طرز تهیه ژیگو
ژیگو یک غذای لذیذ و مجلسی است که معمولاً با گوشت گوساله تهیه می‌شود. طرز تهیه ژیگو گوساله شامل مزه‌دار کردن گوشت با ادویه‌ها، سیر، سبزیجات معطر و گاهی روغن زیتون است که سپس با روش‌های مختلفی پخته می‌شود. یکی از رایج‌ترین روش‌ها طرز تهیه ژیگو در فر است که در آن گوشت به آرامی در فر پخته می‌شود تا نرم و آبدار شود. علاوه بر این، طرز تهیه ژیگو ایرانی نیز وجود دارد که با استفاده از ادویه‌های سنتی ایرانی و تکنیک‌های خاص، طعمی منحصربه‌فرد به این غذا می‌بخشد.
طرز تهیه ژیگو رستورانی
طرز تهیه ژیگو مانند طرز تهیه رولت گوشت یکی از غذاهای لذیذ و مجلسی است که اصالتاً به آشپزی فرانسوی تعلق دارد، اما در ایران نیز با روش‌های متفاوتی تهیه می‌شود. در ادامه، طرز تهیه ژیگو به سبک رستورانی را برای شما شرح می‌دهیم:
مواد لازم طرز تهیه ژیگو گوساله
- ران گوسفند یا گوساله: ۱ عدد (حدود ۲ کیلوگرم)
- سیر: ۱ بوته
- سبزیجات معطر (نعنا، جعفری، کرفس، ترخون): ۱ دسته کوچک
- کره: ۱۰۰ گرم
- روغن: به مقدار لازم
- نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم
- سبزیجات همراه (سیب‌زمینی، هویج، لوبیا سبز، فلفل دلمه‌ای): به مقدار دلخواه
طرز تهیه ژیگو با ران گوسفند
-
آماده‌سازی گوشت:
- در این مرحله از طرز تهیه ژیگو گوسفندی چربی‌های اضافی ران گوسفند را جدا کرده و با چاقوی تیز، چند سوراخ عمیق در سطح گوشت ایجاد کنید.
- حبه‌های سیر را نصف کرده و همراه با مقداری کره و سبزیجات معطر خردشده (نعنا، جعفری، کرفس، ترخون) درون سوراخ‌ها قرار دهید.
- برای جلوگیری از خروج مواد داخل سوراخ‌ها در حین پخت، می‌توانید آن‌ها را با نخ و سوزن مخصوص آشپزی بدوزید.
-
تفت دادن گوشت:
- در یک تابه بزرگ، مقداری روغن داغ کرده و گوشت را از همه جهات سرخ کنید تا سطح آن طلایی شود.
-
پخت در فر:
- فر را از قبل با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید.
- پیاز خلالی‌شده را در کف سینی فر پخش کرده و گوشت را روی آن قرار دهید.
- ۲ پیمانه آب به سینی اضافه کنید و در صورت تمایل، مقداری برگ رزماری و آویشن روی گوشت بگذارید.
- سینی را به مدت ۱.۵ ساعت در فر قرار دهید. در این مدت، ۲ تا ۳ بار سطح گوشت را با کره آب‌شده چرب کنید تا طعم و رنگ بهتری بگیرد.
-
اضافه کردن سبزیجات:
- سبزیجات همراه مانند سیب‌زمینی، هویج، لوبیا سبز و فلفل دلمه‌ای را به قطعات مناسب خرد کرده و با کمی کره تفت دهید تا نیم‌پز شوند.
- در ۳۰ دقیقه پایانی پخت، سبزیجات را به سینی فر اضافه کنید تا همراه با گوشت بپزند.
-
سرو ژیگو:
- پس از اتمام زمان پخت، سینی را از فر خارج کرده و اجازه دهید گوشت کمی خنک شود.
- نخ‌های دور گوشت را باز کرده و آن را به برش‌های مناسب تقسیم کنید.
