دستور پخت فلافل آبادانی و راز ترد شدن فلافل خانگی

طرز تهیه فلافل خانگی ساده با نخود

مواد اولیه و دستور پخت فلافل خانگی

برای دستور پخت فلافل آبادانی به مواد اولیه زیر نیازمندیم:

• ۱ پیمانه نخود خشک
• ۱ عدد پیاز متوسط
• ۳ حبه سیر
• ۱/۲ پیمانه تخم مرغ (جایگزینی مناسب برای تهیه فلافل گیاهی)
• ۱/۲ پیمانه آرد نخود (ممکن است نیاز به تنظیم شود)
• ۱/۴ پیمانه تره‌عربیس خرد شده
• ۲ قاشق چایخوری کمیت رازحقه
• ۱ قاشق چایخوری پودر پپر و فلفل
• نمک به میزان لازم
• روغن برای سرخ کردن

مراحل دستور پخت فلافل آبادانی

1. آغاز با خیساندن نخود
   برای طرز تهیه فلافل خانگی ساده با نخود خام، ابتدا نخود را در یک ظرف مناسب قرار دهید و به اندازه‌ای آب سرد اضافه کنید که سطح آب بالاتر از نخود باشد.
2. تعویض آب و خیس کردن نخود
   در این مرحله از دستور پخت فلافل نخود را حداقل برای ۲۴ ساعت در آب خیس بگذارید و هر ۶ ساعت یکبار آب آن را تعویض کنید تا نفخ آن کاملاً گرفته شود.
3. آماده‌سازی مواد اولیه و مخلوط کردن
   پس از خیس شدن نخود، آن را آبکشی کرده و به همراه سیر و پیاز در مخلوط‌کن قرار دهید و آن‌ها را به خوبی می‌کوبید.
4. اضافه کردن جعفری و میکس کردن
   جعفری را نیز به مخلوط اضافه کرده و دوباره میکس کنید تا مواد به خوبی مخلوط شوند. سپس مخلوط را از مخلوط‌کن خارج کرده و در ظرفی بزرگ و جادار قرار دهید.
5. ادغام مواد خشک و ادویه برای خوشمزه شدن فلافل
   آرد نخودچی، بکینگ پودر، ادویه‌های فلافل، پودر تخم گشنیز، زیره، فلفل سیاه و فلفل قرمز را به مخلوط اضافه کرده و خوب مخلوط کنید.
6. ورز دادن مایه و آماده‌سازی برای استراحت
   مایه فلافل را با دست به خوبی ورز دهید تا ادویه‌ها به خوبی مخلوط شوند. سپس ظرف را با سلفون پوشانده و در یخچال قرار دهید تا استراحت کند.
7. استراحت مایه در یخچال
   برای داشتن فلافلی تر و خوشمزه‌تر، مایه را حداقل از شب قبل آماده کرده و در یخچال قرار دهید.
8. آماده‌سازی برای سرخ کردن
   مایه را از یخچال خارج کنید و در حالی که یک کاسه آب در جلوی دستتان است، تابه را روی حرارت ملایم قرار دهید و روغن را اضافه کنید.
9. تنظیم میزان روغن و آماده‌سازی قالب
   روغن را به مقداری که فلافل‌ها در آن شناور باشند در تابه بریزید و قالب فلافل را در آب خیس کرده و سپس مایه فلافل را در آن قالب بریزید.
10. قالب‌زنی و سرخ کردن فلافل
    مایه فلافل را در قالب می‌ریزید و آنها را در روغن داغ سرخ کنید تا سطحشان طلایی شود و مغز آنها کاملاً پخته شود.
11.  توجه به حرارت و پخت کامل
    حرارت را به مقداری کمتر تنظیم کنید تا فلافل‌ها کاملاً پخته شوند و سرخ شوند.
12. گرفتن روغن اضافی و سرو کردن فلافل
    فلافل‌ها را از روغن خارج کرده و بر روی دستمال حوله‌ای قرار دهید تا روغن اضافی آنها خشک شود. سپس فلافل‌ها را همراه با نان بگات و مخلفات دلخواه سرو کنید.

