طرز تهیه پنیر پیتزا

طرز تهیه پنیر پیتزا

وقتی برای اولین بار در روستایی دورافتاده در ایتالیا پنیر موزارلا تولید شد، هیچ‌کس تصور نمی‌کرد که این پنیر به یکی از پرطرفدارترین پنیرها در سراسر جهان تبدیل شود. پنیری که نه تنها از نظر بو و طعم عالی است، بلکه طرز تهیه آن نیز بسیار آسان است. آیا دوست دارید یاد بگیرید طرز تهیه پنیر پیتزای ساده را یاد بگیرید و موزارلای خانگی خود را تهیه کنید؟ اگر بله، این مطلب را از دست ندهید.

چگونه در خانه پنیر پیتزا تهیه کنیم؟

طرز تهیه پنیر پیتزا خانگی بسیار آسان است و در چند مرحله ساده می‌توانید در کمتر از یک ساعت یک پنیر خوشمزه برای پیتزاهای خانگی خود آماده کنید. در ادامه دو روش برای تهیه پنیر پیتزا در خانه به شما معرفی خواهیم کرد.

روش اول برای تهیه پنیر پیتزا خانگی
اگر دوست دارید پنیرتان خاصیت کشسانی داشته باشد و طرز تهیه پنیر پیتزا کش‌دار را بیاموزید، به روش زیر عمل کنید.

مواد لازم برای تهیه ۴۰۰ گرم پنیر پیتزا:

• ۴ لیتر شیر تازه گاو
• ۱ پیمانه سرکه سفید
• ۳ قاشق غذاخوری نمک
• دماسنج برای سنجش دمای شیر

طرز تهیه پنیر پیتزا با شیر و سرکه:

ابتدا باید شیر را گرم کنید. آن را در یک قابلمه بزرگ ریخته و روی حرارت بگذارید. با استفاده از دماسنج، دمای شیر را اندازه‌گیری کنید تا به ۴۵ درجه سانتی‌گراد برسد. اگر دماسنج در دسترس ندارید، می‌توانید از روش دستی استفاده کنید؛ دست خود را خوب بشویید و یک انگشتتان را داخل شیر قرار دهید. اگر شیر به اندازه‌ای گرم است که گرمای آن را حس می‌کنید اما انگشت‌تان نمی‌سوزد، یعنی دما مناسب است. طرز تهیه مرغ سوخاری در هواپز را نیز می توانید در اینجا مشاهده نمایید.

شیر را که به دمای ۴۵ درجه سانتی‌گراد رسیده است، از روی حرارت بردارید و ۱ پیمانه سرکه سفید به آن اضافه کنید. شیر و سرکه را به آرامی هم بزنید تا کاملاً با هم ترکیب شوند. این کار را با دقت و صبر انجام دهید تا مخلوط یکدست شود.
سپس درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید سرکه برای حدود نیم ساعت عمل کرده و شیر ترش شده را به پنیر تبدیل کند. پس از این مدت، رویه‌ای روی شیر شکل می‌گیرد. این لایه را از طریق صافی جدا کرده و با ورز دادن، آب اضافی آن را کامل خارج کنید.

۳ قاشق غذاخوری نمک را به مایعی که از شیر باقی مانده اضافه کنید. دوباره قابلمه را روی حرارت قرار دهید و مایع را تا دمای ۶۰ تا ۶۵ درجه سانتی‌گراد گرم کنید. اگر دماسنج ندارید، می‌توانید از انگشتتان استفاده کنید؛ اگر نتوانید انگشت خود را بیشتر از دو ثانیه در مایع نگه دارید، یعنی دما به حد مطلوب رسیده است.
پنیر را داخل این آب داغ قرار دهید و بگذارید یک دقیقه بماند. سپس آن را خارج کنید و به خوبی ورز دهید تا تمام آب اضافی آن خارج شود. این مرحله را دو بار دیگر نیز تکرار کنید.
در نهایت، پنیر را داخل یک کاسه آب یخ قرار دهید و در همان آب، به آن فرم بدهید تا به شکل دلخواه برسد.
این پنیر را می‌توانید به مدت یک هفته در محلول آب نمک نگهداری کنید. اگر قصد دارید آن را برای مدت طولانی‌تر نگهداری کنید، آن را در پلاستیک فریزر پیچیده و در فریزر قرار دهید؛ در این حالت، پنیر به مدت یک ماه قابل نگهداری خواهد بود.

روش دوم برای طرز تهیه تهیه پنیر پیتزای خانگی

در این روش، طرز تهیه پنیر پیتزا خانگی با شیر شباهت زیادی به روش اول دارد، اما با تفاوت‌هایی در مواد اولیه.

مواد لازم:

• شیر کامل و پرچرب: ۴ فنجان
• آب: ۳/۴ فنجان
• مایه پنیر: ۳/۴ فنجان
• سرکه: ۳ قاشق چای‌خوری یا ۱/۴ فنجان جوهر لیمو
• کمی آب برای رقیق کردن سرکه

طرز تهیه پنیر پیتزا خانگی با سرکه:

1. شیر را در یک قابلمه بریزید و روی حرارت قرار دهید تا به جوش بیاید. بگذارید حدود نیم ساعت روی شعله ملایم بماند و به آرامی قل بزند.
2. پس از نیم ساعت، سرکه یا جوهر لیمو را با مقداری آب رقیق کنید و به شیر در حال جوش اضافه کنید. سپس، دوباره به مدت نیم ساعت صبر کنید تا واکنش مواد کامل شود.
3. مایه پنیر و آب را به نسبت مساوی مخلوط کنید و به شیر اضافه کنید. در این مرحله، شیر را مرتب هم بزنید و شعله را کم کنید. پس از نیم ساعت، شعله را خاموش کرده و اجازه دهید شیر به آرامی پخته و دلمه‌ها شکل بگیرند.
4. دلمه‌هایی که روی سطح شیر تشکیل شده را جمع‌آوری کرده و در یک ظرف قرار دهید. شیر باقی‌مانده را خنک کنید؛ می‌توانید قابلمه را درون یک ظرف آب خنک قرار دهید تا دمای آن سریع‌تر کاهش یابد.
5. شیر خنک شده را مجدداً روی حرارت بگذارید و بگذارید به مدت ۲۰ دقیقه بجوشد. در طول این مدت، شیر را مداوم هم بزنید تا پنیر کاملاً تشکیل شود.
6. پنیر تشکیل شده را از شیر جدا کنید و به صورت ورقه‌های نازک برش بزنید. سپس آن را داخل مایکروویو قرار دهید تا نرم و به شکل کره شود.
7. پنیر را با دست ورز دهید و به آن شکل دهید. پس از آن، می‌توانید آن را در ظرفی در فریزر نگهداری کنید یا داخل آب نمک سرد قرار دهید و در یخچال بگذارید.

طرز تهیه پنیر پیتزا صنعتی و خانگی هر دو نیازمند تجربه و تمرین هستند، اما با تلاش و مهارت می‌توانید به نتیجه مطلوب برسید.