طرز تهیه شربت بار

طرز تهیه شربت بار برای بامیه

شربت بار (یا شهد) یکی از اجزای اصلی بسیاری از شیرینی‌های ایرانی مثل بامیه، زولبیا، گوشفیل طرز تهیه رشته خشکار و حتی برای برخی دسرهاست. برای اینکه شیرینی خوب به خورد شربت بره و شل یا خیلی سفت نشه، مهمه که نسبت مواد و زمان پخت دقیق باشه.

مواد لازم طرز تهیه شربت بار با گلوکز

• شکر: ۲ لیوان

• آب: ۱ لیوان

• گلاب: ۲ قاشق غذاخوری

• آب‌لیمو تازه: ۱ قاشق چای‌خوری

• زعفران دم‌کرده غلیظ: به مقدار لازم (اختیاری)

• هل یا وانیل: مقدار خیلی کم (دل‌خواه)

طرز تهیه شربت بار برای زولبیا

1. ترکیب شکر و آب
   شکر و آب را در قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. هم نزنید تا شکر در آب حل شود.

2. حرارت دادن
   وقتی مخلوط شروع به جوشیدن کرد، کف روی آن را بگیرید و حرارت را کم کنید.

3. اضافه کردن گلاب، آب‌لیمو و زعفران
   بعد از حدود ۷–۱۰ دقیقه جوشیدن (وقتی شربت کمی غلیظ شد)، گلاب، آب‌لیمو و در صورت دلخواه زعفران و هل را اضافه کنید.

4. زمان دقیق پخت
   شربت باید به قوام برسد؛ یعنی نه خیلی روان باشد که جذب نشود، نه خیلی سفت که روی شیرینی بماند. تست ساده: یک قطره شربت را بین دو انگشت بذارید، اگر حالت چسبندگی داشت (نه خیلی شل)، آماده است.

5. خنک شدن
   بعد از آماده شدن، اجازه بدهید شربت کاملاً خنک شود، چون معمولاً برای شیرینی‌های سرخ‌شده، شربت باید خنک و شیرینی‌ها داغ باشند تا خوب جذب شود.

طرز تهیه شربت بار برای کیک یزدی

شربت بار مخصوص کیک یزدی کمی فرق داره با شربتی که برای شیرینی‌های سرخ‌کردنی مثل بامیه استفاده میشه. این شربت معمولاً رقیق‌تر، ملایم‌تر و کمتر غلیظ هست تا لطافت کیک رو حفظ کنه و باعث چسبندگی یا سفتی بافت نشه.

 مواد لازم برای طرز تهیه شربت بار برای شربت

• شکر: ۱ لیوان

• آب: ۱/۲ لیوان

• گلاب: ۲ قاشق غذاخوری

• زعفران دم‌کرده غلیظ: ۱ قاشق غذاخوری (اختیاری، ولی خیلی خوش‌عطرش می‌کنه)

• آب‌لیمو تازه: ۱/۴ قاشق چای‌خوری (برای جلوگیری از شکرک زدن)

طرز تهیه شربت بار برای شیرینی دانمارکی

1. شکر و آب را در قابلمه بریزید
   قابلمه رو روی حرارت ملایم بذارید. هم نزنید تا شکر خودش در آب حل شه. بعد از حل شدن، اگر لازم بود، آروم با قاشق چوبی هم بزنید.

2. به جوش آوردن و گرفتن کف
   وقتی شروع کرد به جوشیدن، کف روی شربت رو با قاشق بگیرید تا شربت شفاف‌تر بشه.

3. افزودن گلاب، زعفران و آب‌لیمو
   بعد از حدود ۵ دقیقه جوشیدن، گلاب، زعفران و آب‌لیمو رو اضافه کنید. ۲ دقیقه دیگه بجوشه کافیه. این شربت نباید خیلی غلیظ بشه.

4. خنک شدن
   شربت رو از روی حرارت بردارید و اجازه بدید کاملاً خنک بشه.

