طرز تهیه آش دندونی ساده

طرز تهیه آش دندونی تهرانی

آش دندونی یکی از غذاهای سنتی و محبوب مانند آش غلغل شوشتر (خوزستان) در مراسم‌های خاص ایرانی است که معمولاً برای جشن اولین دندان نوزاد تهیه می‌شود. این آش خوشمزه و مقوی در نقاط مختلف ایران به شیوه‌های مختلفی تهیه می‌شود. در تهران نیز آش دندونی با ترکیب خاصی از حبوبات و غلات پخته می‌شود. در ادامه طرز تهیه این آش به روش تهرانی را با هم مرور می‌کنیم:

مواد لازم طرز تهیه آش دندونی ساده

• گندم پوست‌کنده: ۱ پیمانه
• نخود: ۱ پیمانه
• لوبیا چیتی: ۱ پیمانه
• عدس: ۱ پیمانه
• گوشت گوسفند (ترجیحاً با استخوان): ۲۵۰ گرم
• پیاز: ۲ عدد متوسط
• زردچوبه: ۱ قاشق چایخوری
• نمک و فلفل به میزان لازم
• روغن: به مقدار کافی
• نعنا خشک: برای تزئین

طرز تهیه آش دندونی برای ۱۵ نفر

1. آماده‌سازی مواد: ابتدا گندم، نخود، لوبیا چیتی و عدس را جداگانه شسته و هر کدام را به مدت چند ساعت (ترجیحاً از شب قبل) در آب خیس کنید تا نفخ حبوبات گرفته شود.
2. پخت حبوبات: نخود و لوبیا چیتی را در قابلمه‌ای جداگانه با مقداری آب به آرامی بپزید. گندم و عدس نیز در قابلمه دیگری با آب بپزند. مراقب باشید که هر کدام از مواد به طور کامل نرم شوند.
3. آماده‌سازی گوشت: در همین حین، گوشت گوسفندی را همراه با یک عدد پیاز که به چهار قسمت تقسیم شده است و زردچوبه، در قابلمه‌ای با مقداری آب بپزید. اجازه دهید گوشت کاملاً نرم شده و به راحتی از استخوان جدا شود. پس از پخت، گوشت را ریش‌ریش کرده و کنار بگذارید.
4. ترکیب مواد: وقتی حبوبات و گندم کاملاً پخته شدند، همه را در یک قابلمه بزرگ بریزید. آب گوشت را نیز به مخلوط اضافه کنید و گوشت ریش‌ریش‌شده را درون آن بریزید. بگذارید آش با حرارت ملایم پخته شود تا مواد خوب به خورد هم بروند و آش غلیظ شود.
5. پیاز داغ: در تابه‌ای کمی روغن بریزید و پیازهای باقی‌مانده را خرد کرده و سرخ کنید تا طلایی و خوش‌رنگ شوند. مقداری از پیاز داغ را برای تزئین کنار بگذارید و مابقی را به آش اضافه کنید.
6. تزئین و سرو: آش دندونی را در ظرف‌های سرو بریزید و روی آن را با پیاز داغ و نعنا داغ تزئین کنید. می‌توانید مقداری کشک نیز به آن اضافه کنید تا طعمی متفاوت به آن بدهید.

نکات مهم طرز تهیه آش دندونی برای ۳۰ نفر

• زمان پخت: پخت کامل آش دندونی ممکن است چند ساعت طول بکشد، پس باید صبور باشید.
• مقدار آب: در مراحل مختلف، آب اضافه کنید تا آش خیلی غلیظ یا خیلی رقیق نشود.
• گوشت: استفاده از گوشت گوسفند با استخوان طعم بهتری به آش می‌دهد.

آش دندونی تهرانی به دلیل استفاده از حبوبات و گندم، غذایی مقوی و مغذی است که معمولاً برای جشن گرفتن رویش اولین دندان نوزاد پخته می‌شود، اما در هر مناسبتی می‌توان آن را به عنوان یک غذای مقوی سرو کرد.

طرز تهیه آش دندونی با سیرابی

آش دندونی با سیرابی یکی از نسخه‌های مقوی و سنتی این آش است که به خصوص در برخی شهرهای ایران مانند تبریز و ارومیه تهیه می‌شود. این آش به دلیل استفاده از سیرابی، ارزش غذایی بالایی دارد و در گذشته بیشتر برای تقویت دندان‌های کودکان در جشن دندان‌درآوردن آنها تهیه می‌شده است.

مواد لازم طرز تهیه آش دندونی بدون گوشت

• سیرابی: ۵۰۰ گرم
• نخود: ۱ پیمانه
• لوبیا چیتی: ۱ پیمانه
• عدس: ۱ پیمانه
• گندم پوست‌کنده: ۱ پیمانه
• پیاز: ۲ عدد بزرگ
• زردچوبه و فلفل: به میزان لازم
• نمک: به مقدار کافی
• روغن: به میزان لازم
• نعنا خشک و پیاز داغ: برای تزئین