طرز تهیه فلافل خانگی ساده با نخود و سیب زمینی

برای تهیه یک فلافل خانگی ساده با نخود و سیب‌زمینی، ابتدا نخودها را از شب قبل خیسانده و سپس آبکش کنید. سیب‌زمینی را آب‌پز کرده و همراه با نخود، پیاز، و سیر در میکسر یا چرخ گوشت خرد کنید. مواد خرد شده را با ادویه‌هایی مثل نمک، فلفل قرمز، زردچوبه، و بیکینگ پودر مخلوط کرده و به شکل گلوله‌های کوچک درآورید. فلافل‌ها را در روغن داغ سرخ کنید تا طلایی و برشته شوند. سپس آن‌ها را با نان، ترشی و سس انبه یا سس‌های دیگر سرو کنید. گذاشتن مواد در یخچال قبل از سرخ کردن، به انسجام بهتر فلافل کمک می‌کند.

طرز تهیه فلافل خانگی ساده با نخود پخته

برای تهیه فلافل خانگی با نخود پخته، ابتدا نخودها را حداقل ۲۴ ساعت در آب خیس کنید تا نرم شوند. سپس نخودها را به همراه پیاز، سیر، و سبزیجات معطر مثل جعفری در غذاساز یا چرخ گوشت به‌صورت یکدست خرد کنید. به این مخلوط ادویه‌هایی مانند نمک، فلفل، زیره، و تخم گشنیز اضافه کنید. در صورت نیاز برای انسجام بیشتر از آرد نخودچی استفاده کنید. مایه را به شکل توپ‌های کوچک درآورده و در روغن داغ سرخ کنید تا طلایی و برشته شوند. فلافل‌های آماده را با نان، ترشی و سس دلخواه سرو کنید.

طرز تهیه فلافل خانگی ساده با نخود بدون سبزی

برای تهیه فلافل خانگی ساده با نخود بدون سبزی، ابتدا نخودها را به مدت ۲۴ ساعت در آب خیس کنید تا نرم شوند. پس از خیساندن، نخودها را همراه با پیاز و سیر در چرخ گوشت یا غذاساز خرد کنید تا مخلوطی یکدست به دست آید. سپس به مخلوط ادویه‌هایی مثل نمک، فلفل، زردچوبه، پودر گشنیز و زیره اضافه کرده و خوب ورز دهید. مایه فلافل را به مدت یک ساعت در یخچال استراحت دهید تا مزه‌ها به هم بیایند. در نهایت، فلافل‌ها را به اندازه‌های کوچک قالب زده و در روغن داغ سرخ کنید تا طلایی و برشته شوند. این فلافل‌ها را می‌توانید با نان و مخلفات دلخواه سرو کنید.

ارزش غذایی و کالری فلافل

یک پیمانه فلافل (حدود ۱۶۰ گرم) شامل تقریباً ۳۳۰ کالری است. ارزش غذایی فلافل عبارت است از:

• ۱۰ گرم پروتئین
• ۲۵ گرم کربوهیدرات
• ۱۵ گرم چربی
• ۶ گرم فیبر
• ۲ گرم قند

تکنیک‌ها و نکات برای دستور پخت فلافل با نخود

• مهمترین نکته در تهیه فلافل، خیساندن نخود به مدت کافی است. این کار باعث می‌شود نخود نرم شود و به خوبی در هنگام همزنی پخش شود.
• استفاده از رازحقه در خمیر فلافل، عطر و طعم منحصر به فردی به آن می‌بخشد.
• در هنگام سرخ کردن فلافل، می‌توانید از ر

وغن حاوی فلفل قرمز یا ادویه‌های دیگر برای افزایش طعم و عطر آن استفاده کنید.

• برای به دست آوردن فلافل‌هایی با سطح خاردار و شکسته، می‌توانید خمیر را با چنگال یا چاقو خرد کنید.

ایده‌های تزیین طرز تهیه فلافل ترد بازاری

• سرو فلافل را با سس‌های مختلفی مانند سس طحال، سس زیتونی یا سس ترشیجات تهیه شده همراه کنید.
• روی فلافل‌ها می‌توانید تخمه خرد شده، تره‌عربیس تازه، رب گوجه فرنگی، ریحان تازه یا گشنیز خرد شده را بریزید.

