طرز تهیه آش کشک

طرز تهیه آش کشک اصفهانی

آش کشک اصفهانی مانند طرز تهیه شوربا اصفهانی یکی از غذاهای سنتی و مقوی این منطقه است که با ترکیبی از حبوبات، سبزیجات و کشک تهیه می‌شود. در ادامه، مواد لازم و مراحل تهیه این آش خوشمزه را به تفصیل بیان می‌کنیم.

مواد لازم 

• جو پوست‌کنده: ۱ لیوان
• اسفناج یا برگ چغندر خردشده: نیم کیلوگرم
• گوشت (ترجیحاً گوشت گردن یا ماهیچه): به مقدار دلخواه
• پیاز: ۲ عدد
• کشک: نیم کیلوگرم
• نمک، فلفل و زردچوبه: به میزان لازم

مراحل طرز تهیه آش کشک نهاوند

1. پخت جو: جو را با مقداری آب در قابلمه‌ای ریخته و بپزید تا نرم شود. سپس با استفاده از گوشت‌کوب یا مخلوط‌کن، آن را کمی له کنید تا بافتی یکدست پیدا کند.
2. افزودن اسفناج: جو له‌شده را با مقداری آب روی حرارت قرار دهید و اسفناج‌های خردشده را به آن اضافه کنید. اجازه دهید تا اسفناج‌ها کاملاً پخته و نرم شوند.
3. پخت گوشت: گوشت را به همراه یک عدد پیاز خردشده و کمی زردچوبه در قابلمه‌ای جداگانه بپزید تا کاملاً نرم شود. پس از پخت، گوشت را ریش‌ریش کرده و به مخلوط جو و اسفناج اضافه کنید.
4. افزودن کشک: کشک را به آش اضافه کرده و به‌خوبی مخلوط کنید. اجازه دهید آش با حرارت ملایم جا بیفتد و غلیظ شود.
5. طعم‌دهی نهایی: در انتها، نمک و فلفل را به میزان دلخواه اضافه کنید و پس از چند دقیقه، آش را از روی حرارت بردارید.
6. سرو: آش کشک اصفهانی را در ظرف مناسب سرو کرده و با پیاز داغ و نعناع داغ تزیین کنید.

این آش به‌دلیل استفاده از جو، اسفناج و کشک، سرشار از فیبر، پروتئین و کلسیم است و می‌تواند گزینه‌ای مناسب برای وعده‌های غذایی در فصول سرد سال باشد.

طرز تهیه آش کشک شیرازی

آش کشک شیرازی یکی از غذاهای سنتی و محبوب استان فارس است که با ترکیبی از حبوبات، سبزیجات و کشک تهیه می‌شود. در ادامه، مواد لازم و مراحل تهیه این آش خوشمزه را به تفصیل بیان می‌کنیم.

مواد لازم:

• عدس: ۱ لیوان
• نخود: ۱ لیوان
• لوبیا قرمز: ۱ لیوان
• برنج: ۱ لیوان
• سیر: ۱ بوته
• کشک: ۵۰۰ گرم
• سبزی آش (تره، جعفری، گشنیز، شنبلیله): ۲٫۵ لیوان
• نمک، فلفل و زردچوبه: به میزان لازم

مراحل طرز تهیه آش کشک برای ۴ نفر

1. آماده‌سازی حبوبات: هر یک از حبوبات را جداگانه بپزید. حبوبات هنگام پخته شدن بوی نامطبوعی دارند، به همین دلیل بهتر است آن‌ها را جداگانه پخته و در نهایت آب حبوبات را نیز دور بریزید.
2. پخت برنج: برنج را از چند ساعت قبل خیس کنید، آب آن را دور بریزید و برنج را بشویید. سپس برنج را با ۴ الی ۵ لیوان آب روی حرارت اجاق گاز قرار دهید تا بپزد.
3. افزودن حبوبات و سبزی: پس از پخته شدن برنج، لوبیا قرمز، نخود، عدس و سبزی را به آش اضافه نمایید.
4. تهیه سیر داغ: سیر را بکوبید و در مقدار کمی روغن تفت دهید.
5. افزودن سیر داغ: سبزی آش که پخت، سیر داغ را به مابقی مواد اضافه کنید.
6. افزودن کشک و ادویه‌ها: در انتها کشک، فلفل و زردچوبه را اضافه نمایید.
7. تنظیم نمک: پس از افزودن کشک، اندکی از آش را بچشید و مقدار مناسبی از نمک را اضافه کنید.
8. سرو: آش را در ظرف مناسبی بکشید و روی آن را با نعناع داغ تزیین کنید.

