طرز تهیه آش رشته ساده
طرز تهیه آش رشته خانگی
طرز تهیه آش رشته یکی از معروفترین و قدیمیترین غذاهای ایرانی است که مانند طرز تهیه شوربا اصفهانی تاریخچه آن به قرنها پیش بازمیگردد. این آش با ترکیبی از حبوبات، سبزیجات و رشته تهیه میشود و در مناسبتهای مختلفی مانند نوروز، سیزدهبدر و ماه رمضان پخته میشود. در این مراسمها، آش رشته بهعنوان نمادی از همبستگی و برکت در جمعهای خانوادگی و دوستانه سرو میشود. طرز تهیه آش رشته شامل استفاده از موادی مانند نخود، لوبیا، عدس، سبزیهای معطر و رشتههای مخصوص است که با پیاز داغ، سیر داغ و نعناع داغ تزیین میشود. این آش بهدلیل طعم لذیذ و ارزش غذایی بالا، جایگاه ویژهای در فرهنگ غذایی ایران دارد.
آش رشته یکی از محبوبترین و سنتیترین غذاهای ایرانی است که با ترکیبی از حبوبات، سبزیجات و رشته تهیه میشود. در ادامه، مواد لازم و مراحل طرز تهیه آش رشته خوشمزه را بهطور کامل شرح میدهیم.
مواد لازم برای طرز تهیه آش رشته برای ۱۰ نفر
- نخود: ۱ پیمانه
- لوبیا چیتی: ۱ پیمانه
- لوبیا قرمز: ۱ پیمانه
- عدس: ۱ پیمانه
- سبزی آش (مجموعاً ۱.۵ کیلوگرم):
- تره
- جعفری
- گشنیز
- اسفناج
- رشته آش: ۱.۵ بسته
- پیاز بزرگ: ۳ تا ۴ عدد
- سیر: ۱ بوته
- نعناع خشک: به مقدار لازم
- کشک: به مقدار لازم
- روغن: به مقدار لازم
- ادویهها:
- نمک
- فلفل سیاه
- زردچوبه
مراحل طرز تهیه آش رشته ساده
- خیساندن حبوبات:
برای شروع طرز تهیه آش رشته برای ۱۵ نفر نخود و لوبیاها را از شب قبل در آب خیس کنید و چند بار آب آنها را عوض کنید تا نفخ آنها گرفته شود. عدس نیاز به خیساندن طولانی ندارد؛ کافی است یک ساعت قبل از پخت خیس شود.
- پخت حبوبات:
نخود و لوبیاها را در قابلمهای با آب تازه بریزید و روی حرارت قرار دهید تا بپزند. پس از نیمپز شدن، عدس را اضافه کنید و اجازه دهید همه حبوبات کاملاً پخته شوند.
- آمادهسازی پیاز داغ و سیر داغ:
در این مرحله طرز تهیه آش رشته برای ۶ نفر پیازها را خلالی خرد کرده و در روغن سرخ کنید تا طلایی شوند. نیمی از پیاز داغ را برای داخل آش و نیمی را برای تزیین کنار بگذارید.
سیرها را خرد کرده و در مقداری روغن تفت دهید تا عطر آن آزاد شود.
- افزودن سبزی:
در این مرحله طرز تهیه آش رشته نذری برای ۳۰ نفر سبزیهای شسته و خردشده را به قابلمه حبوبات اضافه کنید و بگذارید حدود ۳۰ دقیقه بپزند تا سبزیها نرم شوند.
- افزودن پیاز داغ و سیر داغ:
نیمی از پیاز داغ و سیر داغ را به قابلمه اضافه کنید و مخلوط کنید.
- افزودن رشته:
رشتههای آش را نصف کرده و به قابلمه اضافه کنید. مرتب هم بزنید تا رشتهها به هم نچسبند.
- افزودن ادویهها:
نمک، فلفل سیاه و زردچوبه را به مقدار لازم اضافه کنید و مخلوط کنید.
- پخت نهایی:
درب قابلمه را نیمهباز بگذارید و اجازه دهید آش روی حرارت ملایم حدود ۳۰ دقیقه بپزد تا جا بیفتد و غلیظ شود.
