طرز تهیه مربای تمشک

طرز تهیه مربای تمشک یخ زده

• تمشک تازه یا یخ‌زده: ۱ کیلوگرم

• شکر: ۱ کیلوگرم (یا تا ۱.۵ کیلوگرم برای تمشک‌های ترش)

• اختیاری: گلاب (۱ قاشق غذاخوری) و وانیل نوک قاشق

• اختیاری: آب‌لیمو (۱ قاشق غذاخوری برای جلوگیری از شکرک یا نگهداری). بسیاری منابع معتقدند تمشک خودش اسیدی است و استفاده از آب‌لیمو الزامی نیست

طرز تهیه مربای تمشک خانگی

• شست‌وشو و لایه‌گذاری

1. تمشک رو با دقت بشورید و اگر یخ‌زده هست کمی نرمش کنید (مخلوط کردن سریع‌تر شکر بهتره)

2. تمشک و شکر رو به‌صورت لایه لایه داخل قابلمه لعابی بریزید.

3. اجازه بدید ۶ تا ۱۲ ساعت داخل یخچال یا محیط خنک بمونه تا آب بیندازه

• پخت اولیه

1. بعد از استراحت، قابلمه را روی حرارت متوسط تا زیاد بذارید تا مواد شروع به جوشیدن کنند (ابتدا درب داشته باشه).

2. وقتی جوش آمد، حرارت رو کم کنید و درب قابلمه رو بردارید.

3. حین پخت (۳۰–۴۵ دقیقه): کف سطح رو با قاشق یا کف‌گیر بردارید تا مربا شفاف‌تر بشه

• افزودن طعم‌دهنده‌ها و قوام‌دهی

1. وقتی مربا غلیظ شد (غالباً پس از ۳۰ تا ۶۰ دقیقه)، گلاب و وانیل اختیاری رو اضافه کنید، بعد حدود ۵ دقیقه دیگه بذارید بجوشه و حرارتو خاموش کنید

2. اگر تمشک خیلی ترش بود یا برای پیش‌گیری از شکرک دوست دارید آب‌لیمو اضافه کنید (نهایتاً ۱ قاشق غذاخوری)

• قوام سنجی و بسته‌بندی

1. مانند طرز تهیه مربای هویج رنده شده برای اطمینان از غلظت مناسب، کمی مربا داخل بشقاب سرد بریزید؛ اگر بعد از سرد شدن نه خیلی شل باشه و نه سفت، قوام درست هست.

2. مربای داغ را در شیشه‌های استریل‌شده بریزید و درِ آن‌ها را محکم ببندید. توصیه می‌شه شیشه‌ها رو به‌صورت وارونه برای حدود ۱۰ دقیقه قرار بدید تا پلمپ بهتری انجام بشه

نکات کلیدی و فوت‌وفن‌ها طرز تهیه مربای تمشک بدون دانه

• استفاده از قابلمه‌ی لعابی باعث شفاف‌تر و خوش‌رنگ‌تر شدن مربا می‌شود.

• کف‌گیری مرتب در حین پخت، در کیفیت و رنگ مربا موثر است .

• گلاب و وانیل کاملا اختیاری هستند ولی طعم و عطر خاصی می‌دهند.

• تمشک‌ها به‌خودی‌خود طعم ترش دارند، بنابراین آب‌لیمو فقط برای جلوگیری از شکرک یا ماندگاری اضافه می‌شود .

• اگر بعد از سرد شدن مربا بیش از حد سفت شد، می‌تونید دوباره کمی آب اضافه کرده و کمی بجوشونید تا شل‌تر بشه.

• استریل کردن شیشه‌ها به‌وسیله جوشوندن یا قرار دادن در فر با حرارت کم، به افزایش ماندگاری کمک می‌کند

علت تلخی مربای تمشک

• تمشک نارس یا له‌شده

• پخت طولانی یا حرارت زیاد

• افزودن زیاد آب‌لیمو یا اسید

• استفاده از قابلمه نامناسب (مثل آلومینیوم)

• نگهداری نادرست یا کپک‌زدگی

طرز تهیه مربای تمشک ژله ای

مواد لازم

 دستور تهیه مرحله‌به‌مرحله

• آماده‌سازی اولیه

1. تمشک‌ها را با دقت بشویید و بگذارید کاملاً خشک شوند.

2. آن‌ها را با شکر لایه‌لایه در قابلمه بریزید و ۶ تا ۸ ساعت در یخچال بگذارید تا شکر به خورد تمشک برود و آب بیندازد.

• جوشاندن و شفاف‌سازی

1. قابلمه را روی حرارت ملایم بگذارید تا آرام جوش بیاید.

2. حین جوشیدن، کف‌های سطح مربا را با قاشق بردارید تا مربا شفاف و خوش‌رنگ شود.

• افزودن ژله‌کننده (پکتین یا ژلاتین)

1. وقتی تمشک‌ها نرم شدند و مربا شروع به غلظت کرد، پودر ژلاتین یا پکتین را به روش زیر اضافه کنید:

ژلاتین:
۱ قاشق غذاخوری ژلاتین را در ۳ قاشق غذاخوری آب سرد حل کنید، بگذارید ۵ دقیقه بماند، سپس آن را به مربای داغ اضافه کرده و هم بزنید تا کامل حل شود.

پکتین (بهتر):
اگر از پودر پکتین استفاده می‌کنید، آن را با مقدار کمی از شکر جداگانه مخلوط کرده و به مربای در حال جوش اضافه کنید. (پکتین مخصوص مربا در عطاری‌ها یا فروشگاه لوازم قنادی موجود است.)

• افزودن آب‌لیمو و طعم‌دهنده

1. یک قاشق غذاخوری آب‌لیمو تازه برای جلوگیری از شکرک زدن و کمک به ژله‌ای شدن اضافه کنید.

2. در صورت تمایل، کمی وانیل یا گلاب برای طعم اضافه کنید.

• تست قوام مربا

1. مقداری از مربا را روی بشقاب سرد بریزید و چند ثانیه صبر کنید. اگر خط انداختن با قاشق باعث پخش نشدن مربا شد، یعنی قوام کافی دارد.

طرز تهیه شربت تمشک

مواد لازم طرز تهیه مربای تمشک جنگلی

طرز تهیه مربای تمشک و شربت

1. تمشک‌ها را بشویید و پوره کنید.

2. پوره را صاف کنید تا فقط عصاره تمشک باقی بماند.

3. عصاره را با آب و شکر بجوشانید و پس از ۱۰–۱۵ دقیقه، آب‌لیمو اضافه کنید.

4. پس از خنک شدن، شربت را در بطری بریزید و در یخچال نگهداری کنی

طرز تهیه مارمالاد تمشک