طرز تهیه ترش واش شمال
خورش ترشواش با گوشت گوسفندی یکی از غذاهای سنتی و خوشطعم گیلان است که به دلیل عطر و طعم سبزیهای محلی مانند ترشواش و استفاده از چاشنیهایی مانند رب انار و رب آلوچه، طرفداران زیادی دارد. این خورش معمولاً با بادمجان سرخشده تهیه میشود، اما در طرز تهیه ترش واش بدون بادمجان، بادمجان حذف شده و تمرکز بیشتری بر سبزیجات معطر و طعم ترش آن است، که نتیجه نهایی خورشی سبکتر و متفاوت است. این نوع خورش معمولاً به همراه برنج کته سرو میشود و طعم آن با ترشی طبیعی چاشنیها بسیار دلپذیر است.
طرز تهیه ترش واش ساده
خورش ترشواش یکی از غذاهای سنتی و محبوب استان گیلان است که با استفاده از سبزی محلی به نام «ترشواش» تهیه میشود. این خورش به دلیل طعم ترش و عطر دلپذیرش، طرفداران بسیاری دارد. در ادامه، طرز تهیه این خورش لذیذ را به همراه مواد لازم و مراحل تهیه ارائه میدهیم.
مواد لازم طرز تهیه ترش واش دونفره
- مرغ: ۴ تکه (ران یا سینه)
- سبزی ترشواش: ۵۰۰ گرم
- سیر: ۵ حبه
- پیاز: ۱ عدد بزرگ
- رب انار: ۱ قاشق غذاخوری
- رب آلوچه: ۱ قاشق غذاخوری
- بادمجان: ۴ عدد
- گوجهفرنگی: ۲ عدد
- آبغوره یا آب نارنج: ۱ قاشق غذاخوری
- نمک، فلفل سیاه و زردچوبه: به میزان لازم
- روغن مایع: به میزان لازم
مراحل طرز تهیه ترش واش شمال
- آمادهسازی بادمجانها:
- بادمجانها را پوست گرفته و به صورت ورقهای برش دهید.
- آنها را به مدت ۳۰ دقیقه در آب و نمک قرار دهید تا تلخیشان گرفته شود.
- سپس بادمجانها را شسته و خشک کنید. در تابهای با مقداری روغن، آنها را سرخ کنید تا طلایی شوند و کنار بگذارید.
- آمادهسازی سبزی ترشواش:
- سبزی ترشواش را پاک کرده، شسته و ریز خرد کنید.
- در تابهای با مقداری روغن، سبزی خردشده را تفت دهید تا آب آن کشیده شده و کمی سرخ شود.
- تفت دادن سیر:
- سیرها را پوست گرفته و ریز خرد کنید.
- در تابهای جداگانه با کمی روغن، سیر خردشده را تفت دهید تا عطر آن بلند شود.
- پخت مرغ:
- پیاز را نگینی خرد کرده و در قابلمهای با مقداری روغن تفت دهید تا طلایی شود.
- تکههای مرغ را به پیاز اضافه کرده و با نمک، فلفل سیاه و زردچوبه مزهدار کنید. مرغها را تفت دهید تا دو طرف آنها طلایی شود.
- افزودن سبزی و سیر:
- سبزی ترشواش تفتدادهشده و سیر را به قابلمه حاوی مرغ اضافه کنید و مخلوط نمایید.
- افزودن ربها و مایعات:
- رب انار و رب آلوچه را با کمی آب رقیق کرده و به قابلمه اضافه کنید.با اضافه کردن این مواد طعم غذا تقریبا مشابه طعم مرغ ترش گیلانی می شود.
- ۲ تا ۳ لیوان آب به قابلمه بیفزایید و حرارت را زیاد کنید تا جوش بیاید. سپس حرارت را کم کرده و درب قابلمه را بگذارید تا خورش به آرامی بپزد و جا بیفتد.
- افزودن بادمجان و گوجهفرنگی:
- در ۳۰ دقیقه پایانی پخت، بادمجانهای سرخشده و گوجهفرنگیهای حلقهای سرخشده را به خورش اضافه کنید.
- آبغوره یا آب نارنج را نیز بیفزایید و اجازه دهید خورش به مدت ۳۰ دقیقه دیگر بپزد تا مزهها به خوبی ترکیب شوند.
- سرو خورش:
- پس از پخت کامل، خورش ترشواش را در ظرف سرو کشیده و به همراه برنج کته یا نان محلی میل کنید.
نکات مهم طرز تهیه ترشه واش
- سبزی ترشواش: این سبزی بومی گیلان است و طعم ترشی دارد. در صورت عدم دسترسی، میتوانید از ترکیب سبزیهای گشنیز، نعنا، خالواش و چوچاق استفاده کنید.
- تنظیم ترشی خورش: میزان ترشی خورش را میتوانید با افزودن یا کاهش مقدار رب انار، رب آلوچه و آبغوره تنظیم کنید.
