طرز تهیه بستنی سنتی

طرز تهیه بستنی سنتی با ثعلب

بستنی سنتی مانند طرز تهیه ماقوت یکی از محبوب‌ترین دسرهای ایرانی است که طعم خاص آن با استفاده از ثعلب، گلاب، زعفران و تکه‌های خامه منجمد ایجاد می‌شود. در ادامه طرز تهیه این بستنی خوشمزه را به روشی ساده و کاربردی آموزش می‌دهیم.

مواد لازم طرز تهیه بستنی سنتی زعفرانی

• شیر پرچرب: ۱ لیتر

• شکر: ۱ پیمانه

• ثعلب مرغوب: ۲ قاشق چای‌خوری سرصاف

• گلاب: نصف پیمانه

• زعفران دم‌کرده غلیظ: ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری

• خامه صبحانه (پرچرب): ۲۰۰ گرم

• خلال پسته یا بادام برای تزئین: به مقدار دلخواه

طرز تهیه بستنی سنتی با ثعلب و خامه

• مرحله اول: آماده‌سازی خامه

1. خامه را آماده کنید: خامه صبحانه را داخل یک سینی نازک به ضخامت حدود ۲ میلی‌متر به‌صورت یکدست پخش کنید.

2. سینی خامه را درون فریزر بگذارید و اجازه دهید تا کاملاً یخ بزند (حدود ۲ تا ۳ ساعت).

• مرحله دوم: تهیه مایه بستنی

1. شیر را بجوشانید: شیر را در یک قابلمه بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید تا به‌آرامی به نقطه جوش برسد.

2. مخلوط ثعلب و شکر را آماده کنید: ثعلب را با شکر به‌خوبی مخلوط کنید. حتماً این کار را انجام دهید تا ثعلب گلوله نشود.

3. اضافه کردن مخلوط ثعلب و شکر: وقتی شیر کمی گرم شد (هنوز نجوشیده)، مخلوط شکر و ثعلب را به تدریج به آن اضافه کرده و سریع هم بزنید. این مرحله باید آرام انجام شود تا ثعلب گلوله نشود و کاملاً در شیر حل گردد.

4. اضافه کردن زعفران و گلاب: بعد از حل شدن شکر و ثعلب، گلاب و زعفران دم کرده را اضافه کرده و خوب مخلوط کنید.

5. پخت مایه بستنی: به مدت حدود ۱۵ دقیقه با حرارت ملایم مرتباً هم بزنید تا مایه بستنی کمی غلیظ و کش‌دار شود. سپس حرارت را خاموش کنید و اجازه دهید مایه بستنی در دمای اتاق خنک شود.

• مرحله سوم: انجماد و عمل‌آوری بستنی

1. مایه بستنی خنک‌شده را در ظرف استیل یا پلاستیکی مناسب ریخته و در فریزر بگذارید.

2. هر نیم ساعت یک‌بار ظرف را از فریزر خارج کرده و بستنی را کاملاً هم بزنید. این کار را حداقل ۴ تا ۵ بار تکرار کنید. این مرحله باعث کش‌دار شدن بستنی و جلوگیری از تشکیل بلورهای یخ می‌شود.

3. اضافه کردن خامه: بعد از آخرین بار هم زدن بستنی، خامه یخ‌زده را از فریزر خارج کنید، آن را به تکه‌های کوچک و نامنظم تقسیم کرده و به بستنی اضافه کنید. سپس با قاشق کمی هم بزنید تا تکه‌های خامه درون بستنی پخش شوند.

4. بستنی را مجدداً در فریزر بگذارید و حداقل ۴ ساعت دیگر اجازه دهید کاملاً یخ بزند و آماده مصرف شود.

نکات طلایی طرز تهیه بستنی سنتی خانگی

• برای عطر بهتر بستنی، از گلاب مرغوب استفاده کنید.

• ثعلب را حتماً از فروشگاه‌های معتبر خریداری کنید؛ کیفیت ثعلب تأثیر زیادی در کش‌دار شدن بستنی دارد.

• هرچه بیشتر بستنی را هم بزنید، بستنی کش‌دارتر و نرم‌تر می‌شود.

• افزودن پسته، خلال بادام و حتی مقداری هل، عطر و طعم بستنی را جذاب‌تر خواهد کرد.

