طرز تهیه رولت مرغ

طرز تهیه رولت مرغ چرخ کرده؛ غذایی مجلسی و پرطرفدار

طرز تهیه رولت مرغ در نگاه اول ممکن است کمی زمان‌بر به نظر برسد، اما در واقع با رعایت چند نکته ساده می‌توانید یک غذای حرفه‌ای و خوش‌ظاهر آماده کنید.
رولت مرغ از جمله غذاهایی است که ظاهر آن به اندازه طعمش اهمیت دارد و به همین دلیل اغلب در مجالس رسمی سرو می‌شود.

مزیت اصلی رولت مرغ چرخ کرده این است که بافت یکنواخت‌تری دارد و هنگام برش خوردن، شکل زیبای خود را حفظ می‌کند.
همچنین امکان استفاده از مواد میانی متنوع باعث می‌شود بتوانید آن را مطابق سلیقه خود شخصی‌سازی کنید.

رولت مرغ چیست و چرا محبوب است؟

رولت مرغ ترکیبی از گوشت مرغ چرخ شده، ادویه‌ها و مواد میانی است که به شکل رول درآمده و سپس سرخ یا پخته می‌شود.
این غذا به دلیل ظاهر خاص، طعم متعادل و قابلیت سرو به‌صورت برش‌خورده بسیار محبوب است.

تفاوت رولت مرغ خانگی با نمونه‌های رستورانی

در رولت مرغ خانگی می‌توانید میزان ادویه، نمک و چربی را کنترل کنید.
همچنین استفاده از مواد تازه و سس خانگی، طعم بهتری نسبت به نمونه‌های آماده ایجاد می‌کند.

چرا رولت مرغ چرخ کرده انتخاب بهتری است؟

استفاده از مرغ چرخ کرده باعث می‌شود رولت به‌خوبی منسجم شود و در هنگام پخت یا برش از هم نپاشد.
این روش برای افراد مبتدی نیز مناسب‌تر است.

مواد لازم برای طرز تهیه رولت مرغ چرخ کرده

انتخاب مواد اولیه مناسب، نقش بسیار مهمی در کیفیت نهایی رولت مرغ دارد.
در ادامه، مواد لازم به‌صورت دقیق آورده شده است.

مواد میانی مناسب برای داخل رولت مرغ

• هویج، قارچ یا فلفل دلمه‌ای
• زرشک و گردو برای طعم ایرانی
• پنیر پیتزا یا موزارلا برای طعم مدرن

جایگزین‌ها بر اساس ذائقه

در صورت تمایل می‌توانید از سبزیجات دلخواه یا پنیرهای مختلف برای داخل رولت استفاده کنید.

مواد لازم برای سس رولت مرغ

سس نقش بسیار مهمی در آبدار شدن و طعم نهایی رولت مرغ دارد و در واقع شخصیت اصلی این غذا محسوب می‌شود.
حتی اگر رولت مرغ به‌خوبی سرخ یا پخته شده باشد، یک سس نامناسب می‌تواند باعث خشک شدن یا بی‌مزه شدن آن شود.

سس مناسب کمک می‌کند رولت مرغ در زمان پخت، رطوبت خود را حفظ کند و طعم ادویه‌ها به‌صورت یکنواخت به بافت مرغ نفوذ کند.
به همین دلیل انتخاب نوع سس و میزان غلظت آن اهمیت زیادی دارد.

مواد سس گوجه‌ای کلاسیک

سس گوجه‌ای رایج‌ترین و محبوب‌ترین سس برای رولت مرغ است و با اغلب ذائقه‌ها سازگاری دارد.
این سس علاوه بر طعم متعادل، رنگ زیبایی هم به غذا می‌دهد.

مواد لازم برای سس گوجه‌ای کلاسیک:

• پیاز: ۱ عدد متوسط، ریز خرد شده

• رب گوجه فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری سرخ‌شده

• آب جوش: ۲ لیوان

• نمک، فلفل سیاه و زردچوبه: به مقدار لازم

• زعفران دم‌کرده غلیظ: به مقدار دلخواه

نکته مهم در تهیه این سس، تفت دادن کامل رب گوجه فرنگی است تا هم بوی خامی آن گرفته شود و هم رنگ و طعم بهتری ایجاد کند.

