طرز تهیه سس گوجه فرنگی

طرز تهیه سس گوجه فرنگی

مواد لازم:

• گوجه‌فرنگی رسیده: ۲ کیلوگرم

• پیاز: ۲ عدد متوسط (خرد یا رنده شده)

• سیر: ۵ حبه (ریز خرد یا له شده)

• روغن مایع یا روغن زیتون: ۵ قاشق غذاخوری

• رب گوجه‌فرنگی غلیظ: ۳ قاشق غذاخوری

• شکر سفید یا قهوه‌ای: ۳ قاشق غذاخوری

• نمک: ۲ قاشق چای‌خوری

• فلفل سیاه: ۱ قاشق چای‌خوری

• پودر پاپریکا شیرین یا تند: ۱ قاشق چای‌خوری

• سرکه سفید یا سیب: ۳ قاشق غذاخوری

• ادویه مخصوص سس (ترکیب پودر آویشن، پودر سیر، پودر پیاز و ریحان خشک): ۱ قاشق غذاخوری

• نشاسته ذرت: ۱ قاشق غذاخوری (در صورت نیاز به غلظت بیشتر، با نصف لیوان آب سرد حل شود)

طرز تهیه سس گوجه فرنگی با ماندگاری بالا

1. آماده کردن گوجه‌ها:
   گوجه‌ها را بشویید، چند برش روی پوست بزنید و ۱ دقیقه در آب جوش بیندازید. بلافاصله به آب سرد منتقل کرده و پوستشان را جدا کنید. سپس با مخلوط‌کن یا گوشت‌کوب برقی پوره کنید.

2. پخت اولیه:
   در یک قابلمه بزرگ، روغن را داغ کنید. پیاز را اضافه کرده و روی حرارت ملایم تا شفاف شدن تفت دهید. سپس سیر را بیفزایید و ۱ دقیقه دیگر تفت دهید.

3. افزودن گوجه و رب:
   پوره گوجه را به قابلمه اضافه کنید. رب گوجه را هم جداگانه کمی در روغن تفت داده و سپس اضافه کنید تا رنگ سس پررنگ شود.

4. طعم‌دهی و غلیظ شدن:
   نمک، شکر، فلفل سیاه، پاپریکا، ادویه مخصوص و سرکه را اضافه کنید. شعله را کم کنید و حدود ۴۵ تا ۶۰ دقیقه آرام بجوشانید تا غلیظ شود و آب اضافی تبخیر شود.

5. یکدست کردن:
   برای داشتن بافت بازاری، سس را با بلندر کاملاً یکدست کنید. اگر غلظت کافی نبود، محلول نشاسته ذرت را اضافه کرده و ۵ دقیقه دیگر بپزید.

6. خنک‌کردن و نگهداری:
   وقتی سس خنک شد، آن را در بطری یا شیشه استریل بریزید. در یخچال تا ۲ هفته و در فریزر تا ۶ ماه ماندگاری دارد.

نکات طرز تهیه سس گوجه فرنگی کچاپ

برای طرز تهیه سس کچاپ خوش‌طعم و ماندگار، حتماً از گوجه‌های کاملاً رسیده و بدون آب اضافی استفاده کنید تا سس خوش‌رنگ و غلیظ شود. پیاز و سیر را با حرارت ملایم تفت دهید تا عطرشان آزاد شود و سپس رب گوجه را جداگانه تفت دهید تا طعم خامی آن از بین برود. برای طعم و ماندگاری بهتر، از ترکیب ادویه‌هایی مثل آویشن، پودر سیر، پودر پیاز و کمی پاپریکا استفاده کنید و با افزودن کمی شکر، اسیدیته گوجه را متعادل کنید. اضافه کردن سرکه در اواخر پخت علاوه بر ایجاد طعمی بازاری، ماندگاری سس را هم بالا می‌برد. در نهایت، برای داشتن بافت یکدست و حرفه‌ای، سس را بعد از پخت با بلندر کاملاً صاف کنید و در شیشه‌های استریل شده بریزید.

طرز تهیه سس گوجه فرنگی تند

مواد لازم

• گوجه‌فرنگی رسیده: ۱ کیلوگرم

• فلفل قرمز تند تازه یا خشک: ۳ تا ۵ عدد (بسته به میزان تندی دلخواه)

• فلفل دلمه‌ای قرمز: ۱ عدد (برای رنگ و عطر بهتر)

• سیر: ۴ حبه

• پیاز: ۱ عدد متوسط

• رب گوجه‌فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری

• شکر: ۱ قاشق چای‌خوری

• نمک: ۱ قاشق چای‌خوری

• سرکه سفید یا سیب: ۲ قاشق غذاخوری

• پودر پاپریکا: ۱ قاشق چای‌خوری

• فلفل سیاه: ½ قاشق چای‌خوری

• روغن زیتون یا مایع: ۳ قاشق غذاخوری

طرز تهیه سس گوجه فرنگی تند خانگی

1. آماده‌کردن گوجه‌ها:
   گوجه‌ها رو شسته و چند برش روی پوست بزنید. ۱ دقیقه در آب جوش بیندازید، سپس در آب سرد قرار دهید و پوستشان را جدا کنید. بعد با مخلوط‌کن یا گوشت‌کوب برقی پوره کنید.