حالا بستنی سنتی و خوشمزه شما آماده است. آن را در ظرف مناسب سرو کرده و با خلال پسته و بادام تزئین کنید و لذت ببرید

طرز تهیه بستنی سنتی وانیلی

مواد لازم:

• شیر پرچرب: ۱ لیتر

• شکر: ۱ پیمانه

• ثعلب مرغوب: ۲ قاشق چای‌خوری سرصاف

• خامه قنادی (شیرین‌شده): ۲۰۰ تا ۲۵۰ گرم

• وانیل (پودر یا عصاره): ۱ قاشق چای‌خوری

• گلاب: ۲ قاشق غذاخوری (اختیاری)

• خلال پسته یا بادام برای تزیین (اختیاری)

طرز تهیه بستنی سنتی با خامه قنادی

• مرحله اول: آماده‌سازی خامه قنادی

1. خامه قنادی را به خوبی فرم دهید:

   • خامه قنادی را از فریزر خارج کرده و اجازه دهید کمی نرم شود (نیمه یخی باشد).

   • آن را با همزن برقی حدود ۵ تا ۷ دقیقه با سرعت متوسط هم بزنید تا کاملاً فرم بگیرد و سبک شود.

   • خامه فرم‌گرفته را در ظرفی دردار گذاشته و مجدد در فریزر قرار دهید تا به‌خوبی سرد شود.

• مرحله دوم: آماده‌سازی بستنی

1. جوشاندن شیر:

   • شیر را در یک قابلمه مناسب ریخته و روی حرارت متوسط بگذارید تا به‌آرامی گرم شود (نجوشد).

2. مخلوط کردن شکر و ثعلب:

   • شکر و ثعلب را در ظرفی جداگانه کاملاً مخلوط کنید تا ثعلب گلوله نشود.

3. افزودن مخلوط شکر و ثعلب:

   • مخلوط شکر و ثعلب را به‌تدریج به شیر گرم‌شده اضافه کرده و سریع هم بزنید تا کاملاً در شیر حل شود.

4. اضافه کردن وانیل و گلاب:

   • وانیل و در صورت تمایل گلاب را نیز اضافه کرده و حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه روی حرارت ملایم مرتب هم بزنید تا مایه بستنی کمی غلیظ و کش‌دار شود.

   • بعد از آن شعله را خاموش کنید و اجازه دهید مایه بستنی در دمای محیط خنک شود.

• مرحله سوم: فریز کردن و ترکیب با خامه قنادی

1. قرار دادن در فریزر:

   • مایه بستنی را داخل ظرفی مناسب بریزید و به مدت یک ساعت در فریزر قرار دهید.

2. هم زدن بستنی:

   • بعد از یک ساعت، بستنی را از فریزر خارج کرده و خوب هم بزنید تا یکدست و کش‌دار شود.

   • این مرحله را حداقل ۳ تا ۴ بار (هر ۳۰ تا ۴۵ دقیقه یک‌بار) تکرار کنید.

3. افزودن خامه قنادی فرم‌گرفته:

   • در مرحله آخر (بعد از حدود ۳ بار هم‌زدن)، خامه فرم گرفته را از فریزر خارج کرده و آن را به آرامی و با قاشق به بستنی اضافه کنید و کمی مخلوط کنید (نباید زیاد هم بزنید تا خامه کاملاً حل نشود و حالت رگه‌ای در بستنی باقی بماند).

4. فریز کردن نهایی:

   • بستنی را دوباره به فریزر منتقل کنید و اجازه دهید حدود ۴ تا ۶ ساعت دیگر بماند تا کاملاً آماده سرو شود.

طرز تهیه بستنی سنتی بدون ثعلب

اگر ثعلب در دسترس ندارید، باز هم می‌توانید بستنی سنتی خوشمزه ایرانی را با طعم و عطر عالی تهیه کنید. این دستور ساده و کاربردی، بافتی خامه‌ای و طعمی لذیذ به بستنی می‌دهد.

مواد لازم:

• شیر پرچرب: ۱ لیتر

• نشاسته ذرت: ۲ قاشق غذاخوری سرپر (جایگزین ثعلب)

• شکر: ۱ پیمانه

• خامه صبحانه (پرچرب): ۲۰۰ گرم

• گلاب: نصف پیمانه

• زعفران دم‌کرده غلیظ: ۲ قاشق غذاخوری

• وانیل (اختیاری): نصف قاشق چای‌خوری

• خلال پسته یا بادام: به مقدار دلخواه برای تزیین

طرز تهیه بستنی سنتی بدون ثعلب:

مرحله اول: آماده کردن خامه یخی

• خامه صبحانه را در سینی به ضخامت ۲ تا ۳ میلی‌متر پخش کرده و حدود ۲ ساعت در فریزر قرار دهید تا کاملاً یخ بزند.

