طرز تهیه قیماق خانگی

طرز تهیه قیماق رشتی

قیماق رشتی یکی از دسرهای سنتی و محلی گیلان، به‌ویژه شهر رشت است که بافتی شبیه فرنی دارد اما با طعمی خاص و خوشمزه که از ترکیب آرد برنج، شیر و زعفران به دست می‌آید. این دسر سبک، مقوی و خوش‌طعم معمولاً در مراسم‌، مهمانی‌ها یا به‌عنوان صبحانه و میان‌وعده سرو می‌شود.

مواد لازم طرز تهیه قیماق با شیر

• شیر: ۲ لیوان

• آرد برنج: ۲ قاشق غذاخوری

• شکر: ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری (بسته به ذائقه)

• گلاب: ۱ قاشق غذاخوری

• زعفران دم‌کرده: ۱ قاشق غذاخوری

• کره یا روغن حیوانی: ۱ قاشق غذاخوری

• پودر هل (اختیاری): نصف قاشق چای‌خوری

• خلال بادام یا پسته برای تزیین (اختیاری)

طرز تهیه قیماق با ارد

1. در قابلمه‌ای کوچک، آرد برنج را با شیر سرد خوب مخلوط کنید تا گلوله‌ای باقی نماند.

2. قابلمه را روی حرارت ملایم بگذارید و به آرامی هم بزنید تا آرد ته نگیرد و مواد به جوش بیاید.

3. وقتی غلظت مواد کمی بیشتر شد و حالت فرنی گرفت، شکر را اضافه کنید و هم بزنید تا حل شود.

4. در این مرحله، زعفران دم‌کرده، گلاب، پودر هل و کره را به مواد اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.

5. اجازه دهید چند دقیقه دیگر روی حرارت کم بجوشد تا قوام پیدا کند. (نباید خیلی سفت یا خیلی رقیق باشد)

6. قیماق را در ظرف‌های کوچک بریزید و در صورت تمایل با خلال پسته، بادام یا دارچین تزیین کنید.

نکات:

• برای غلیظ‌تر شدن دسر، مقدار آرد برنج را کمی بیشتر کنید.

• استفاده از شیر محلی پرچرب طعم لذیذتری به قیماق می‌دهد.

• می‌توانید کمی خامه هم در انتهای پخت اضافه کنید تا بافتی خامه‌ای‌تر داشته باشد.

طرز تهیه قیماق همدان

قیماق همدان (که در برخی مناطق به آن قِیماخ یا قِیماق هم گفته می‌شود)، یکی از دسرهای سنتی و بسیار مقوی استان همدان است که بافتی نرم و لطیف دارد و از ترکیب خامه، شیر و آرد گندم یا آرد برنج تهیه می‌شود. این دسر از گذشته‌های دور در سفره‌های صبحانه یا میان‌وعده‌های زمستانی اهالی همدان جای داشته و به دلیل چرب بودن، انرژی زیادی نیز دارد.

مواد لازم برای طرز تهیه قیماق با ارد

• شیر: ۱ لیتر

• خامه: ۲۰۰ گرم

• آرد گندم (یا آرد برنج): ۲ قاشق غذاخوری

• شکر: ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری (بسته به ذائقه)

• گلاب: ۱ قاشق غذاخوری

• زعفران دم‌کرده: ۱ قاشق غذاخوری (اختیاری)

• پودر هل: نصف قاشق چای‌خوری

• کره یا روغن حیوانی: ۱ قاشق غذاخوری

• خلال بادام یا گردو برای تزیین (اختیاری)

طرز تهیه قیماق با شیر

1. ابتدا شیر را در قابلمه‌ای بریزید و روی حرارت ملایم گرم کنید.

2. آرد را کم‌کم به شیر اضافه کنید و با همزن دستی یا قاشق چوبی هم بزنید تا کاملاً حل شود و گلوله نشود.

3. وقتی شیر کمی غلیظ شد، خامه را به مخلوط اضافه کرده و خوب هم بزنید تا یک‌دست شود.

4. شکر، زعفران، گلاب، پودر هل و کره را نیز به ترکیب اضافه کرده و اجازه دهید مواد به آرامی غلیظ شوند.

5. پس از رسیدن به غلظت مناسب (شبیه فرنی غلیظ)، قابلمه را از روی حرارت بردارید.

6. قیماق را در ظرف سرو بریزید و با خلال بادام یا گردو تزیین کرده و گرم یا سرد میل کنید.

