طرز تهیه دیل دوکونی گیلانی
طرز تهیه دیل دوکونی بادمجان شکم پر گیلانی
دیل‌دوکونی مانند طرز تهیه ترش واش شمال یکی از غذاهای سنتی و اصیل گیلانی است که با ترکیبی از سبزی‌های معطر شمالی، سیر، گردو و رب انار تهیه می‌شود. در این دستور، از بادمجان به‌عنوان پایه استفاده می‌شود و مواد میانی خوش‌طعم داخل شکم بادمجان قرار می‌گیرد. این غذا، هم گیاهی و هم بسیار خوش‌عطر و سالم است.
مواد لازم برای طرز تهیه دیل دوکونی یا بادمجان کباب گیلانی خوشمزه با گردو
-
بادمجان قلمی متوسط: ۴ عدد
-
سبزی محلی گیلانی (تره، جعفری، گشنیز، نعناع، خلر یا کوتکوتو در صورت دسترسی): ۳۰۰ گرم
-
گردوی آسیاب‌شده: ۱ پیمانه
-
سیر: ۳ حبه
-
رب انار ترش: ۲ قاشق غذاخوری
-
نمک، فلفل، زردچوبه: به مقدار لازم
-
روغن مایع: برای سرخ کردن
-
آب نارنج یا آبغوره (اختیاری برای طعم بیشتر): ۱ قاشق غذاخوری
طرز تهیه دیل دوکونی غذای محلی گیلانی
-
آماده‌سازی بادمجان‌ها:
بادمجان‌ها را شسته و از وسط شکم آن‌ها را به‌صورت طولی برش دهید، طوری که از دو طرف بسته بمانند. آن‌ها را در آب‌نمک قرار دهید تا تلخی‌شان گرفته شود (حدود ۳۰ دقیقه). -
سرخ‌کردن بادمجان:
بادمجان‌ها را آبکشی کرده و خشک کنید، سپس در مقداری روغن دو طرف آن‌ها را سرخ کنید تا نرم شوند اما له نشوند. کنار بگذارید تا خنک شوند. -
تهیه مواد میانی (دیل‌دوکونی):
سبزی‌ها را به‌صورت ساطوری ریز خرد کرده و در مقداری روغن تفت دهید تا کمی سبک شوند. سپس سیر رنده‌شده، گردوی آسیاب‌شده، رب انار، نمک، فلفل و زردچوبه را اضافه کنید و کمی تفت دهید تا مواد یکدست شوند. در صورت تمایل آبغوره یا آب نارنج را هم در این مرحله اضافه کنید. -
پرکردن شکم بادمجان:
بادمجان‌ها را به‌آرامی باز کرده و داخل آن‌ها را با مواد آماده‌شده پر کنید. می‌توانید با خلال دندان دو طرف شکم بادمجان را ببندید. -
پخت نهایی:
بادمجان‌های پر شده را در تابه بچینید. یک‌چهارم پیمانه آب داخل تابه بریزید، درب آن را ببندید و با شعله کم اجازه دهید حدود ۲۰ دقیقه بپزد تا مواد داخل خوب جا بیفتد.
نکات مهم بادمجان شکم پر گیلانی
-
طعم دیل‌دوکونی باید ترش و معطر باشد. اگر رب انار شیرین است، می‌توانید کمی آبغوره یا آب نارنج به آن اضافه کنید.
-
در برخی نسخه‌ها به مواد میانی کمی رب گوجه‌فرنگی هم افزوده می‌شود، اما در نسخه سنتی این غذا نیست.
-
این غذا هم به‌صورت سرد و هم گرم سرو می‌شود.
ارسال دیدگاه
مجموع دیدگاهها : 1در انتظار بررسی : 0انتشار یافته : 0