طرز تهیه آش آبغوره

طرز تهیه آش آبغوره تبریز

آش آبغوره یکی از غذاهای سنتی و محبوب تبریز است که طرز تهیه آش آبغوره ترکیبی از حبوبات، غلات، سبزیجات و چاشنی ترش آبغوره تهیه می‌شود. در ادامه، طرز تهیه آش آبغوره لذیذ را با جزئیات کامل ارائه می‌دهیم.آش آبغوره مانند آش رشته یکی از غذاهای سنتی و محبوب در مناطق مختلف ایران، به‌ویژه تبریز، شیراز و یزد است. طرز تهیه آش آبغوره در طب سنتی با ترکیبی از حبوبات، غلات، سبزیجات و چاشنی ترش آبغوره تهیه می‌شود و به دلیل طعم ترش و مطبوع خود، طرفداران بسیاری دارد.

مواد لازم طرز تهیه آش آبغوره ساده

• لوبیا قرمز پخته: ۱ پیمانه
• برنج نیم‌دانه ایرانی: ½ پیمانه
• بلغور گندم: ½ پیمانه
• گوجه‌فرنگی بزرگ: ۵ تا ۶ عدد
• سبزی آش (تره و جعفری): ۵۰۰ گرم
• نعناع خشک: ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری
• غوره: ۱ پیمانه
• آبغوره: ½ استکان
• عصاره گوشت: ۲ عدد
• رب گوجه‌فرنگی: ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری
• نمک و فلفل: به مقدار لازم
• پیاز: ۱ عدد بزرگ
• روغن: به مقدار لازم

مراحل طرز تهیه آش آبغوره برای پاکسازی

1. آماده‌سازی حبوبات و غلات:
   • لوبیا قرمز را از شب قبل خیس کنید و چندین بار آب آن را عوض کنید تا نفخ آن گرفته شود. سپس آن را نیم‌پز کنید.
   • برنج را با کمی نمک خیس کنید.
   • بلغور گندم را نیز خیس کنید.
2. تفت دادن پیاز:
   • پیاز را نگینی خرد کرده و در قابلمه با مقداری روغن تفت دهید تا سبک و طلایی شود. سپس زردچوبه را اضافه کرده و کمی تفت دهید.
3. افزودن حبوبات و غلات:
   • لوبیای نیم‌پز، برنج و بلغور خیس‌خورده را به پیاز اضافه کنید.
   • عصاره گوشت را در مقداری آب حل کرده و به قابلمه بیفزایید.
   • اجازه دهید مواد با حرارت ملایم پخته شوند.
4. افزودن گوجه‌فرنگی:
   • گوجه‌فرنگی‌ها را رنده کرده و به آش اضافه کنید. صبر کنید تا آش کمی غلیظ شود.
5. افزودن سبزیجات:
   • سبزی‌های خردشده (تره و جعفری) را به آش اضافه کنید و نمک و فلفل را تنظیم کنید.
6. افزودن چاشنی‌ها:
   • در نیم ساعت پایانی پخت، غوره و آبغوره را به آش اضافه کنید و مرتب هم بزنید تا ته نگیرد.
7. تهیه نعناع داغ:
   • نعناع خشک را در تابه‌ای با مقداری روغن به مدت ۳۰ ثانیه تفت دهید تا عطر آن آزاد شود، سپس به آش اضافه کنید.
8. پایان پخت:
   • پس از جا افتادن و غلیظ شدن آش، آن را در ظرف سرو کشیده و با پیاز داغ و نعناع داغ تزیین کنید.

نکات:

• در صورت نیاز، در حین پخت می‌توانید مقداری آب جوش به آش اضافه کنید.
• میزان آبغوره را بر اساس ذائقه خود تنظیم کنید؛ توجه داشته باشید که طعم اصلی این آش به ترشی آن است.
• برای تهیه نعناع داغ، نعناع خشک را در روغن داغ به مدت کوتاه تفت دهید تا نسوزد.

این آش خوشمزه و مقوی، علاوه بر طعم دلپذیر، به دلیل داشتن آبغوره برای افرادی که در رژیم غذایی هستند و برای کبد چرب بسیار مناسب است و به کنترل فشار خون کمک می‌کند.

طرز تهیه آش آبغوره برای کبد چرب

آش آبغوره یکی از غذاهای سنتی و مفید برای پاکسازی کبد چرب است. این آش با ترکیبی از حبوبات، غلات، سبزیجات و چاشنی ترش آبغوره تهیه می‌شود و به دلیل خواص آبغوره، به بهبود عملکرد کبد کمک می‌کند.

