طرز تهیه ته چین مرغ مجلسی

طرز تهیه ته چین مرغ ساده

طرز تهیه ته چین مرغ یکی از غذاهای سنتی و محبوب ایرانی است که با ترکیبی از برنج، مرغ، ماست، زعفران و زرشک تهیه می‌شود. در ادامه، طرز تهیه این غذای لذیذ را به‌صورت مرحله‌به‌مرحله شرح می‌دهیم.

مواد لازم برای طرز تهیه ته چین مرغ برای ۴ نفر

• برنج: ۳ پیمانه
• سینه مرغ: ۱ عدد
• ماست چکیده: ۱ پیمانه
• تخم‌مرغ: ۲ عدد
• زرشک: ۱/۳ پیمانه
• زعفران دم‌کرده: به میزان لازم
• روغن مایع: ۳ قاشق غذاخوری
• کره: ۵۰ گرم
• پیاز: ۱ عدد
• گلاب: ۱ قاشق غذاخوری
• نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و برگ بو: به میزان لازم

مراحل طرز تهیه ته چین مرغ زعفرانی در قابلمه

1. پخت مرغ:
   • سینه مرغ را به همراه پیاز خرد‌شده، نمک، فلفل سیاه و برگ بو در قابلمه‌ای قرار داده و آب اضافه کنید تا روی مرغ را بپوشاند. قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید تا مرغ بپزد. پس از پخت، مرغ را ریش‌ریش کنید.
2. خیس کردن برنج:
   • برنج را با آب و مقداری نمک به مدت حداقل ۳۰ دقیقه خیس کنید.
3. تفت دادن زرشک:
   • زرشک‌های شسته‌شده را در تابه‌ای با مقداری کره تفت دهید تا پف کنند. در صورت تمایل، می‌توانید کمی شکر یا گلاب به زرشک اضافه کنید.
4. آماده‌سازی مایه ته چین:
   • در این مرحله از طرز تهیه ته چین مرغ در کاسه‌ای، تخم‌مرغ‌ها را با نمک و فلفل سیاه مخلوط کنید تا از حالت لختگی خارج شوند. سپس ماست چکیده، زعفران دم‌کرده و روغن مایع را اضافه کرده و خوب هم بزنید تا ترکیبی یکنواخت حاصل شود.
5. پخت برنج:
   • برنج خیس‌خورده را در آب جوش ریخته و بپزید تا دانه‌های برنج نرم شوند ولی مغز آن‌ها کمی سفت باشد. سپس برنج را آبکش کنید.
6. مخلوط کردن برنج با مایه ته چین:
   • برنج آبکش‌شده را به مایه ته چین اضافه کرده و به آرامی مخلوط کنید تا تمام دانه‌های برنج به مایه آغشته شوند.
7. چیدن لایه‌ها در قابلمه:
   • کف قابلمه‌ای نچسب را با روغن چرب کنید. نیمی از مخلوط برنج را در قابلمه ریخته و با پشت قاشق فشرده کنید. سپس مرغ ریش‌ریش‌شده و زرشک تفت‌داده‌شده را روی آن پخش کنید. در نهایت، باقی‌مانده مخلوط برنج را روی مواد ریخته و مجدداً فشرده کنید.
8. پخت نهایی:
   • قابلمه را روی حرارت ملایم قرار داده و درب آن را بگذارید. اجازه دهید ته چین به مدت ۴۵ دقیقه تا ۱ ساعت دم بکشد تا ته‌دیگ طلایی و برنج کاملاً پخته شود.
9. سرو:
   • پس از پخت، ته چین را در ظرف سرو برگردانید و با زرشک و خلال پسته یا بادام تزیین کنید.

نکات مهم طرز تهیه ته چین مرغ در قابلمه

• استفاده از ماست چکیده و شیرین به بهبود طعم ته چین کمک می‌کند.
• برای داشتن ته‌دیگی طلایی و خوش‌رنگ، از زعفران به میزان کافی استفاده کنید.
• در صورت تمایل، می‌توانید به جای سینه مرغ از ران مرغ استفاده کنید تا طعم بهتری داشته باشید.

با رعایت این مراحل و نکات، می‌توانید ته چین مرغی لذیذ و مجلسی مانند طرز تهیه ته چین سبزی پلو با ماهی تهیه کنید و از طعم بی‌نظیر آن لذت ببرید.

طرز تهیه ته چین مرغ و بادمجان

برای طرز تهیه ته چین مرغ و بادمجان، ابتدا مرغ را با پیاز، نمک، فلفل و زردچوبه بپزید و ریش‌ریش کنید. بادمجان‌ها را پوست گرفته، نمک‌سود کنید، شسته و سرخ کنید. برنج را خیس کرده و سپس آبکش کنید. زرشک را در کره تفت دهید. مایه ته‌چین را با تخم‌مرغ، ماست چکیده و زعفران آماده کنید و با برنج مخلوط کنید.

در این مرحله طرز تهیه ته چین مرغ کف قابلمه را چرب کنید، نیمی از مخلوط برنج را بریزید و فشرده کنید. سپس لایه‌ای از بادمجان، مرغ و زرشک قرار دهید. بقیه برنج را اضافه کنید و مجدد فشرده کنید. روی حرارت ملایم بگذارید تا حدود یک ساعت دم بکشد. در نهایت، ته چین را در ظرف برگردانده و با زرشک و خلال پسته تزیین کنید.

طرز تهیه ته چین مرغ در فر

برای طرز تهیه ته چین مرغ مجلسی در فر، ابتدا مرغ را با پیاز و ادویه‌ها بپزید و ریش‌ریش کنید. برنج را خیس کرده، بجوشانید و آبکش کنید. مایه ته چین را با تخم‌مرغ، ماست چکیده، زعفران و روغن مخلوط کرده و برنج را به آن اضافه کنید.

کف ظرف مخصوص فر را چرب کرده، نیمی از مخلوط برنج را بریزید و فشرده کنید. مرغ ریش‌ریش‌شده را روی آن پخش کنید و سپس باقی برنج را اضافه کنید. روی آن را صاف کرده و با زعفران یا خلال بادام تزیین کنید. ظرف را با فویل بپوشانید و در فر از پیش گرم‌شده با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد به مدت ۴۵-۶۰ دقیقه قرار دهید تا ته‌دیگ طلایی شود. سپس سرو کنید.