چند مدل سس پیشنهادی برای رولت مرغ

اگر دوست دارید تنوع بیشتری در طعم رولت مرغ ایجاد کنید، می‌توانید از سس‌های مختلف استفاده کنید.
هرکدام از این سس‌ها طعم متفاوتی به رولت می‌دهند و برای موقعیت‌های مختلف مناسب هستند.

• سس خامه‌ای با قارچ
• سس زعفرانی و کره‌ای
• سس گوجه با کمی رب انار برای طعم ملس

رسپی سس خامه‌ای با قارچ (مخصوص رولت مرغ)

مواد لازم

• قارچ تازه: ۲۰۰ گرم (ورقه‌ای خرد شده)

• پیاز متوسط: ۱ عدد (ریز خرد شده)

• سیر: ۱ حبه (رنده شده)

• کره: ۲۰ گرم

• خامه صبحانه: ۲۰۰ میلی‌لیتر

• شیر: نصف لیوان

• نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم

• آویشن یا جوز هندی: کمی (اختیاری)

طرز تهیه

1. کره را در ماهیتابه روی حرارت ملایم ذوب کنید.

2. پیاز خرد شده را اضافه کرده و تفت دهید تا سبک و طلایی شود.

3. سیر را اضافه کنید و فقط چند ثانیه تفت دهید تا عطر آن آزاد شود.

4. قارچ‌ها را اضافه کرده و حرارت را کمی بالا ببرید تا آب قارچ کاملاً کشیده شود.

5. خامه را با شیر مخلوط کرده و به تدریج به مواد اضافه کنید.

6. نمک، فلفل و ادویه دلخواه را اضافه کرده و سس را روی حرارت ملایم هم بزنید تا غلیظ شود.

نکته: این سس برای پخت رولت مرغ در فر یا سرو کنار رولت بسیار مناسب است.

رسپی سس زعفرانی و کره‌ای (مجلسی و لطیف)

مواد لازم

• پیاز کوچک: ۱ عدد (خیلی ریز خرد شده)

• کره: ۳۰ گرم

• آب مرغ یا آب جوش: ۱ لیوان

• زعفران دم‌کرده غلیظ: ۲ قاشق غذاخوری

• خامه: ۲ قاشق غذاخوری (اختیاری)

• نمک و فلفل سفید: به مقدار لازم

طرز تهیه

1. کره را در قابلمه کوچک روی حرارت ملایم ذوب کنید.

2. پیاز را اضافه کرده و آن‌قدر تفت دهید تا کاملاً نرم و شفاف شود.

3. آب مرغ یا آب جوش را اضافه کنید و اجازه دهید کمی بجوشد.

4. زعفران دم‌کرده را اضافه کرده و سس را آرام هم بزنید.

5. در صورت تمایل، خامه را اضافه کنید تا سس لطیف‌تر شود.

6. نمک و فلفل را اضافه کرده و حرارت را کم کنید تا سس کمی غلیظ شود.

نکته: این سس برای رولت مرغ مجلسی و مهمانی‌ها انتخاب بسیار مناسبی است.

رسپی سس گوجه با رب انار (طعم ملس)

مواد لازم

• پیاز متوسط: ۱ عدد (نگینی خرد شده)

• رب گوجه فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری

• رب انار: ۱ قاشق غذاخوری (کم یا زیاد بسته به ذائقه)

• آب جوش: ۲ لیوان

• روغن: ۲ قاشق غذاخوری

• نمک، فلفل سیاه، زردچوبه: به مقدار لازم

• زعفران دم‌کرده: ۱ قاشق غذاخوری (اختیاری)

طرز تهیه

1. روغن را در ماهیتابه گرم کنید و پیاز را تفت دهید تا طلایی شود.

2. رب گوجه فرنگی را اضافه کرده و خوب تفت دهید تا رنگ باز کند.

3. رب انار را اضافه کنید و کمی تفت دهید تا طعم خامی آن گرفته شود.

4. ادویه‌ها را اضافه کرده و هم بزنید.

5. آب جوش و زعفران دم‌کرده را اضافه کنید.

6. اجازه دهید سس با حرارت ملایم حدود ۱۵ دقیقه بجوشد تا جا بیفتد.

نکته: این سس برای کسانی که طعم ملس و کمی ترش را دوست دارند عالی است و رولت مرغ را بسیار خوش‌خوراک می‌کند.

انتخاب سس مناسب

انتخاب سس باید متناسب با روش پخت رولت مرغ انجام شود.
اگر رولت را در فر می‌پزید، سس غلیظ‌تر انتخاب بهتری است تا در اثر حرارت خشک نشود.