- تزیین و سرو:
پس از اتمام طرز تهیه آش رشته نذری برای ۲۰ نفر ، آش را در ظرف سرو بریزید و با کشک، پیاز داغ، سیر داغ و نعناع داغ تزیین کنید.
نکات مهم طرز تهیه آش رشته برای ۴ نفر بیشتر
- برای جلوگیری از تلخ شدن آش، نعناع خشک را در روغن داغ فقط چند ثانیه تفت دهید و سریع از روی حرارت بردارید.
- در اضافه کردن نمک دقت کنید؛ زیرا کشک و رشته هر دو حاوی نمک هستند.
- برای داشتن پیاز داغ ترد، پس از خرد کردن پیازها، آنها را در آب جوش بریزید، سپس آبکش کرده و روی دستمال پهن کنید تا خشک شوند. سپس در روغن داغ سرخ کنید.
- هنگام پخت، درب قابلمه را بهطور کامل نبندید تا رنگ آش تیره نشود.
طرز تهیه آش رشته با سبزی خشک
برای طرز تهیه آش رشته با سبزی خشک، ابتدا حبوبات (نخود، لوبیا چیتی و عدس) را از شب قبل خیس کرده و چند بار آب آنها را عوض کنید تا نفخ آنها گرفته شود. سپس حبوبات را جداگانه بپزید تا کاملاً نرم شوند. سبزی خشک آش (تره، جعفری، گشنیز و اسفناج) را حدود یک ساعت در آب گرم خیس کنید تا نرم شوند. پیازها را خلالی خرد کرده و در روغن تفت دهید تا طلایی شوند؛ نیمی از پیاز داغ را برای داخل آش و نیمی را برای تزیین کنار بگذارید. در قابلمهای مناسب، حبوبات پختهشده، سبزیهای خیسخورده و نیمی از پیاز داغ را با مقدار کافی آب مخلوط کرده و روی حرارت ملایم بپزید تا سبزیها نرم شوند. سپس رشته آش را اضافه کرده و مرتب هم بزنید تا رشتهها به هم نچسبند. پس از پخت رشتهها، نمک، فلفل و زردچوبه را به مقدار لازم اضافه کنید. در نهایت، آش را در ظرف سرو ریخته و با کشک، پیاز داغ، سیر داغ و نعناع داغ تزیین کنید.
برای طرز تهیه آش رشته تهرانی، ابتدا حبوبات (نخود، لوبیا چیتی و عدس) را از شب قبل خیس کرده و چند بار آب آنها را عوض کنید تا نفخ آنها گرفته شود. سپس حبوبات را جداگانه بپزید تا کاملاً نرم شوند. سبزی آش (تره، جعفری، گشنیز و اسفناج) را شسته و خرد کنید. پیازها را خلالی خرد کرده و در روغن تفت دهید تا طلایی شوند؛ نیمی از پیاز داغ را برای داخل آش و نیمی را برای تزیین کنار بگذارید. در قابلمهای مناسب، حبوبات پختهشده، سبزی خردشده و نیمی از پیاز داغ را با مقدار کافی آب مخلوط کرده و روی حرارت ملایم بپزید تا سبزیها نرم شوند. سپس رشته آش را اضافه کرده و مرتب هم بزنید تا رشتهها به هم نچسبند. پس از پخت رشتهها، نمک، فلفل و زردچوبه را به مقدار لازم اضافه کنید. در نهایت، آش را در ظرف سرو ریخته و با کشک، پیاز داغ، سیر داغ و نعناع داغ تزیین کنید.
برای طرز تهیه آش رشته برای ۵ نفر، میتوانید مقادیر مواد را به نسبت کاهش دهید. بهعنوان مثال، از هر کدام از حبوبات (نخود، لوبیا چیتی و عدس) حدود ۱/۲ پیمانه، سبزی آش حدود ۷۵۰ گرم و رشته آش حدود ۳۰۰ گرم استفاده کنید. مراحل پخت مشابه دستور بالا است؛ تنها تفاوت در کاهش مقادیر مواد اولیه میباشد.
