طرز تهیه فسنجون با گوشت قلقلی

طرز تهیه فسنجون با گوشت قلقلی خانگی

فسنجان، که یکی از محبوب‌ترین غذاهای ایرانی است، در هر منطقه و استانی به شیوه‌ای خاص تهیه می‌شود و تنوع زیادی دارد که هر یک از آنها ارزش امتحان کردن را دارند. برخی از افراد به فسنجان شمالی و ترش علاقه دارند، برخی دیگر نسخه شیرین آن را ترجیح می‌دهند و عده‌ای هم فسنجان ملس را می‌پسندند. نوع گوشت استفاده‌شده در فسنجان نیز می‌تواند متنوع باشد و شامل گوشت اردک، مرغ، بره یا گوسفند شود. در این مطلب، به آموزش تهیه خورشت فسنجان با گوشت قلقلی می‌پردازیم تا بتوانید یک فسنجان خوشمزه و جاافتاده را در منزل تهیه کنید.

مواد لازم برای طرز تهیه خورشت فسنجان با گوشت قلقلی

• ۳۵۰ گرم گوشت چرخ‌کرده
• ۲ فنجان مغز گردو
• ۲ عدد پیاز متوسط
• ۱٫۵ فنجان رب انار
• شکر (در صورت تمایل)
• زعفران دم‌کرده به میزان لازم
• نمک، فلفل و زردچوبه به میزان لازم

مراحل تهیه خورشت فسنجان با گوشت قلقلی

۱. تهیه گوشت‌های قلقلی
برای تهیه گوشت‌های قلقلی، ابتدا یکی از پیازها را رنده کرده یا با استفاده از گوشت‌کوب برقی یا دستگاه غذاساز کاملاً خرد کنید. آب پیاز را کمی بگیرید، سپس آن را همراه با گوشت چرخ‌کرده، مقداری زعفران دم‌کرده و نمک، فلفل و زردچوبه در یک کاسه بریزید.

تمام مواد را به خوبی ورز دهید. سپس از مخلوط گوشتی، گلوله‌هایی به اندازه‌ای کوچکتر از گردو درست کنید.

یک قابلمه مناسب برای پخت خورشت را همراه با یک قاشق غذاخوری روغن مایع روی حرارت قرار دهید. سپس گوشت‌های قلقلی را با فاصله از هم در قابلمه بچینید و بگذارید سرخ شوند. پس از اینکه یک سمت گلوله‌ها سرخ شد و رنگشان تغییر کرد، آنها را برگردانید تا سمت دیگرشان هم سرخ شود. در نهایت، گوشت‌های قلقلی سرخ شده را از قابلمه خارج کرده و کنار بگذارید.

۲. پودر کردن گردوها
مغز گردوها را در آسیاب خانگی یا چرخ‌گوشت بریزید و به خوبی پودر کنید. همچنین می‌توانید از هاون خانگی برای پودر کردن استفاده کنید تا علاوه بر پودر شدن، گردوها کمی روغن بیندازند. طرز تهیه فسنجون یزدی  را می توانید از طریق لینک مشاهده نمایید.

**نکته:** برای تهیه خورش فسنجان می‌توانید از گردوهای سیاه یا ریزتر که قیمت پایین‌تری دارند، استفاده کنید. این نوع گردوها معمولاً با نام گردوی فسنجانی در اکثر فروشگاه‌ها به فروش می‌رسند.

۳. آماده کردن خورشت
پس از سرخ کردن گوشت‌های قلقلی و آسیاب کردن گردوها، مرحله بعدی آماده‌سازی خورشت است. یک عدد پیاز باقی‌مانده را به صورت نگینی ریز خرد کنید و آن را در همان قابلمه‌ای که برای سرخ کردن گوشت‌های قلقلی استفاده کردید، بریزید. پیازها را تفت دهید تا نرم شوند، سپس گردوها را به قابلمه اضافه کرده و کمی دیگر تفت دهید. در این مرحله، نمک، فلفل، زردچوبه و زعفران دم‌کرده را نیز به مواد اضافه کنید.

در مرحله بعد، رب انار را به مخلوط پیاز و گردو اضافه کنید. انتخاب نوع رب انار به سلیقه شما بستگی دارد؛ اگر خورشت فسنجان ترش را می‌پسندید، از رب انار ترش استفاده کنید و اگر طرفدار فسنجان ملس هستید، رب انار ملس را انتخاب کنید. همچنین می‌توانید از رب انار خانگی که خودتان در فصل پاییز تهیه کرده‌اید، استفاده نمایید.

بسته به ذائقه و طعم مورد نظر خود، مقدار کمی شکر به ترکیب اضافه کنید. پس از اینکه رب انار با مواد دیگر خوب ترکیب شد و کمی حرارت دید، ۲ لیوان آب به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید تا مواد روی حرارت ملایم بپزند.

پس از گذشت یک ساعت، گوشت‌های قلقلی را به قابلمه اضافه کنید و طعم خورشت را بچشید. اگر شیرینی آن به دلخواه شما نبود، مقدار بیشتری شکر اضافه کنید.

سپس به خورشت اجازه دهید یک ساعت دیگر روی حرارت ملایم بجوشد. پس از این مدت، رنگ خورشت تیره‌تر شده و آب آن کاهش می‌یابد. در این مرحله، خورشت فسنجان با گوشت قلقلی آماده است. می‌توانید آن را با برنج کته یا آب‌کش شده سرو کنید. همچنین، اگر در فصل انار هستید و انار تازه در دسترس دارید، می‌توانید دانه‌های انار را برای تزیین روی خورشت بپاشید.

نکته ۱: در پایان پخت و حدود ۱۵ دقیقه قبل از کشیدن خورشت، دو تکه یخ کوچک به قابلمه اضافه کنید. این کار موجب شوک دمایی به خورشت می‌شود و باعث می‌شود روغن آن جدا شده و به اصطلاح روغن بیندازد.

نکته ۲: بسیاری از رستوران‌ها و تالارهای عروسی برای کاهش هزینه‌ها، از کدو حلوایی رنده شده در فسنجان استفاده می‌کنند تا خورشت لعاب بیشتری پیدا کند و میزان مصرف گردو کاهش یابد. همچنین، اضافه کردن یک عدد سیب رنده شده نیز به لعاب انداختن و ترش‌تر شدن خورشت کمک می‌کند.