طرز تهیه نون خامه ای خانگی ؛ فوت‌وفن‌های طلایی پف کردن نان نارنجکی

طرز تهیه نون خامه ای یا نان نارنجکی؛ شیرینی محبوب تمام دوران‌ها

شیرینی نون خامه ای که در دنیای بین‌المللی با نام‌های پروفیترول یا اکلر نیز شناخته می‌شود، بر پایه خمیری جادویی به نام “خمیر کلمی” تهیه می‌گردد.
این شیرینی به دلیل بافت سبک، میان‌تهی و ترکیب بی‌نظیر نان ترد با خامه شیرین، جایگاه ویژه‌ای در مهمانی‌های ما ایرانی‌ها دارد و به “نان نارنجکی” معروف است.

برخلاف تصور عموم، طرز تهیه نون خامه ای پیچیده نیست؛ بلکه تنها نیاز به دقت در اندازه‌گیری و رعایت دمای فر دارد.
در واقع، این بخار آب موجود در خمیر است که باعث پف کردن و ایجاد فضای خالی درون نان می‌شود و هیچ نیازی به بیکینگ‌پودر یا جوش شیرین در دستور اصلی نیست.

یادگیری این هنر به شما کمک می‌کند تا در مناسبت‌های خاص، شیرینی‌های تازه‌تر و باکیفیت‌تری نسبت به قنادی‌ها سرو کنید.
استفاده از مواد اولیه مرغوب مانند کره حیوانی و خامه تازه، طعمی به این شیرینی می‌دهد که هرگز از حافظه چشایی میهمانان شما پاک نخواهد شد.

نکته طلایی: موفقیت در پخت نون خامه ای در دو کلمه خلاصه می‌شود: “داغ زدن صحیح” و “دمای فر مناسب”. اگر این دو را رعایت کنید، نان‌های شما مانند بادکنک پف خواهند کرد.

مواد لازم برای طرز تهیه نون خامه ای به روش قنادی

برای رسیدن به کیفیت بازاری، پیشنهاد می‌شود حتماً از ترازوی دیجیتال استفاده کنید؛ اما در اینجا مقادیر را به پیمانه نیز برای راحتی شما آورده‌ایم.
دقت داشته باشید که تخم‌مرغ‌ها باید حتماً هم‌دمای محیط باشند تا بافت خمیر یکدست شود.

آموزش گام‌به‌گام طرز تهیه نون خامه ای در خانه

در این بخش، مراحل پخت را به صورت جزئی بررسی می‌کنیم. طرز تهیه نون خامه ای نیازمند صبر و حوصله است؛ پس عجله نکنید و هر مرحله را با دقت انجام دهید.

اگر از طرفداران پروپاقرص هنر قنادی هستید و پس از یادگیری طرز تهیه نون خامه ای، دوست دارید لیست دسر‌های میز پذیرایی خود را متنوع‌تر کنید، پیشنهاد می‌کنیم حتماً به دسته‌بندی انواع شیرینی و دسر سری بزنید. در این بخش، دستور پخت‌های امتحان‌شده و اصولی برای تهیه انواع شیرینی‌های تر، خشک و دسر‌های بین‌المللی گردآوری شده است تا بتوانید مانند یک حرفه‌ای، شیرینی‌پزی در خانه را تجربه کنید.

مرحله اول: آماده‌سازی پایه خمیر (داغ زدن)

ابتدا آب، کره و شکر را درون یک قابلمه نچسب ریخته و روی حرارت ملایم قرار دهید.
به محض اینکه آب از کناره‌ها شروع به ریزجوش زدن کرد (نقطه جوش)، تمام آرد را یکباره اضافه کنید و با قاشق چوبی سریع هم بزنید.

این مرحله که به “داغ زدن” معروف است، حدود ۳ تا ۵ دقیقه زمان می‌برد. باید خمیر را مدام باز و بسته کنید تا آب اضافی آن تبخیر شود.
زمانی که خمیر مثل یک توپ در وسط قابلمه جمع شد و یک لایه نازک (ته‌دیگ) کف قابلمه بست، خمیر آماده است. آن را به ظرف دیگری منتقل کنید تا ولرم شود.

مرحله دوم: اضافه کردن تخم‌مرغ‌ها با غلظت مناسب

وقتی خمیر به دمایی رسید که دست را نمی‌سوزاند (ولرم)، تخم‌مرغ اول را اضافه کرده و با همزن برقی بزنید تا کاملاً جذب شود.
سپس تخم‌مرغ‌های بعدی را یکی‌یکی اضافه کنید. نکته مهم در طرز تهیه نون خامه ای اینجاست که شاید با توجه به سایز تخم‌مرغ، به ۳ یا ۵ عدد نیاز باشد.

خمیر نهایی باید براق، کشسان و چسبنده باشد؛ به طوری که وقتی بین دو انگشت قرار می‌دهید، کش بیاید اما شل نباشد.
در مرحله آخر اضافه کردن تخم‌مرغ، وانیل را هم اضافه کنید تا بوی زهم از بین برود.