نکات:

• سبزی آش شامل تره، جعفری، نعناع، گشنیز و در صورت تمایل شنبلیله است. در صورت استفاده از شنبلیله، مقدار آن باید کم باشد، وگرنه باعث تلخ شدن غذا خواهد شد.
• قبل از آنکه کشک را به آش اضافه کنید، به آن نمک نزنید، زیرا در صورتی که کشک شور باشد، آش شور خواهد شد.
• گاهی برای لعاب انداختن این آش از ۲ قاشق غذاخوری آرد گندم استفاده می‌شود؛ برای این کار هنگامی که مشغول آماده کردن سیر داغ هستید، در انتها آرد را نیز اضافه کنید تا از خامی درآید.

طرز تهیه آش کشک مازندرانی

آش کشک مازندرانی، یکی از غذاهای سنتی و مقوی استان مازندران است که با ترکیبی از حبوبات، سبزیجات و کشک تهیه می‌شود. در ادامه، مواد لازم و مراحل تهیه این آش خوشمزه را به تفصیل بیان می‌کنیم.

مواد لازم:

• نخود: ۱ پیمانه
• لوبیا چیتی: ۱ پیمانه
• عدس: ۱ پیمانه
• برنج نیم‌دانه: ½ پیمانه
• سبزی آش (تره، جعفری، گشنیز، اسفناج): ۱ کیلوگرم
• چغندر: ۳ عدد
• سیر: ۱۰ حبه
• پیاز: ۴ عدد
• رشته آش: ⅓ بسته
• کشک: ۱٫۵ پیمانه
• دوغ: ۲ کیلوگرم
• نعناع خشک: ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری
• نمک، فلفل و زردچوبه: به میزان لازم

مراحل طرز تهیه آش کشک با برنج

1. آماده‌سازی حبوبات: حبوبات را از شب قبل به مدت ۸ ساعت در آب بخیسانید و به‌طور مرتب آب آن را عوض کنید. سپس هر کدام را به‌صورت جداگانه بپزید و کنار بگذارید.
2. پخت برنج: برنج را از یک ساعت قبل خیس کنید و آن را در یک قابلمه بزرگ بریزید. قابلمه را روی حرارت بگذارید تا برنج به‌طور کامل بپزد.
3. تهیه پیاز و سیر داغ: پیازها را به‌صورت خلالی خرد کرده و در مقداری روغن تفت دهید تا طلایی شوند. سپس ۴ حبه سیر را ریز خرد کرده و به پیازها اضافه کنید و تفت دهید.
4. پخت چغندر: چغندرها را به‌صورت نگینی خرد کرده و با مقداری آب در قابلمه‌ای جداگانه بپزید.
5. ترکیب مواد: پس از پخت برنج، حبوبات پخته‌شده، چغندر پخته‌شده، کدو حلوایی، کدو سبز و ساقه اسفناج را به قابلمه اضافه کنید. اگر آب درون ظرف کم است، مقداری آب به آن اضافه کنید و اجازه دهید مواد بجوشند تا رنگ سبزی تیره شود.
6. افزودن دوغ و کشک: دوغ را با کشک ترکیب کرده و به قابلمه اضافه کنید. حرارت را زیاد کنید تا به جوش بیاید.
7. افزودن رشته: رشته آش را خرد کرده و به قابلمه اضافه کنید. حرارت را کم کرده و بگذارید آش به‌خوبی جا بیفتد.
8. تهیه نعناع داغ: در یک ماهیتابه مقداری روغن بریزید و نعناع خشک را اضافه کنید. پس از کمی هم‌زدن، ماهیتابه را از روی حرارت بردارید.
9. تهیه سیر داغ: باقیمانده سیرها را پوست بکنید و رنده یا ریز خرد کنید. در یک ماهیتابه دیگر، مقداری روغن ریخته و سیر خردشده را اضافه کنید. مقداری زردچوبه اضافه کنید و هم بزنید تا سیر طلایی شود.
10. افزودن نعناع و سیر داغ: نعناع داغ و سیر داغ را به آش اضافه کرده و هم بزنید. بگذارید آش به مدت ۳ ساعت بپزد.
11. سرو: پس از پخت کامل، آش را در ظرف مناسبی سرو کرده و با نعناع داغ، سیر داغ و کشک تزیین کنید.

