طرز تهیه سیرابی

طرز تهیه سیرابی لعاب دار

سیرابی یکی از غذاهای سنتی و پرطرفدار ایرانی است که از قسمت‌های داخلی گوسفند، به‌ویژه معده (سیرابی) تهیه می‌شود. این غذا به دلیل طعم خاص و خواص فراوان، در بسیاری از شهرهای ایران به روش‌های مختلفی طبخ می‌شود. در ادامه، دستور پخت سیرابی به روش سنتی آورده شده است.

مواد لازم طرز تهیه سیرابی خوشمزه

• سیرابی و شیردان گوسفند: ۱ عدد کامل
• پیاز: ۲ عدد بزرگ
• سیر: ۴ حبه
• نخود: ۱ لیوان (اختیاری، از شب قبل خیس شود)
• زردچوبه: ۱ قاشق چای‌خوری
• فلفل سیاه: نصف قاشق چای‌خوری
• نمک: به مقدار لازم
• آب: به میزان کافی
• لیمو عمانی: ۲ عدد (اختیاری)
• نعناع خشک: ۱ قاشق غذاخوری (اختیاری، برای طعم‌دهی بیشتر)
• دارچین: ۱ چوب (اختیاری)

طرز تهیه سیرابی سنتی

تمیز کردن سیرابی

• ابتدا سیرابی را با دقت بشویید. برای تمیز کردن بهتر، می‌توانید آن را با نمک و سرکه به مدت ۱۵ دقیقه ماساژ دهید و سپس با آب سرد به خوبی بشویید.
• موهای ریز روی سیرابی را با چاقو بگیرید و مطمئن شوید که هیچ آلودگی باقی نماند.
• پس از شستن، آن را به تکه‌های متوسط برش بزنید.

پخت اولیه سیرابی

• در یک قابلمه بزرگ، سیرابی‌های خرد شده را به همراه آب و مقداری نمک بریزید.
• بگذارید به جوش بیاید و کف‌های ایجاد شده روی سطح را با کف‌گیر بگیرید.
• بعد از حدود ۱۰ دقیقه، آب قابلمه را خالی کرده و دوباره با آب تازه بپزید. این کار به از بین بردن بوی خاص سیرابی کمک می‌کند.

اضافه کردن مواد اولیه

• پیازها را درشت خرد کرده و به همراه حبه‌های سیر به قابلمه اضافه کنید.
• نخودهای خیس خورده را هم در این مرحله اضافه کنید.
• زردچوبه، فلفل سیاه، چوب دارچین و لیمو عمانی را نیز به قابلمه بیفزایید.
• حرارت را ملایم کنید و اجازه دهید سیرابی به آرامی بپزد. این فرآیند ممکن است ۴ تا ۵ ساعت زمان ببرد تا سیرابی‌ها کاملاً نرم شوند.

نکات طعم‌دهی

• در اواخر پخت، نمک را اضافه کنید.
• اگر طعم نعناع خشک را می‌پسندید، آن را هم در این مرحله اضافه کنید.
• می‌توانید در ۳۰ دقیقه پایانی، کمی رب گوجه‌فرنگی برای رنگ بهتر اضافه کنید، اما در روش سنتی، این کار مرسوم نیست.

سرو سیرابی

• بعد از پخت کامل، سیرابی را به همراه آب آن در ظرفی گود بریزید.
• می‌توانید این غذا را به همراه نان سنگک تازه، آب‌لیموی تازه و سبزی خوردن سرو کنید.
• برخی سیرابی را با سیر ترشی و پیاز تازه میل می‌کنند که طعم آن را دلچسب‌تر می‌کند.

طرز تهیه سیرابی تبریزی

سیرابی تبریزی یکی از غذاهای سنتی و محبوب آذربایجان، به‌ویژه شهر تبریز است که به دلیل طعم خاص و ادویه‌های ویژه‌اش، شهرت زیادی دارد. این غذا معمولاً به‌عنوان صبحانه‌ای مقوی و یا در وعده ناهار سرو می‌شود. تفاوت سیرابی تبریزی با روش‌های دیگر، در استفاده از ادویه‌ها و نحوه پخت آن است که طعمی بسیار لذیذ و خاص به آن می‌بخشد.

