طرز تهیه هواری تن ماهی

طرز تهیه هواری ماهی بندرعباس

هواری ماهی مانند طرز تهیه ماهی حلوا سفید یکی از غذاهای سنتی و محبوب استان هرمزگان، به‌ویژه شهر بندرعباس است. این پلو مخلوط با ماهی و سبزیجات معطر تهیه می‌شود و طعمی بی‌نظیر دارد. در ادامه، طرز تهیه این غذای لذیذ را با جزئیات کامل ارائه می‌دهیم.

مواد لازم طرز تهیه هواری تن ماهی

• ماهی (ترجیحاً بدون تیغ، مانند ماهی هوور، سنگسر یا شیر): ۱ عدد
• برنج: ۳ پیمانه
• تمر هندی: ۱/۳ پیمانه
• پیاز: ۱ عدد
• سیر: ۳ حبه
• گوجه‌فرنگی: ۲ عدد
• گشنیز تازه خردشده: ۱ لیوان
• زعفران دم‌کرده: به میزان لازم
• نمک، فلفل و زردچوبه: به میزان لازم

مراحل طرز تهیه هواری تن ماهی بندرعباس

1. مرینیت کردن ماهی:
   • تمر هندی را با دو لیوان آب ولرم مخلوط کنید و بگذارید نرم شود. سپس آن را از صافی عبور دهید تا عصاره صاف به دست آید.
   • فیله‌های ماهی را به مدت یک ساعت در عصاره تمر هندی قرار دهید تا مزه‌دار شوند.
2. سرخ کردن ماهی:
   • پیاز را نگینی خرد کرده و در تابه‌ای با مقداری روغن تفت دهید تا سبک شود.
   • سیر رنده‌شده را اضافه کنید و تفت دهید تا عطر آن آزاد شود.
   • ماهی‌های مرینیت‌شده را از عصاره تمر هندی خارج کرده و در تابه با پیاز و سیر، همراه با زردچوبه و فلفل سیاه، سرخ کنید.
   • پس از سرخ شدن ماهی، عصاره تمر هندی باقی‌مانده و زعفران دم‌کرده را اضافه کنید و بگذارید تا آب آن تبخیر شود.
   • گشنیز خردشده را اضافه کرده و تابه را از روی حرارت بردارید.
3. سرخ کردن گوجه‌فرنگی:
   • گوجه‌فرنگی‌ها را حلقه‌حلقه کرده و در تابه‌ای جداگانه با مقداری نمک سرخ کنید.
4. پخت برنج:
   • برنج را از شب قبل با مقداری نمک خیس کنید.
   • در قابلمه‌ای آب را به جوش آورده و برنج را اضافه کنید تا نیم‌پز شود. سپس آن را آبکش کنید.
5. دم کردن هواری پلو:
   • کف قابلمه مقداری روغن ریخته و ته‌دیگ مورد نظر را قرار دهید.
   • لایه‌ای از برنج را در قابلمه بریزید، سپس مخلوط ماهی و گوجه‌فرنگی‌های سرخ‌شده را اضافه کنید.
   • بقیه برنج را روی مواد ریخته و درب قابلمه را با دم‌کنی بپوشانید.
   • قابلمه را روی شعله ملایم قرار داده و بگذارید به مدت ۵۰ دقیقه دم بکشد.
   • در انتها، کمی کره روی برنج قرار داده و سپس سرو کنید.

نکات مهم هواری تن ماهی بدون سبزی

• می‌توانید ماهی را فقط مزه‌دار کرده و لای برنج قرار دهید تا با بخار آن پخته شود.
• اگر ماهی تیغ دارد، پس از پخت، تیغ‌ها را جدا کرده و سپس لای برنج قرار دهید.
• استفاده از گشنیز به رفع بوی زهم ماهی کمک می‌کند؛ آن را حذف نکنید.
• در صورت عدم دسترسی به ماهی تازه، می‌توانید از تن ماهی استفاده کنید.
• برای رنگ بهتر برنج، از زعفران استفاده کنید.
• پوست ماهی را پس از خرد کردن جدا کنید.
• هواری پلو را می‌توان به صورت کته نیز تهیه کرد.

با رعایت این مراحل و نکات، می‌توانید هواری ماهی بندرعباس را به‌صورت اصیل و خوشمزه در منزل تهیه کرده و از طعم بی‌نظیر آن لذت ببرید.

طرز تهیه هواری ماهی با سبزی ماهی

هواری ماهی یک غذای سنتی جنوبی است که با ترکیب برنج، ماهی و سبزیجات معطر تهیه می‌شود. برای تهیه این غذا، ابتدا سبزی ماهی را که شامل گشنیز و شنبلیله با نسبت ۵ به ۱ است، همراه با پیاز و سیر خرد کرده و در روغن تفت می‌دهیم تا رنگ سبزی تغییر نکند. سپس گوجه‌فرنگی خردشده را اضافه کرده و تفت می‌دهیم تا نرم شود. ماهی را که از قبل با نمک و زردچوبه مزه‌دار کرده‌ایم، به مواد افزوده و اجازه می‌دهیم بپزد. در این مرحله، تمبر هندی حل‌شده در آب را اضافه کرده و پس از جوشیدن، برنج خیسانده‌شده را به قابلمه می‌افزاییم. میزان آب باید به‌گونه‌ای باشد که کمی روی برنج را بپوشاند. سپس شعله را کم کرده و اجازه می‌دهیم برنج به مدت نیم ساعت دم بکشد تا هواری ماهی آماده سرو شود.

طرز تهیه هواری تن ماهی با رب گوجه

برای طرز تهیه هواری تن ماهی با رب گوجه، ابتدا برنج را شسته و حداقل نیم ساعت بدون نمک خیس کنید. پیاز نگینی خردشده را در روغن تفت دهید تا سبک شود، سپس سیر له‌شده را اضافه کرده و کمی تفت دهید. ادویه‌هایی مانند نمک، فلفل سیاه، پودر فلفل قرمز، پودر تخم گشنیز و ادویه کاری را افزوده و با پیاز و سیر تفت دهید تا عطر آن‌ها آزاد شود. گشنیز خردشده را اضافه کرده و کمی سرخ کنید، سپس گوجه‌فرنگی خردشده یا پوره‌شده و شنبلیله خشک را بیفزایید. درِ قابلمه را بگذارید و حرارت را کم کنید تا گوجه‌ها نرم شوند و مزه‌ها ترکیب شوند. تن ماهی را اضافه کرده و با مواد تفت دهید، سپس تمر هندی صاف‌شده را بیفزایید و نمک بزنید. برنج را اضافه کرده و به‌آرامی با مواد مخلوط کنید. آب را اضافه کرده و حرارت را زیاد کنید تا جوش بیاید. وقتی آب کشیده شد، شعله‌پخش‌کن را زیر قابلمه قرار دهید، چند سوراخ در برنج ایجاد کنید تا بخار خارج شود و برنج شفته نشود. درِ قابلمه را بگذارید و حدود نیم ساعت با حرارت ملایم دم کنید.