طرز تهیه لواشک زردآلو

طرز تهیه لواشک زردآلو ترش

مواد لازم برای طرز تهیه لواشک قیسی

• زردآلو ترش و رسیده یا قیسی: ۲ کیلوگرم

• آب: ۱ لیوان (در صورت نیاز)

• نمک: ۱ قاشق چای‌خوری (اختیاری)

• آبلیمو تازه یا جوهر لیمو: به مقدار دلخواه برای ترش‌تر شدن

• (در صورت علاقه: آلوچه یا لیموعمانی برای طعم بیشتر)

مراحل تهیه لواشک زردآلو ترش

شستن و آماده‌سازی زردآلو

• زردآلوها را خوب بشویید.

• هسته آن‌ها را جدا کنید (اگر خیلی نرم و رسیده هستند، بهتر است پوست نگیرید).

پخت اولیه میوه‌ها

• زردآلوهای بدون هسته را در قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید.

• می‌توانید ½ تا ۱ لیوان آب اضافه کنید تا ته نگیرد.

• درب قابلمه را نیمه‌باز بگذارید و اجازه دهید حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه بپزند تا کاملاً له شوند.

افزودن چاشنی

• وقتی زردآلوها نرم شدند، با گوشت‌کوب برقی یا دستی له کنید تا به شکل پوره درآید.

• نمک و کمی آبلیمو یا جوهر لیمو اضافه کنید تا طعم آن ترش‌تر شود. (این مرحله سلیقه‌ای است.)

صاف‌کردن پوره

• مواد را از صافی رد کنید تا پوست و بافت‌های درشت آن جدا شود.

• نتیجه نهایی باید پوره‌ای نرم و یکنواخت باشد.

پهن‌کردن روی سینی

• سینی یا سطوح صاف را با پلاستیک فریزر، پارچه تنظیف یا سلفون بپوشانید.

• پوره را به صورت لایه‌ای نازک (حدود ۲-۳ میلی‌متر) روی آن پخش کنید.

خشک‌کردن لواشک

روش اول – زیر آفتاب:

• سینی‌ها را در جای کاملاً آفتاب‌گیر و دور از گرد و خاک بگذارید.

• روی آن را با توری پارچه‌ای نازک بپوشانید تا از ورود حشرات جلوگیری شود.

• بسته به شدت آفتاب، ۲ تا ۴ روز زمان برای خشک‌شدن کامل لازم است.

طرز تهیه لواشک زردآلو با فر

• فر را روی دمای ۷۰ تا ۹۰ درجه سانتی‌گراد بگذارید.

• پوره را روی کاغذ روغنی داخل سینی فر بریزید.

• در فر با در نیمه‌باز حدود ۴ تا ۶ ساعت خشک شود (هر ۱ ساعت وضعیت را بررسی کنید).

نکات مهم برای تهیه لواشک زردآلو ترش

• برای طعم بیشتر: کمی آلوچه یا لیمو عمانی در حین پخت به زردآلو اضافه کنید.

• برای رنگ بهتر: از زردآلوهای رسیده اما ترش استفاده کنید.

• برای ماندگاری بیشتر: مانند طرز تهیه لواشک انار بعد از خشک‌شدن کامل، لواشک را در ظرف دربسته و در یخچال نگهداری کنید.

• اگر لواشک بعد از چند روز نرم شد، دوباره در آفتاب یا فر کمی خشک کنید.

لواشک زردآلو ملس

مواد لازم

• زردآلوی رسیده: ۱ کیلوگرم

• گوجه‌سبز (چغاله آلو): ۵۰۰ گرم

• آب: ۱ لیوان (در صورت نیاز)

• نمک: ½ قاشق چای‌خوری

• شکر: ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری (اختیاری، فقط برای متعادل‌کردن ترشی زیاد)

مرحله اول: آماده‌سازی میوه‌ها

1. زردآلوها و گوجه‌سبزها را به خوبی بشویید.

2. هسته‌ی زردآلوها را جدا کنید، اما گوجه‌سبزها را با هسته بپزید چون جدا کردن‌شان در این مرحله سخت است.

مرحله دوم: پخت میوه‌ها

1. میوه‌ها را داخل قابلمه بریزید و نصف لیوان آب اضافه کنید (برای جلوگیری از ته‌گرفتن).

2. حرارت را ملایم نگه دارید و اجازه دهید حدود ۳۰ تا ۴۰ دقیقه میوه‌ها کاملاً نرم و پخته شوند.

3. اگر آب میوه‌ها کم شد، کمی دیگر اضافه کنید تا نسوزند.

مرحله سوم: له‌کردن و صاف‌کردن

1. وقتی میوه‌ها نرم شدند، گوجه‌سبزها را از صافی عبور دهید تا هسته‌ها جدا شود.

2. زردآلوها را با گوشت‌کوب یا غذاساز پوره کنید.

3. در صورت تمایل، پوره‌ها را با هم مخلوط کرده و یک بار دیگر از صافی عبور دهید تا بافتی نرم و یکنواخت داشته باشید.