مرحله دوم: آماده‌سازی مایه بستنی

1. شیر را در قابلمه ریخته و روی حرارت متوسط قرار دهید تا گرم شود (نجوشد).

2. نشاسته ذرت را در مقدار کمی شیر سرد حل کنید تا کاملاً یکدست شود.

3. شکر را به شیر گرم اضافه کرده و هم بزنید تا شکر حل شود.

4. حالا نشاسته حل‌شده را به آرامی به شیر اضافه کنید و به صورت مداوم و سریع هم بزنید تا نشاسته کاملاً مخلوط شده و گلوله نشود.

5. مایه بستنی را روی حرارت ملایم حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه مرتباً هم بزنید تا غلیظ شود.

6. زعفران دم‌کرده، گلاب و وانیل را به مایه بستنی اضافه کرده و هم بزنید تا یکدست شود.

7. شعله را خاموش کنید و اجازه دهید مایه بستنی کاملاً در دمای محیط خنک شود.

مرحله سوم: فریز کردن و هم زدن بستنی

1. مایه بستنی خنک‌شده را در ظرف مناسبی ریخته و در فریزر بگذارید.

2. هر ۳۰ تا ۴۵ دقیقه یک‌بار بستنی را از فریزر خارج کرده و خوب هم بزنید. این کار را حداقل ۴ بار تکرار کنید تا بستنی بافت نرم و یکدستی پیدا کند.

مرحله چهارم: اضافه کردن خامه یخ‌زده

• در مرحله آخر، خامه یخ‌زده را از فریزر خارج کرده و به قطعات کوچک تقسیم کنید و به بستنی اضافه کنید.

• بستنی را کمی هم زده و مجدد در فریزر بگذارید تا حدود ۳ تا ۴ ساعت دیگر کاملاً سفت و آماده شود.

نکات طلایی برای تهیه بستنی سنتی بدون ثعلب:

• نشاسته ذرت جایگزین خوبی برای ثعلب است و بستنی را تا حد مناسبی کش‌دار می‌کند.

• برای بافت نرم و خامه‌ای، هم زدن بستنی بسیار مهم است و از ایجاد بلورهای یخ جلوگیری می‌کند.

• اضافه کردن وانیل و گلاب اختیاری است اما عطر بسیار خوبی به بستنی می‌دهند.

طرز تهیه بستنی سنتی شیرازی

بستنی سنتی شیرازی یکی از محبوب‌ترین دسرهای اصیل شیراز است که به عطر و بوی فوق‌العاده‌اش، از جمله طعم خوش گلاب، عرق بهارنارنج و زعفران مشهور است. در این مطلب طرز تهیه این بستنی لذیذ را به صورت مرحله به مرحله آموزش می‌دهیم.

مواد لازم برای بستنی سنتی شیرازی:

• شیر پرچرب: ۱ لیتر

• شکر: ۱ پیمانه (حدود ۲۰۰ گرم)

• ثعلب مرغوب: ۲ قاشق چای‌خوری سرصاف

• گلاب: نصف پیمانه

• عرق بهارنارنج: ۲ قاشق غذاخوری

• زعفران دم‌کرده غلیظ: ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری

• خامه صبحانه (پرچرب): ۲۰۰ گرم

• خلال پسته یا بادام: به میزان لازم (برای تزئین)

طرز تهیه بستنی شیرازی:

مرحله اول: آماده کردن خامه یخی

1. خامه را در یک سینی نازک پخش کنید تا لایه‌ای به ضخامت حدود ۲ میلی‌متر ایجاد شود.

2. سینی را درون فریزر بگذارید تا خامه کاملاً یخ بزند و سفت شود (حدود ۲ ساعت).

مرحله دوم: آماده کردن مایه بستنی

1. شیر را در قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا گرم شود ولی نجوشد.

2. شکر و ثعلب را با هم ترکیب کنید و سپس به تدریج و در چند مرحله به شیر اضافه کنید و خیلی سریع و مداوم هم بزنید تا ثعلب گلوله نشود.