2. تفت دادن پایه سس:
   پیاز و سیر خرد شده رو با روغن در قابلمه تفت دهید تا سبک و شفاف شود. سپس فلفل قرمز و فلفل دلمه‌ای را خرد کرده و اضافه کنید. ۳ تا ۴ دقیقه تفت دهید تا عطرشان آزاد شود.

3. افزودن گوجه و ادویه‌ها:
   پوره گوجه را اضافه کنید. رب گوجه‌فرنگی را جداگانه کمی در روغن تفت دهید تا خوشرنگ شود، سپس به قابلمه بیفزایید. نمک، شکر، فلفل سیاه و پاپریکا را اضافه کنید.

4. پخت و غلیظ شدن:
   شعله را کم کنید و حدود ۳۰ تا ۴۵ دقیقه اجازه دهید آرام بجوشد تا غلیظ شود. اگر می‌خواهید خیلی تند شود، کمی پودر فلفل قرمز یا چیلی فلکس هم اضافه کنید.

5. افزودن سرکه:
   در ۵ دقیقه پایانی، سرکه را اضافه کنید تا طعم سس خوش‌مزه و ماندگار شود.

6. یکدست کردن و نگهداری:
   وقتی سس کمی خنک شد، با بلندر آن را یکدست کنید. سپس در شیشه استریل بریزید و در یخچال تا ۲ هفته یا در فریزر تا ۶ ماه نگهداری کنید.

طرز تهیه سس گوجه فرنگی خانگی با رب

طرز تهیه سس گوجه‌فرنگی خانگی را می‌توان به‌صورت ساده و خوش‌طعم آماده کرد تا برای پاستا، پیتزا، لازانیا یا حتی غذاهای ایرانی استفاده شود. در ادامه یک دستور کامل را می‌خوانید:

مواد لازم طرز تهیه سس گوجه فرنگی با رب

• گوجه‌فرنگی تازه و رسیده: ۱ کیلوگرم

• پیاز: ۱ عدد متوسط (ریز خرد شده)

• سیر: ۳ حبه (له یا ریز خرد شده)

• روغن زیتون یا روغن مایع: ۳ تا ۴ قاشق غذاخوری

• رب گوجه‌فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری (اختیاری، برای رنگ و غلظت بیشتر)

• نمک: به میزان لازم

• فلفل سیاه: به میزان لازم

• شکر: ۱ قاشق چای‌خوری (برای متعادل کردن اسیدیته گوجه)

• ادویه دلخواه (مثل آویشن خشک، ریحان خشک، پودر پاپریکا): در صورت تمایل

طرز تهیه سس گوجه فرنگی با گوجه تازه

1. آماده‌سازی گوجه‌ها:
   گوجه‌ها را شسته و چند برش کوچک روی پوست آن‌ها ایجاد کنید. سپس در آب جوش به مدت ۳۰ ثانیه تا ۱ دقیقه قرار دهید و بلافاصله به آب سرد منتقل کنید. حالا پوست آن‌ها را به راحتی جدا کنید. گوجه‌ها را خرد کرده یا با گوشت‌کوب برقی/مخلوط‌کن پوره کنید.

2. تفت پیاز و سیر:
   در یک قابلمه یا تابه بزرگ، روغن را گرم کنید. پیاز خرد شده را اضافه کرده و با حرارت ملایم تفت دهید تا نرم و شفاف شود. سپس سیر را افزوده و ۳۰ ثانیه دیگر تفت دهید تا عطر آن آزاد شود.

3. افزودن گوجه و ادویه‌ها:
   پوره گوجه را به قابلمه اضافه کنید. نمک، فلفل سیاه، شکر و ادویه‌های دلخواه را بیفزایید. اگر رنگ سس را پررنگ‌تر می‌خواهید، رب گوجه‌فرنگی را نیز در این مرحله اضافه کرده و کمی تفت دهید.

4. پخت و غلیظ شدن:
   شعله را کم کنید و اجازه دهید سس حدود ۳۰ تا ۴۵ دقیقه به آرامی بجوشد تا آب اضافی تبخیر شده و غلظت پیدا کند. هر چند دقیقه یک بار سس را هم بزنید تا ته نگیرد.

5. یکدست کردن سس (اختیاری):
   برای داشتن سس کاملاً نرم، می‌توانید در پایان با بلندر یا مخلوط‌کن، سس را یکدست کنید.

6. خنک‌کردن و نگهداری:
   پس از خنک شدن، سس را در شیشه تمیز بریزید و در یخچال تا یک هفته نگهداری کنید. برای مدت طولانی‌تر، می‌توانید آن را در فریزر بسته‌بندی کنید.