دستور پخت فسنجون با مرغ در ۸ مرحله

دستور پخت فسنجون با مرغ

خورش فسنجان با مرغ یکی از معروف‌ترین و متفاوت‌ترین غذاهای ایرانی است که اصل آن به استان گیلان بازمی‌گردد. این خورش به‌خاطر استفاده از مواد اولیه بی‌نظیر، طعمی منحصربه‌فرد دارد که با هیچ غذای دیگری قابل مقایسه نیست. پخت یک خورشت فسنجون با مرغ مجلسی و مرغوب، نشانه‌ای از مهارت فرد در آشپزی سنتی ایرانی است.

خورش فسنجان را می‌توان با گوشت قلقلی نیز درست کرد، اما نسخه‌ای که با مرغ تهیه می‌شود، بیشتر طرفدار دارد و از نظر ظاهری نیز برای مجالس مناسب‌تر است. این خورش چنان خوش‌مزه است که حتی در سایت‌های بین‌المللی نیز می‌توانید بهترین دستور پخت فسنجون با مرغ را پیدا کنید. عطر دلنشین فسنجان جاافتاده به‌همراه برنج معطر ایرانی، یکی از بهترین گزینه‌ها برای یک ناهار لذیذ و دلچسب است.

دستور پخت فسنجون با مرغ مجلسی

در دستور پخت فسنجون با مرغ مجلسی، ترفندهای مختلفی وجود دارد و نیاز به تمرین دارد تا به تسلط کامل در پخت این غذای خوشمزه برسید. اگرچه ممکن است ابتدا فکر کنید که تهیه فسنجان دشوار است، اما با روشی ساده و کاربردی، می‌توان یک خورش فسنجان بی‌نظیر و خوش‌طعم تهیه کرد. اگر از دوستداران این خورش پرانرژی و مقوی هستید، توصیه می‌کنیم تا انتهای این متن همراه ما باشید.

دستور پخت فسنجون با مرغ خوشمزه شمالی

اگر به بازار رشت سری بزنید، با مغازه‌هایی مواجه می‌شوید که مواد تازه و محلی گیلانی می‌فروشند. یکی از مواد اصلی که در این مغازه‌ها یافت می‌شود، رب انار ترش گیلانی است که راز طعم ویژه دستور پخت فسنجون با مرغ مجلسی و رستورانی است. اگر گذرتان به بازار رشت یا دیگر بازارهای سنتی گیلان افتاد، فراموش نکنید یک شیشه از این رب انار خوش‌مزه و محلی تهیه کنید.

خورش فسنجان بسته به شهر و سلیقه‌های مختلف، تغییراتی در طعم دارد. در شمال کشور، این خورش اغلب طعمی ترش دارد، در حالی‌که در سایر نقاط ایران، بیشتر ملس یا شیرین تهیه می‌شود. مواد اولیه این غذا بسیار مهم هستند و باید حتما تازه و باکیفیت باشند تا نتیجه نهایی یک فسنجان مجلسی با مرغ رستورانی باشد. هرچند مواد مورد نیاز محدود است، آماده‌سازی آن‌ها نیاز به دقت و مهارت دارد.

برای گیلانی‌ها، خورش فسنجان با مرغ فقط یک غذا نیست؛ بلکه بخشی از فرهنگ غنی آن‌ها است. در بسیاری از مهمانی‌ها و مراسم‌ها در گیلان، این خورش یکی از اصلی‌ترین غذاهای سرو شده است. برای تهیه این خورش از گردوهای باکیفیت و گران‌قیمت استفاده می‌شود که نشانه‌ای از احترام میزبان به مهمانان است.

مواد لازم برای طرز تهیه فسنجون با مرغ برای ۴ نفر

• ۴ عدد سینه یا ران مرغ
• ۴۰۰ گرم گردوی آسیاب‌شده
• ۴ قاشق غذاخوری رب انار
• ۸ لیوان آب سرد
• ۱ عدد پیاز متوسط
• روغن به‌میزان دلخواه
• نمک، فلفل و زردچوبه به‌مقدار لازم

طرز تهیه فسنجون مجلسی با مرغ برای ۴ نفر

1. ابتدا گردوها را آسیاب کنید تا خمیری روغنی به‌دست آید. برای آزادشدن روغن گردو، بهتر است خمیر گردو را حدود نیم ساعت در یخچال قرار دهید.
2. پیاز متوسطی را رنده یا ریز خرد کنید. پیاز در این خورش برای گرفتن بوی مرغ به‌کار می‌رود و نباید در بافت خورش مشخص باشد.
3. پیاز خردشده را با کمی روغن تفت دهید تا طعم خامی آن از بین برود. هم‌زمان، مرغ‌ها را در کاسه‌ای با نمک، فلفل، زردچوبه و ادویه‌های دلخواه مزه‌دار کنید.
4. مرغ‌های مزه‌دارشده را به پیاز اضافه کنید و با هم سرخ کنید تا طعم‌ها به‌خوبی ترکیب شوند. سرخ کردن مرغ اختیاری است، اما کمک می‌کند مرغ در طول پخت از هم نپاشد.
5. خمیر گردو را در قابلمه‌ای مناسب تفت دهید؛ دقت کنید حرارت کم باشد تا گردو نسوزد.
6. به‌تدریج آب سرد را به گردوها اضافه کنید و بعد رب انار را به قابلمه اضافه کنید.
7. مرغ‌های سرخ‌شده را به قابلمه اضافه کنید و حرارت را بالا ببرید تا خورش جوش بیاید.
8. بعد از ۱۵ دقیقه، حرارت را کم کرده و اجازه دهید خورش به‌آرامی بپزد و جا بیفتد.

