طرز تهیه پنیر لیقوان اصل

طرز تهیه پنیر لیقوان سوراخ دار

طرز تهیه پنیر لیقوان با ماست یا شیر یکی از پنیرهای سنتی و محبوب ایران که به دلیل طعم خاص و ساختار لطیفش مانند ماست خانگی بسیار شناخته شده است، در خانه امکان‌پذیر است. در ادامه مواد لازم و مراحل تهیه پنیر لیقوان به همراه نکات مهم ذکر شده است.

مواد لازم طرز تهیه پنیر لیقوان اصل

• شیر گوسفندی تازه: ۳ لیتر
• مایه پنیر: ½ قاشق چای‌خوری
• نمک: به میزان لازم (ترجیحاً نمک دریایی یا سنگ نمک)
• آب: ½ لیتر (برای تهیه محلول نمکی)

مراحل طرز تهیه پنیر لیقوان در خانه

1. گرم کردن شیر: شیر گوسفندی را در ظرفی مناسب ریخته و روی حرارت ملایم قرار دهید. دمای شیر نباید زیاد باشد، حدود ۳۵ تا ۳۷ درجه سانتی‌گراد مناسب است. در این مرحله می‌توانید از دماسنج استفاده کنید تا از دمای شیر مطمئن شوید.
2. اضافه کردن مایه پنیر: مایه پنیر را در مقدار کمی آب ولرم حل کرده و به شیر اضافه کنید. سپس شیر را به‌آرامی مخلوط کنید تا مایه پنیر به‌خوبی در تمام نقاط پخش شود.
3. استراحت دادن به شیر: پس از مخلوط کردن، شیر را حدود ۳۰ تا ۴۵ دقیقه در جای گرم استراحت دهید. در این مدت شیر شروع به لخته شدن می‌کند.
4. برش زدن لخته‌ها: پس از این‌که لخته‌ها به اندازه کافی سفت شدند، با چاقویی تیز به شکل مکعب‌های کوچک آن‌ها را برش دهید. این کار باعث می‌شود که آب پنیر به راحتی از لخته‌ها جدا شود.
5. آبگیری: لخته‌های بریده شده را داخل پارچه‌ای تمیز (پارچه پنیر یا تنظیف) قرار دهید و اجازه دهید آب اضافی آن‌ها خارج شود. می‌توانید پارچه را به‌آرامی فشرده کنید تا آب پنیر کاملاً جدا شود. این کار ممکن است چند ساعت طول بکشد.
6. اضافه کردن نمک: پس از اینکه آب پنیر به‌خوبی خارج شد، پنیر را در آب نمک قرار دهید. برای تهیه محلول نمکی، ½ لیتر آب و مقداری نمک (به‌طور معمول ۱۰ درصد نمک نسبت به آب) را مخلوط کرده و پنیرها را در آن غوطه‌ور کنید.
7. استراحت نهایی: پنیر را به مدت ۲۴ تا ۴۸ ساعت در محلول نمکی استراحت دهید تا طعم‌دار شود و به بافت مورد نظر برسد.

نکات مهم طرز تهیه پنیر تبریزی کارخانه ای

• شیر با کیفیت: یکی از نکات مهم طرز تهیه پنیر لیقوان تبریز کیفیت شیر گوسفندی تأثیر مستقیم بر طعم و کیفیت نهایی پنیر دارد.
• دمای مناسب: در تمام مراحل تهیه، توجه به دمای مناسب شیر و محلول نمکی اهمیت دارد.
• مایه پنیر: از مایه پنیر تازه استفاده کنید تا بهترین نتیجه را بگیرید.
• محلول نمکی: مقدار نمک در محلول باید متعادل باشد؛ نمک زیاد یا کم می‌تواند طعم پنیر را تغییر دهد.
• مدت زمان نگهداری: پنیر لیقوان می‌تواند پس از تهیه، در یخچال نگهداری شود و بهتر است قبل از مصرف چند روز در محلول نمکی بماند تا طعم نهایی خود را بگیرد.

با رعایت این مراحل و نکات، می‌توانید پنیر لیقوان خوش‌طعم و خانگی تهیه کنید.

طرز تهیه پنیر لیقوان با سرکه

طرز تهیه پنیر لیقوان با شیر گاو و سرکه بسیار ساده و سریع است. برای تهیه این پنیر، ابتدا شیر گوسفندی یا گاوی تازه را روی حرارت ملایم گرم کنید تا به دمای حدود ۸۵ درجه سانتی‌گراد برسد. سپس به آن مقدار کمی سرکه سفید یا سرکه سیب اضافه کنید و به‌آرامی هم بزنید. سرکه باعث لخته شدن شیر و جداسازی پنیر از آب پنیر می‌شود. وقتی که لخته‌ها شکل گرفتند، آن‌ها را در یک پارچه تمیز ریخته و فشار دهید تا آب اضافی خارج شود. در نهایت، پنیر را در آب نمک قرار دهید تا طعم و مزه مطلوب پنیر لیقوان را پیدا کند. این روش از طرز تهیه پنیر لیقوان با شیر گوسفندی و سرکه به عنوان روشی خانگی و آسان شناخته می‌شود.