مواد لازم طرز تهیه سیرابی با نخود

• سیرابی و شیردان گوسفند: ۱ عدد کامل
• پیاز: ۲ عدد بزرگ
• سیر: ۵ حبه
• نخود: ۱ لیوان (از شب قبل خیس شود)
• برنج: ۲ قاشق غذاخوری (اختیاری، برای غلظت بیشتر)
• زردچوبه: ۱ قاشق چای‌خوری
• فلفل سیاه: نصف قاشق چای‌خوری
• نمک: به مقدار لازم
• رب گوجه‌فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
• لیمو عمانی: ۲ عدد
• فلفل قرمز: نصف قاشق چای‌خوری
• نعناع خشک: ۱ قاشق غذاخوری
• روغن حیوانی یا کره: ۲ قاشق غذاخوری
• آب: به میزان کافی

طرز تهیه سیرابی گوسفندی

تمیز کردن سیرابی

1. ابتدا سیرابی و شیردان را به دقت بشویید.
2. برای از بین بردن بوی زهم، می‌توانید آن را با نمک و سرکه به مدت ۱۰ دقیقه ماساژ دهید و سپس با آب سرد بشویید.
3. موهای ریز روی سیرابی را با چاقو بگیرید.
4. سیرابی را به تکه‌های متوسط برش بزنید.

پخت اولیه سیرابی

1. در یک قابلمه بزرگ، سیرابی‌ها را با آب و کمی نمک به جوش بیاورید.
2. کف‌های روی آب را با کف‌گیر بگیرید تا بوی زهم کمتر شود.
3. بعد از ۱۰ دقیقه، آب را خالی کرده و با آب تازه بشویید.

پخت اصلی

1. پیازها را خلالی خرد کرده و به همراه سیر خرد شده در قابلمه بریزید.
2. روغن حیوانی یا کره را اضافه کنید و تفت دهید تا پیازها طلایی شوند.
3. زردچوبه و فلفل سیاه را اضافه کرده و کمی تفت دهید تا عطر ادویه‌ها آزاد شود.

اضافه کردن سیرابی و نخود

1. سیرابی‌های تمیز شده را به قابلمه اضافه کنید و کمی تفت دهید.
2. نخودهای خیس خورده را هم اضافه کنید.
3. ۵ تا ۶ لیوان آب داغ بریزید و درب قابلمه را بگذارید.
4. با حرارت ملایم حدود ۳ تا ۴ ساعت اجازه دهید سیرابی کاملاً بپزد.

اضافه کردن ادویه‌ها و رب گوجه‌فرنگی

1. در یک تابه جداگانه، رب گوجه‌فرنگی را با کمی روغن تفت دهید تا خامی آن گرفته شود.
2. رب را به قابلمه اضافه کنید.
3. لیمو عمانی‌ها را با چنگال سوراخ کرده و به همراه نعناع خشک، فلفل قرمز و نمک به قابلمه بیفزایید.
4. اگر می‌خواهید غذا کمی غلیظ‌تر شود، برنج شسته شده را نیز در این مرحله اضافه کنید.

پخت نهایی و جا افتادن

1. حدود ۳۰ دقیقه تا ۱ ساعت دیگر اجازه دهید غذا روی حرارت ملایم جا بیفتد.
2. زمانی که سیرابی‌ها نرم شدند و آب غذا به غلظت مناسب رسید، شعله را خاموش کنید.

سرو سیرابی تبریزی

1. سیرابی را به همراه نان سنگک، سبزی خوردن، پیاز خام و آب‌لیموی تازه سرو کنید.
2. برخی در تبریز، سیرابی را با دوغ محلی و ترشی سرو می‌کنند که طعم آن را بسیار لذت‌بخش می‌کند.

نکات مهم

1. استفاده از روغن حیوانی: این روغن عطر و طعم سنتی خاصی به سیرابی تبریزی می‌دهد.
2. ادویه‌های معطر: نعناع خشک و لیمو عمانی به رفع بوی زهم کمک می‌کنند.
3. پخت طولانی: سیرابی نیاز به زمان طولانی برای پخت دارد تا کاملاً نرم شود.

طرز تهیه سیرابی سرخ شده

سیرابی سرخ شده یکی از روش‌های خوشمزه و متفاوت برای تهیه سیرابی است که بافتی ترد و طعمی لذیذ دارد. در این روش، سیرابی پس از پختن، به صورت ترد و طلایی سرخ می‌شود و می‌توان آن را به عنوان پیش‌غذا یا غذای اصلی سرو کرد. این روش در برخی مناطق ایران طرفداران خاص خود را دارد و معمولاً به همراه سبزی خوردن، نان تازه و سس مخصوص سرو می‌شود.