- استفاده از گوشت قرمز: در برخی مناطق، این خورش با گوشت قرمز نیز تهیه میشود. در این صورت، زمان پخت گوشت را افزایش دهید تا کاملاً پخته و نرم شود.
با رعایت این مراحل و نکات، میتوانید خورش ترشواش لذیذی تهیه کرده و از طعم بینظیر آن لذت ببرید.
طرز تهیه ترش واش با گوشت گوسفندی
خورش ترشواش یکی از غذاهای سنتی و محبوب استان گیلان است که با استفاده از سبزی محلی به نام «ترشواش» تهیه میشود. این خورش به دلیل طعم ترش و عطر دلپذیرش، طرفداران بسیاری دارد. در ادامه، طرز تهیه این خورش لذیذ را به همراه مواد لازم و مراحل تهیه ارائه میدهیم.
مواد لازم:
- گوشت گوسفندی خورشتی: ۵۰۰ گرم
- سبزی ترشواش: ۵۰۰ گرم
- پیاز: ۱ عدد بزرگ
- سیر: ۵ حبه
- رب انار: ۱ قاشق غذاخوری
- رب آلوچه: ۱ قاشق غذاخوری
- بادمجان: ۴ عدد
- گوجهفرنگی: ۲ عدد
- آبغوره یا آب نارنج: ۱ قاشق غذاخوری
- نمک، فلفل سیاه و زردچوبه: به میزان لازم
- روغن مایع: به میزان لازم
مراحل تهیه:
- آمادهسازی بادمجانها:
- بادمجانها را پوست گرفته و به صورت ورقهای برش دهید.می توانید در طرز تهیه ترش واش بدون بادمجان آن را حذف کنید.
- آنها را به مدت ۳۰ دقیقه در آب و نمک قرار دهید تا تلخیشان گرفته شود.
- سپس بادمجانها را شسته و خشک کنید. در تابهای با مقداری روغن، آنها را سرخ کنید تا طلایی شوند و کنار بگذارید.
- آمادهسازی سبزی ترشواش:
- سبزی ترشواش را پاک کرده، شسته و ریز خرد کنید.
- در تابهای با مقداری روغن، سبزی خردشده را تفت دهید تا آب آن کشیده شده و کمی سرخ شود.
- تفت دادن سیر:
- سیرها را پوست گرفته و ریز خرد کنید.
- در تابهای جداگانه با کمی روغن، سیر خردشده را تفت دهید تا عطر آن بلند شود.
- پخت گوشت:
- پیاز را نگینی خرد کرده و در قابلمهای با مقداری روغن تفت دهید تا طلایی شود.
- تکههای گوشت گوسفندی را به پیاز اضافه کرده و با نمک، فلفل سیاه و زردچوبه مزهدار کنید. گوشتها را تفت دهید تا دو طرف آنها طلایی شود.
- افزودن سبزی و سیر:
- سبزی ترشواش تفتدادهشده و سیر را به قابلمه حاوی گوشت اضافه کنید و مخلوط نمایید.
- افزودن ربها و مایعات:
- رب انار و رب آلوچه را با کمی آب رقیق کرده و به قابلمه اضافه کنید.
- ۲ تا ۳ لیوان آب به قابلمه بیفزایید و حرارت را زیاد کنید تا جوش بیاید. سپس حرارت را کم کرده و درب قابلمه را بگذارید تا خورش به آرامی بپزد و جا بیفتد.
- افزودن بادمجان و گوجهفرنگی:
- در ۳۰ دقیقه پایانی پخت، بادمجانهای سرخشده و گوجهفرنگیهای حلقهای سرخشده را به خورش اضافه کنید.
- آبغوره یا آب نارنج را نیز بیفزایید و اجازه دهید خورش به مدت ۳۰ دقیقه دیگر بپزد تا مزههای کباب ترش به خوبی ترکیب شوند.
- سرو خورش:
- پس از پخت کامل، خورش ترشواش را در ظرف سرو کشیده و به همراه برنج کته یا نان محلی میل کنید.
نکات مهم:
- سبزی ترشواش: این سبزی بومی گیلان است و طعم ترشی دارد. در صورت عدم دسترسی، میتوانید از ترکیب سبزیهای گشنیز، نعنا، خالواش و چوچاق استفاده کنید.
- تنظیم ترشی خورش: میزان ترشی خورش را میتوانید با افزودن یا کاهش مقدار رب انار، رب آلوچه و آبغوره تنظیم کنید.
- استفاده از گوشت قرمز: در برخی مناطق، این خورش با گوشت قرمز نیز تهیه میشود. در این صورت، زمان پخت گوشت را افزایش دهید تا کاملاً پخته و نرم شود.همچنین در بعضی مناطق طرز تهیه ترش واش با گردو هم انجام می شود.
با رعایت این مراحل و نکات، میتوانید خورش ترشواش لذیذی تهیه کرده و از طعم بینظیر آن لذت ببرید.
ارسال دیدگاه
مجموع دیدگاهها : 0در انتظار بررسی : 0انتشار یافته : 0