانی، ترشی خانگی، سالاد تازه و سبزی خوردن میل کنید. این ترکیب یک سفره اصیل و مجلسی ایرانی را برای شما و مهمانانتان رقم خواهد زد.

فوت و فن‌های دستور پخت قورمه مرغ لری

• پخت بدون آب اضافه:
  یکی از مهم‌ترین رازهای طعم اصیل قورمه مرغ لری این است که اصلاً نیازی به افزودن آب در هنگام پخت ندارید. مرغ در حین حرارت دادن به‌طور طبیعی آب می‌اندازد و همین آب کافی است تا مرغ کاملاً بپزد. اگر آب اضافه کنید، طعم اصلی غذا از بین می‌رود و مزه آن شبیه خورش‌های معمولی می‌شود. بنابراین حتماً اجازه دهید مرغ در آب خودش بپزد تا طعم واقعی و لذیذ قورمه مرغ را تجربه کنید.

• استفاده از روغن مناسب:
  در دستور سنتی این غذا از دنبه استفاده می‌شده که طعم و عطری خاص به آن می‌بخشیده است. با این حال اگر دنبه در دسترس نداشتید یا طعم آن را نمی‌پسندید، بهترین جایگزین، روغن حیوانی است. روغن حیوانی نه‌تنها عطر و طعم غذا را ارتقا می‌دهد بلکه باعث می‌شود بافت مرغ هم نرم‌تر و خوشمزه‌تر شود. در صورتی که به دنبال نسخه سبک‌تر باشید، می‌توانید از روغن زیتون یا روغن‌های گیاهی دیگر استفاده کنید.

• تناسب مواد اولیه:
  یکی از نکات مهم در طرز تهیه قورمه مرغ لری، نسبت درست مواد اولیه است. برای مثال، هر یک کیلوگرم سینه مرغ می‌تواند برای حدود ۸ نفر کافی باشد. این تناسب باعث می‌شود هم مقدار غذا به‌خوبی جوابگوی مهمان‌ها باشد و هم طعم نهایی غذا متعادل باقی بماند. اگر تعداد نفرات کمتر یا بیشتر است، کافیست مواد را بر همین اساس تنظیم کنید.

• افزودن زعفران به میزان کافی:
  زعفران مهم‌ترین عنصر در خوش‌رنگ و خوش‌عطر شدن قورمه مرغ لری است. در هنگام افزودن زعفران، دست و دلباز باشید و از مقدار کمی صرف‌نظر کنید. زعفران دم‌کرده نه‌تنها رنگ طلایی زیبا به مرغ می‌دهد، بلکه عطر بی‌نظیری ایجاد می‌کند که قورمه مرغ لری را از سایر غذاها متمایز می‌سازد. بهتر است زعفران را در مراحل پایانی اضافه کنید تا طعم و رنگ آن از بین نرود.

• سرخ کردن صحیح پیاز و ادویه‌ها:
  یکی دیگر از فوت و فن‌های این غذا، صبر و حوصله در سرخ کردن پیازها و تفت دادن ادویه‌هاست. پیاز باید کاملاً طلایی شود و ادویه‌ها باید به‌خوبی تفت داده شوند تا عطر خود را آزاد کنند. اگر این مرحله با دقت انجام شود، پایه طعم قورمه مرغ لری بسیار قوی‌تر خواهد بود.

سوالات متداول در باره قورمه مرغ لری

اصالت تهیه قورمه مرغ به استان لرستان تعلق دارد. با این حال، این غذا در سراسر ایران محبوب است و نظائر مشابه آن در فرهنگ غذایی هند و پاکستان نیز وجود دارد.

زمان لازم برای طهی قورمه مرغ لری چقدر است؟
تدارک این غذا بسیار سریع و آسان است و می‌توانید آن را در زمانی کمتر از یک ساعت آماده کنید.

چگونه می‌توان قورمه مرغ لری را پیشنهاد کرد؟
این غذا را می‌توانید با سیب‌زمینی سرخ‌کرده یا بدون آن، همراه با برنج یا نان سرو کنید و از آن به عنوان یک وعده یغما و لذت بخش استفاده نمایید.