طرز تهیه مرغ ترش مازندرانی

طرز تهیه مرغ ترش مازندرانی با سبزی

طرز تهیه مرغ ترش مازندرانی مانند طرز تهیه مرغ پرتقالی مجلسی یکی از غذاهای سنتی و محبوب شمال ایران است که با ترکیبی از مرغ، سبزی‌های معطر، گردو و رب انار تهیه می‌شود. در ادامه، دستور تهیه این خورش لذیذ را با جزئیات برای شما آورده‌ایم.

مواد لازم طرز تهیه خورشت مرغ مازندرانی

• مرغ: ۴ تا ۵ تکه (سینه یا ران)
• پیاز: ۲ عدد متوسط
• سیر: ۳ حبه
• سبزی‌های معطر: ۳۰۰ گرم (شامل گشنیز، جعفری، برگ سیر؛ در صورت دسترسی، سبزی‌های محلی مانند زلنگ، اناریجه و اوجی نیز مناسب هستند)
• گردوی آسیاب‌شده: ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار
• رب انار: ۲ قاشق غذاخوری
• آلو بخارا: ۱۰ تا ۱۲ عدد
• زعفران دم‌کرده: ۲ قاشق غذاخوری (اختیاری)
• نمک، فلفل سیاه و زردچوبه: به میزان لازم
• روغن مایع: به میزان لازم
• آب جوش: حدود ۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار

مراحل طرز تهیه مرغ ترش مازندرانی خوشمزه

1. آماده‌سازی مرغ:
   • تکه‌های مرغ را با نمک و زردچوبه مزه‌دار کنید.
   • در یک تابه با مقداری روغن، مرغ‌ها را از هر دو طرف سرخ کنید تا طلایی شوند. سپس آن‌ها را کنار بگذارید.
2. تفت دادن پیاز و سیر:
   • پیازها را ریز خرد کرده و در همان تابه با روغن باقی‌مانده تفت دهید تا نرم و شفاف شوند.
   • سیرهای رنده‌شده را اضافه کرده و کمی تفت دهید تا عطر آن آزاد شود.
3. افزودن گردو و رب انار:
   • گردوی آسیاب‌شده را به مخلوط پیاز و سیر اضافه کرده و چند دقیقه تفت دهید تا روغن گردو آزاد شود.
   • آلوهای بخارا را که قبلاً شسته و خیس کرده‌اید، به تابه اضافه کرده و به آرامی با مواد دیگر مخلوط کنید.
   • رب انار را اضافه کرده و با مواد دیگر مخلوط کنید.
4. افزودن سبزی‌های معطر:
   • سبزی‌های معطر را که قبلاً ریز خرد کرده‌اید، به تابه اضافه کنید و با حرارت ملایم تفت دهید تا کمی نرم شوند. دقت کنید که سبزی‌ها بیش از حد سرخ نشوند تا تلخ نگردند.
5. ترکیب مواد و پخت نهایی:
   • تکه‌های مرغ سرخ‌شده را به تابه برگردانید.
   • حدود ۲ لیوان آب جوش به تابه اضافه کنید تا مواد تقریباً پوشانده شوند.
   • در صورت تمایل، زعفران دم‌کرده را برای عطر و رنگ بهتر اضافه کنید.
   • حرارت را کم کرده، درب تابه را بگذارید و اجازه دهید خورش به مدت ۱ تا ۱.۵ ساعت بپزد تا مرغ کاملاً نرم شده و خورش به غلظت مناسب برسد.

نکات مهم طرز تهیه مرغ ترش مازندرانی با الو

• سبزی‌های معطر: استفاده از سبزی‌های محلی مانند زلنگ، اناریجه و اوجی به طعم اصیل این خورش کمک می‌کند. در صورت عدم دسترسی، ترکیب گشنیز، جعفری و برگ سیر نیز مناسب است.
• میزان ترشی: با توجه به ذائقه، می‌توانید مقدار رب انار را تنظیم کنید. اگر رب انار شما شیرین است و طعم ترش‌تری می‌خواهید، می‌توانید کمی آب‌غوره یا آب‌نارنج به خورش اضافه کنید.
• سرو: این خورش معمولاً با برنج سفید سرو می‌شود و می‌توانید آن را با ماست چکیده یا انواع ترشی‌های محلی همراه کنید.

