طرز تهیه دمپخت عدس

طرز تهیه دمپخت عدس شیرازی

مواد لازم دمپخت عدس ساده

1. برنج ۴ پیمانه
2. شوید خشک ۵۰ گرم
3. پیاز متوسط ۱ عدد
4. عدس ۱ پیمانه
5. جعفری ۵۰ گرم
6. رب گوجه فرنگی ۱ قاشق غذاخوری
7. هویج ۲ عدد
8. ادویه پلویی، نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به مقدار کافی

طرز تهیه دمپخت عدس بدون گوشت

• مرحله اول طرز تهیه دمپخت عدس :
  برای تهیه دمپخت عدسی، ابتدا عدس‌ها را به خوبی می‌شوییم تا از گرد و غبار پاک شوند. سپس آن‌ها را در قابلمه‌ای مناسب ریخته و قابلمه را تا نیمه از آب پر می‌کنیم. قابلمه را روی حرارت متوسط قرار می‌دهیم تا عدس‌ها بجوشند.
• مرحله دوم دمپخت عدس و هویج:
  در این مرحله، اجازه می‌دهیم عدس‌ها در آب جوش بپزند. در قابلمه‌ای جداگانه، ۱ لیتر آب ریخته و آن را روی حرارت بالا قرار می‌دهیم تا آب به جوش آید. سپس جعفری را شسته و کنار می‌گذاریم.
• مرحله سوم دمپخت عدس و شوید:
  جعفری‌های شسته‌شده را در آبکش می‌گذاریم تا آب اضافی‌شان خارج شود. سپس آن‌ها را روی تخته به صورت ریز خرد می‌کنیم. بعد از آن، هویج را شسته و پوست آن را جدا کرده و نگینی خرد می‌کنیم.
• مرحله چهارم:
  در این مرحله، هویج را به صورت نگینی خرد کرده و پوست پیاز را جدا می‌کنیم. پیاز را نیز به صورت نگینی ریز خرد می‌کنیم. در تابه‌ای مناسب، مقداری روغن می‌ریزیم و آن را روی حرارت ملایم قرار می‌دهیم.
• مرحله پنجم:
  پیاز خردشده را به تابه اضافه کرده و تفت می‌دهیم تا طلایی و نرم شود. سپس ادویه پلویی، نمک، فلفل سیاه و زردچوبه را به پیاز اضافه کرده و تفت می‌دهیم تا بوی خام ادویه‌ها گرفته شود.
• مرحله ششم:
  عدس‌های پخته‌شده را در آبکش می‌ریزیم تا آب اضافی‌شان خارج شود. سپس عدس‌ها را همراه با هویج به تابه اضافه کرده و تفت می‌دهیم. در این مرحله شوید خشک و جعفری خردشده را نیز اضافه می‌کنیم.
• مرحله هفتم:
  رب گوجه‌فرنگی را به مخلوط عدس اضافه کرده و تفت می‌دهیم تا بوی خامی رب گرفته شده و رنگ باز کند. سپس برنج را شسته و به قابلمه حاوی آب جوش اضافه می‌کنیم.
• مرحله هشتم:
  وقتی برنج شروع به جوشیدن کرد، مخلوط عدس را به آن اضافه کرده و هم می‌زنیم. صبر می‌کنیم تا آب برنج تبخیر شود. سپس شعله‌پخش‌کن را روی حرارت ملایم قرار داده و قابلمه را روی آن می‌گذاریم.
• مرحله نهم:
  درب قابلمه را با دم‌کنی پوشانده و روی قابلمه می‌گذاریم. اجازه می‌دهیم دمپختک عدس به مدت ۴۵ دقیقه دم بکشد. پس از این مدت، دمپختک آماده را در ظرف سرو می‌ریزیم و نوش جان می‌کنیم.

طرز تهیه دمپخت عدس و گوجه

برای تهیه دمپخت عدس و گوجه، ابتدا عدس‌ها را از چند ساعت قبل خیس کنید و سپس در قابلمه‌ای بپزید. پیاز را خرد کرده و در مقداری روغن تفت دهید تا طلایی شود. سپس گوجه‌فرنگی‌های خردشده را به همراه رب گوجه‌فرنگی به پیاز اضافه کرده و تفت دهید تا گوجه‌ها نرم و آب‌دار شوند. نمک، فلفل و زردچوبه را به مواد بیفزایید.