مواد لازم

• سیرابی و شیردان گوسفند: ۱ عدد کامل
• پیاز: ۱ عدد بزرگ
• سیر: ۳ حبه
• آرد سفید: نصف لیوان
• تخم‌مرغ: ۲ عدد
• آب لیموی تازه: ۲ قاشق غذاخوری
• زردچوبه: ۱ قاشق چای‌خوری
• پودر سیر: نصف قاشق چای‌خوری (اختیاری)
• فلفل سیاه: نصف قاشق چای‌خوری
• نمک: به مقدار لازم
• روغن سرخ کردنی: به میزان لازم
• آب: به میزان کافی
• پودر سوخاری: نصف لیوان (اختیاری، برای بافت تردتر)

مراحل تهیه

تمیز کردن سیرابی

• ابتدا سیرابی را به دقت بشویید.
• برای از بین بردن بوی زهم، آن را با نمک و سرکه به مدت ۱۵ دقیقه ماساژ دهید و سپس با آب سرد بشویید.
• موهای ریز روی سیرابی را با چاقو بگیرید.
• سیرابی را به تکه‌های کوچک و مربعی برش بزنید.

پخت اولیه سیرابی

• در یک قابلمه بزرگ، سیرابی‌های خرد شده را با آب، پیاز خرد شده، سیر، زردچوبه و کمی نمک بجوشانید.
• حرارت را ملایم کنید و اجازه دهید حدود ۲ تا ۳ ساعت بپزد تا سیرابی‌ها کاملاً نرم شوند.
• بعد از پخت، سیرابی‌ها را از آب خارج کرده و بگذارید خنک شوند.

آماده‌سازی برای سرخ کردن

• تخم‌مرغ‌ها را در یک کاسه بشکنید و با کمی نمک و فلفل سیاه هم بزنید.
• آرد سفید را در یک ظرف جداگانه بریزید و می‌توانید کمی پودر سیر به آن اضافه کنید.
• در صورت تمایل به بافت تردتر، از پودر سوخاری هم استفاده کنید.
• سیرابی‌های خنک شده را ابتدا در آرد سفید بغلتانید، سپس در تخم‌مرغ زده شده و در نهایت در پودر سوخاری (اختیاری).

سرخ کردن سیرابی

• روغن سرخ کردنی را در یک تابه گود بریزید و بگذارید کاملاً داغ شود.
• سیرابی‌ها را به آرامی در روغن قرار دهید و با حرارت متوسط سرخ کنید.
• هر طرف را حدود ۳ تا ۴ دقیقه سرخ کنید تا طلایی و ترد شوند.
• سیرابی‌های سرخ شده را روی دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی آن‌ها گرفته شود.

سس مخصوص (اختیاری)

• می‌توانید یک سس ساده با ماست، سیر له شده، آب لیمو، نمک و فلفل تهیه کنید.
• این سس را به عنوان دیپ در کنار سیرابی سرو کنید.

سرو سیرابی سرخ شده

• سیرابی‌های سرخ شده را با نان تازه، سبزی خوردن، ترشی و آب لیموی تازه سرو کنید.
• برای تزئین می‌توانید از جعفری خرد شده استفاده کنید.

نکات مهم طرز تهیه سیرابی بازاری

1. پخت اولیه مهم است: سیرابی باید به خوبی بپزد تا در زمان سرخ کردن، داخل آن نرم و بیرون آن ترد شود.
2. استفاده از پودر سوخاری: باعث تردتر شدن سیرابی‌ها می‌شود.
3. تنظیم حرارت: حرارت زیاد باعث سوختن و حرارت کم باعث نرم شدن بیش از حد می‌شود.

طرز تهیه سیرابی افغانی

سیرابی افغانی که به آن “شوربای سیرابی” هم می‌گویند، یکی از غذاهای محبوب و مقوی در افغانستان است. این غذا به دلیل استفاده از ادویه‌های خاص و روش طبخ متفاوت، طعمی خاص و لذیذ دارد. سیرابی در افغانستان معمولاً به صورت آبگوشت غلیظ با نان تازه سرو می‌شود و به ویژه در فصول سرد سال بسیار مورد توجه قرار می‌گیرد.