مرحله سوم: قیف زدن و فرم‌دهی نان‌ها

فر را از قبل با دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد کاملاً داغ کنید. کف سینی فر را کاغذ روغنی انداخته و خمیر را داخل قیف با ماسوره ملوانی یا ساده بریزید.
با فاصله مناسب (چون پف نان‌ها زیاد است)، شکوفه‌هایی به اندازه یک گردو روی سینی بزنید.

می‌توانید نوک تیز خمیر را با انگشت خیس صاف کنید تا نسوزد. برخی اساتید در طرز تهیه نون خامه ای پیشنهاد می‌دهند کمی آب روی سینی اسپری کنید تا بخار بیشتری تولید شود.
سینی را در طبقه وسط قرار دهید.

نکات کلیدی در پخت نان نارنجکی؛ دمای فر و زمان‌بندی

دمای فر حیاتی‌ترین بخش کار است. در ۲۰ دقیقه اول، به هیچ عنوان در فر را باز نکنید؛ زیرا پف نان‌ها کاملاً می‌خوابد.
ابتدا دما باید بالا باشد (۲۰۰ درجه) تا نان‌ها پف کنند و سپس دما را به ۱۸۰ درجه کاهش دهید تا مغز نان‌ها کاملاً خشک و ترد شود.

اگر نان‌ها بعد از پخت سریع از فر خارج شوند و محیط سرد باشد، ممکن است جمع شوند.
بهتر است بعد از اتمام زمان پخت، در فر را نیمه‌باز بگذارید تا نان‌ها به آرامی با دمای محیط سازگار شوند.

چرا نون خامه ای من پف نکرد یا خمیر شد؟

• داغ زدن ناقص: اگر آب خمیر خوب تبخیر نشود، نان‌ها در فر پف نمی‌کنند.
• دمای پایین فر: اگر فر به اندازه کافی داغ نباشد، شوک لازم برای پف کردن به خمیر وارد نمی‌شود.
• تخم‌مرغ زیاد: اگر خمیر بیش از حد شل شود، نان‌ها روی سینی پهن می‌شوند.
• باز کردن در فر: خروج بخار آب در دقایق اول، باعث سقوط پف شیرینی می‌گردد.

طرز تهیه خامه قنادی برای فیلینگ طرز تهیه نون خامه ای

پس از اینکه نان‌ها کاملاً خنک شدند، باید داخل آن‌ها را با خامه فرم گرفته پر کنید.
می‌توانید از خامه قنادی آماده استفاده کنید یا خودتان خامه صبحانه را با پودر قند و اسانس وانیل فرم دهید.
خامه باید به قدری سفت باشد که وقتی ظرف را برمی‌گردانید، نریزد.

زیر نان‌ها را سوراخ کوچکی ایجاد کنید یا نان را از وسط برش بزنید و با قیف، مقدار سخاوتمندانه‌ای خامه داخل آن تزریق کنید.
برای تنوع در طرز تهیه نون خامه ای، می‌توانید مقداری پودر کاکائو یا پودر پسته نیز به خامه اضافه کنید تا طعم‌های جدیدی خلق شود.

طرز تهیه نون خامه ای بدون فر (روش قابلمه‌ای)

اگر فر در دسترس ندارید، نگران نباشید! یک قابلمه بزرگ را روی شعله‌پخش‌کن قرار دهید تا داغ شود.
یک پایه فلزی داخل قابلمه بگذارید و سینی کوچکی که نان‌ها را روی آن چیده‌اید، روی پایه قرار دهید.
دم‌کنی بگذارید و حدود ۴۰ تا ۵۰ دقیقه زمان دهید تا نان‌ها پف کرده و طلایی شوند.

البته دقت کنید که در روش قابلمه‌ای، روی نان‌ها به اندازه فر برشته نمی‌شود، اما بافت داخلی کاملاً ترد و عالی خواهد بود.
این روش برای کسانی که به دنبال طرز تهیه نون خامه ای در توستر یا تابه هستند نیز با کمی تغییر دما قابل اجراست.

اصول نگهداری نون خامه ای برای ماندگاری بیشتر

نان‌های پخته شده بدون خامه را می‌توانید تا یک هفته در ظرف دربسته و در جای خشک نگهداری کنید.
اما به محض اینکه داخل آن‌ها خامه ریخته شود، باید در یخچال نگهداری شوند تا خامه فاسد نشود و نان‌ها نرم نشوند.
بهترین زمان مصرف نون خامه ای، ۲ تا ۴ ساعت بعد از خامه زدن است؛ زمانی که نان کمی از رطوبت خامه را جذب کرده و بافتش عالی شده است.

سوالات متداول درباره طرز تهیه نون خامه ای

نتیجه‌گیری: لذت چشیدن طعم اصیل شیرینی خانگی با طرز تهیه نون خامه ای

در این مقاله، تمامی جزئیات طرز تهیه نون خامه ای از صفر تا صد بررسی شد.
دیدیم که با رعایت دمای دقیق و تکنیک داغ زدن، می‌توان در خانه شیرینی‌هایی تولید کرد که با بهترین قنادی‌ها رقابت کنند.
حالا نوبت شماست که دست به کار شوید و این دستور پخت امتحان‌شده را اجرا کنید. فراموش نکنید که خلاقیت در تزیین با شکلات آب شده یا پودر قند، جذابیت کار شما را دوچندان می‌کند.