طرز تهیه خورشت گوجه سبز

طرز تهیه خورشت گوجه سبز گیلانی

خورش گوجه سبز مانند طرز تهیه خورشت ریواس یکی از لذیذترین خورش‌های ایرانی است که زیبایی خاصی به سفره‌های ما می‌بخشد. گوجه سبز، میوه‌ای فصلی و مورد علاقه بیشتر ایرانیان است. این میوه تنها در بهار و تابستان در دسترس است، به همین دلیل خورش گوجه سبز به عنوان یک غذای فصلی شناخته می‌شود. کسانی که به غذاهای ترش علاقه دارند، عاشق این خورش می‌شوند. اگر به غذاهای خورشتی علاقه دارید، حتماً خورش گوجه سبز را امتحان کنید، زیرا این میوه خواص بسیار زیادی نیز دارد.

مواد لازم غذای محلی خورش گوجه سبز

• پیاز ۳ عدد
• گوشت ۳۰۰ گرم
• سبزی (شامل نعنا و جعفری تازه) ۳۰۰ گرم
• گوجه سبز ۵۰۰ گرم
• برگ بو ۲ عدد
• گرد غوره به مقدار لازم
• نمک و زردچوبه به مقدار لازم
• آبغوره (اختیاری) به مقدار لازم

مراحل طرز تهیه خورشت گوجه سبز گیلانی

ابتدا دو عدد از پیازها را به چهار قسمت تقسیم کرده و با مقداری روغن تفت دهید. سپس گوشت را شسته، به صورت خورشتی خرد کنید و به پیازها اضافه کنید.
گوشت را کمی تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند. سپس مقداری زردچوبه اضافه کرده و مجدداً تفت دهید. حالا مقداری آب و برگ بو به گوشت اضافه کنید و اجازه دهید گوشت بپزد. (مقدار آب باید زیاد باشد.)
گوجه‌ سبزها را به صورت درسته یا نصف شده با کمی نمک مخلوط کنید. جعفری و نعنا را خرد کرده و پیاز باقی‌مانده را ریز کنید و در روغن سرخ کنید. سپس سبزی‌ها را اضافه کرده و کمی سرخ کنید.
گوشت پخته شده را از مواد اضافی جدا کرده و به سبزی‌ها اضافه کنید. آب گوشت را صاف کرده و به مواد بیفزایید. در صورت کم بودن آب، کمی آب جوش اضافه کرده و ادویه‌ها را نیز به خورش اضافه کنید.
سی دقیقه قبل از آماده شدن خورش، آبغوره، گرد لیمو و گوجه سبزها را اضافه کنید و اجازه دهید خورش جا بیفتد.

فوت و فن خورش گوجه سبز

1. این خورش در منطقه گیلان با استفاده از جعفری، نعنا و خالواش، که نوعی سبزی محلی است، تهیه می‌شود. در صورت تمایل، می‌توانید از مقداری شکر به عنوان چاشنی استفاده کنید.
2. برای جلوگیری از له شدن زیاد گوجه سبز، آن را زیاد نپزید، زیرا این میوه به سرعت له می‌شود.
3. اگر خورش شما بدون گرد غوره و آبغوره خیلی ترش است، از ریختن آبغوره برای ترش کردن آن اجتناب کنید.
4. این خورش همچنین می‌تواند با مرغ هم تهیه شود.

طرز تهیه خورشت گوجه سبز مازندرانی

بسیاری از افراد تنها با خوردن خام گوجه‌سبز آشنا هستند، اما در واقع می‌توانید از آن برای آماده‌سازی غذاهای خوشمزه و سنتی استفاده کنید. خورشت گوجه سبز مازندرانی با خورشت معمولی گوجه سبز که اغلب با آن آشنا هستید تفاوت دارد، زیرا از تخم مرغ نیز استفاده می‌شود. اگر به دنبال امتحان یک دستور پخت خورشت محلی و خوشمزه هستید، ادامه بدهید و طرز تهیه خورشت گوجه سبز مازندرانی اصیل را بخوانید.

مواد لازم برای تهیه خورشت گوجه سبز مازندرانی

• گوجه سبز رسیده نیم کیلو
• جعفری۳۰۰ گرم
• تخم مرغ۴ تا ۵ عدد
• پیاز سرخ شده۳ تا ۴ عدد
• نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به مقدار لازم
• آب نارنج یا رب نارنج۴ تا ۵ قاشق غذاخوری
• شکر۲تا ۳ قاشق غذاخوری