برای پخت روی گاز و داخل ماهیتابه یا قابلمه، سس رقیق‌تر پیشنهاد می‌شود تا رولت مرغ به‌آرامی در آن بپزد و کاملاً آبدار بماند.
در هر دو حالت، کنترل حرارت و زمان پخت نقش مهمی در کیفیت نهایی غذا دارد.

طرز تهیه رولت مرغ چرخ کرده مرحله‌به‌مرحله

در اولین مرحله از طرز تهیه رولت مرغ، مرغ را به همراه سیر داخل غذاساز بریزید و کاملاً چرخ کنید.

پیاز رنده شده و آب‌گرفته، تخم مرغ، آرد سوخاری، زعفران و ادویه‌ها را اضافه کرده و مواد را کاملاً مخلوط کنید.

استراحت دادن مایه رولت

استراحت دادن مخلوط مرغ در یخچال باعث انسجام بهتر آن می‌شود.

آماده‌سازی و رول کردن رولت مرغ در طرز تهیه رولت مرغ

در طرز تهیه رولت مرغ، مرحله آماده‌سازی و رول کردن یکی از مهم‌ترین بخش‌هاست؛ چون اگر این مرحله درست انجام نشود، رولت هنگام پخت باز می‌شود یا ظاهر نامنظمی پیدا می‌کند.
دقت در صاف کردن مخلوط مرغ و نحوه رول کردن، مستقیماً روی نتیجه نهایی تأثیر دارد.

ابتدا روی سطح کار یک لایه کیسه فریزر یا سلفون پهن کنید و سطح آن را کمی با روغن مایع چرب نمایید.
این کار باعث می‌شود مخلوط مرغ در زمان رول کردن به سطح نچسبد و شکل‌دهی آسان‌تر شود.

در ادامه، مخلوط مرغ آماده‌شده را روی کیسه فریزر بریزید و با کف دست یا وردنه آن را پخش کنید.
در طرز تهیه رولت مرغ، یکنواخت بودن ضخامت بسیار مهم است؛ ضخامت نامناسب باعث خام ماندن یا ترک خوردن رولت می‌شود.

چیدمان مواد میانی در طرز تهیه رولت مرغ

پس از صاف کردن مخلوط مرغ، نوبت به چیدمان مواد میانی می‌رسد که نقش مهمی در طعم و ظاهر رولت دارد.
در این مرحله از طرز تهیه رولت مرغ باید مواد را به‌صورت منظم و یکدست روی سطح مرغ قرار دهید.

جعفری تازه خرد شده را به‌طور یکنواخت روی سطح مخلوط مرغ بپاشید.
سپس زرشک شسته‌شده را اضافه کنید تا طعم ملایم ترش و رنگ جذابی ایجاد شود.

در نهایت، هویج‌های پخته‌شده را به‌صورت طولی و ترجیحاً در یک سمت مخلوط مرغ بچینید.
این کار باعث می‌شود هنگام برش زدن رولت، مرکز آن ظاهری مجلسی و حرفه‌ای داشته باشد.

بهترین روش رول کردن در طرز تهیه رولت مرغ

برای رول کردن در طرز تهیه رولت مرغ، استفاده از همان سلفون یا کیسه فریزر بهترین روش است.
از سمتی که مواد میانی قرار گرفته‌اند، به‌آرامی شروع به رول کردن کنید.

در حین رول کردن، با دست کمی فشار ملایم وارد کنید تا هوای اضافی از داخل رولت خارج شود.
این کار باعث می‌شود رولت مرغ کاملاً منسجم شود و هنگام پخت از هم نپاشد.

پس از کامل شدن رول، دو سر نایلون را محکم ببندید و رولت را حداقل یک ساعت داخل یخچال قرار دهید.
این استراحت، یکی از فوت‌وفن‌های مهم در طرز تهیه رولت مرغ است که به حفظ شکل آن کمک می‌کند.

سرخ کردن رولت مرغ چرخ کرده در طرز تهیه رولت مرغ

بعد از استراحت، رولت را از یخچال خارج کرده و نایلون آن را با احتیاط باز کنید.
در یک ماهیتابه مناسب، مقداری روغن بریزید و اجازه دهید کاملاً داغ شود.

رولت مرغ را به‌آرامی داخل روغن قرار دهید و اجازه دهید یک سمت آن کاملاً سرخ و طلایی شود.
سپس با احتیاط آن را برگردانید تا تمام سطح رولت در طرز تهیه رولت مرغ به‌صورت یکنواخت سرخ شود.

