طرز تهیه پنیر برشته

طرز تهیه پنیر برشته؛ یک غذای سنتی و لذیذ گیلانی

پنیر برشته یکی از غذاهای خوش‌طعم، سنتی و پرطرفدار گیلانی است که با کمترین مواد اولیه و در کوتاه‌ترین زمان ممکن تهیه می‌شود. این غذا که در بسیاری از مناطق شمال کشور از جمله رشت و لاهیجان طبخ می‌شود، به‌واسطه طعم خاص پنیر محلی و ترکیب ساده‌اش، جایگاه ویژه‌ای در سفره‌های ایرانی پیدا کرده است.

مواد لازم برای تهیه پنیر برشته سنتی گیلانی

برای تهیه پنیر برشته برای ۲ تا ۳ نفر به مواد زیر نیاز دارید:

• پنیر محلی یا پنیر لیقوان: ۲۰۰ گرم

• تخم مرغ: ۲ عدد

• کره محلی یا روغن حیوانی: ۲ قاشق غذاخوری

• زردچوبه: به مقدار لازم

• فلفل سیاه و نمک: به مقدار دلخواه

• نان یا برنج: برای سرو

نکته مهم در تهیه پنیر برشته، استفاده از پنیر مناسب است. بهترین گزینه، پنیر تازه و شور لیقوان یا پنیر سفید گوسفندی است که هنگام حرارت دیدن، بافت خود را از دست ندهد و کش‌دار باقی بماند. طرز تهیه نخود آب را نیز می توانید در اینجا ماهده نمایید.

طرز تهیه پنیر برشته گیلانی مرحله به مرحله

۱. آماده‌سازی پنیر

پنیر را به صورت مکعب‌های کوچک یا نوارهای باریک خرد کنید. اگر پنیر بسیار شور است، بهتر است آن را حدود ۱۵ دقیقه در آب سرد بخیسانید تا شوری آن متعادل شود.

۲. ذوب کردن کره

در یک تابه متوسط، کره یا روغن حیوانی را روی حرارت ملایم ذوب کنید. می‌توانید برای عطر و طعم بیشتر، کمی زردچوبه به کره اضافه کنید و آن را تفت دهید.

۳. اضافه کردن پنیر

پنیر خرد شده را به تابه اضافه کنید و اجازه دهید کمی حرارت ببیند و شروع به ذوب شدن کند. پنیر نباید کاملاً آب شود، بلکه باید کمی برشته و طلایی شود. در این مرحله بافت کش‌دار پنیر حفظ می‌شود.

۴. افزودن تخم مرغ

پس از اینکه پنیر کمی برشته شد، تخم‌مرغ‌ها را به تابه اضافه کرده و هم بزنید تا با پنیر مخلوط شوند. در این مرحله می‌توانید نمک و فلفل را نیز به مقدار دلخواه اضافه کنید.

۵. ادامه پخت تا رسیدن به قوام دلخواه

مخلوط را چند دقیقه دیگر روی حرارت نگه دارید تا تخم‌مرغ‌ها کاملاً بپزند و یکدست شوند. پنیر و تخم‌مرغ نباید خشک شوند، بلکه باید بافتی نرم و کمی کش‌دار داشته باشند.

نکات کلیدی در پخت پنیر برشته

• استفاده از پنیر با کیفیت: پنیر باید تازه و از نوع گوسفندی یا لیقوان باشد. پنیرهای صنعتی معمولاً پس از حرارت دیدن آب می‌شوند و مزه و ظاهر نامطلوبی پیدا می‌کنند.

• عدم استفاده زیاد از نمک: چون پنیرها معمولاً شور هستند، در افزودن نمک احتیاط کنید.

• افزودنی‌های اختیاری: برخی افراد در پنیر برشته خود از سبزیجات معطر مثل نعناع خشک، شوید یا حتی سیر داغ نیز استفاده می‌کنند تا طعم خاص‌تری به آن بدهند.

• پخت با نان یا برنج: این غذا را می‌توان با نان تازه یا برنج کته سرو کرد. پنیر برشته با برنج ترکیب فوق‌العاده‌ای می‌سازد و به عنوان غذای اصلی نیز قابل مصرف است.

پنیر برشته؛ غذایی سالم و مقوی

پنیر برشته گیلانی با داشتن ترکیبی از پروتئین، چربی مفید و مواد معدنی، یک وعده غذایی مغذی محسوب می‌شود. اگر از کره محلی و پنیر سالم استفاده شود، این غذا می‌تواند گزینه‌ای عالی برای صبحانه، شام یا حتی سحری در ماه رمضان باشد.

سرو پنیر برشته به سبک گیلانی‌ها

در گیلان، پنیر برشته معمولاً همراه با برنج کته کره‌ای یا نان تنوری داغ سرو می‌شود. گاهی اوقات روی آن کمی گردو خرد شده یا نعناع خشک نیز پاشیده می‌شود. در کنار این غذا، چای شمالی، ترشی سیر یا زیتون پرورده نیز می‌تواند قرار گیرد تا طعمی اصیل و کامل به آن ببخشد.

جمع‌بندی

اگر به دنبال یک غذای ساده، خوش‌طعم و سریع برای وعده‌های سبک یا حتی پذیرایی از مهمانان خود هستید، طرز تهیه پنیر برشته را یاد بگیرید و در خانه امتحان کنید. این غذای اصیل شمالی، با طعمی بی‌نظیر و روشی آسان، نه‌تنها شما را به خاطرات سفر به گیلان می‌برد بلکه می‌تواند جایگزینی سالم برای بسیاری از فست‌فودها و غذاهای آماده باشد.