طرز تهیه اورفا کباب ترکی

طرز تهیه اورفا کباب یکی از غذاهای خوشمزه و مجلسی ترکیه

کباب، یکی از غذاهای سنتی ایرانی، ترکی و عربی است. یکی از انواع مشهور غذای فرنگی، “اورفا کباب” است که مربوط به شهر اورفا در ترکیه است. این نوع کباب مانند دیگر غذاها مثل کفتا کباب در تابه گریل پخته می‌شود و در ساختار و نحوه طبخ آن شباهتی به کباب شامی دارد، اما ادویه‌های مورد استفاده در آن متفاوت است. همچنین “ادنا کباب” نیز شباهتی به اورفا کباب دارد، اما در ترکیب ادویه‌ها تفاوت دارد و از زیره و ادویه‌های معطر دیگر استفاده می‌کند.

مواد لازم برای تهیه اورفا کباب

• گوشت چرخ کرده: ۷۰۰ گرم
• تخم مرغ: ۱ عدد
• پیاز: ۱ عدد
• نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم
• پودر سیر و پیاز: ۲ قاشق غذاخوری
• برگ جعفری و شوید: ۴ قاشق غذاخوری
• پودر نان خشک: ۱ قاشق غذاخوری

دستور پخت اورفا کباب

مرحله اول:

1. پیاز را شسته و پوست آن را برداشته و آن را رنده کنید و آب آن را جدا کنید.
2. یک کاسه بزرگ بردارید و گوشت چرخ کرده و پیاز را به آن اضافه کنید و مواد را به خوبی مخلوط کنید.
3. تخم مرغ، نمک، فلفل سیاه، پودر سیر و پیاز، برگ جعفری و شوید را به مواد دیگر اضافه کنید.

مرحله دوم:

1. در نهایت، پودر نان خشک را به مواد اضافه کرده و به خوبی مخلوط کنید. می‌توانید از میکسر برای مخلوط کردن استفاده کنید تا تمام مواد به‌طور یکنواخت
   ورز داده شود. می‌توانید از میکسر برای مخلوط کردن استفاده کنید تا تمام مواد به‌طور یکنواخت و خوب با هم متراکم شوند.
   مرحله سوم:
   1. حالا تابه گریل را روی حرارت قرار دهید و آن را گرم کنید.
   2. کباب‌ها را به شکل کتلت در دست بگیرید و در داخل تابه گریل قرار دهید تا اطراف آن‌ها کباب شود.
   3. بهتر است کباب‌ها را مرتباً جابه‌جا کنید تا به طور یکنواخت و کامل پخته شوند و سطح بیرونی آن‌ها برشته و طلایی رنگ شود.
   4. همچنین، می‌توانید گوجه‌فرنگی و فلفل دلمه‌ای را نیز کنار کباب‌ها در تابه گریل قرار داده و آن‌ها را گریل کنید تا نیز آماده سرو شوند.
   5. زمان پخت کباب‌ها در تابه گریل حدوداً ۱۰ دقیقه است. بنابراین، پس از پخت کامل، کباب‌ها را از روی حرارت بردارید.
   6. اورفا کباب را در کنار نان بربری و ترشی سرو کنید تا لذت کاملی از این غذای خوشمزه داشته باشید.

توصیه می‌شود همراه کباب اورفا سس‌های متنوعی مانند سس ماست یا سس گارلی استفاده کنید. همچنین، با داشتن سالاد ترشی و لیمو عمانی نیز می‌توانید این غذا را همراهی کنید.
با رعایت این دستور پخت و مواد مورد نیاز، می‌توانید کباب اورفا را با طعمی خوشمزه و منحصر به فرد درست کنید. لذت ببرید!

تاریخچه اورفا کباب

وقتی به فرهنگ غذایی کشور ترکیه اشاره می‌کنیم، اولین غذایی که به ذهن ما می‌آید، کباب ترکی است. ترک‌ها در فرهنگ غذایی خود انواع مختلفی از کباب را دارند و آن را به شیوه‌های متنوعی تهیه می‌کنند. این کباب ممکن است با گوشت تکه‌ای یا گوشت چرخ کرده تهیه شود و به صورت افقی یا گاهی به صورت عمودی بر روی آتش قرار می‌گیرد. دستورالعمل تهیه کباب در شهرهای مختلف ترکیه متفاوت است.گاهی این تفاوت فقط در نوع ادویه‌جات استفاده شده در غذا است. برخی از کباب‌ها دارای طعم تندی هستند در حالی که برخی دیگر ملایم‌تر هستند. غازیانتپ، شانلی اورفا، آدانا و مرسین چهار شهر ترکیه هستند که در رتبه‌ی اول برای درست کردن کباب قرار دارند. هر یک از این شهرها سبک خاص خود را در ادویه‌گذاری گوشت و روش پختش دارند و حتی در سرو کباب نیز متفاوت عمل می‌کنند. این شهرها قرن‌هاست که در رقابت با یکدیگر هستند و بهترین کباب‌های ترکیه را ارائه می‌دهند.

نکات مهم در تهیه اورفا کباب

به منظور تهیه اورفا کباب به روش سنتی، از ترکیب گوشت گوسفند و گاو استفاده می‌شود. شما می‌توانید از گوشت گوسفند به تنهایی استفاده کنید یا آن را با گوشت گاو ترکیب نمایید. برای دستیابی به یک کباب بهتر، توصیه می‌شود که ۸۰ درصد گوشت بدون چربی را با ۲۰ درصد گوشت دارای چربی ترکیب کنید. در صورتی که طعم سیر و پیاز را ترجیح نمی‌دهید، می‌توانید آن‌ها را حذف کنید یا از پودر پیاز و پودر سیر به جای آن‌ها استفاده کنید. اگر از پیاز استفاده می‌کنید، پیاز زرد یا سفید را برای این منظور انتخاب کنید. در صورتی که به جعفری یا شوید تازه دسترسی ندارید، می‌توانید از سبزیجات خشک شده استفاده کنید. با این وجود، توجه داشته باشید که مقدار سبزیجات خشک شده باید کمتر از مقدار سبزیجات تازه باشد. پس از ورز دادن گوشت، آن را در یخچال قرار دهید. این کار باعث می‌شود تا گوشت سفت‌تر شود و فرم دادن به آن راحت‌تر باشد. اگر فرصت کافی دارید، گوشت را به مدت یک ساعت استراحت دهید.