مرحله چهارم: طعم‌دهی نهایی

• نمک و در صورت تمایل شکر را به پوره اضافه کنید و خوب هم بزنید.

• اگر طعم خیلی ترش بود، کمی شکر اضافه کنید تا ملس شود.

مرحله پنجم: خشک‌کردن لواشک

• روش آفتاب:

1. یک سینی تمیز را با پلاستیک فریزر یا سلفون بپوشانید.

2. پوره را به صورت لایه‌ای نازک و یکنواخت روی آن پخش کنید.

3. در آفتاب مستقیم، روی آن را با توری نازک بپوشانید.

4. ۲ تا ۴ روز زمان لازم است تا خشک شود (بسته به شدت آفتاب).

• روش فر:

1. پوره را روی کاغذ روغنی در سینی فر بریزید.

2. فر را روی دمای ۷۰ تا ۹۰ درجه تنظیم کرده و درب آن را کمی باز بگذارید.

3. حدود ۴ تا ۶ ساعت طول می‌کشد تا خشک شود.

نکات تکمیلی:

• برای طعم خاص‌تر: کمی آلوچه یا لیموعمانی خشک آسیاب‌شده به پوره اضافه کنید.

• نگهداری: بعد از خشک‌شدن، لواشک را برش بزنید و در ظرف دربسته یا کیسه فریزر نگهداری کنید.

• اگر لواشک شما بعد از چند روز کمی نرم شد، دوباره آن را ۱ ساعت در آفتاب یا فر خشک کنید.

طرز تهیه لواشک زردآلو خشک

• زردآلوهای رسیده را بشویید، هسته آن‌ها را جدا کنید و در قابلمه بریزید.

• با کمی آب (نصف لیوان) روی حرارت ملایم بجوشانید تا کاملاً نرم و له شوند (حدود ۳۰ دقیقه).

• پوره را با گوشت‌کوب یا میکسر نرم کنید. در صورت تمایل کمی نمک، شکر یا آبلیمو برای تنظیم طعم اضافه کنید.

• پوره را روی سینی پوشیده‌شده با پلاستیک یا کاغذ روغنی، به صورت نازک پهن کنید.

• در آفتاب (۳ تا ۵ روز) یا فر با دمای ۶۰ تا ۷۰ درجه (۴ تا ۶ ساعت) کاملاً خشک کنید تا حالت چرمی و بدون رطوبت بگیرد.

• پس از خنک شدن، برش بزنید و در ظرف دربسته، جای خشک و خنک نگهداری کنید.

لواشک زردآلو با رب انار

مواد لازم:

• زردآلوی رسیده: ۲ کیلوگرم

• رب انار: ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری (ترجیحاً ملس یا ترش)

• آب: ½ لیوان

• نمک: ½ قاشق چای‌خوری (اختیاری)

• شکر: ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری (در صورت نیاز برای تعدیل ترشی)

طرز تهیه لواشک زردآلو خانگی

پخت زردآلو

• زردآلوها را بشویید، هسته‌ها را جدا کنید و با نیم لیوان آب در قابلمه بریزید.

• روی شعله ملایم حدود ۳۰ دقیقه بپزید تا نرم و له شوند.

اضافه‌کردن رب انار

• پس از نرم شدن زردآلوها، رب انار، نمک و در صورت نیاز کمی شکر اضافه کنید.

• مواد را خوب هم بزنید و چند دقیقه دیگر روی شعله بماند تا مزه‌ها ترکیب شوند.

پوره و صاف‌کردن

• ترکیب را با گوشت‌کوب یا میکسر پوره کنید.

• از صافی رد کنید تا بافت یکنواختی به‌دست آید.

پهن‌کردن روی سینی

• سینی را با پلاستیک یا کاغذ روغنی بپوشانید و پوره را به صورت لایه‌ای نازک پخش کنید.

خشک‌کردن

• در آفتاب به‌مدت ۳ تا ۵ روز (زیر توری پارچه‌ای)
  یا

• در فر با دمای ۷۰ درجه سانتی‌گراد برای ۴ تا ۶ ساعت (در نیمه‌باز)

طرز تهیه لواشک زردآلو با نشاسته

• زردآلوهای رسیده را بشویید، هسته آن‌ها را جدا کنید و با ½ لیوان آب بپزید تا نرم شوند.

• در طرز تهیه لواشک زردآلو با مخلوط کن و از صافی عبور دهید تا بافت یکنواخت شود.

• ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری نشاسته ذرت یا گندم را در کمی آب سرد حل کرده، به پوره اضافه کنید.

• ترکیب را ۵ تا ۱۰ دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید تا غلیظ‌تر شود و نشاسته پخته شود.

• پوره غلیظ‌شده را روی سینی پوشیده با پلاستیک یا کاغذ روغنی پهن کنید.

• در آفتاب (۲ تا ۴ روز) یا فر با دمای ۶۰ تا ۷۰ درجه (۴ تا ۵ ساعت) خشک کنید.

• پس از خشک شدن، برش بزنید و در ظرف دربسته نگهداری کنید.