طرز تهیه قلیه ماهی جنوبی اصل

دستور پخت قلیه ماهی

مواد لازم:

• ماهی: ۵۰۰ تا ۷۵۰ گرم (ماهی‌های شیر، سی بس، یا ماهی‌های جنوبی دیگر)
• گشنیز: ۳۵۰ گرم
• شنبلیله: ۱۵۰ گرم
• سیر: ۱ بوته
• پیاز: ۱ عدد متوسط
• تمر هندی: ۲۰۰ گرم
• زردچوبه: ۱ قاشق چای‌خوری
• فلفل قرمز: به مقدار دلخواه
• نمک: به مقدار لازم
• روغن: به مقدار کافی

مراحل تهیه طرز تهیه قلیه ماهی برای ۴ نفر

1. آماده‌سازی تمر هندی:
   ابتدا تمر هندی را در یک لیوان آب جوش حل کنید و آن را از صافی رد کنید تا پوسته و هسته‌ها جدا شوند.
2. سرخ کردن سبزی‌ها:
   گشنیز و شنبلیله را خرد کرده و در ماهیتابه با کمی روغن تفت دهید تا سبزی‌ها تغییر رنگ دهند. دقت کنید که سبزی‌ها زیاد سرخ نشوند تا تلخ نشوند.
3. تفت دادن پیاز و سیر:
   پیاز را نگینی خرد کرده و با روغن تفت دهید تا طلایی شود. سپس سیر رنده شده را اضافه کنید و کمی دیگر تفت دهید.
4. اضافه کردن سبزی و ادویه‌ها:
   سبزی‌های سرخ‌شده را به مخلوط پیاز و سیر اضافه کرده و زردچوبه و فلفل قرمز را هم به آن‌ها اضافه کنید. مواد را با هم خوب تفت دهید.
5. اضافه کردن تمر هندی:
   آب تمر هندی را به سبزیجات اضافه کنید و اجازه دهید تا خورشت به جوش آید. سپس درب قابلمه را بگذارید تا خورش به آرامی بپزد و مزه‌ها با هم ترکیب شوند.
6. آماده‌سازی ماهی:
   ماهی را به قطعات بزرگ برش دهید و با نمک و زردچوبه مزه‌دار کنید. سپس ماهی‌ها را در تابه‌ای جداگانه سرخ کنید تا طلایی شوند.
7. اضافه کردن ماهی:
   ماهی‌های سرخ‌شده را در مراحل پایانی پخت خورش به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید تا حدود ۳۰ دقیقه دیگر با هم بپزند.
8. جا افتادن خورشت:
   پس از پخت، درب قابلمه را بردارید تا خورشت کمی غلیظ‌تر شود و روغن بیندازد.

قلیه ماهی شما آماده است! طرز تهیه قلیه ماهی با برنج معمولاً سرو می‌شود و طعم ترش و تند آن بسیار محبوب است قلیه ماهی مانند ته چین سبزی پلو با ماهی یکی از غذاهای محبوب ایرانی است..

طرز تهیه قلیه ماهی آبادانی

برای طرز تهیه قلیه ماهی بوشهری و آبادانی، ابتدا پیاز و سیر را خرد کرده و در روغن تفت می‌دهیم. در طرز تهیه قلیه ماهی بندری ادویه نقش مهمی دارد پس سپس ادویه مخصوص ماهی و کمی رب به مخلوط پیاز و سیر اضافه کرده و تفت می‌دهیم. سبزی قلیه ماهی که قبلاً سرخ شده است را نیز به مواد اضافه کرده و به تفت دادن ادامه می‌دهیم. تمبر هندی را با آب گرم مخلوط کرده و پس از صاف کردن به مواد اضافه می‌کنیم. ماهی‌ها را با مخلوط آرد، زردچوبه و نمک مزه‌دار کرده و سرخ می‌کنیم. سپس ماهی‌های سرخ‌شده را در قابلمه قلیه قرار داده و اجازه می‌دهیم خورشت بپزد تا طعم‌ها به خوبی ترکیب شوند​.

طرز تهیه قلیه ماهی شمالی

قلیه ماهی شمالی از ماهی‌های دریای شمال مانند ماهی سفید یا کفال استفاده می‌کند و تفاوت‌های اصلی آن با قلیه ماهی جنوبی در نوع سبزی‌ها و چاشنی‌ها است. در قلیه ماهی شمالی از رب انار ترش و سبزی محلی چوچاق به همراه گشنیز و شنبلیله استفاده می‌شود. همچنین در این دستور، گردوی آسیاب شده نیز به کار می‌رود که طعمی متمایز به غذا می‌بخشد.