- آب گوشت باقی‌مانده در سینی را صاف کرده و با کمی کره گرم کنید تا به‌عنوان سس روی گوشت بریزید.
نکات مهم طرز تهیه ژیگو گوسفندی ایرانی
- برای طعم‌دهی بهتر، می‌توانید پس از قرار دادن سیر و سبزیجات در گوشت، آن را یک شب در یخچال استراحت دهید تا مزه‌ها به خورد گوشت بروند.
- در صورت استفاده از گوشت گوساله، ممکن است زمان پخت کمی افزایش یابد؛ بنابراین حدود ۳۰ تا ۴۵ دقیقه به زمان پخت اضافه کنید.
- برای اطمینان از پخت کامل گوشت، یک چاقوی باریک را در آن فرو ببرید؛ اگر به‌راحتی وارد شد و خونابه‌ای خارج نشد، گوشت آماده سرو است.
با رعایت این نکات، می‌توانید یک ژیگوی لذیذ و مجلسی به سبک رستورانی در خانه تهیه کرده و از طعم بی‌نظیر آن لذت ببرید.
طرز تهیه ژیگو در فر
طرز تهیه ژیگو یکی از غذاهای اصیل و مجلسی است که معمولاً از ران گوسفند یا گوساله تهیه شده و به آرامی در فر پخته می‌شود. در این روش، گوشت نرم و آبدار شده و طعمی بی‌نظیر پیدا می‌کند.
مواد لازم طرز تهیه ژیگو ایرانی
- ران گوسفند یا گوساله: ۱ عدد (حدود ۲ کیلوگرم)
- سیر: ۴ تا ۵ حبه
- پیاز بزرگ: ۲ عدد
- هویج: ۲ عدد
- سیب‌زمینی: ۲ عدد (اختیاری)
- کره: ۱۰۰ گرم
- روغن زیتون یا روغن مایع: ۳ قاشق غذاخوری
- نمک، فلفل سیاه، زردچوبه: به مقدار لازم
- رزماری و آویشن تازه یا خشک: ۱ قاشق چای‌خوری
- آبلیمو تازه: ۲ قاشق غذاخوری
- آب گوشت یا آب ساده: ۱ لیوان
طرز تهیه ژیگو گوسفندی در فر
آماده‌سازی گوشت
- با چاقو چند شکاف عمیق روی ران گوسفند ایجاد کنید.
- حبه‌های سیر را به دو نیم کرده و درون شکاف‌های گوشت قرار دهید تا طعم خوبی به آن بدهد.
- گوشت را با مخلوطی از نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، روغن زیتون و آبلیمو ماساژ دهید.
- اگر زمان دارید، گوشت را حدود ۲ تا ۴ ساعت در یخچال استراحت دهید تا مزه‌ها به خورد آن بروند.
سرخ کردن سطح گوشت
- در یک تابه بزرگ، مقداری کره یا روغن گرم کنید و ران گوسفند را از همه طرف سرخ کنید تا سطح آن طلایی شود.
- این کار به حفظ آب داخل گوشت در حین پخت کمک می‌کند.
آماده‌سازی فر و سبزیجات
- فر را با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد روشن کنید.
- پیاز را حلقه‌ای برش دهید و کف سینی فر بچینید.
- هویج و سیب‌زمینی‌ها را نیز خرد کرده و در کنار پیاز قرار دهید.
- سبزیجات معطر (رزماری و آویشن) را روی آن‌ها بپاشید.
پخت گوشت در فر
- ران گوسفند را روی سبزیجات قرار دهید و ۱ لیوان آب گوشت یا آب ساده به سینی اضافه کنید.
- سینی را با فویل بپوشانید تا گوشت به آرامی بپزد و خشک نشود.
- زمان پخت: حدود ۳ تا ۳.۵ ساعت
- هر ۴۵ دقیقه یک‌بار گوشت را با آب خودش آغشته کنید تا نرم‌تر شود.
برشته کردن گوشت
- در ۳۰ دقیقه پایانی، فویل را بردارید و روی گوشت کره آب‌شده بمالید.
