طرز تهیه شیره انگور

طرز تهیه شیره انگور بدون خاک سفید

برای تهیه شیره انگور بدون استفاده از خاک سفید، می‌توانید به روش ساده و طبیعی زیر عمل کنید:

1. آماده‌سازی انگور: ابتدا انگورهای باکیفیت و آبدار را خوب بشویید و دانه کنید. استفاده از انگورهای شیرین و ترجیحاً انگور سیاه برای این کار مناسب است.
2. گرفتن آب انگور: دانه‌های انگور را می‌توانید با استفاده از آبمیوه‌گیری یا حتی مخلوط‌کن له کنید و سپس از صافی رد کنید تا آب انگور خالص به دست آید. برخی از افراد انگور را چند دقیقه جوشانده و سپس از صافی رد می‌کنند تا آب زلال‌تر شود.
3. جوشاندن آب انگور: آب انگور گرفته شده را در قابلمه‌ای بزرگ بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا بجوشد. در طول جوشیدن، کف روی آب انگور را به طور مرتب با کفگیر بردارید. این مرحله باید تا زمانی ادامه یابد که حجم آب انگور به حدود یک سوم مقدار اولیه برسد و شیره غلیظ شود.

نکات مهم:

• حرارت را در طول پخت ملایم نگه دارید تا شیره به آرامی غلیظ شود و ته نگیرد.
• – مرتباً کف روی شیره را بگیرید تا شیره‌ای شفاف و خوشرنگ داشته باشید.
• پس از پایان کار، شیره را در ظرف‌های شیشه‌ای تمیز و خشک بریزید و در یخچال نگهداری کنید. این شیره را می‌توانید به مدت طولانی استفاده کنید و از خواص آن بهره‌مند شوید.

این روش، برخلاف روش سنتی که از خاک سفید استفاده می‌کند، طعم طبیعی‌تری دارد و برای کسانی که به دنبال تهیه شیره خالص و بدون افزودنی‌های غیرطبیعی هستند، مناسب است.در فصل تابستان می توانید با گیلاس های تازه به راحتی کمپوت گیلاس هم تهیه کنید.

طرز تهیه شیره انگور با خاک سفید

برای تهیه شیره انگور با استفاده از خاک سفید، به مراحل زیر توجه کنید:

1. انتخاب انگور: ابتدا انگورهای شیرین و با کیفیت (معمولاً انگور سیاه) را انتخاب کنید. انگورها را خوب بشویید و دانه‌ها را از خوشه جدا کنید.
2. گرفتن آب انگور: دانه‌های انگور را له کرده و آب آن‌ها را بگیرید. برای این کار می‌توانید از آبمیوه‌گیری یا روش‌های سنتی مثل له کردن و سپس صاف کردن استفاده کنید.
3. اضافه کردن خاک سفید: پس از گرفتن آب انگور، خاک سفید را به آن اضافه کنید. خاک سفید نوعی خاک رس است که خاصیت قلیایی دارد و به شفاف شدن شیره انگور کمک می‌کند. خاک سفید همچنین از ترش شدن شیره جلوگیری می‌کند. خاک سفید را باید قبل از استفاده چند ساعت در معرض آفتاب یا حرارت قرار دهید تا خواص آن بهتر شود.
4. جوشاندن آب انگور: آب انگور و خاک سفید را در یک قابلمه بزرگ بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. به مرور زمان، کف‌هایی که روی سطح آب انگور می‌آید را بردارید. این کف‌ها شامل ناخالصی‌های آب انگور هستند که با کمک خاک سفید به سطح آمده‌اند.
5. صاف کردن: پس از اینکه شیره به غلظت مناسب رسید و به یک سوم مقدار اولیه کاهش یافت، قابلمه را از روی حرارت بردارید. شیره را از صافی عبور دهید تا خاک سفید و ناخالصی‌ها از آن جدا شوند.
6. نگهداری: شیره آماده شده را در ظروف شیشه‌ای تمیز بریزید و در یخچال نگهداری کنید.

این روش به شما یک شیره انگور سنتی، شفاف و خوشمزه می‌دهد که از خاصیت‌های فراوانی برای سلامتی برخوردار است.