مواد لازم:

• ماهی سفید یا کفال: ۷۰۰ گرم (بدون پوست و استخوان)
• گشنیز: ۲۰۰ گرم
• شنبلیله: ۵۰ گرم
• سبزی چوچاق (تازه یا خشک): ۳ قاشق غذاخوری
• مغز گردوی آسیاب شده: ۵۰ گرم
• پیاز: ۲ عدد
• سیر: ۵ حبه
• رب انار ترش: ۳ قاشق غذاخوری
• نارنج: ۱ عدد
• زردچوبه، نمک، فلفل و زنجبیل: به مقدار لازم

مراحل پخت:

1. ماهی‌ها را به قطعات کوچک تقسیم کرده و با زنجبیل، نمک و فلفل مزه‌دار کنید و اجازه دهید دو ساعت بماند.
2. پیاز و سیر را در روغن تفت دهید، سپس گردوی آسیاب شده و زردچوبه را اضافه کرده و با آب جوش بپزید.
3. سبزی‌های خرد شده را جداگانه سرخ کنید و به مخلوط پیاز و گردو اضافه کنید.
4. رب انار را در مراحل پایانی به خورش اضافه کرده و اجازه دهید خورش جا بیفتد.
5. ماهی‌ها را سرخ کرده و در ۱۰ دقیقه پایانی به خورش اضافه کنید.
6. در نهایت کمی آب نارنج به خورش اضافه کرده و بعد از چند دقیقه خورش را سرو کنید.

این خورشت ترش‌مزه را معمولاً با برنج سفید سرو می‌کنند. در این دستور، تفت دادن سبزی‌ها و استفاده از مغز گردو و رب انار، خورشت را از نظر طعم متفاوت و خاص می‌سازد

طرز تهیه قلیه ماهی با تن ماهی

قلیه ماهی با تن ماهی یک نسخه ساده‌تر از قلیه ماهی سنتی جنوبی است و زمان کمتری برای آماده‌سازی نیاز دارد. در این دستور به جای استفاده از ماهی تازه، از تن ماهی استفاده می‌شود که به دلیل پخت سریع‌تر، مراحل تهیه قلیه را تسریع می‌کند.

مواد لازم:

• تن ماهی: ۱ قوطی
• گشنیز: ۲۰۰ گرم
• شنبلیله: ۵۰ گرم
• پیاز: ۱ عدد
• سیر: ۴ حبه
• تمر هندی: ۱۰۰ گرم
• زردچوبه، فلفل قرمز و نمک: به میزان لازم
• روغن: به میزان لازم

مراحل تهیه:

1. آماده‌سازی پیاز و سیر:
   پیاز را نگینی خرد کرده و در روغن تفت دهید تا طلایی شود. سپس سیر خرد شده را اضافه کرده و با هم تفت دهید.
2. سبزی‌ها:
   گشنیز و شنبلیله را خرد کرده و جداگانه تفت دهید تا سبزی‌ها به خوبی سرخ شوند. سپس آن‌ها را به مخلوط پیاز و سیر اضافه کنید و با هم تفت دهید.
3. اضافه کردن تمر هندی:
   تمر هندی را در یک لیوان آب جوش حل کرده و صاف کنید. سپس آب تمر هندی را به خورش اضافه کنید.
4. افزودن تن ماهی:
   پس از اینکه خورش چند دقیقه جوشید و طعم‌ها به خوبی ترکیب شدند، تن ماهی را اضافه کرده و کمی دیگر اجازه دهید خورش پخته شود (حدود ۱۰ دقیقه). از هم زدن زیاد خودداری کنید تا تن ماهی له نشود.
5. ادویه‌ها:
   در انتها، زردچوبه، نمک و فلفل قرمز را اضافه کرده و خورش را مزه‌دار کنید. اجازه دهید خورش به غلظت مناسب برسد.

قلیه ماهی با تن ماهی آماده سرو است و می‌توانید آن را همراه با برنج نوش جان کنید​.

راز خوشمزگی قلیه ماهی

1. انتخاب ماهی مناسب:
   استفاده از ماهی‌هایی با گوشت لخم مانند ماهی شیر یا سی بس، به خورشت قلیه طعم خاصی می‌دهد. این ماهی‌ها در طول پخت له نمی‌شوند و بافت خوبی به غذا می‌دهند.
2. نسبت مناسب سبزی‌ها:
   سبزی‌های اصلی قلیه ماهی، گشنیز و شنبلیله هستند. رعایت نسبت این دو بسیار مهم است. اگر مقدار شنبلیله زیاد شود، خورشت تلخ می‌شود. برخی در نسخه شمالی قلیه از سبزی محلی چوچاق نیز استفاده می‌کنند که عطر بی‌نظیری به غذا می‌دهد​.
3. استفاده از چاشنی‌های ترش مناسب:
   در قلیه ماهی جنوبی از تمر هندی برای ترشی استفاده می‌شود، در حالی که در نسخه شمالی از رب انار ترش بهره می‌برند. انتخاب درست چاشنی ترش تأثیر زیادی در طعم نهایی دارد و طعم خاصی به قلیه می‌دهد.
4. تفت دادن درست سبزی‌ها:
   سرخ کردن سبزی‌ها در حرارت کم تا حدی که سبزی تیره و خوش‌رنگ شود، یکی از نکات مهم در طعم و رنگ قلیه ماهی است. اگر سبزی به درستی سرخ نشود، خورشت طعم خوبی نخواهد داشت​.
5. استفاده از ادویه‌ها و سیر:
   سیر یکی از مهم‌ترین طعم‌دهنده‌های قلیه ماهی است که بوی زُهم ماهی را از بین می‌برد. استفاده مناسب از زردچوبه، فلفل قرمز و ادویه‌های دیگر نیز در خوشمزگی این خورشت نقش بسزایی دارند.

با رعایت این نکات، قلیه ماهی شما طعم دلپذیری خواهد داشت و طعم‌های متنوع آن به خوبی با هم ترکیب می‌شوند.