طرز تهیه مرغ ترش مازندرانی بدون سبزی

مرغ ترش یکی از غذاهای محبوب شمال ایران است که در نسخه‌های مختلفی تهیه می‌شود. در برخی دستورها، از سبزی‌های معطر استفاده می‌شود؛ اما در نسخه‌های دیگر، بدون سبزی و با ترکیباتی مانند گردو و رب انار تهیه می‌گردد. در ادامه، دستور تهیه مرغ ترش بدون سبزی را برای شما آورده‌ایم.

مواد لازم:

• مرغ: ۴ تا ۵ تکه (سینه یا ران)
• پیاز: ۲ عدد بزرگ
• سیر: ۳ حبه
• گردوی آسیاب‌شده: ۱ لیوان
• رب انار: ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری
• آب نارنج یا آبغوره: ۱ قاشق غذاخوری (اختیاری)
• نمک، فلفل سیاه و زردچوبه: به میزان لازم
• روغن مایع: به میزان لازم
• آب جوش: حدود ۲ لیوان

مراحل طرز تهیه مرغ ترش مازندرانی مجلسی

1. آماده‌سازی مرغ:
   • تکه‌های مرغ را با نمک، فلفل سیاه و زردچوبه مزه‌دار کنید.
   • در یک تابه با مقداری روغن، مرغ‌ها را از هر دو طرف سرخ کنید تا طلایی شوند. سپس آن‌ها را کنار بگذارید.
2. تفت دادن پیاز و سیر:
   • پیازها را نگینی خرد کرده و در همان تابه با روغن باقی‌مانده تفت دهید تا نرم و شفاف شوند.
   • سیرهای رنده‌شده را اضافه کرده و کمی تفت دهید تا عطر آن آزاد شود.
3. افزودن گردو و رب انار:
   • گردوی آسیاب‌شده را به مخلوط پیاز و سیر اضافه کرده و چند دقیقه تفت دهید تا روغن گردو آزاد شود.
   • رب انار را اضافه کرده و با مواد دیگر مخلوط کنید. در صورت تمایل به ترشی بیشتر، می‌توانید آب نارنج یا آبغوره را نیز اضافه کنید.
4. افزودن مرغ و آب:
   • تکه‌های مرغ سرخ‌شده را به تابه برگردانید.
   • حدود ۲ لیوان آب جوش به تابه اضافه کنید تا مواد تقریباً پوشانده شوند.
5. پخت نهایی:
   • حرارت را کم کرده، درب تابه را بگذارید و اجازه دهید خورش به مدت ۱ تا ۱.۵ ساعت بپزد تا مرغ کاملاً نرم شده و خورش به غلظت مناسب برسد. در این مدت، خورش را گاهی هم بزنید تا از ته‌گرفتن جلوگیری شود.

طرز تهیه مرغ ترش شکم پر مازندرانی

مرغ شکم‌پر مازندرانی یکی از غذاهای سنتی و محبوب شمال ایران است که با ترکیبی از سبزی‌های معطر، گردو، رب انار و ادویه‌های مخصوص تهیه می‌شود. در ادامه، دستور تهیه این غذای لذیذ را با جزئیات برای شما آورده‌ایم.

مواد لازم:

• مرغ کامل: ۱ عدد (حدود ۱.۵ تا ۲ کیلوگرم)
• پیاز: ۲ عدد بزرگ
• سیر: ۳ حبه
• سبزی‌های معطر: ۴۰۰ گرم (شامل گشنیز، جعفری، برگ سیر تازه، پونه و اوجی)
• مغز گردوی خردشده: ۱۰۰ گرم
• دانه‌های انار: ۱ پیمانه
• رب انار ترش: ۲ قاشق غذاخوری
• زرشک: ۲ قاشق غذاخوری
• آلو بخارا یا آلوچه جنگلی خشک: ۱۰ تا ۱۲ عدد
• زعفران دم‌کرده: ۳ قاشق غذاخوری
• نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و فلفل قرمز: به میزان لازم
• روغن مایع یا کره: به میزان لازم

