طرز تهیه اشکنه کشک

طرز تهیه اشکنه کشک با گردو

اشکنه کشک یکی از غذاهای اصیل و قدیمی ایرانی است که از زمان های قدیم در سرزمین خراسان تهیه و مصرف می شده و ورژن های مختلفی از آن در سراسر ایران تهیه و میل می شود. اشکنه به معنای “خرمای ترش” است و بر اساس تاریخچه اش می توان گفت این غذا مربوط به دوران قدیمی ایران است.یکی از ویژگی های جالب اشکنه کشک این است که مواد خاصی برای تهیه آن نیاز ندارید و با تعداد محدودی مواد و زمان کم می توانید این غذا را تهیه کنید. اشکنه به دلیل استفاده از کشک، یک محصول لبنی فرهنگ ایرانی، بسیار مقوی است و به عنوان یک غذای گیاهی نیز شناخته می شود زیرا در تهیه آن از هیچ نوع گوشتی استفاده نمی شود.اشکنه کشک یکی از غذاهای سنتی و خوشمزه ایرانی است که با توجه به سادگی تهیه و عطر و طعم منحصر به فردش، به یکی از محبوب ترین غذاهای مردم ایران تبدیل شده است.
این غذا که از چند مواد اصلی تهیه می شود، می تواند به عنوان یک غذای گرماخوری یا خوراکی مناسب برای هر زمان و موقعیتی مورد استفاده قرار گیرد. به عنوان یک غذای سنتی ایرانی، اشکنه کشک ارتباط انسان ها با تاریخ و فرهنگ خود را نشان می دهد و همچنین به عنوان یک گزینه سالم و گیاهی برای افرادی که گوشت را به عنوان یک جزء اصلی غذای خود نمی پذیرند، مناسب است. اما با اضافه کردن تخم مرغ، می توانید این غذا را به یک وعده غذایی کامل و پرانرژی تبدیل کنید. اگر به غذا هایی با چاشنی کشک علاقه دارید کله جوش عدس را به شما پیشنهاد می کنیم.

مواد لازم اشکنه کشک

• ۱ عدد پیاز
• ۱ قاشق غذا خوری شنبلیله یا مرزه
• ۲ عدد سیب زمینی
• ۲ عدد تخم مرغ
• ۱ پیمانه کشک ساییده شده
• ۱/۴ پیمانه گردو رنده شده
• نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به مقدار لازم

دستور تهیه اشکنه کشک

مرحله اول: تفت دادن سیب زمینی، برای شروع سیب زمینی ها را پوست گرفته و به شکل مکعبی خرد کنید.داخل تابه کمی روغن ریخته و سیب زمینی ها را با کمی زردچوبه و نمک سرخ کنید.سپس سیب زمینی ها را سرخ کرده و کنار بگذارید.
مرحله دوم: تفت دادن پیاز ،پیاز را پوست گرفته و بشورید.پس از خرد کردن پیاز به صورت خلالی ریز یا نگینی داخل تابه با کمی زردچوبه تفت دهید تا به رنگ طلایی درآید.سپس مرزه یا شنبلیله را اضافه کرده و کمی تفت دهید.
مرحله سوم: افزودن گردو ،وقتی بوی خوب از سبزی ها بیرون آمد، گردوهای رنده شده که از قبل پوست گرفته و آسیاب کرده اید را به مواد اضافه کنید و هم بزنید تا بوی خامی گردوها برود. در این مرحله، حرارت کم باشد.
مرحله چهارم: افزودن کشک،کشک را داخل کمی آب گرم ریخته و هم بزنید تا رقیق شود.سپس به مواد اضافه کرده و مدام سریع هم بزنید.در ادامه، سیب زمینی های سرخ کرده را اضافه کنید.
مرحله پنجم: تهیه اشکنه کشک ،در صورت دلخواه، تخم مرغ ها را شکسته و با چنگال بزنید تا از لختگی خارج شوند.سپس به مواد اضافه کنید و خوب هم بزنید.فلفل سیاه و کمی نمک را بریزید و مواد را برای ۱۵ دقیقه بگذارید تا اشکنه جا افتاده شود.وقتی مواد خوب منسجم شد و جا افتاد، آماده به تهیه اشکنه کشک هستید.

نکات تهیه اشکنه کشک

• می توانید به دلخواه تخم مرغ را به اشکنه اضافه کنید.
• در ورژن اصلی اشکنه، سیب زمینی وجود ندارد اما برای لذت بیشتر، اغلب سیب زمینی هم به اشکنه اضافه می شود.
• اگر نمی خواهید سیب زمینی را به اشکنه اضافه کنید، می توانید به جای آن کمی آرد را با آب حل کرده و به اشکنه بریزید تا لعاب دار شود.
• به جای مرزه یا شنبلیله، می توانید از کمی نعنا خشک نیز استفاده کنید.
• اگر می خواهید اشکنه کشک زرد تهیه کنید، باید کشک مخصوص سیستان را تهیه و به اشکنه اضافه کنید.

پس از تهیه اشکنه کشک، می توانید آن را با نان تازه و سبزی های ترشی فرهنگی مصرف کنید. این غذا به عنوان یک وعده نهار خوری یا شام خوری مناسب است و می تواند به عنوان یک پیش غذا در میان وعده های خود نیز مورد استفاده قرار گیرد. طعم خاص این غذا و مزه ی متفاوتی که از ترکیب مواد مختلف به وجود می آید، به شما تجربه ای جدید و لذت بخش از آشپزی ایرانی ارائه می دهد. امیدواریم که این دستور تهیه اشکنه کشک به شما ایده های جدیدی برای آماده کردن غذاهای خانگی بدهد و تجربه ی خوشمزه ای برای شما فراهم کند.