طرز تهیه شربت بار بدون گلوکز

شربت بار با عسل و بدون گلوکز، یه گزینه طبیعی‌تر و سالم‌تره که خیلی برای کسانی که نمی‌خوان از شکر یا گلوکز صنعتی استفاده کنن، جذابه. البته چون عسل خودش خاصیت چسبندگی و شیرینی بالایی داره، باید با دقت ترکیب بشه تا شربت نه بیش از حد سفت شه، نه زیادی روان.

مواد لازم طرز تهیه شربت بار با عسل

• عسل طبیعی: ۱ پیمانه

• آب: ۱/۲ پیمانه

• گلاب: ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری

• زعفران دم‌کرده غلیظ: ۱ قاشق غذاخوری (دل‌خواه ولی خیلی خوش‌عطر می‌کنه)

• آب‌لیمو تازه: ۱/۴ قاشق چای‌خوری (برای جلوگیری از شکرک زدن و تعادل طعم)

طرز تهیه:

1. ترکیب عسل و آب
   عسل و آب رو در قابلمه‌ای بریز و روی حرارت ملایم قرار بده. تا حد ممکن هم نزن تا عسل نسوزه یا تغییر رنگ نده. فقط اگر خیلی نیاز شد، خیلی ملایم هم بزن.

2. به جوش آوردن
   وقتی شروع کرد به جوشیدن، حرارت رو کمتر کن. اجازه بده حدود ۵ تا ۷ دقیقه آروم بجوشه تا کمی غلظت پیدا کنه.

3. افزودن گلاب، زعفران و آب‌لیمو
   گلاب، زعفران و آب‌لیمو رو اضافه کن و بذار ۱ تا ۲ دقیقه دیگه روی حرارت بمونه. بعد خاموش کن.

4. خنک شدن
   بذار شربت در دمای محیط کاملاً خنک بشه. این شربت در حالت گرم، رقیق‌تره ولی بعد از سرد شدن کمی غلیظ‌تر میشه.

طرز تهیه شربت بار برای باقلوا

شربت بار مخصوص باقلوای ایرانی یا ترکی، نقش خیلی مهمی توی خوشمزگی نهایی داره. چون بافت باقلوا خشکه، شربت باید غلیظ، خوش‌عطر و کاملاً قوام‌اومده باشه تا شیرینی رو خوب شربت‌دار کنه، ولی باعث خمیر شدن لایه‌ها نشه.

مواد لازم برای شربت باقلوا

• شکر: ۲ لیوان

• آب: ۱ لیوان

• گلاب: ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری

• زعفران دم‌کرده غلیظ: ۱ قاشق غذاخوری (اختیاری ولی خیلی خوش‌عطرش می‌کنه)

• آب‌لیمو تازه: ۱ قاشق چای‌خوری یا چند قطره (برای جلوگیری از شکرک زدن)

• هل ساییده یا یک عدد دانه هل: دل‌خواه

طرز تهیه شربت باقلوا

1. شکر و آب را مخلوط کن
   شکر و آب را در قابلمه بریز، روی حرارت متوسط قرار بده. تا وقتی شکر حل نشده، هم نزن. وقتی شفاف شد، ملایم هم بزن.

2. جوشاندن و گرفتن کف
   وقتی به جوش اومد، کف روی شربت رو بگیر تا شفاف بمونه.

3. افزودن عطرها
   بعد از حدود ۱۰ دقیقه جوشیدن، گلاب، زعفران و آب‌لیمو (و هل در صورت تمایل) را اضافه کن.

4. قوام آوردن شربت
   بذار شربت حدود ۱۵–۲۰ دقیقه دیگه بجوشه تا قوام بیاد. یعنی وقتی یه قطره از شربت رو بین دو انگشت بذاری و باز کنی، حالت چسبنده داشته باشه ولی سفت نشه.

5. خنک شدن کامل
   شربت باید کاملاً خنک بشه. چرا؟ چون باقلوا باید داغ باشه و شربت سرد تا تردی باقلوا حفظ بشه و شیرینی به خوردش بره، نه روی سطح بمونه.