طرز تهیه آش دوغ ساده و اصیل

طرز تهیه آش دوغ ساده با برنج

آش دوغ یکی از غذاهای سنتی و محبوب ایرانی است که مانند طرز تهیه سوپ قارچ در مناطق مختلف کشور به روش‌های متنوعی تهیه می‌شود. در این دستور، طرز تهیه آش دوغ ساده با برنج و بدون نخود را ارائه می‌دهیم.

مواد لازم:

• برنج: ۱ پیمانه
• دوغ ترش: ۲ لیتر
• سبزی آش (تره، جعفری، گشنیز، اسفناج): ۵۰۰ گرم
• پیاز: ۱ عدد متوسط
• سیر: ۲ حبه (اختیاری)
• تخم‌مرغ: ۱ عدد (برای جلوگیری از بریدن دوغ)
• آرد: ۲ قاشق غذاخوری
• نمک و فلفل: به مقدار لازم
• نعناع خشک و پیاز داغ: برای تزیین

مراحل طرز تهیه آش دوغ ساده بدون نخود

1. خیس کردن برنج: برنج را حدود ۲ تا ۳ ساعت در آب سرد بدون نمک خیس کنید تا نرم شود.
2. آماده‌سازی مخلوط اولیه: در یک کاسه، تخم‌مرغ را با آرد مخلوط کنید و سپس برنج خیس‌خورده را به آن اضافه کنید. این ترکیب را به‌خوبی هم بزنید تا یکدست شود.
3. افزودن دوغ: دوغ را به مخلوط اضافه کرده و به‌خوبی هم بزنید تا ترکیب یکنواختی حاصل شود.
4. پخت اولیه: مخلوط را در قابلمه‌ای مناسب ریخته و روی حرارت ملایم قرار دهید. به‌صورت مداوم هم بزنید تا به جوش آید و برنج پخته شود.
5. افزودن سبزیجات: پس از پخت برنج، سبزی‌های خردشده را به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید آش با حرارت ملایم جا بیفتد.
6. طعم‌دهی: نمک و فلفل را به مقدار لازم به آش اضافه کنید. در صورت تمایل، سیر خردشده را نیز در این مرحله بیفزایید.
7. تزیین و سرو: پس از پخت کامل، آش را در کاسه‌های سرو ریخته و با نعناع خشک و پیاز داغ تزیین کنید.

نکات مهم طرز تهیه آش دوغ:

• جلوگیری از بریدن دوغ: استفاده از تخم‌مرغ و آرد در مخلوط اولیه به جلوگیری از بریدن دوغ کمک می‌کند.
• انتخاب دوغ: بهتر است از دوغ ترش طبیعی استفاده کنید تا طعم بهتری به آش بدهد.
• هم‌زدن مداوم: در مراحل اولیه پخت، مخلوط را به‌صورت مداوم هم بزنید تا از بریدن دوغ جلوگیری شود.

با پیروی از این دستورالعمل، می‌توانید یک آش دوغ خوشمزه و ساده با برنج و بدون نخود تهیه کنید و از طعم آن لذت ببرید.

طرز تهیه آش دوغ سرعین

آش دوغ یکی از غذاهای سنتی و محبوب استان اردبیل است که به‌دلیل طعم بی‌نظیر و عطر منحصربه‌فردش شهرت دارد. در ادامه، طرز تهیه این آش لذیذ را به‌صورت کامل و مرحله‌به‌مرحله برای شما شرح می‌دهیم.

مواد لازم برای طرز تهیه آش دوغ ترکی

• نخود: ۱ پیمانه
• برنج نیم‌دانه: ۱ پیمانه
• دوغ ترش: ۳ لیتر
• سبزی آش (ترکیبی از اسفناج، تره، گشنیز و شوید): ۴۰۰ گرم
• تخم‌مرغ: ۲ عدد
• آرد برنج: ۳ قاشق غذاخوری
• گوشت چرخ‌کرده: ۲۰۰ گرم
• نمک، فلفل سیاه و پودر سیر: به مقدار لازم
• نعناع داغ و سیر داغ: برای تزیین