مواد لازم

• سیرابی و شیردان گوسفند: ۱ عدد کامل
• پیاز: ۲ عدد بزرگ
• سیر: ۵ حبه
• گوجه‌فرنگی: ۳ عدد (یا رب گوجه‌فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری)
• سیب‌زمینی: ۲ عدد (اختیاری)
• نخود: ۱ لیوان (از شب قبل خیس شود)
• گشنیز تازه: ۱ دسته کوچک (خرد شده)
• زردچوبه: ۱ قاشق چای‌خوری
• فلفل سیاه: نصف قاشق چای‌خوری
• فلفل قرمز: نصف قاشق چای‌خوری (اختیاری، برای طعم تند)
• زیره: ۱ قاشق چای‌خوری (اختیاری، برای عطر بیشتر)
• هل سبز: ۳ عدد (اختیاری)
• نمک: به مقدار لازم
• آب: به میزان کافی
• روغن: ۳ قاشق غذاخوری

طرز تهیه سیرابی ساده

تمیز کردن سیرابی

• ابتدا سیرابی و شیردان را به دقت بشویید.
• برای از بین بردن بوی زهم، آن را با نمک و سرکه به مدت ۱۵ دقیقه ماساژ دهید و سپس با آب سرد بشویید.
• موهای ریز روی سیرابی را با چاقو بگیرید.
• سیرابی را به تکه‌های متوسط برش بزنید.

پخت اولیه سیرابی

• سیرابی‌ها را به همراه آب، کمی زردچوبه و نمک در قابلمه بریزید و بگذارید به جوش بیایند.
• کف‌های ایجاد شده روی آب را بگیرید تا بوی زهم آن کمتر شود.
• بعد از ۱۵ دقیقه، آب قابلمه را خالی کرده و سیرابی‌ها را با آب تازه بشویید.

پخت اصلی

• پیازها را خلالی خرد کرده و در یک قابلمه بزرگ با روغن تفت دهید تا طلایی شوند.
• سیر خرد شده را اضافه کنید و کمی تفت دهید.
• زردچوبه، فلفل سیاه، فلفل قرمز و زیره را اضافه کنید و تفت دهید تا عطر ادویه‌ها آزاد شود.

اضافه کردن سیرابی و نخود

• سیرابی‌های شسته شده را به قابلمه اضافه کرده و به خوبی با ادویه‌ها تفت دهید.
• نخودهای خیس خورده را به قابلمه بیفزایید.
• گوجه‌فرنگی‌ها را رنده کرده و به همراه آب آن به قابلمه اضافه کنید (یا می‌توانید از رب گوجه‌فرنگی استفاده کنید).
• حدود ۵ تا ۶ لیوان آب داغ به قابلمه اضافه کنید و بگذارید با حرارت ملایم بپزد.
• هل سبز را نیز در این مرحله اضافه کنید.

اضافه کردن سیب‌زمینی و گشنیز

• پس از ۲ ساعت، سیب‌زمینی‌ها را به صورت مکعبی خرد کرده و به قابلمه بیفزایید.
• گشنیز تازه خرد شده را هم اضافه کنید.
• حدود ۱ ساعت دیگر اجازه دهید غذا روی حرارت ملایم بپزد تا سیرابی و نخودها کاملاً نرم شوند.

نمک و طعم‌دهی نهایی

• در اواخر پخت، نمک را به مقدار لازم اضافه کنید.
• می‌توانید کمی آب لیموی تازه برای طعم بهتر اضافه کنید.

سرو سیرابی افغانی

• سیرابی شوربای افغانی را در کاسه‌های گود بریزید.
• به همراه نان تازه (مانند نان سنگک یا نان افغانی)، ترشی، پیاز خام و لیموی تازه سرو کنید.
• برخی در افغانستان این غذا را به همراه دوغ سرو می‌کنند.

نکات مهم

1. استفاده از زیره و هل: این ادویه‌ها به رفع بوی زهم و عطر بهتر غذا کمک می‌کنند.
2. پخت طولانی: سیرابی و نخود نیاز به زمان پخت طولانی دارند تا کاملاً نرم شوند.
3. طعم تند: اگر طعم تند را دوست دارید، می‌توانید مقدار فلفل قرمز را بیشتر کنید.