در این مرحله، برنج شسته‌شده را در قابلمه‌ای جداگانه به جوش بیاورید. پس از اینکه آب برنج کم شد، مخلوط عدس و گوجه را به آن اضافه کنید. سپس با هم مخلوط کنید و بگذارید آب برنج کاملاً تبخیر شود. درب قابلمه را با دم‌کنی بپوشانید و بگذارید حدود ۴۵ دقیقه روی حرارت ملایم دم بکشد.

این غذا را می‌توانید با سالاد شیرازی یا ترشی سرو کنید. این روش یکی از محبوب‌ترین انواع دمپختک‌های سنتی است که با گوجه و عدس تهیه می‌شود و برای یک وعده غذای ساده و مغذی مناسب است.

طرز تهیه دمپخت عدس با گوشت

برای تهیه دمپخت عدس با گوشت چرخ کرده، ابتدا باید گوشت (معمولاً گوشت خورشتی یا چرخ کرده) را با پیاز و ادویه‌جات مانند نمک، فلفل و زردچوبه تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند و نیم‌پز شود. عدس‌های خیس‌شده را به همراه آب به مخلوط اضافه کنید و بگذارید تا عدس و گوشت به خوبی پخته شوند. پس از پخت عدس و گوشت، برنج خیس‌خورده را به قابلمه اضافه کرده و آن را با مواد مخلوط کنید. سپس قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید تا برنج دم بکشد.

طرز تهیه دمپخت عدس و کشمش

برای تهیه دمپخت عدس و کشمش، ابتدا عدس‌ها را خیس کرده و بپزید تا نرم شوند. سپس پیاز را خرد کرده و در روغن سرخ کنید تا طلایی شود. عدس‌های پخته و کشمش پلویی را به پیاز اضافه کرده و کمی تفت دهید. برنج شسته‌شده را همراه با آب و کمی نمک به جوش آورید. پس از جوشیدن، مخلوط عدس و کشمش را به برنج اضافه کنید و اجازه دهید با هم دم بکشد. برای طعم‌دهی بیشتر می‌توانید از خرما یا زعفران دم کرده نیز استفاده کنید.

طرز تهیه دمپخت عدس با مرغ

برای تهیه دمپخت عدس با مرغ، مانند تهیه هویج پلو با مرغ ابتدا مرغ (معمولاً سینه یا ران مرغ) را به قطعات کوچک تقسیم کرده و با پیاز تفت دهید تا طلایی شود. سپس عدس‌های خیس‌شده را به مرغ اضافه کرده و بگذارید تا به خوبی بپزند. برنج را که از قبل شسته و خیس کرده‌اید به همراه آب به مخلوط اضافه کنید. اجازه دهید آب برنج بخار شود و سپس مواد را دم بگذارید.

در نهایت می‌توانید غذا را با سبزیجات تازه یا زیتون تزئین و سرو کنید. این غذا بسیار مقوی است و در کنار سالاد یا ترشی مزه‌ای عالی خواهد داشت.

طرز تهیه دمپخت عدس کلم شیراز

برای تهیه دمپخت عدس کلم، ابتدا عدس‌ها را به همراه آب روی حرارت ملایم بپزید تا نرم شوند. سپس کلم برگ را به صورت خلالی خرد کرده و آن را با کمی روغن تفت دهید تا نرم و طلایی شود. در مرحله بعد، برنج خیس‌شده را به مخلوط اضافه کنید و مواد را به آرامی هم بزنید. سبزیجاتی مانند شوید و ترخون نیز به این مخلوط اضافه می‌شوند تا عطر و طعم خاصی به غذا ببخشند.

در نهایت، پس از افزودن ادویه‌ها و آب گوشت، مواد را دم کرده و بگذارید تا برنج کاملاً بپزد. این غذای سنتی شیرازی معمولاً با گوشت یا بدون گوشت تهیه می‌شود و به همراه سبزیجات تازه سرو می‌گردد.