طرز تهیه رشته خشکار

طرز تهیه رشته خشکار با آرد برنج و گندم

طرز تهیه رشته خشکار، شیرینی سنتی و محبوب استان گیلان، به‌ویژه در ماه مبارک رمضان مانند طرز تهیه برشتوک تهیه و مصرف می‌شود. در ادامه، طرز تهیه رشته خشکار گیلانی لذیذ را به‌صورت مرحله‌به‌مرحله توضیح می‌دهیم.

مواد لازم برای طرز تهیه رشته خشکار خانگی

• آرد برنج: ۱ پیمانه
• آرد گندم: ۲ پیمانه
• آب: ۳ پیمانه
• پودر گردو: ۱۰۰ گرم
• پودر هل: ۳ قاشق چای‌خوری
• پودر دارچین: ۳ قاشق چای‌خوری
• شکر: ۱ پیمانه

مواد لازم برای طرز تهیه شربت رشته خشکار

• آب: ۱.۵ پیمانه
• شکر: ۲ پیمانه
• گلاب: ۱/۴ پیمانه
• آبلیمو: چند قطره
• زعفران دم‌کرده: به میزان لازم
• پودر هل: ۱ تا ۲ عدد کوبیده شده
• دارچین: به میزان لازم

مراحل طرز تهیه رشته خوشکار بدون شانه

1. تهیه خمیر:

   • آرد برنج و آرد گندم را در کاسه‌ای بزرگ الک کرده و مخلوط کنید. سپس آب را به‌تدریج اضافه کرده و با همزن دستی یا برقی مخلوط کنید تا خمیری نرم و یکدست با غلظت مشابه ماست به دست آید. خمیر را از صافی رد کنید تا گلوله‌های حل نشده جدا شوند. اجازه دهید خمیر به مدت ۱ تا ۲ ساعت استراحت کند.

2. تهیه رشته‌ها:

   • تابه‌ای نچسب را روی حرارت ملایم قرار داده و کف آن را با پارچه یا قلموی آشپزی چرب کنید. پس از داغ شدن تابه، خمیر را در قیف مخصوص (یا بطری پلاستیکی با درب سوراخ‌دار) بریزید و به‌صورت خطوط توری‌شکل روی تابه بریزید. پس از چند ثانیه که خمیر خودش را گرفت و تغییر رنگ داد، آن را از تابه خارج کرده و کنار بگذارید.

3. تهیه مواد میانی:

   • پودر گردو، پودر هل، پودر دارچین و شکر را در ظرفی مخلوط کنید. میزان شکر را بر اساس ذائقه خود تنظیم کنید.

4. پیچیدن رشته خشکار:

   • رشته‌های آماده را پهن کرده و یک یا دو قاشق از مواد میانی را در وسط آن قرار دهید. دو طرف خمیر را روی مواد تا کرده و آن را از طول رول کنید تا شکلی مستطیلی بگیرد.

5. سرخ کردن:

   • در ماهیتابه‌ای مناسب، مقداری روغن بریزید و بگذارید کاملاً داغ شود. رشته خشکارها را در تابه بچینید و صبر کنید تا یک طرفشان طلایی شود. سپس آن‌ها را برگردانید تا طرف دیگر نیز سرخ شود و حالت تردی بگیرد.

6. تهیه شربت:

   • آب و شکر را در قابلمه‌ای ریخته و روی حرارت قرار دهید تا شکر کاملاً حل شود. سپس گلاب، زعفران دم‌کرده، پودر هل و دارچین را اضافه کنید و اجازه دهید شربت کمی غلیظ شود. در انتها چند قطره آبلیمو اضافه کرده و شعله را خاموش کنید.

7. اضافه کردن شربت به رشته خشکار:

   • رشته خشکارهای سرخ‌شده را در شربت گرم قرار داده و پس از چند دقیقه آن‌ها را خارج کنید. همچنین می‌توانید شربت را روی شیرینی‌ها بریزید.

نکات طرز تهیه رشته خشکار

• غلظت خمیر باید شبیه به ماست باشد تا به‌راحتی از قیف خارج شود.
• حرارت تابه هنگام تهیه رشته‌ها باید ملایم باشد تا خمیر نسوزد.
• می‌توانید برای تزئین از پودر یا خلال پسته، پودر گردو، پودر نارگیل یا شکلات آب‌شده استفاده کنید.

با رعایت این مراحل، می‌توانید رشته خشکار خوشمزه‌ای تهیه کرده و از طعم دلپذیر آن لذت ببرید.​

طرز تهیه رشته خشکار با نشاسته

مواد لازم برای طرز تهیه رشته خشکار شمالی

• آرد سفید: ۴۰۰ گرم
• آرد برنج: ۱۰۰ گرم​
• نشاسته گل: ۳۰ گرم
• آب: ۳ لیوان
• شیر: ۱ لیوان
• گردوی پودر شده: ۱۰۰ گرم​
• شکر: ۴ قاشق غذاخوری
• پودر دارچین: به میزان لازم​

مواد لازم برای شربت:

• شکر: نصف لیوان
• آب: سه‌چهارم لیوان
• گلاب: یک‌چهارم لیوان
• زعفران دم‌کرده: به میزان لازم​

طرز تهیه رشته خشکار رشتی