طرز تهیه مربای گل محمدی

طرز تهیه مربای گل محمدی تازه

مربای گل محمدی، یکی از مرباهای اصیل و خوش‌عطر ایرانی است که نخستین بار در شهر تبریز تهیه شده است. این مربا از گل‌های محمدی، که به گل‌سرخ نیز معروف هستند، تهیه می‌شود و مانند مربای توت فرنگی به دلیل طعم و عطر بی‌نظیرش، محبوبیت زیادی دارد. گل محمدی علاوه بر زیبایی، خواص فراوانی برای سلامت پوست و مو دارد و تأثیر آرام‌بخشی نیز دارد. همچنین، مصرف آن در پیشگیری از آلزایمر مفید است. مربای گل محمدی را می‌توان با گل‌های تازه یا خشک تهیه کرد که هرکدام روش خاص خود را دارند. این مربای خوش‌طعم و مفید می‌تواند زینت‌بخش سفره‌های صبحانه و عصرانه شما باشد و به نام محلی “قیزیل گول موراباسی” در منطقه آذربایجان شناخته می‌شود.

مواد لازم مربای گل محمدی تازه

طرز تهیه مربای گل محمدی تازه تبریز

1. مرحله اول طرز تهیه مربای گل محمدی تازه: ترکیب آب و جوهر لیمو
   آب را در قابلمه‌ای بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید تا به جوش آید. سپس جوهر لیمو را اضافه کنید. توجه داشته باشید که استفاده از جوهر لیمو از شکرک زدن مربا جلوگیری می‌کند و به مربا رنگ طبیعی و زیبایی می‌بخشد.
2. مرحله دوم طرز تهیه مربا گل محمدی تازه: آماده‌سازی شربت مربا
   شکر را به آب در حال جوش اضافه کنید و بگذارید روی حرارت بماند تا دانه‌های شکر کاملاً حل شوند و شربت شفاف و جوشیده شود.
3. مرحله سوم طرز پخت مربای گل محمدی: به قوام رساندن شربت
   حرارت را کم کنید و اجازه دهید شربت با حرارت ملایم بجوشد تا به قوام برسد. اگر شربت به دیواره‌های قابلمه پاشید، با قلمویی که به آبلیمو آغشته شده، دیواره‌ها را تمیز کنید تا شکرک نزند.
4. مرحله چهارم طرز پخت مربای گل محمدی تازه: آماده‌سازی گلبرگ‌های گل محمدی
   در حین قوام آمدن شربت، گلبرگ‌های خرد شده را در تابه‌ای روی حرارت کم به مدت دو دقیقه تفت دهید تا حجمشان کم شود. سپس یک لیوان آب جوش به آنها اضافه کنید و در تابه را بگذارید تا عطر گل‌ها بیرون بیاید. این کار را حدود بیست دقیقه انجام دهید.
5. مرحله پنجم طرز تهیه مربا گل محمدی: تست قوام شربت
   برای بررسی قوام شربت، چند قطره از آن را بین دو انگشت تست کنید. اگر چسبنده و کشسان بود، شربت آماده است. یا یک قاشق از شربت را در نعلبکی بریزید و در یخچال قرار دهید تا خنک شود. اگر شربت غلیظ و آبکی نبود، به قوام مناسب رسیده است.
6. مرحله ششم طرز تهیه مربای گل محمدی خشک تبریز: اضافه کردن گلبرگ‌ها به شربت
   گلبرگ‌ها را به شربت اضافه کنید و مخلوط را حدود شش تا هشت دقیقه روی حرارت بگذارید. مراقب باشید که زمان را دقیقاً رعایت کنید تا مربا تلخ نشود.
7. مرحله هفتم: شک دادن به مربا
   پس از خاموش کردن حرارت، قابلمه را در ظرفی از آب سرد و یخ قرار دهید تا شوک حرارتی به مربا وارد شود. این کار را حدود پنج دقیقه انجام دهید و سپس مربا را با درب بسته بگذارید تا کاملاً خنک شود.
8. مرحله هشتم: انتقال مربا به شیشه
   پس از خنک شدن کامل مربا، آن را در ظرف شیشه‌ای بریزید و در یخچال یا فریزر نگهداری کنید. این کار به حفظ عطر و طعم مربا کمک می‌کند.

این روش به شما کمک می‌کند تا مربایی خوش‌طعم و خوشرنگ از گل محمدی تهیه کنید که می‌تواند زینت‌بخش سفره‌های صبحانه و عصرانه شما باشد.