سرخ شدن کامل سطح رولت باعث می‌شود هنگام پخت در سس، شکل آن حفظ شود و وا نرود.

نکات مهم سرخ کردن در طرز تهیه رولت مرغ

برای سرخ کردن صحیح رولت مرغ، رعایت این نکات ضروری است:

• حرارت حتماً متوسط باشد تا رولت نسوزد و مغزپخت شود

• هنگام برگرداندن رولت از کفگیر پهن استفاده کنید

• از فشار دادن رولت در روغن خودداری نمایید

این نکات ساده، کیفیت نهایی طرز تهیه رولت مرغ را به‌طور محسوسی بهتر می‌کنند.

پخت رولت مرغ در سس در طرز تهیه رولت مرغ

پس از سرخ شدن، رولت مرغ را داخل سس آماده‌شده قرار دهید.
حرارت را کم کنید و درِ ظرف را ببندید تا رولت به‌آرامی در سس بپزد و کاملاً طعم بگیرد.

در طرز تهیه رولت مرغ، زمان استاندارد پخت در سس حدود ۴۵ دقیقه است.
در این مدت، سس به‌خوبی به بافت رولت نفوذ می‌کند و مرغ کاملاً مغزپخت می‌شود.

برای نتیجه بهتر، هر ۱۵ دقیقه کمی از سس را روی رولت بریزید تا سطح آن خشک نشود.

نشانه‌های پخت کامل در طرز تهیه رولت مرغ

برای اطمینان از پخت کامل رولت مرغ، به این نشانه‌ها توجه کنید:

• سس کاملاً جاافتاده و غلیظ شده باشد

• داخل رولت نرم، آبدار و بدون حالت خامی باشد

• رولت هنگام برش خوردن، شکل خود را حفظ کند

در این مرحله، طرز تهیه رولت مرغ به پایان رسیده و غذا آماده سرو است.

نکات تکمیلی و فوت و فن‌های طرز تهیه رولت مرغ

چرخ کردن بیش از حد مرغ باعث سفت شدن رولت می‌شود.

• مرغ را دو بار، نه بیشتر، چرخ کنید
• مایه باید چسبنده باشد
• از سلفون برای رول کردن استفاده کنید

پخت رولت مرغ در فر؛ روش سالم‌تر

برای پخت در فر، رولت را در کاغذ روغنی پیچیده و در دمای ۱۸۰ درجه به مدت یک ساعت بپزید.

تفاوت طعم

رولت مرغ در فر چربی کمتری دارد و طعم ملایم‌تری ایجاد می‌کند.

تزیین و سرو رولت مرغ

پس از برش، رولت را با سبزی تازه، گوجه گیلاسی یا زیتون تزیین کنید.

بهترین مخلفات

• سالاد فصل
• سیب‌زمینی سرخ کرده
• نان تازه

اگر به غذاهای رول‌شده علاقه دارید، می‌توانید برای تنوع بیشتر، طرز تهیه انواع رولت‌های گوشتی را نیز بررسی کنید.در این مطلب از سایت آشپزی ماه، آموزش کامل دستور پخت رولت گوشت به‌صورت مرحله‌به‌مرحله ارائه شده است.

جمع‌بندی نهایی طرز تهیه رولت مرغ

طرز تهیه رولت مرغ با رعایت چند نکته ساده، نتیجه‌ای حرفه‌ای و مجلسی به شما می‌دهد.

انتخاب مواد تازه، انسجام مناسب مخلوط مرغ و استفاده از سس خوش‌طعم، سه عامل اصلی موفقیت این غذا هستند.

رولت مرغ زمانی بهترین نتیجه را دارد که با حوصله، حرارت ملایم و مواد باکیفیت تهیه شود.

سوالات متداول درباره طرز تهیه رولت مرغ

آیا می‌توان رولت مرغ را فریز کرد؟

بله، قبل از پخت می‌توان آن را فریز کرد.

چرا رولت مرغ باز می‌شود؟

به دلیل کم بودن انسجام یا رول نکردن صحیح.

بهترین سس برای رولت مرغ چیست؟

سس گوجه‌ای یا سس قارچ.

آیا رولت مرغ بدون سرخ کردن هم می‌شود؟

بله، با پخت در فر.

چه زمانی رولت مرغ آماده سرو است؟

پس از پخت کامل و کمی استراحت.