طرز تهیه کشمش

طرز تهیه کشمش به روش خانگی

1. روش خشک کردن در آفتاب: این روش یکی از معمول‌ترین روش‌ها برای تهیه کشمش است. ابتدا انگورهای سالم و بدون ترک را انتخاب کرده، خوشه‌های انگور را به طناب یا میله‌ای آویزان کنید و آنها را در معرض نور مستقیم آفتاب قرار دهید. این فرآیند حدود ۱۵ تا ۲۰ روز طول می‌کشد تا انگورها کاملاً خشک شوند. در طی این مدت، باید هر چند روز یک بار انگورها را جابه‌جا کنید تا تمامی قسمت‌ها به صورت یکنواخت خشک شوند. کشمش‌های تهیه‌شده با این روش رنگی متمایل به سبز قهوه‌ای خواهند داشت.
2. روش خشک کردن در فر: اگر تمایل دارید کشمش‌ها سریع‌تر آماده شوند، می‌توانید از فر استفاده کنید. ابتدا انگورها را خوب بشویید و خشک کنید. فر را به دمای ۹۰ درجه سانتیگراد برسانید و انگورها را روی ورق‌های فر پهن کنید. این کار باعث می‌شود انگورها طی ۴ تا ۶ ساعت به کشمش تبدیل شوند. کشمش‌های تهیه‌شده با این روش چاق و کمی چروکیده خواهند بود.
3. روش خشک کردن در سایه: در این روش انگورها را در مکانی سایه و دور از گرد و غبار آویزان کنید. این روش زمان بیشتری می‌برد اما به دلیل حفظ بهتر ویتامین‌ها و مواد مغذی، کشمش‌هایی با کیفیت‌تر و شیرین‌تر به دست خواهید آورد.

پس از اتمام فرآیند خشک شدن، کشمش‌ها را از ساقه جدا کرده و در جای خشک و خنک نگهداری کنید. این روش‌ها به شما امکان می‌دهند تا کشمش‌های خانگی سالم و بهداشتی تهیه کنید.

طرز تهیه کشمش با آب جوش

برای تهیه کشمش با استفاده از آب جوش، می‌توانید از روشی ساده و سریع استفاده کنید که به عنوان یک روش خانگی شناخته می‌شود. این روش به شما کمک می‌کند تا کشمش‌هایی با کیفیت و بهداشتی تهیه کنید. در ادامه مراحل کلی این فرآیند توضیح داده می‌شود:

1. انتخاب انگور: ابتدا انگورهای بی‌دانه و سالم را انتخاب کنید. انگورهایی که برای این روش مناسب هستند باید تازه و بدون آسیب باشند.
2. شستشو و آماده‌سازی انگور: انگورها را به خوبی شسته و به خوشه‌های کوچکتر تقسیم کنید. سپس خوشه‌های انگور را در آب جوش قرار دهید.
3. آب جوش و آماده‌سازی اولیه: آب را به جوش آورده و سپس انگورها را به مدت کوتاهی (حدود ۳۰ ثانیه تا ۱ دقیقه) در آب جوش قرار دهید. این کار باعث می‌شود پوست انگورها ترک خورده و خشک شدن آنها سریع‌تر انجام شود.
4. خشک کردن انگورها: بعد از خارج کردن انگورها از آب جوش، آنها را به سرعت در آب سرد قرار دهید تا فرآیند پخت متوقف شود. سپس انگورها را به خوبی خشک کرده و در آفتاب یا در سایه قرار دهید تا به طور کامل خشک شوند. اگر از فر استفاده می‌کنید، می‌توانید آنها را در دمای پایین (حدود ۹۰ درجه سانتیگراد) به مدت چند ساعت در فر قرار دهید.
5. نگهداری کشمش: پس از خشک شدن، کشمش‌ها را از ساقه جدا کرده و در جای خشک و خنک نگهداری کنید. این روش باعث می‌شود تا کشمش‌ها سریع‌تر خشک شوند و طعم و رنگ آنها حفظ شود.

طرز تهیه کشمش سایه خشک

برای تهیه کشمش به روش سایه خشک، که یک روش سنتی و طبیعی برای خشک کردن انگور است، مراحل زیر را دنبال کنید:

1. انتخاب انگور: ابتدا انگورهای بی‌دانه و سالم را انتخاب کنید. برای این روش بهتر است از انگورهای شیرین و خوش‌رنگ استفاده کنید تا کشمش‌های با کیفیت‌تری داشته باشید.
2. شستشو و آماده‌سازی: خوشه‌های انگور را به خوبی شسته و به خوشه‌های کوچکتر تقسیم کنید. سپس آنها را در یک محیط سایه‌دار، خشک و با تهویه مناسب قرار دهید. این محیط باید دور از آلودگی و گرد و غبار باشد.
3. آویزان کردن خوشه‌ها: خوشه‌های انگور را به صورت معلق در یک طناب یا سیم در سایه آویزان کنید. دقت کنید که خوشه‌ها با فاصله از هم قرار گیرند تا هوا به خوبی بین آنها جریان داشته باشد و فرآیند خشک شدن به صورت یکنواخت انجام شود.
4. زمان خشک شدن: بسته به شرایط محیطی، این فرآیند ممکن است ۲ تا ۴ هفته طول بکشد. در این مدت نیازی به جابجایی مداوم انگورها نیست، اما باید دقت کنید که محیط خشک و دور از رطوبت باشد.
5. برداشت کشمش‌ها: پس از اینکه انگورها به طور کامل خشک شدند و به کشمش تبدیل شدند، آنها را از طناب جدا کرده و در ظروف خشک و دربسته نگهداری کنید.

این روش باعث حفظ رنگ طبیعی و طعم بهتر کشمش‌ها می‌شود و به دلیل عدم استفاده از حرارت مستقیم، مواد مغذی آنها نیز بهتر حفظ می‌شود .

طرز تهیه کشمش پلویی در خانه

1. انتخاب انگور مناسب: برای تهیه کشمش پلویی، انگورهای بی‌دانه و شیرین مانند انگور عسگری یا انگور سفید بی‌دانه را انتخاب کنید. این نوع انگورها به دلیل شیرینی و اندازه مناسب، بهترین گزینه برای تهیه کشمش پلویی هستند.
2. شستشو و آماده‌سازی: ابتدا انگورها را به خوبی بشویید و سپس خوشه‌های انگور را به خوشه‌های کوچکتر تقسیم کنید تا خشک کردن آنها آسان‌تر شود.
3. آب‌گیری و جوشاندن: در برخی از روش‌ها، انگورها را ابتدا در آب جوش با کمی آبلیمو و یا جوش شیرین به مدت کوتاهی قرار می‌دهند. این کار به ترکیدن پوست انگور و تسریع فرآیند خشک شدن کمک می‌کند.
4. خشک کردن: پس از آماده‌سازی، می‌توانید انگورها را در یک محیط سایه‌دار و خشک آویزان کنید تا به آرامی خشک شوند. روش دیگر استفاده از فر است. فر را روی دمای پایین (حدود ۹۰ درجه سانتیگراد) تنظیم کنید و انگورها را به مدت چند ساعت در فر قرار دهید تا به کشمش تبدیل شوند.
5. نگهداری: پس از خشک شدن، کشمش‌ها را از ساقه جدا کرده و در ظروف دربسته و در جای خشک و خنک نگهداری کنید.

کشمش پلویی معمولاً رنگ قهوه‌ای تیره دارد و برای استفاده در پلوهای مختلف ایرانی مانند “عدس پلو” و “کشمش پلو” و طرز تهیه ماش پلو بسیار مناسب است.