- دمای فر را به ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد افزایش دهید تا سطح گوشت کاملاً برشته و طلایی شود.
سرو ژیگو
- گوشت را از فر خارج کرده و حدود ۱۰ دقیقه استراحت دهید تا آب داخل آن پخش شود.
- سپس آن را به قطعات مناسب برش داده و همراه با سبزیجات پخته‌شده و آب گوشت سرو کنید.
نکات مهم طرز تهیه ژیگو مجلسی
برای طعم بهتر: می‌توانید گوشت را از شب قبل مزه‌دار کنید.
برای آبدار ماندن گوشت: در حین پخت، کمی آب گوشت یا آب ساده اضافه کنید.
سبزیجات جایگزین: می‌توانید به‌جای سیب‌زمینی از قارچ و فلفل دلمه‌ای نیز استفاده کنید.
اگر از گوساله استفاده می‌کنید: ممکن است ۳۰ تا ۴۵ دقیقه بیشتر برای پخت نیاز داشته باشید.
طرز تهیه ژیگو بوقلمون
مواد لازم طرز تهیه ژیگو:
- ران بوقلمون: ۱ عدد (حدود ۲ کیلوگرم)
- سیر: ۴ حبه
- پیاز بزرگ: ۲ عدد
- هویج و سیب‌زمینی: ۲ عدد از هرکدام (اختیاری)
- کره: ۵۰ گرم
- روغن زیتون: ۳ قاشق غذاخوری
- زعفران دم‌کرده و آبلیمو: ۲ قاشق غذاخوری از هرکدام
- نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، آویشن، رزماری: به مقدار لازم
- آب گوشت یا آب ساده: ۱ لیوان
مراحل طرز تهیه ژیگو:
-
مزه‌دار کردن بوقلمون:
- روی ران بوقلمون چند شکاف ایجاد کنید و سیرها را داخل آن قرار دهید.
- با مخلوطی از زعفران، آبلیمو، روغن زیتون، نمک و ادویه‌ها ماساژ دهید و ۲ تا ۴ ساعت در یخچال بگذارید.
-
تفت دادن:
- ران بوقلمون را در کره سرخ کنید تا سطح آن طلایی شود.
-
پخت در فر:
- پیاز، هویج و سیب‌زمینی را در کف سینی فر بچینید، بوقلمون را روی آن‌ها بگذارید و ۱ لیوان آب اضافه کنید.
- سینی را با فویل پوشانده و در فر ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد به مدت ۳ تا ۳.۵ ساعت قرار دهید.
-
برشته کردن:
- در ۳۰ دقیقه پایانی، فویل را برداشته و دمای فر را به ۲۰۰ درجه افزایش دهید تا روی بوقلمون برشته شود.
-
سرو:
- پس از استراحت ۱۰ دقیقه‌ای، آن را برش زده و همراه با سبزیجات پخته و سس حاصل از پخت سرو کنید.
طرز تهیه ژیگو مرغ
طرز تهیه ژیگو یکی از غذاهای لذیذ و مجلسی است که اصالتاً با گوشت گوسفند یا گوساله تهیه می‌شود. با این حال، می‌توان این غذا را با گوشت مرغ نیز آماده کرد که طعمی متفاوت و خوشمزه دارد. در ادامه، طرز تهیه ژیگو مرغ را به‌طور کامل برای شما شرح می‌دهیم:
مواد لازم طرز تهیه ژیگو مرغ:
- مرغ کامل: ۱ عدد
- سیر: ۴ حبه
- پیاز بزرگ: ۲ عدد
- هویج: ۲ عدد
- سیب‌زمینی: ۲ عدد (اختیاری)
- کره: ۵۰ گرم
- روغن زیتون یا روغن مایع: ۳ قاشق غذاخوری
- زعفران دم‌کرده: ۲ قاشق غذاخوری
- آبلیمو تازه: ۲ قاشق غذاخوری
- نمک، فلفل سیاه و زردچوبه: به مقدار لازم
- رزماری و آویشن تازه یا خشک: ۱ قاشق چای‌خوری
- آب گوشت یا آب ساده: ۱ لیوان
طرز تهیه ژیگو مرغ با قارچ
-
آماده‌سازی مرغ:
- مرغ را تمیز کرده و بشویید. با استفاده از چاقوی تیز، در قسمت‌های مختلف مرغ شکاف‌های کوچکی ایجاد کنید.