3. زعفران دم‌کرده، گلاب و عرق بهارنارنج را به شیر اضافه کنید و به خوبی هم بزنید.

4. حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه روی حرارت ملایم مرتب هم بزنید تا کمی غلیظ و کش‌دار شود.

5. سپس حرارت را خاموش کرده و اجازه دهید مایه بستنی در دمای محیط کاملاً خنک شود.

مرحله سوم: انجماد بستنی

1. مایه بستنی خنک‌شده را درون ظرفی مناسب بریزید و آن را در فریزر قرار دهید.

2. هر ۳۰ تا ۴۵ دقیقه یک‌بار بستنی را از فریزر خارج کنید و هم بزنید. این کار را حداقل ۴ بار تکرار کنید تا بستنی کاملاً کش‌دار و یکدست شود.

مرحله چهارم: اضافه کردن خامه یخ‌زده

1. در آخرین مرحله هم‌زدن، خامه یخ‌زده را از فریزر خارج کرده و به تکه‌های کوچک نامنظم خرد کنید.

2. خامه خردشده را به بستنی اضافه کنید و به آرامی مخلوط کنید.

3. دوباره بستنی را به فریزر برگردانید تا حداقل ۳ تا ۴ ساعت دیگر کاملاً یخ بزند و آماده شود.

طرز تهیه بستنی سنتی تبریز

مواد لازم برای بستنی سنتی تبریز

• شیر پرچرب: ۱ لیتر

• شکر: ۱ پیمانه (حدود ۲۰۰ گرم)

• ثعلب مرغوب: ۲ قاشق چای‌خوری سرصاف

• گلاب مرغوب: نصف پیمانه

• زعفران دم‌کرده غلیظ: ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری

• خامه صبحانه (پرچرب): ۲۰۰ گرم

• وانیل: نصف قاشق چای‌خوری (اختیاری)

• خلال پسته یا بادام: به مقدار دلخواه (برای تزیین)

مرحله اول: آماده‌سازی خامه یخی

1. خامه را در یک سینی نازک (به ضخامت ۲ میلی‌متر) پهن کرده و حدود ۲ تا ۳ ساعت در فریزر قرار دهید تا کاملاً یخ بزند.

مرحله دوم: تهیه مایه بستنی

1. شیر را در یک قابلمه مناسب بریزید و روی شعله متوسط قرار دهید تا گرم شود ولی نجوشد.

2. ثعلب و شکر را در ظرفی جداگانه کاملاً با هم مخلوط کنید. این کار مانع گلوله‌شدن ثعلب می‌شود.

3. به تدریج، مخلوط شکر و ثعلب را به شیر اضافه کنید و به سرعت هم بزنید تا کاملاً حل شده و مایه بستنی یکدست شود.

4. گلاب، زعفران دم‌کرده و وانیل را اضافه کرده و به آرامی هم بزنید.

5. مخلوط را روی شعله ملایم حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه هم بزنید تا کمی غلیظ و کش‌دار شود.

6. سپس شعله را خاموش کرده و اجازه دهید مایه بستنی در دمای محیط خنک شود.

مرحله سوم: فریز کردن و هم‌زدن بستنی

1. مایه بستنی خنک‌شده را در ظرف مناسبی ریخته و در فریزر قرار دهید.

2. هر ۳۰ تا ۴۵ دقیقه یک بار بستنی را از فریزر خارج کرده و خوب هم بزنید. این کار را حداقل ۳ تا ۴ بار تکرار کنید تا بستنی کاملاً کش‌دار و بدون کریستال‌های یخ شود.

مرحله چهارم: افزودن خامه یخی

1. در آخرین مرحله هم‌زدن بستنی، خامه یخی را از فریزر بیرون آورده و به تکه‌های نامنظم و کوچک خرد کنید.

2. تکه‌های خامه را به بستنی اضافه کنید و به آرامی هم بزنید.

3. بستنی را مجدد در فریزر قرار دهید تا کاملاً یخ زده و آماده سرو شود (حدود ۴ ساعت).

طرز تهیه بستنی سنتی سه رنگ

بستنی سنتی سه‌رنگ یکی از بستنی‌های زیبا، خوش‌طعم و محبوب ایرانی است که از ترکیب سه طعم زعفرانی، وانیلی و کاکائویی تشکیل می‌شود. این بستنی، با بافت خامه‌ای و طعم اصیل ایرانی، جلوه خاصی به سفره شما می‌دهد. در ادامه طرز تهیه ساده و مرحله به مرحله بستنی سنتی سه رنگ را آموزش می‌دهیم.

