طرز تهیه خورشت کاری هندی خوشمزه

طرز تهیه خورشت کاری هندی

خورشت کاری هندی ریشه‌ای عمیق در تاریخ و فرهنگ هند دارد و به عنوان یکی از غذاهای اصلی این کشور شناخته می‌شود. طرز تهیه خورشت کاری در اصل از ترکیب ادویه‌های مختلف، که هر کدام به‌صورت بومی و محلی تهیه می‌شود، به دست می‌آید و به دلیل غنای طعم و عطر خود به‌سرعت در سراسر جهان محبوب شد. این غذا با استفاده از ترکیب ادویه‌های معطر و گیاهان، به ویژه زردچوبه، زنجبیل، و فلفل، طعمی خاص دارد. جالب است بدانید که خورشت کاری به معنای واقعی کلمه به “سس ادویه‌ای” اشاره دارد که معمولاً با برنج یا نان سرو می‌شود. کاری هندی نه تنها در هند، بلکه در کشورهای همسایه نیز به طرق مختلف تهیه می‌شود و با تغییراتی در مواد و طعم، هر منطقه سبک خاص خود را دارد​.

طرز تهیه خورشت کاری هندی یکی از غذاهای خوشمزه و معطر هندی است که به دلیل ادویه‌های خاص خود طعمی منحصربه‌فرد دارد. در ادامه مراحل طرز تهیه خورشت کاری با مرغ را توضیح می‌دهم:

مواد لازم طرز تهیه خورشت کاری با خامه

• مرغ: ۵۰۰ گرم (ترجیحاً سینه یا ران)
• پیاز: ۲ عدد بزرگ، خرد شده
• سیر: ۳-۴ حبه، له شده
• زنجبیل تازه: ۱ قاشق چای‌خوری
• گوجه‌فرنگی: ۲ عدد، پوره شده
• ادویه کاری: ۲ قاشق غذاخوری
• فلفل قرمز: به مقدار دلخواه
• زردچوبه، دارچین، میخک، هل سبز: به مقدار لازم
• ماست یا خامه: ۱۰۰ گرم (در صورت تمایل)
• شیر نارگیل: ۱ پیمانه (اختیاری)
• سیب‌زمینی یا قارچ: در صورت تمایل
• گشنیز تازه: برای تزئین

مراحل طرز تهیه خورشت کاری با مرغ

1. ابتدا پیازها را در روغن تفت دهید تا طلایی شوند، سپس سیر و زنجبیل را اضافه کنید.
2. ادویه‌ها شامل پودر کاری، فلفل قرمز، زردچوبه و دارچین را به پیازها اضافه کرده و به خوبی تفت دهید تا عطر ادویه‌ها آزاد شود.
3. مرغ خرد شده را اضافه کنید و اجازه دهید با ادویه‌ها کاملاً مزه‌دار شود و کمی سرخ شود.همچنین می توانید در طرز تهیه خورشت کاری با مرغ و قارچ را هم اضافه کنید.
4. پوره گوجه‌فرنگی را به مواد اضافه کنید و خوب هم بزنید. سپس کمی آب یا شیر نارگیل به خورش اضافه کنید و اجازه دهید به مدت ۲۰-۳۰ دقیقه به آرامی بپزد تا مرغ نرم شود.
5. در انتها ماست یا خامه را به خورش اضافه کرده و اجازه دهید کمی بجوشد تا خورش غلیظ شود. می‌توانید سیب‌زمینی یا قارچ نیز در این مرحله اضافه کنید.
6. خورشت کاری آماده را با گشنیز تازه تزئین کرده و به همراه برنج یا نان سرو کنید.

این خورش می‌تواند مانند طرز تهیه مرغ دودی با توجه به ذائقه شما تند یا ملایم تهیه شود. همچنین اگر به طعم شیرین علاقه‌مند هستید، می‌توانید کمی شیر نارگیل به آن اضافه کنید تا طعم ملایم‌تری داشته باشد.

طرز تهیه خورشت کاری با گوشت

برای تهیه خورشت کاری با گوشت، ابتدا پیاز را در روغن تفت دهید تا طلایی شود، سپس سیر، فلفل سبز، زنجبیل، چوب دارچین، و ادویه‌های کاری مانند زردچوبه، زیره و پودر سیر را به آن اضافه کنید و تفت دهید تا عطر ادویه‌ها بلند شود. تکه‌های گوشت (گوسفند یا گوساله) را به مواد اضافه کنید و خوب هم بزنید تا رنگ آن تغییر کند. سپس آب یا عصاره گوشت به قابلمه اضافه کرده و خورشت را برای حدود ۱ تا ۱٫۵ ساعت روی حرارت بپزید تا گوشت کاملاً نرم شود. در پایان می‌توانید به طرز تهیه خورشت کاری با ماست کمی زعفران و آب‌لیمو اضافه کنید و آن را با برنج یا نان سرو کنید​

طرز تهیه خورشت کاری میگو

برای تهیه خورشت کاری میگو به روش ساده و خوشمزه، ابتدا میگوها را پاک کرده و به مدت ۱-۲ دقیقه در روغن تفت دهید و سپس کنار بگذارید. پیاز و سیر را تفت دهید تا نرم شوند و سپس ادویه‌هایی شامل کاری، زردچوبه، پاپریکا، و زیره را به همراه رب گوجه‌فرنگی به آن اضافه کنید و خوب تفت دهید تا عطر ادویه‌ها آزاد شود. در ادامه ماست یا شیر نارگیل و میگوهای سرخ شده را به قابلمه اضافه کرده و بگذارید خورشت با حرارت ملایم بپزد و جا بیفتد. این خورشت را می‌توانید با نان یا برنج سرو کنید و برای تزئین از گشنیز تازه استفاده کنید.

این خورشت با طعم‌های تند و معطر کاری بسیار محبوب است و زمان پخت آن حدود ۳۰ دقیقه طول می‌کشد​.