طرز تهیه مربای گل محمدی خشک

مراحل طرز تهیه مربای گل محمدی خشک اردبیل

1. مرحله اول طرز تهیه مربای گل محمدی با گل خشک: پاک کردن گلبرگ‌ها
   برای طرز تهیه مربای گل محمدی با شکر، ابتدا گل‌های خشک را در یک سینی بریزید و گلبرگ‌های زرد رنگ و شاخ و برگ‌ها را جدا کنید. همچنین می‌توانید قسمت‌های زرد رنگ پایین هر گلبرگ را با قیچی ببرید تا مربا خوش‌رنگ‌تر شود. این مرحله اختیاری است.
   نکته:
   گلبرگ‌های خشک گل محمدی که در این دستور استفاده می‌شود، متعلق به منطقه آذربایجان است و هیچ تلخی ندارند، بنابراین نیازی به تلخی‌گیری ندارند. گل‌های مناطق دیگر، به ویژه مناطق کویری، ممکن است تلخ باشند و باید چند بار جوشانده شوند که این کار باعث از بین رفتن عطر گل‌ها می‌شود.
2. مرحله دوم مربای گل سرخ اردبیل: اضافه کردن جوهر لیمو به آب جوش
   آب را در قابلمه‌ای بریزید و روی حرارت بالا قرار دهید تا به جوش آید. سپس جوهر لیمو را اضافه کنید. استفاده از جوهر لیمو الزامی است و نباید با آبلیمو جایگزین شود، زیرا جوهر لیمو از شکرک زدن مربا جلوگیری می‌کند و به مربا رنگ طبیعی و زیبایی می‌دهد.
3. مرحله سوم مربای گل محمدی خشک تبریزی: اضافه کردن شکر به آب
   پس از اضافه کردن جوهر لیمو، شکر را به آب اضافه کنید و اجازه دهید روی حرارت بماند تا شکر کاملاً حل شود. وقتی شکر حل شد و شیره شروع به جوشیدن کرد، حرارت را کم کنید تا شیره به آرامی بجوشد و به قوام برسد. در حین جوشیدن، اگر ذرات شیره به دیواره‌های قابلمه پاشید، با قلموی آغشته به آبلیمو دیواره‌ها را تمیز کنید.
4. مرحله چهارم طرز تهیه مربا و شربت گل محمدی: حرارت دادن گلبرگ‌ها
   گل‌های خشک را در تابه‌ای ریخته و روی حرارت بسیار ملایم قرار دهید و حدود پنج دقیقه هم بزنید. سپس حرارت را خاموش کنید و با دست گلبرگ‌ها را خرد کنید. این مرحله اختیاری است و بسته به سلیقه، می‌توانید گلبرگ‌ها را درشت یا ریز نگه دارید.
5. مرحله پنجم: اضافه کردن آب به گلبرگ‌ها
   یک لیوان آب جوش به گلبرگ‌ها اضافه کنید و هم بزنید تا مخلوط شود. سپس در تابه را بگذارید و بیست دقیقه زمان دهید تا عطر گل‌ها آزاد شود.
6. مرحله ششم: به قوام رسیدن شیره مربا
   وقتی شیره به قوام رسید، مقدار کمی از شیره را بین دو انگشت تست کنید یا در نعلبکی بریزید و در یخچال قرار دهید تا خنک شود. شیره باید غلیظ و کشسان باشد.
7. مرحله هفتم: اضافه کردن گلبرگ‌های خشک به شیره
   گلبرگ‌ها را به شیره اضافه کنید و مخلوط کنید. اجازه دهید حدود ده دقیقه با حرارت ملایم بجوشد. توجه داشته باشید که جوشیدن بیش از حد گل‌ها باعث تلخی مربا می‌شود.
8. مرحله هشتم: دم کردن مربا
   پس از خاموش کردن حرارت، قابلمه را به همراه دم‌کنی روی قابلمه بگذارید و در ظرفی از آب سرد و یخ قرار دهید تا به مربا شوک حرارتی وارد شود. این کار باعث می‌شود مربا خوش‌رنگ‌تر شود. سپس قابلمه را خارج کرده و با در بسته و دم‌کنی، یک شب در دمای محیط بگذارید. پس از خنک شدن، مربا را در ظرف شیشه‌ای خشک ریخته و در یخچال یا فریزر نگهداری کنید.

استفاده از دم‌کنی باعث حفظ عطر مربا و جلوگیری از عرق کردن و ریختن آب داخل مربا می‌شود و رطوبت اضافی را می‌گیرد.

طرز تهیه مربای گل محمدی با گردو

برای طرز تهیه مربای گل محمدی خشک با گردو پس از پخت کامل گلبرگ‌ها، می‌توانید خلال پسته، بادام یا گردوی خرد شده را به مربا اضافه کنید. سپس روی قابلمه را با دم‌کنی بپوشانید و شعله را خاموش کنید. تکه‌های یخ را در قابلمه‌ای بزرگ‌تر بریزید و قابلمه مربا را روی یخ‌ها قرار دهید. این شوک حرارتی به تثبیت رنگ و عطر مربای گل محمدی کمک می‌کند.

طرز تهیه مربای گل محمدی خشک بدون جوهر لیمو

جوهر لیمو نه تنها از شکرک زدن مربا جلوگیری می‌کند، بلکه به باز شدن رنگ مربای گل محمدی کمک کرده و آن را خوشرنگ‌تر می‌کند. بنابراین توصیه می‌شود از آبلیمو به جای جوهر لیمو استفاده نکنید و در تهیه این مربا تنها از جوهر لیمو بهره ببرید.