مراحل طرز تهیه مرغ ترش با انار

1. آماده‌سازی مرغ:
   • مرغ را تمیز کرده و داخل و خارج آن را با آب سرد بشویید. سپس با دستمال کاغذی خشک کنید.
   • زعفران دم‌کرده را به همراه مقداری نمک، فلفل سیاه و زردچوبه روی سطح داخلی و خارجی مرغ ماساژ دهید.
   • یکی از پیازها را به صورت درشت خرد کرده و به همراه مرغ در یک ظرف درب‌دار قرار دهید. ظرف را به مدت حداقل ۳ ساعت (ترجیحاً ۶ ساعت) در یخچال بگذارید تا مرغ مزه‌دار شود.
2. تهیه مواد داخل شکم مرغ:
   • سبزی‌های معطر را پس از شست‌وشو، کاملاً ریز خرد کنید.
   • پیاز دوم را نگینی خرد کرده و در تابه با مقداری روغن تفت دهید تا نرم و شفاف شود.
   • سیر رنده‌شده را به پیاز اضافه کرده و کمی تفت دهید تا عطر آن آزاد شود.
   • سبزی‌های خردشده را به تابه اضافه کرده و با حرارت ملایم تفت دهید تا کمی نرم شوند.
   • گردوی خردشده، زرشک و آلوهای خیس‌خورده را به تابه اضافه کرده و مخلوط کنید.
   • رب انار را به ترکیب اضافه کرده و همه مواد را به خوبی هم بزنید تا یکدست شوند.
   • دانه‌های انار را به تابه اضافه کرده و به آرامی با مواد دیگر مخلوط کنید.
3. پر کردن شکم مرغ:
   • مرغ مزه‌دارشده را از یخچال خارج کرده و مواد آماده‌شده را داخل شکم آن قرار دهید.
   • با استفاده از نخ و سوزن یا خلال دندان، شکم مرغ را ببندید تا مواد داخل آن خارج نشوند.
4. سرخ کردن مرغ:
   • در یک قابلمه بزرگ، مقداری روغن یا کره بریزید و مرغ را از هر دو طرف با حرارت متوسط سرخ کنید تا سطح آن طلایی شود.
5. پخت نهایی:
   • پس از سرخ شدن مرغ، حدود یک لیوان آب جوش به قابلمه اضافه کنید.
   • درب قابلمه را بگذارید و با حرارت ملایم به مدت ۱.۵ تا ۲ ساعت بپزید تا مرغ کاملاً پخته و نرم شود. در این مدت، هر از گاهی مرغ را بچرخانید و از سس داخل قابلمه روی آن بریزید.

نکات مهم:

• سبزی‌های معطر: استفاده از سبزی‌های محلی مانند پونه و اوجی به طعم اصیل این غذا کمک می‌کند. در صورت عدم دسترسی، می‌توانید از ترکیب گشنیز، جعفری و برگ سیر استفاده کنید.
• میزان ترشی: با توجه به ذائقه، می‌توانید مقدار رب انار را تنظیم کنید. اگر طعم ترش‌تری می‌خواهید، از رب انار ترش استفاده کنید.

سبزی مرغ ترش مازندرانی چیست

مرغ ترش مازندرانی یکی از غذاهای سنتی و محبوب شمال ایران است که با استفاده از سبزی‌های معطر محلی تهیه می‌شود. این سبزی‌ها به خورش عطر و طعم بی‌نظیری می‌بخشند. در طرز تهیه سبزی مرغ ترش، از ترکیب سبزی‌های معطری مانند گشنیز، جعفری، برگ سیر، زلنگ، اناریجه و اوجی استفاده می‌شود.

در صورت عدم دسترسی به این سبزی‌های محلی، می‌توان از ترکیب تره، نعناع، شوید، گشنیز، جعفری و برگ سیر استفاده کرد.

توجه داشته باشید که نسبت استفاده از هر یک از این سبزی‌ها می‌تواند بر اساس ذائقه و سلیقه متفاوت باشد، اما معمولاً ترکیبی متعادل از آن‌ها توصیه می‌شود تا طعم نهایی خورش هماهنگ و خوشایند باشد.