نکات:

• سبزی آش شامل تره، جعفری، گشنیز و اسفناج است.
• در صورت تمایل، می‌توانید مقداری کدو حلوایی و کدو سبز نیز به آش اضافه کنید.
• برای تهیه نعناع داغ، بلافاصله پس از اضافه کردن نعناع به روغن داغ، زیر آن را خاموش کنید تا رنگ نعناع تیره نشود.
• این آش در مازندران به‌عنوان آش پشت پا نیز پخته می‌شود و در برخی موارد به‌جای کشک از ماست یا دوغ استفاده می‌کنند.

طرز تهیه آش کشک بختیاری

آش کشک بختیاری، یکی از غذاهای سنتی و مقوی منطقه بختیاری است که با ترکیبی از حبوبات، سبزیجات و کشک تهیه می‌شود. در ادامه، مواد لازم و مراحل تهیه این آش خوشمزه را به تفصیل بیان می‌کنیم.

مواد لازم:

• روغن مایع: یک‌سوم پیمانه
• فلفل سیاه: نصف قاشق چای‌خوری
• پیاز: ۱ عدد متوسط
• سبزی آش (تره، جعفری، گشنیز، اسفناج یا برگ چغندر، شوید): ۱۰۰ گرم
• آب: به میزان لازم
• کشک: ۲ قاشق غذاخوری
• نخود: یک‌چهارم پیمانه
• برنج: نصف پیمانه
• زردچوبه: نصف قاشق چای‌خوری
• نعناع خشک: ۲ قاشق غذاخوری
• لوبیا سفید (یا لوبیا چیتی): یک‌چهارم پیمانه
• نمک: ۱ قاشق چای‌خوری

مراحل طرز تهیه آش کشک ساده

1. آماده‌سازی حبوبات و برنج: نخود، لوبیا و برنج را پاک کرده و بشویید. حبوبات را از شب قبل یا حداقل ۸ ساعت پیش از پخت در آب بخیسانید و چند بار آب آن‌ها را عوض کنید تا نفخشان گرفته شود.
2. آماده‌سازی سبزی و پیاز: سبزی‌ها را پاک کرده، بشویید و خرد کنید. پیاز را بشویید، پوست بگیرید و نگینی خرد کنید.
3. پخت حبوبات و برنج:
   • روش اول:
     • نخود و لوبیا را جداگانه بپزید و آبکش کنید.
     • برنج را در مقداری آب بپزید و اجازه دهید له شود و وا برود.
     • وقتی برنج پخت، حبوبات پخته و سبزی را به آن اضافه کنید و اجازه دهید سبزی بپزد. اگر تمایل دارید سبزی رنگ خود را حفظ کند، درِ قابلمه را نگذارید.
     • در این فاصله، پیازها را در تابه سرخ کنید و بعد زردچوبه بزنید.
     • وقتی سبزی پخت، نمک، فلفل و پیاز داغ را به آش اضافه کنید و صبر کنید آش جا بیفتد.
     • نعناع داغ تهیه کنید.
     • آش که جا افتاد، با کشک و نعناع داغ تزیین کرده و سرو کنید.
   • روش دوم:
     • ابتدا نخود و لوبیا را با هم بپزید.
     • برنج و سبزی آش را به نخود و لوبیای پخته اضافه کنید و صبر کنید بپزند. اگر تمایل دارید سبزی رنگ خود را حفظ کند، درِ قابلمه را نگذارید.
     • در تابه‌ای پیاز را سرخ کنید و بعد زردچوبه بزنید.
     • وقتی برنج و سبزی پختند، نمک، فلفل و پیاز داغ را به آش اضافه کنید.
     • نعناع داغ تهیه کنید.
     • وقتی آش جا افتاد، رویش نعناع داغ و کشک بریزید و میل کنید.