مواد لازم برای پایه بستنی (برای هر سه رنگ):

• شیر پرچرب: ۱٫۵ لیتر (برای هر رنگ نیم لیتر شیر)

• شکر: ۱٫۵ پیمانه (هر رنگ نصف پیمانه)

• ثعلب مرغوب: ۳ قاشق چای‌خوری سر صاف (هر رنگ ۱ قاشق)

• خامه صبحانه: ۳۰۰ گرم (هر رنگ ۱۰۰ گرم)

• گلاب: ۳ قاشق غذاخوری (برای رنگ زعفرانی)

• وانیل: نصف قاشق چای‌خوری (برای رنگ وانیلی)

• پودر کاکائو: ۲ قاشق غذاخوری (برای رنگ کاکائویی)

• زعفران دم‌کرده غلیظ: ۲ قاشق غذاخوری (برای رنگ زعفرانی)

طرز تهیه بستنی سنتی سه رنگ:

مرحله اول: آماده‌سازی خامه یخی

• خامه صبحانه را در یک سینی یا بشقاب صاف و نازک پخش کنید (ضخامت حدود ۲ میلی‌متر) و به مدت ۲ تا ۳ ساعت در فریزر بگذارید تا کاملاً یخ بزند.

مرحله دوم: تهیه پایه بستنی (یک پایه برای سه رنگ)

برای هر سه رنگ، مراحل زیر را جداگانه انجام دهید:

1. نیم لیتر شیر را در قابلمه‌ای ریخته و روی حرارت ملایم گرم کنید (شیر نجوشد).

2. نصف پیمانه شکر و ۱ قاشق چای‌خوری ثعلب را جداگانه مخلوط کرده و به شیر اضافه کنید. سریع و مدام هم بزنید تا ثعلب گلوله نشود.

3. حدود ۱۰ دقیقه روی حرارت ملایم هم بزنید تا مایه بستنی کمی غلیظ و کش‌دار شود. سپس شعله را خاموش کنید.

حالا مایه بستنی را به سه قسمت مساوی تقسیم کنید.

مرحله سوم: ایجاد سه رنگ مختلف بستنی

رنگ اول: بستنی زعفرانی

• به بخش اول بستنی زعفران دم‌کرده غلیظ و گلاب را اضافه کرده و به خوبی مخلوط کنید.

رنگ دوم: بستنی وانیلی

• به بخش دوم بستنی، وانیل اضافه کنید و هم بزنید.

رنگ سوم: بستنی کاکائویی

• به بخش سوم، پودر کاکائو را اضافه کرده و کاملاً مخلوط کنید.

اجازه دهید هر سه بخش در دمای محیط کاملاً خنک شوند.

مرحله چهارم: هم زدن و فریز کردن

برای هر سه رنگ جداگانه این مراحل را طی کنید:

1. بستنی هر رنگ را در ظرف جداگانه در فریزر بگذارید.

2. هر ۳۰ تا ۴۵ دقیقه یک‌بار بستنی را از فریزر خارج کرده و کاملاً هم بزنید.

3. این هم‌زدن را حداقل ۳ بار برای هر رنگ تکرار کنید تا بستنی کاملاً کش‌دار و نرم شود.

مرحله پنجم: افزودن خامه یخی و لایه‌بندی بستنی

• خامه یخی را از فریزر خارج کرده و به قطعات کوچک تقسیم کنید.

• در آخرین مرحله هم‌زدن هر رنگ بستنی، مقداری خامه یخی خرد شده اضافه کرده و به آرامی هم بزنید.

برای لایه‌بندی:

• در یک قالب مستطیلی مناسب ابتدا بستنی کاکائویی را بریزید و سطح آن را صاف کنید.

• قالب را حدود ۲۰ دقیقه در فریزر بگذارید تا لایه اول کمی خودش را بگیرد.

• سپس لایه دوم یعنی بستنی وانیلی را اضافه کرده و مجدد حدود ۲۰ دقیقه در فریزر بگذارید.

• در نهایت لایه سوم بستنی زعفرانی را روی دو لایه قبلی بریزید و سطح آن را کاملاً صاف کنید.

• قالب را حداقل ۴ تا ۶ ساعت در فریزر قرار دهید تا کاملاً یخ بزند.