مراحل طرز تهیه خورشت گوجه سبز مازندرانی

• برای آماده‌سازی گوجه سبز برای خورشت گوجه سبز مازندرانی، ابتدا گوجه‌های سبز را بپزید. می‌توانید از گوجه‌سبزهای رسیده و آلو شده استفاده کنید تا به راحتی پوستشان را بگیرید. در صورت استفاده از گوجه سبز خام، آن‌ها را درون قابلمه‌ای با آب بریزید و به جوش بیاورید. سپس آن‌ها را در صافی صاف کنید تا پوست آن‌ها جدا شود.
• همزمان با پختن گوجه سبز، پیاز را به رنگ طلایی سرخ کنید. برای این کار پیاز را به صورت نگینی یا خرد شده روی حرارت ملایم با روغن تفت دهید.
• در مرحله بعدی، تخم مرغ‌ها را در یک ظرف مناسب بشکنید و به آن‌ها نمک، فلفل و ادویه اضافه کنید. آن را خوب هم بزنید و به پیاز سرخ شده اضافه کنید، سپس اجازه دهید تا خوب بپزد و سرخ شود.
• جعفری ساطوری خرد شده را نیز با روغن تفت داده و سپس به ترکیب تخم مرغ و پیاز اضافه کنید. سپس این مخلوط را به گوجه سبز در حال پخت اضافه کنید. بعد از آن، آب نارنج یا رب نارنج و شکر را به آن اضافه کرده و همه را با هم مخلوط کنید. سپس اجازه دهید تا خورشت بجوشد و جا بیافتد.
• خورشت گوجه سبز مازندرانی را در ظرف مورد نظرتان بریزید و آن را بپزید تا غلظت مناسبی بگیرد و آماده برای سرو شدن باشد.

نکته: برای تهیه خورشت گوجه سبز مازندرانی می‌توانید از سبزی قورمه نیز استفاده کنید، که این تنوع به طعم و عطر خورشت شما اضافه خواهد کرد.

طرز تهیه خورشت گوجه سبز با مرغ

ترکیب خورشت گوجه سبز با مرغ زعفرانی، طعم ترش و شیرین گوجه سبز را با عطر مطبوع زعفران و خوشبویی سبزیجات تلخ، به یک غذای بهاره و لذیذ تبدیل می‌کند. این خورشت با رنگ طلایی و لعاب خوشمزه‌اش، سفره شما را در جشن‌ها و دورهمی‌هایتان به شکوه بالا می‌برد و برای مهمانانتان یک تجربه ناب و به یادماندنی را فراهم می‌آورد. در کتاب کاله، تهیه خورشت گوجه سبز مازندرانی نیز مورد بررسی قرار گرفته بود که اگر تمایل داشتید به تهیه‌ی این غذا به شکل محلی، حتماً به آن نگاهی بیندازید. در ادامه، می‌خواهیم روش تهیه خورشت گوجه سبز با مرغ را به همراه بررسی کنیم.

مواد لازم برای تهیه خورشت گوجه سبز با مرغ

• مرغ۵۰۰ گرم
• پیاز۱ عدد
• سیر۲ حبه
• گوجه سبز۵۰۰ گرم
• رب گوجه فرنگی۱ قاشق غذاخوری
• زعفران دم کرده۲ قاشق غذاخوری
• آب به مقدار لازم
• نمک، فلفل سیاه، زردچوبهبه مقدار لازم
• روغنبه مقدار لازم
• سبزی خورشتی (جعفری، نعناع، ترخون)۲۵۰ گرم
• شکر۱ قاشق چای خوری (اختیاری)

مراحل طرز تهیه خورشت گوجه سبز با مرغ

• مرحله اول: پخت مرغ

1. مرغ را با نمک، فلفل سیاه و زردچوبه طعم دار کنید.
2. پیاز را نگینی خرد کرده و در قابلمه با روغن تفت دهید تا طلایی شود.
3. سیر را هم ریز خرد کرده و به پیاز اضافه کرده و تفت دهید تا عطر سیر بلند شود.
4. مرغ را به پیاز و سیر اضافه کرده و تفت دهید تا رنگ مرغ تغییر کند.
5. رب گوجه را به مرغ اضافه کرده و تفت دهید تا رنگ رب هم باز شود.
6. آب را به قابلمه اضافه کرده و اجازه دهید تا مرغ بپزد.

• مرحله دوم: پخت خورشت گوجه سبز

1. مرغ پخته شده را از قابلمه بردارید.
2. سبزی را خرد کرده و کمی تفت دهید، سپس به خورشت اضافه کنید.
3. مزه خورشت را بچشید و در صورت نیاز به نمک و فلفل اضافه کنید.
4. گوجه سبزهای شسته شده و زعفران دم کرده را به خورشت اضافه کنید و بگذارید کمی بپزد.
5. اگر دوست دارید خورشت شیرین باشد، می‌توانید مقداری شکر به آن اضافه کنید.
6. اجازه دهید تا خورشت جا بیفتد و غلیظ شود.

نکته مهم: حتماً به یاد داشته باشید که گوجه سبزها را زودتر از موعد به خورش اضافه نکنید، زیرا ممکن است له شوند.