نکات مهم:

• بهتر است قیماق را با خامه محلی یا پرچرب تهیه کنید تا طعم اصیل‌تری داشته باشد.

• اگر آرد گندم در دسترس نبود، می‌توانید از آرد برنج هم استفاده کنید.

• غلظت نهایی باید طوری باشد که با قاشق برداشته شود و روان نباشد.

طرز تهیه قیماق باقلوا

قیماق باقلوا یا «قَیماق» در فرهنگ ترکی، نوعی خامه‌ی غلیظ و خوش‌طعم است که معمولاً به همراه طرز تهیه باقلوا با خمیر یوفکا، کاتمر یا کنافه سرو می‌شود. این خامه بافتی بین کره و خامه دارد و در زبان ترکی به آن Kaymak گفته می‌شود.

مواد لازم طرز تهیه قیماق مجلسی

• شیر پرچرب تازه: ۱ لیتر

• خامه پرچرب (ترجیحاً ۳۰٪ به بالا): ۲۰۰ گرم

• نشاسته ذرت: ۱ قاشق غذاخوری (اختیاری، برای غلیظ‌تر شدن)

• شیر خشک (اختیاری): ۱ قاشق غذاخوری

• قابلمه استیل پهن یا ماهیتابه سنگین

طرز تهیه قیماق برای ۴ نفر

1. در یک قابلمه پهن و ضخیم، شیر را به همراه خامه، نشاسته ذرت و شیر خشک (در صورت استفاده) خوب مخلوط کنید تا یکدست شود.

2. قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید و مدام هم بزنید تا شیر ته نگیرد.

3. اجازه دهید مخلوط به آرامی بجوشد و کف روی آن را برندارید. بعد از ۲۰ تا ۳۰ دقیقه، وقتی مایع شروع به غلیظ شدن کرد، حرارت را خاموش کنید.

4. اجازه دهید مخلوط کاملاً خنک شود.

5. سپس آن را به مدت ۶ تا ۱۲ ساعت در یخچال قرار دهید تا خودش را بگیرد و لایه‌ای ضخیم روی سطح آن ببندد.

6. پس از سرد شدن، لایه‌ی غلیظ و خامه‌ای را از روی ظرف بردارید. این بخش همان قیماق باقلوا است.

نکات:

• برای طعمی اصیل‌تر، از شیر محلی یا گاو تازه استفاده کنید.

• می‌توانید قیماق را در ظرف دربسته تا ۳ روز در یخچال نگهداری کنید.

• قیماق را به‌صورت سرد کنار باقلوا یا دسرهای شیرین گرم سرو می‌کنند تا طعم و تضاد دلپذیری ایجاد شود.

طرز تهیه قیماق کردی

قیماق کردی یا «قَیماخ» یکی از دسرهای سنتی و خوشمزه مناطق کردنشین ایران مانند کردستان، کرمانشاه و ایلام است که شباهت‌هایی به فرنی دارد اما با طعمی خاص‌تر و مواد اولیه‌ای محلی‌تر. این دسر معمولاً با شیر، آرد و گاهی کره یا روغن حیوانی تهیه می‌شود و در وعده صبحانه یا میان‌وعده‌های سنتی جایگاه ویژه‌ای دارد.

مواد لازم:

• شیر تازه محلی: ۱ لیتر

• آرد برنج یا آرد گندم: ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری

• کره محلی یا روغن حیوانی: ۲ قاشق غذاخوری

• نمک: یک پنس (خیلی کم، اختیاری)

• شکر: ۲ قاشق غذاخوری (در برخی مناطق بدون شکر تهیه می‌شود)

• گلاب یا هل (اختیاری): به مقدار دلخواه

• خلال پسته یا گردو برای تزیین (اختیاری)

طرز تهیه:

1. در قابلمه‌ای، شیر را با آرد (برنج یا گندم) خوب مخلوط کنید تا کاملاً یکدست شود و گلوله نداشته باشد.

2. قابلمه را روی حرارت ملایم قرار داده و مداوم هم بزنید تا ته نگیرد و شروع به غلیظ شدن کند.

3. وقتی قوام آن شبیه فرنی یا حلیم شد، کره یا روغن حیوانی را اضافه کنید و هم بزنید تا به خورد مواد برود.

4. در صورت دلخواه، شکر و گلاب یا پودر هل را در این مرحله اضافه کنید.

5. بعد از چند دقیقه حرارت را قطع کرده و قیماق را در ظرف سرو بریزید.

6. می‌توانید آن را با خلال گردو، پسته یا بادام تزئین کرده و گرم یا سرد سرو کنید.