مواد لازم طرز تهیه آش آبغوره برای لاغری

• لپه: ½ پیمانه
• برنج نیم‌دانه: ½ پیمانه
• آبغوره: ⅓ لیتر
• هویج متوسط: ۲ عدد
• نعناع خشک: به میزان کافی
• نمک و فلفل: به مقدار لازم

طرز تهیه آش آبغوره رژیمی

1. پخت برنج و لپه: برنج و لپه را در مقداری آب بپزید. توجه داشته باشید که آب زیادی اضافه نکنید، زیرا در مرحله پایانی آبغوره به آش افزوده می‌شود و نباید آش بیش از حد رقیق شود.
2. افزودن هویج: پس از نیم‌پز شدن برنج و لپه، هویج‌های رنده‌شده را به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید برنج کاملاً نرم شده و لعاب دهد.
3. افزودن نعناع خشک و آبغوره: پس از پخت کامل مواد، نعناع خشک و آبغوره را به آش اضافه کنید. میزان آبغوره را بر اساس ذائقه خود تنظیم کنید؛ طعم اصلی این آش به ترشی آن است.
4. تنظیم نمک و فلفل: در این مرحله، نمک و فلفل را به آش اضافه کنید. اگر آبغوره شما حاوی نمک است، در افزودن نمک احتیاط کنید.
5. پخت نهایی: حرارت را کم کرده و اجازه دهید آش به مدت ۲۰ دقیقه دیگر بپزد تا جا بیفتد.

این آش به دلیل استفاده از آبغوره، برای پاکسازی کبد و کاهش چربی آن مفید است. همچنین، مصرف این آش به کاهش قند و کلسترول خون کمک می‌کند.

طرز تهیه آش آبغوره شیرازی

طرز تهیه آش آبغوره شیرازی یکی از غذاهای سنتی و محبوب شهر شیراز است که با ترکیبی از برنج، لپه، گوشت قرمز، نعناع خشک و آبغوره تهیه می‌شود. در ادامه، طرز تهیه آش آبغوره لذیذ را به‌طور کامل شرح می‌دهیم.

مواد لازم طرز تهیه آش آبغوره شیرازی

• برنج: ۲۵۰ گرم
• لپه: ۱۰۰ گرم
• گوشت قرمز (ترجیحاً گوشت گوسفندی): به میزان دلخواه
• نعناع خشک: ۲ قاشق غذاخوری سرپر
• آبغوره: ۱ لیوان
• پیاز: ۱ عدد بزرگ
• نمک، فلفل قرمز و زردچوبه: به میزان لازم

مراحل طرز تهیه آش آبغوره با لپه

1. پخت گوشت:
   • گوشت را با مقداری نمک و زردچوبه در قابلمه‌ای قرار داده و بپزید تا کاملاً نرم شود. پس از پخت، گوشت را از آب جدا کرده و ریش‌ریش کنید.
2. پخت برنج و لپه:
   • برنج و لپه را به‌طور جداگانه در آب خیس کنید. سپس در قابلمه‌ای مناسب، برنج و لپه را با مقدار کافی آب بپزید تا برنج شفته شده و لپه کاملاً پخته شود.
3. افزودن گوشت:
   • گوشت ریش‌ریش شده را به مخلوط برنج و لپه اضافه کنید. در صورت باقی‌ماندن آب گوشت، آن را نیز به قابلمه بیفزایید تا طعم بهتری به آش بدهد.
4. طعم‌دهی:
   • نمک و فلفل قرمز را به آش اضافه کنید و به‌خوبی هم بزنید تا مواد با هم ترکیب شوند.
5. تهیه نعناع داغ:
   • در تابه‌ای جداگانه، نعناع خشک را با کمی روغن تفت دهید تا عطر آن آزاد شود. سپس نعناع داغ را به آش اضافه کنید.
6. افزودن آبغوره:
   • آبغوره را بر اساس ذائقه خود به آش اضافه کنید. میزان آبغوره می‌تواند بسته به تمایل به ترشی غذا تنظیم شود.
7. پخت نهایی:
   • حرارت را ملایم کرده و اجازه دهید آش به‌مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه دیگر بپزد تا جا بیفتد و طعم‌ها به‌خوبی ترکیب شوند.
8. تزئین و سرو:
   • در این فاصله، یک پیاز داغ طلایی برای تزئین آماده کنید. پس از آماده‌شدن آش، آن را در ظرف سرو کشیده و با پیاز داغ تزئین کنید.

نکات:

• تنظیم ترشی: میزان آبغوره را می‌توانید بر اساس ذائقه خود تنظیم کنید. اگر تمایل به طعم ترش‌تر دارید، مقدار بیشتری آبغوره اضافه کنید.
• استفاده از گوشت: در صورت تمایل، می‌توانید این آش را بدون گوشت نیز تهیه کنید؛ اما افزودن گوشت به طعم و ارزش غذایی آن می‌افزاید.
• پخت برنج و لپه: دقت کنید که برنج و لپه به‌خوبی پخته و نرم شوند تا آش بافتی یکدست و مطلوب داشته باشد.

این آش خوشمزه و مقوی، علاوه بر طعم دلپذیر، به دلیل داشتن آبغوره برای افرادی که در رژیم غذایی هستند و برای کبد چرب بسیار مناسب است و به کنترل فشار خون کمک می‌کند.