طرز تهیه شیره انگور سفید

برای طرز تهیه شیره انگور عسگری، به یک فرآیند خاص نیاز است که به شما امکان می‌دهد شیره‌ای با رنگ روشن و شفاف داشته باشید. این روش بیشتر شبیه به تهیه شیره انگور سنتی است، اما با دقت و تکنیک‌های خاصی که به دستیابی به رنگ سفید کمک می‌کند.

1. آماده‌سازی انگور: ابتدا انگورهای رسیده و شیرین را انتخاب کنید. این انگورها می‌توانند از هر نوعی باشند (سفید، قرمز یا سیاه)، اما انگورهای عسگری و سیاه معمولاً بهترین نتیجه را می‌دهند. انگورها را بشویید و دانه کنید.
2. گرفتن آب انگور: دانه‌های انگور را له کنید و آب آن‌ها را بگیرید. برای این کار می‌توانید از آبمیوه‌گیری یا روش‌های سنتی استفاده کنید.
3. اضافه کردن خاک سفید: در این مرحله، خاک سفید را به آب انگور اضافه کنید. خاک سفید به دلیل خاصیت قلیایی خود، به شفاف شدن و جلوگیری از ترش شدن شیره کمک می‌کند. این مخلوط را حدود ۱۲ ساعت در محیط بگذارید تا خاک اثر خود را بگذارد.
4. صاف کردن و پخت: پس از ۱۲ ساعت، آب انگور را از صافی عبور دهید تا تفاله و خاک سفید جدا شوند. سپس آب انگور را روی حرارت ملایم قرار دهید و به مدت ۶ تا ۷ ساعت بجوشانید. در طول جوشیدن، کف روی آن را مرتباً بردارید تا شیره شفاف بماند.
5. تبدیل به شیره سفید: در طول پخت و پس از کاهش حجم آب انگور به یک پنجم، شیره شروع به غلیظ شدن می‌کند. برای رسیدن به رنگ سفید، شیره را مرتباً هم بزنید و از قاشق چوبی استفاده کنید تا به غلظت و رنگ دلخواه برسید.
6. نگهداری: شیره را در ظروف شیشه‌ای تمیز بریزید و در جای خنک نگهداری کنید. این شیره می‌تواند تا یک سال در یخچال باقی بماند.

شیره انگور سفید علاوه بر طعم دلپذیر، دارای خواص بسیاری نظیر تقویت سیستم ایمنی، کاهش کلسترول، و کمک به سلامت پوست است. مصرف آن به خصوص در فصل زمستان توصیه می‌شود.

خواص کف شیره انگور

کف شیره انگور که در طی فرآیند پخت شیره ایجاد می‌شود، علاوه بر اینکه معمولاً از سطح شیره جدا و دور ریخته می‌شود، در برخی موارد به عنوان یک ماده غذایی نیز مورد استفاده قرار می‌گیرد. این کف دارای برخی خواص مشابه شیره انگور است، از جمله:

1. خاصیت آنتی‌اکسیدانی: مانند خود شیره، کف شیره انگور نیز دارای آنتی‌اکسیدان‌هایی است که به مبارزه با رادیکال‌های آزاد در بدن کمک می‌کند و می‌تواند در پیشگیری از بیماری‌های مزمن مفید باشد.
2. کمک به پاکسازی دستگاه گوارش: مصرف کف شیره می‌تواند به پاکسازی معده و روده‌ها کمک کند. به دلیل طبع گرم و خواص ضد التهابی آن، می‌تواند به کاهش التهاب‌های داخلی کمک کند.
3. تقویت سیستم ایمنی: این کف به دلیل داشتن ویتامین‌ها و مواد معدنی موجود در انگور، می‌تواند به تقویت سیستم ایمنی بدن کمک کند و به ویژه در فصل‌های سرد سال مصرف آن مفید است.

با این حال، باید توجه داشت که کف شیره انگور معمولاً طعم تلخ‌تری نسبت به شیره اصلی دارد و به همین دلیل بسیاری از افراد ترجیح می‌دهند آن را از شیره جدا کنند. در صورت تمایل به استفاده، بهتر است آن را به صورت ملایم حرارت دهید تا طعم تلخ آن کاهش یابد.