طرز تهیه آش رشته مجلسی
طرز تهیه آش رشته مجلسی: برای تهیه آش رشته مجلسی، ابتدا حبوبات (نخود، لوبیا چیتی و عدس) را از شب قبل خیس کرده و چند بار آب آنها را عوض کنید تا نفخ آنها گرفته شود. سپس حبوبات را جداگانه بپزید تا کاملاً نرم شوند. پیازها را خلالی خرد کرده و در روغن تفت دهید تا طلایی شوند؛ نیمی از پیاز داغ را برای داخل آش و نیمی را برای تزیین کنار بگذارید. سبزی آش (تره، جعفری، گشنیز و اسفناج) را شسته و خرد کنید. در قابلمهای مناسب، حبوبات پختهشده، سبزی خردشده و نیمی از پیاز داغ را با مقدار کافی آب مخلوط کرده و روی حرارت ملایم بپزید تا سبزیها نرم شوند. سپس رشته آش را اضافه کرده و مرتب هم بزنید تا رشتهها به هم نچسبند. پس از پخت رشتهها، نمک، فلفل و زردچوبه را به مقدار لازم اضافه کنید. در نهایت، آش را در ظرف سرو ریخته و با کشک، پیاز داغ، سیر داغ و نعناع داغ تزیین کنید.
برای طرز تهیه آش رشته دو نفره، میتوانید مقادیر مواد را به نسبت کاهش دهید. بهعنوان مثال، از هر کدام از حبوبات (نخود، لوبیا چیتی و عدس) حدود ۱/۴ پیمانه، سبزی آش حدود ۲۵۰ گرم و رشته آش حدود ۱۰۰ گرم استفاده کنید. مراحل پخت مشابه دستور بالا است؛ تنها تفاوت در کاهش مقادیر مواد اولیه میباشد.
طرز تهیه آش رشته نذری
برای طرز تهیه آش رشته خوشمزه نذری، ابتدا حبوبات (نخود، لوبیا چیتی، لوبیا قرمز و عدس) را از شب قبل خیس کرده و چند بار آب آنها را عوض کنید تا نفخ آنها گرفته شود. سپس حبوبات را جداگانه بپزید تا کاملاً نرم شوند. پیازها را خلالی خرد کرده و در روغن تفت دهید تا طلایی شوند؛ نیمی از پیاز داغ را برای داخل آش و نیمی را برای تزیین کنار بگذارید. سبزی آش (تره، جعفری، گشنیز و اسفناج) را شسته و خرد کنید. در قابلمهای بزرگ، حبوبات پختهشده، سبزی خردشده و نیمی از پیاز داغ را با مقدار کافی آب مخلوط کرده و روی حرارت ملایم بپزید تا سبزیها نرم شوند. سپس رشته آش را اضافه کرده و مرتب هم بزنید تا رشتهها به هم نچسبند. پس از پخت رشتهها، نمک، فلفل و زردچوبه را به مقدار لازم اضافه کنید. در نهایت، آش را در ظرف سرو ریخته و با کشک، پیاز داغ، سیر داغ و نعناع داغ تزیین کنید.
نکات مهم در تهیه آش رشته نذری
- خیساندن حبوبات: حتماً حبوبات را از شب قبل خیس کنید و چند بار آب آنها را عوض کنید تا نفخ آنها گرفته شود.
- پخت جداگانه حبوبات: هر نوع حبوبات را جداگانه بپزید تا از له شدن آنها جلوگیری شود.
- استفاده از قابلمه بزرگ: برای جلوگیری از سر رفتن آش و پخت یکنواخت، از قابلمهای با حجم مناسب استفاده کنید.
- افزودن نمک در انتها: نمک را در مراحل پایانی پخت اضافه کنید تا حبوبات سفت نشوند.
- تفت دادن نعناع: نعناع خشک را در روغن داغ فقط چند ثانیه تفت دهید تا از تلخ شدن آن جلوگیری شود.
- هم زدن مداوم: پس از افزودن رشته، آش را مرتب هم بزنید تا رشتهها به هم نچسبند و آش ته نگیرد.
ارسال دیدگاه
مجموع دیدگاهها : 0در انتظار بررسی : 0انتشار یافته : 0