فلافل آبادان برای چه افرادی مناسب نیست؟

اگر شما یا کسی در خانواده شما مشکلات گوارشی دارید، مصرف فلافل ممکن است مناسب نباشد. نخود و سیر ممکن است باعث ایجاد مشکلات معده و روده شود. همچنین، در صورتی که به نحوی برای کاهش وزن خود دارو مصرف می‌کنید، بهتر است با پزشک خود مشورت کنید، زیرا فلافل دارای مقدار قابل توجهی چربی و کربوهیدرات است.

با دنبال کردن مراحل و توصیه‌های این مقاله، می‌توانید فلافل خوشمزه‌ای تهیه کرده و در کنار نان لواش یا خبز پیتا به همراه سالاد و سس سرو کنید. لذت ببرید!

راز پوک شدن فلافل

پوک شدن فلافل به عواملی مانند ترکیبات، میزان پخت و روش سرخ کردن بستگی دارد. در اینجا چند نکته و راهکار برای پوک شدن فلافل آورده شده است:

1. استفاده از نخود تازه و مناسب اصلی ترین علت ترد شدن فلافل
   برای فلافل، نخود اصلی‌ترین ماده است. نخود را حداقل ۲۴ ساعت در آب بخیسانید تا کاملاً نرم شود. آب‌کشی نخود به درستی باعث می‌شود که خمیر فلافل به خوبی شکل بگیرد و پس از سرخ شدن پوک شود.
2. اضافه کردن سبزیجات تازه
   سبزیجاتی مانند جعفری، گشنیز و پیازچه عطر و طعم خوبی به فلافل می‌دهند و باعث پوک شدن آن می‌شوند. این سبزیجات بافت خمیر را سبک می‌کنند و به فلافل خاصیت پف‌دار شدن می‌دهند.
3. اضافه کردن ادویه‌های مناسب طرز تهیه فلافل ترد و پفکی
   برای عطر و طعم و پوکی بیشتر، از ادویه‌هایی مانند زیره سبز، گشنیز خشک، و کمی دارچین استفاده کنید. این ادویه‌ها به فلافل کمک می‌کنند که بافتی پوک و ترد پیدا کند.
4. استفاده از جوش شیرین برای طرز تهیه فلافل پفکی
   جوش شیرین به عنوان یک عامل پف‌کننده عمل می‌کند. مقدار کمی جوش شیرین (مثلاً نصف قاشق چایخوری) به خمیر اضافه کنید تا هنگام سرخ شدن فلافل‌ها پف کرده و پوک شوند. البته مراقب باشید که مقدار آن زیاد نشود، زیرا می‌تواند طعم تلخی به فلافل بدهد.
5. خمیر مناسب و سبک
   خمیر فلافل نباید خیلی سنگین یا خشک باشد؛ بهتر است کمی سبک و چسبنده باشد. می‌توانید از یک غذاساز برای مخلوط کردن نخود و سبزیجات استفاده کنید تا خمیری همگن و یکدست به دست آورید.
6. پخت صحیح در روغن داغ
   دمای روغن باید مناسب باشد؛ یعنی نه خیلی داغ و نه خیلی سرد. روغن با دمای متوسط تا بالا (حدود ۱۷۰-۱۸۰ درجه سانتی‌گراد) مناسب است. اگر روغن خیلی داغ باشد، فلافل سریع می‌سوزد و اگر سرد باشد، فلافل روغن زیادی جذب کرده و نرم می‌شود. برای پخت یکنواخت، فلافل‌ها را به آرامی در روغن قرار دهید و زمان کافی برای سرخ شدن آن‌ها بگذارید.
7. اندازه مناسب فلافل ترد و پوک
   بهتر است فلافل‌ها را به صورت توپک‌های کوچک یا گردهای متوسط درآورید؛ این کار باعث می‌شود که به خوبی و به طور یکنواخت سرخ شده و بافت پوک‌تری پیدا کنند.
8. استراحت دادن به خمیر
   برای نرم شدن فلافل چه کنیم؟بهتر است خمیر فلافل حداقل ۳۰ دقیقه در یخچال استراحت کند تا بافت و طعم بهتری داشته باشد. استراحت به مواد اجازه می‌دهد تا به خوبی به هم بچسبند و پوکی بهتری پیدا کنند.