- سیرها را نصف کرده و درون شکاف‌ها قرار دهید تا طعم بهتری به گوشت بدهند.
-
مزه‌دار کردن مرغ:
- در یک کاسه، روغن زیتون، زعفران دم‌کرده، آبلیمو، نمک، فلفل سیاه و زردچوبه را مخلوط کنید.
- این مخلوط را به‌خوبی روی تمام سطح مرغ بمالید تا مزه‌ها به خورد گوشت بروند.
- اگر زمان دارید، مرغ را به مدت ۲ تا ۴ ساعت در یخچال قرار دهید تا مزه‌ها بهتر جذب شوند.
-
تفت دادن مرغ:
- در یک تابه بزرگ، کره را ذوب کرده و مرغ را از همه جهات در آن سرخ کنید تا سطح آن طلایی شود.
- این کار به قفل شدن آب داخل گوشت و حفظ رطوبت آن کمک می‌کند.
-
آماده‌سازی سبزیجات:
- پیازها را حلقه‌ای برش داده و هویج و سیب‌زمینی‌ها را به قطعات مناسب خرد کنید.
- در صورت تمایل، می‌توانید از سبزیجات دیگری مانند کرفس یا فلفل دلمه‌ای نیز استفاده کنید.
-
پخت در فر:
- فر را با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید.
- سبزیجات خردشده را در کف سینی فر پخش کرده و مرغ سرخ‌شده را روی آن‌ها قرار دهید.
- رزماری و آویشن را روی مرغ بپاشید و ۱ لیوان آب گوشت یا آب ساده به سینی اضافه کنید.
- سینی را با فویل آلومینیومی بپوشانید تا از خشک شدن مرغ جلوگیری شود.
- سینی را به مدت ۱.۵ تا ۲ ساعت در فر قرار دهید. در این مدت، هر ۳۰ دقیقه یک‌بار مرغ را با آب خودش مرطوب کنید تا طعم و رطوبت بهتری داشته باشد.
-
برشته کردن نهایی:
- در ۱۵ دقیقه پایانی پخت، فویل را بردارید و دمای فر را به ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد افزایش دهید تا سطح مرغ برشته و طلایی شود.
-
سرو ژیگو مرغ:
- پس از اتمام پخت، سینی را از فر خارج کرده و اجازه دهید مرغ چند دقیقه استراحت کند.
- سپس مرغ را به قطعات مناسب برش داده و همراه با سبزیجات پخته‌شده و سس حاصل از آب مرغ سرو کنید.
نکات مهم طرز تهیه ژیگو مرغ:
- برای طعم‌دهی بیشتر، می‌توانید از ادویه‌های دیگری مانند پاپریکا یا زیره نیز استفاده کنید.
- اگر از سبزیجاتی مانند کدو یا بادمجان استفاده می‌کنید، آن‌ها را در نیمه دوم پخت به سینی اضافه کنید تا بیش از حد نرم نشوند.
- برای اطمینان از پخت کامل مرغ، می‌توانید از دماسنج گوشت استفاده کنید؛ دمای داخلی مرغ باید به ۷۵ درجه سانتی‌گراد برسد.
با رعایت این مراحل، می‌توانید یک ژیگو مرغ لذیذ و مجلسی تهیه کرده و از طعم بی‌نظیر آن در کنار خانواده و دوستان لذت ببرید.
ارسال دیدگاه
مجموع دیدگاهها : 0در انتظار بررسی : 0انتشار یافته : 0