مراحل طرز تهیه آش دوغ اردبیل

1. خیس کردن نخود:
   • نخود را از شب قبل در آب سرد بخیسانید و چند بار آب آن را تعویض کنید تا نفخ آن گرفته شود.
2. پختن نخود:
   • نخودهای خیس‌خورده را با آب تازه در قابلمه‌ای بریزید و روی حرارت ملایم بپزید تا کاملاً نرم شوند.
3. آماده‌سازی کوفته‌ریزه‌ها:
   • گوشت چرخ‌کرده را با نمک، فلفل سیاه و پودر سیر مخلوط کرده و ورز دهید تا چسبندگی پیدا کند. سپس از این مخلوط، گلوله‌های کوچکی به اندازه فندق درست کنید و کنار بگذارید.
4. خیس کردن برنج:
   • برنج را شسته و به مدت ۲ تا ۳ ساعت در آب سرد بخیسانید.
5. مخلوط کردن مواد پایه:
   • در قابلمه‌ای مناسب، برنج خیس‌خورده، آرد برنج، تخم‌مرغ‌ها، ماست و دوغ را با هم مخلوط کنید و با همزن دستی به‌خوبی بزنید تا یکدست شود.
6. پخت اولیه:
   • قابلمه را روی حرارت ملایم قرار داده و به‌صورت مداوم هم بزنید تا مخلوط به جوش آید و برنج نیم‌پز شود. این کار از بریدن دوغ جلوگیری می‌کند.
7. افزودن سبزیجات:
   • سبزی‌های خردشده را به قابلمه اضافه کرده و هم بزنید.
8. افزودن نخود و کوفته‌ریزه‌ها:
   • نخود پخته و کوفته‌ریزه‌های آماده‌شده را به آش اضافه کنید و به آرامی هم بزنید تا کوفته‌ها له نشوند.
9. پخت نهایی:
   • حرارت را کم کرده و اجازه دهید آش به مدت ۱.۵ تا ۲ ساعت به آرامی بپزد و جا بیفتد. در این مدت، گاهی آن را هم بزنید تا ته نگیرد.
10. تزیین و سرو:
    • پس از پخت کامل، آش را در کاسه‌های سرو بریزید و با نعناع داغ و سیر داغ تزیین کنید. این آش را می‌توانید به‌صورت گرم یا سرد میل کنید.

نکات مهم طرز تهیه آش دوغ تبریز:

• استفاده از دوغ ترش به طعم بهتر آش کمک می‌کند.
• هم‌زدن مداوم در مراحل اولیه پخت، از بریدن دوغ جلوگیری می‌کند.
• در صورت تمایل، می‌توانید از کمی فلفل سیاه برای کاهش سردی آش استفاده کنید.
• این آش گزینه مناسبی برای وعده افطار در ماه رمضان است.

با پیروی از این دستورالعمل، می‌توانید آش دوغ اردبیلی اصیل طرز تهیه آش دوغ تبریز و خوشمزه‌ای را در منزل تهیه کرده و از طعم بی‌نظیر آن لذت ببرید.

طرز تهیه آش دوغ شیرازی

آش دوغ شیرازی یکی از غذاهای سنتی و محبوب استان فارس، به‌ویژه شهر شیراز است که با طعمی بی‌نظیر و عطری دلپذیر تهیه می‌شود. در ادامه، طرز تهیه این آش لذیذ را به‌صورت کامل و مرحله‌به‌مرحله برای شما شرح می‌دهیم.

مواد لازم برای ۴ نفر:

• برنج نیم‌دانه: ۱.۵ پیمانه
• لپه: ۱ پیمانه
• دوغ ترش محلی: ۱.۵ لیتر
• سبزی آش (ترکیبی از اسفناج، شوید، ترخون و تره): ۲۵۰ گرم
• پیاز: ۱ عدد متوسط
• نعناع خشک: ۲ قاشق غذاخوری
• نمک، فلفل سیاه، فلفل قرمز و زردچوبه: به مقدار لازم
• روغن مایع یا روغن حیوانی: به مقدار لازم

مراحل تهیه:

1. خیس کردن لپه و برنج:لپه را شسته و به مدت ۲ ساعت در آب سرد بخیسانید تا نفخ آن گرفته شود. برنج را نیز شسته و به مدت ۳۰ دقیقه در آب سرد خیس کنید.
2. پختن لپه:لپه خیس‌خورده را با آب تازه در قابلمه‌ای ریخته و روی حرارت ملایم بپزید تا نرم شود.
3. تفت دادن پیاز:پیاز را به‌صورت خلالی نازک خرد کرده و در تابه‌ای با مقداری روغن تفت دهید تا طلایی و کاراملی شود.
4. افزودن ادویه‌ها:به پیاز داغ، زردچوبه، فلفل سیاه و فلفل قرمز اضافه کرده و کمی تفت دهید تا عطر ادویه‌ها آزاد شود.
5. افزودن برنج:برنج خیس‌خورده را به تابه اضافه کرده و با پیاز و ادویه‌ها تفت دهید. سپس مخلوط را به قابلمه لپه پخته‌شده اضافه کنید.
6. افزودن سبزیجات:سبزی‌های خردشده (اسفناج، شوید، ترخون و تره) را به قابلمه اضافه کرده و هم بزنید.در صورت در دسترس نبودن سبزی تاره می توانید طرز تهیه آش دوغ با سبزی خشک استفاده کنید.
7. افزودن دوغ:دوغ ترش را به آرامی به قابلمه اضافه کرده و به‌صورت مداوم هم بزنید تا از بریدن دوغ جلوگیری شود.
8. پخت نهایی:حرارت را کم کرده و اجازه دهید آش به مدت ۱.۵ تا ۲ ساعت به آرامی بپزد و جا بیفتد. در این مدت، گاهی آن را هم بزنید تا ته نگیرد.
9. تزیین و سرو:پس از پخت کامل، آش را در کاسه‌های سرو بریزید و با نعناع داغ تزیین کنید. این آش را می‌توانید به‌صورت گرم میل کنید.

طرز تهیه آش دوغ لری

آش دوغ یکی از غذاهای سنتی و محبوب در مناطق مختلف ایران است که در هر منطقه با روش‌ها و مواد متفاوتی تهیه می‌شود. در استان لرستان، این آش با ترکیبی از حبوبات، سبزیجات معطر و دوغ تهیه می‌شود که طعمی بی‌نظیر و دلچسب دارد. در ادامه، طرز تهیه آش دوغ لری را به‌صورت کامل و مرحله‌به‌مرحله برای شما شرح می‌دهیم.

مواد لازم برای ۶ نفر:

• نخود: ۱ پیمانه
• لوبیا چیتی: ۱ پیمانه
• برنج نیم‌دانه: ۱ پیمانه
• سبزی آش (ترکیبی از اسفناج، برگ سیر، تره، جعفری، گشنیز و شوید): ۵۰۰ گرم
• پیاز: ۲ عدد متوسط
• گوشت چرخ‌کرده: ۲۰۰ گرم
• دوغ محلی پرچرب: ۲ لیتر
• آلو ترش: ۴ عدد
• نعناع خشک: ۲ قاشق غذاخوری
• نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و پودر سیر: به مقدار لازم
• روغن مایع یا روغن حیوانی: به مقدار لازم

مراحل تهیه:

1. خیس کردن حبوبات:نخود و لوبیا چیتی را از شب قبل در آب سرد بخیسانید و چند بار آب آن‌ها را تعویض کنید تا نفخ آن‌ها گرفته شود.
2. پختن حبوبات:حبوبات خیس‌خورده را با آب تازه در قابلمه‌ای ریخته و روی حرارت ملایم بپزید تا نرم شوند.
3. خیس کردن برنج:برنج نیم‌دانه را شسته و به مدت ۱ ساعت در آب سرد بخیسانید.
4. آماده‌سازی کوفته‌ریزه‌ها:گوشت چرخ‌کرده را با نمک، فلفل سیاه و پودر سیر مخلوط کرده و ورز دهید تا چسبندگی پیدا کند. سپس از این مخلوط، گلوله‌های کوچکی به اندازه فندق درست کنید و کنار بگذارید.
5. تفت دادن پیاز:پیازها را به‌صورت نگینی خرد کرده و در تابه‌ای با مقداری روغن تفت دهید تا طلایی و کاراملی شوند.
6. افزودن ادویه‌ها:به پیاز داغ، زردچوبه و فلفل سیاه اضافه کرده و کمی تفت دهید تا عطر ادویه‌ها آزاد شود.
7. افزودن برنج:برنج خیس‌خورده را به قابلمه حبوبات پخته‌شده اضافه کرده و با آن‌ها مخلوط کنید.
8. افزودن سبزیجات:سبزی‌های خردشده را به قابلمه اضافه کرده و هم بزنید.
9. افزودن دوغ:دوغ محلی را به آرامی به قابلمه اضافه کرده و به‌صورت مداوم هم بزنید تا از بریدن دوغ جلوگیری شود.
10. افزودن کوفته‌ریزه‌ها و آلو ترش:کوفته‌ریزه‌های آماده‌شده و آلوهای ترش را به آش اضافه کنید و به آرامی هم بزنید تا کوفته‌ها له نشوند.
11. پخت نهایی:حرارت را کم کرده و اجازه دهید آش به مدت ۱.۵ تا ۲ ساعت به آرامی بپزد و جا بیفتد. در این مدت، گاهی آن را هم بزنید تا ته نگیرد.
12. تزیین و سرو:پس از پخت کامل، آش را در کاسه‌های سرو بریزید و با نعناع داغ تزیین کنید. این آش را می‌توانید به‌صورت گرم میل کنید.

طرز تهیه آش دوغ شمالی

آش دوغ یکی از غذاهای سنتی و محبوب در مناطق شمالی ایران، به‌ویژه استان مازندران است که با ترکیبی از سبزیجات معطر، حبوبات و دوغ تهیه می‌شود. در ادامه، طرز تهیه این آش لذیذ را به‌صورت کامل و مرحله‌به‌مرحله برای شما شرح می‌دهیم.

مواد لازم برای ۶ نفر:

• نخود: ۲۰۰ گرم
• برنج نیم‌دانه: ۱ پیمانه
• سبزی آش (ترکیبی از گشنیز، جعفری، اسفناج و برگ سیر): ۷۵۰ گرم
• دوغ ترش: ۲ لیتر
• پیاز: ۳ عدد متوسط
• سیر: ۱ بوته
• نعناع خشک: ۲ قاشق غذاخوری
• نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم
• روغن مایع یا روغن حیوانی: به مقدار لازم

مراحل طرز تهیه آش دوغ ساده

1. خیس کردن نخود:نخود را از شب قبل در آب سرد بخیسانید و چند بار آب آن را تعویض کنید تا نفخ آن گرفته شود.
2. پختن نخود:نخود خیس‌خورده را با آب تازه در قابلمه‌ای ریخته و روی حرارت ملایم بپزید تا نرم شود.
3. خیس کردن برنج:برنج نیم‌دانه را شسته و به مدت ۲ تا ۳ ساعت در آب سرد خیس کنید.
4. تفت دادن پیاز:پیازها را به‌صورت نگینی خرد کرده و در تابه‌ای با مقداری روغن تفت دهید تا طلایی و کاراملی شوند.
5. افزودن ادویه‌ها:به پیاز داغ، زردچوبه و فلفل سیاه اضافه کرده و کمی تفت دهید تا عطر ادویه‌ها آزاد شود.
6. افزودن برنج:برنج خیس‌خورده را به قابلمه نخود پخته‌شده اضافه کرده و با آن‌ها مخلوط کنید.
7. افزودن سبزیجات:سبزی‌های خردشده را به قابلمه اضافه کرده و هم بزنید.
8. افزودن دوغ:دوغ ترش را به آرامی به قابلمه اضافه کرده و به‌صورت مداوم هم بزنید تا از بریدن دوغ جلوگیری شود.همچنین می توانید در طرز تهیه آش دوغ با ماست هم پخت آش را انجام دهید.
9. پخت نهایی:حرارت را کم کرده و اجازه دهید آش به مدت ۱.۵ تا ۲ ساعت به آرامی بپزد و جا بیفتد. در این مدت، گاهی آن را هم بزنید تا ته نگیرد.
10. تزیین و سرو:پس از پخت کامل، آش را در کاسه‌های سرو بریزید و با نعناع داغ تزیین کنید. این آش را می‌توانید به‌صورت گرم میل کنید.