نکات مهم برای دستور پخت فسنجون با مرغ ملس

هنگامی که خورش فسنجان با مرغ در حال جوشیدن است، می‌توانید چند تکه یخ به قابلمه اضافه کنید. این کار باعث می‌شود گردوها شوک ببیند و روغن بیشتری از خود آزاد کنند.
یکی از مهم‌ترین اجزای این خورش، رب انار است. استفاده از رب انار تازه و محلی تاثیر بسزایی در طعم خورش دارد. بسته به ذائقه خود، می‌توانید رب انار ترش یا شیرین استفاده کنید و یا حتی با ترکیب چند رب، به طعم موردنظر خود برسید.
کیفیت گردو نقش کلیدی در طعم نهایی خورش دارد. اگر از گردوی مرغوب استفاده کنید، نیازی به افزودن روغن اضافی نخواهید داشت، چرا که گردوهای باکیفیت به‌طور طبیعی دارای مقدار زیادی روغن هستند که سالم‌تر از روغن‌های فرآوری‌شده است.
استفاده از گردوی نامرغوب می‌تواند خورش را تلخ کند، پس در انتخاب گردو دقت کنید.
پخت فسنجان نیازمند زمان و حوصله است تا کاملا جا بیفتد. برای رسیدن به یک خورش خوش‌طعم، باید حرارت را کم نگه دارید تا روغن گردو به‌آرامی خارج شود و خورش بافتی غلیظ پیدا کند.
در دستور پخت فسنجون با گوشت مرغ از پیاز استفاده نمی‌شود، اما اغلب برای گرفتن بوی زهم مرغ، به آن پیاز اضافه می‌کنند. اگر نمی‌خواهید پیاز در خورش حس شود، می‌توانید آن را درشت خرد کرده و پس از سرخ‌شدن از قابلمه خارج کنید.
برای تهیه یک فسنجان رژیمی، می‌توانید مرغ‌ها را بدون سرخ‌کردن استفاده کنید. مرغ‌ها را در قابلمه دیگری جداگانه بپزید و آب آن‌ها را چندین بار تعویض کنید. سپس مرغ‌های نیم‌پز را به قابلمه مواد فسنجان اضافه کنید تا با گردو و رب انار پخته شود.
برای خوش‌رنگ‌تر شدن فسنجان مجلسی، می‌توانید یک قاشق رب گوجه‌فرنگی به آن اضافه کنید.
پخت خورش فسنجان زمان زیادی می‌طلبد، و اگر وقت کافی ندارید، می‌توانید سینه مرغ را چرخ کنید و به شکل کوفته‌های کوچک در بیاورید. بعد از اینکه خورش به قوام رسید، کوفته‌ها را اضافه کنید؛ این روش زمان پخت را به نصف کاهش می‌دهد.
در طرز تهیه فسنجون با مرغ دو نفره، می‌توانید مقدار مواد را نصف کرده و به همین روش عمل کنید.
برای تزئین خورش، می‌توانید مقداری دانه انار تازه روی آن بریزید تا جلوه‌ای زیبا و بافتی متفاوت به غذا اضافه شود.
اضافه‌کردن مقداری زعفران دم‌کرده به خورش، عطر و طعمی دل‌انگیز به آن می‌دهد.
استفاده از ران مرغ در خورش، باعث ایجاد بافت لعاب‌داری می‌شود.
اگر می‌خواهید خورش شما روغن بیشتری بیندازد، می‌توانید چند عدد بال مرغ بدون پوست به آن اضافه کنید.
زمان تفت دادن گردو نقش مهمی در رنگ نهایی خورش دارد؛ هرچه گردو را بیشتر تفت دهید، خورش تیره‌تر خواهد شد.
اگر طرفدار طعم شیرین هستید، می‌توانید به مقدار دلخواه شکر را در آب جوش حل کرده و به خورش اضافه کنید.
در برخی از شهرهای ایران، فسنجان را با ترکیبی از گردو و پسته تهیه می‌کنند. این ترکیب طعمی خاص و سلیقه‌ای دارد که یک‌بار امتحان‌کردن آن خالی از لطف نیست.
برای داشتن بافتی یکدست در خورش، گردوها باید به‌خوبی آسیاب شوند. اگر دستگاه آسیاب ندارید، می‌توانید از چرخ گوشت برای چرخ‌کردن گردوها استفاده کنید.
در رستوران‌های شمال ایران، فسنجان معمولا طعمی متفاوت دارد که دلیل آن استفاده از ظرفی سفالی به‌نام “گمج” است. پخت خورش در گمج طعمی اصیل و بافتی لطیف ایجاد می‌کند.
برای گرفتن بوی زهم مرغ، می‌توانید از برگ بو و کمی دارچین استفاده کنید.

پیشنهاد می‌کنیم برای یک فسنجون گوشت قلقلی عالی، حتما از گردوی باکیفیت و رب انار تازه استفاده کنید. پخت خورش فسنجون در ظرف سفالی بهترین روش برای دستیابی به طعمی اصیل است.