مراحل طرز تهیه آش دندونی برای ۲۰ نفر

1. آماده‌سازی سیرابی: ابتدا سیرابی را کاملاً تمیز کرده و به تکه‌های کوچک تقسیم کنید. سپس سیرابی‌ها را در قابلمه‌ای با آب و چند حبه سیر و پیاز بپزید تا بوی زهم آن گرفته شود. بعد از پخت، آب آن را دور ریخته و سیرابی‌ها را کنار بگذارید.
2. پخت حبوبات: نخود، لوبیا چیتی و گندم را از شب قبل خیس کنید. هر کدام از این مواد را به صورت جداگانه بپزید تا کاملاً نرم شوند.
3. پخت سیرابی و ترکیب با مواد: سیرابی پخته‌شده را به حبوبات و گندم اضافه کنید و با مقداری آب و زردچوبه، مخلوط را روی حرارت ملایم بگذارید تا به آرامی جا بیفتد.
4. نهایی کردن آش: بعد از اینکه مواد به خوبی پخته شدند و آش به قوام رسید، عدس را اضافه کرده و بگذارید تا ۱۵-۲۰ دقیقه دیگر بپزد. سپس پیاز داغ، نعنا داغ و ادویه‌ها را به آش اضافه کنید.

این آش را می‌توانید با کشک، پیاز داغ و نعنا داغ تزئین کرده و سرو کنید. به دلیل استفاده از سیرابی و حبوبات، این غذا سرشار از مواد مغذی است و برای تقویت بدن مفید خواهد بود

طرز تهیه آش دندونی تبریزی

آش دندونی تبریزی که به زبان ترکی «آش دیشلیق» نیز شناخته می‌شود، یکی از غذاهای سنتی و محبوب برای جشن اولین دندان نوزاد است. این آش با ترکیبی از حبوبات و گندم و گاهی همراه با آب قلم یا شیر پخته می‌شود و به دلیل استفاده از مواد مغذی، بسیار مقوی است.

مواد لازم:

• گندم: ۱ پیمانه
• نخود: ۱ پیمانه
• لوبیا چیتی: ۱ پیمانه
• عدس: ۱ پیمانه
• آب گوشت یا آب قلم: به میزان کافی
• پیاز: ۲ عدد بزرگ
• نمک، فلفل، زردچوبه: به مقدار لازم
• کشمش و گردو برای تزئین (اختیاری)

مراحل طرز تهیه آش دندونی بچه

1. خیساندن مواد: ابتدا گندم، نخود، لوبیا و عدس را از شب قبل خیس کنید و چندین بار آب آنها را عوض کنید تا نفخشان گرفته شود.
2. پخت حبوبات و گندم: در قابلمه‌ای بزرگ، حبوبات و گندم را با مقداری آب بپزید. در حین پخت، آب گوشت یا آب قلم را اضافه کنید تا آش خوشمزه‌تر شود.
3. پیاز داغ: پیازها را خلالی کرده و در روغن سرخ کنید. بخشی از آن را برای تزئین کنار بگذارید و بقیه را به آش اضافه کنید.
4. پخت نهایی: وقتی که مواد کاملاً پخته شدند و آش به غلظت رسید، نعنا داغ را آماده کنید و به آش اضافه کنید. اگر تمایل دارید، می‌توانید از کشمش و گردو برای تزئین استفاده کنید.

این آش با مغزهای خشکباری مانند گردو و خلال پسته نیز تزئین می‌شود و در برخی نسخه‌ها از شیر برای پخت گندم استفاده می‌کنند​.

طرز تهیه آش دندونی مشهدی

آش دندونی مشهدی که به نام “آش دنیک” هم شناخته می‌شود، یکی از غذاهای سنتی و محبوب است که معمولاً برای جشن اولین دندان نوزاد تهیه می‌شود. این آش به دلیل استفاده از حبوبات و گوشت بسیار مغذی است و معمولاً در بین خانواده‌ها توزیع می‌شود. طرز تهیه آن به شرح زیر است:

مواد لازم:

• گندم: ۱ پیمانه
• جو پوست‌کنده: ۱ پیمانه
• نخود: ۱ پیمانه
• لوبیا چیتی: ۱ پیمانه
• عدس: ۱ پیمانه
• گوشت گوسفندی یا قلم گوساله: ۳۰۰ گرم
• پیاز: ۲ عدد
• نمک، فلفل و زردچوبه: به میزان لازم
• کشک و پیاز داغ: برای تزئین

مراحل تهیه:

1. آماده‌سازی حبوبات: نخود، لوبیا و گندم را از شب قبل خیس کنید و چند بار آب آنها را عوض کنید. عدس نیازی به خیساندن ندارد.
2. پخت قلم و گوشت: قلم یا گوشت را همراه با پیاز و مقداری زردچوبه بپزید تا عصاره آن خارج شود. پس از پخت، گوشت را ریش‌ریش کرده و کنار بگذارید.
3. پخت حبوبات: گندم، جو، نخود و لوبیا را در قابلمه‌ای بزرگ همراه با مقداری آب بپزید تا کاملاً نرم شوند.
4. ترکیب مواد: عدس را در مراحل پایانی به آش اضافه کنید و بگذارید که به خوبی بپزد. در انتها گوشت و عصاره قلم را به آش بیفزایید.
5. تزئین: پس از پخت، آش را در کاسه‌ها بریزید و با پیاز داغ، نعنا داغ و کشک تزئین کنید.

این آش به دلیل ترکیب گوشت و حبوبات، غذایی مقوی و خوشمزه است که به خصوص در جشن‌های سنتی مشهدی‌ها تهیه و سرو می‌شود​