دستور پخت رولت گوشت

طرز تهیه رولت گوشت

رولت گوشت یک غذای مجلسی و لذیذ است که از گوشت چرخ‌کرده، پیاز، تخم‌مرغ و ادویه‌های متنوع تهیه می‌شود. این غذا با مواد میانی چون زرشک، گردو و کشمش پر شده و پس از سرخ شدن، در سس گوجه‌فرنگی پخته می‌شود. رولت گوشت در دستور پخت رولت گوشت معمولاً با تزیینات زیبایی مانند لیمو ترش، جعفری و گوجه‌فرنگی سرو می‌شود.

مواد لازم رولت گوشت برای ۴ نفر

• ۳۵۰ گرم گوشت چرخ‌کرده
• ۳ عدد پیاز
• ۲ قاشق غذاخوری آرد سوخاری
• ۱ عدد تخم‌مرغ
• ۱ قاشق غذاخوری زرشک
• ۱ قاشق غذاخوری کشمش
• ۱ قاشق غذاخوری مغز گردو
• ۱۰ عدد آلو خورشتی
• ۲ قاشق غذاخوری رب گوجه‌فرنگی
• نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به میزان لازم
• پودر تخم گشنیز و پودر سیر به میزان کافی

دستور پخت رولت گوشت

مرحله اول
برای شروع، گوشت را به قطعات کوچک‌تر تقسیم کرده و سپس در چرخ گوشت بریزید و آن را چرخ کنید. در ادامه، پوست دو عدد پیاز را بگیرید و پس از شستشو، آن‌ها را آماده کنید. پیازها را با رنده‌ای ریز رنده کنید، سپس آب اضافی آن‌ها را از طریق یک صافی بگیرید و به گوشت چرخ‌کرده اضافه کنید. سپس تخم‌مرغ‌ها را به همراه آرد سوخاری و نمک به ترکیب گوشت اضافه کنید. طرز تهیه رول املت اسفناج را می توانید مطالعه کنید.

مرحله دوم
در این مرحله، فلفل سیاه، زردچوبه، پودر تخم گشنیز و پودر سیر را به مخلوط گوشت اضافه کرده و حدود ۱۰ دقیقه مواد را خوب ورز دهید تا کاملاً با هم مخلوط و یکدست شوند. در نهایت، روی کاسه را با یک لایه سلفون بپوشانید.

مرحله سوم
در این مرحله، مواد رولت را به مدت ۳۰ دقیقه در یخچال قرار می‌دهیم تا استراحت کنند. در این مدت، مواد میانی رولت را آماده می‌کنیم. برای این کار، پوست پیاز باقی‌مانده را جدا کرده و پس از شستشو، آن را به صورت خلالی خرد می‌کنیم.

مرحله چهارم
یک تابه مناسب را روی حرارت ملایم قرار داده و کمی روغن مایع داخل آن می‌ریزیم. سپس پیاز خردشده را به همراه مقداری زردچوبه به تابه اضافه کرده و تفت می‌دهیم تا پیازها طلایی و سرخ شوند.

مرحله پنجم
اکنون مغز گردوی خردشده را به همراه زرشک و کشمش به پیاز داغ اضافه کرده و به مدت یک دقیقه تفت می‌دهیم. پس از گذشت ۳۰ دقیقه، مواد رولت را از یخچال خارج کرده و سطح کار را با سلفون می‌پوشانیم.

مرحله ششم
در این مرحله، سطح سلفون را با مقداری روغن مایع چرب می‌کنیم. سپس گوشت چرخ‌کرده را روی آن قرار داده و به شکل یک مستطیل پهن می‌کنیم. پس از آن، مواد میانی را به طور یکنواخت روی سطح گوشت پخش می‌کنیم.

مرحله هفتم
حالا با کمک سلفون، گوشت را به شکل رول درمی‌آوریم. سپس رول را چندین بار روی سطح کار می‌غلتانیم تا کاملاً فشرده شود. بعد از آن، دو سر رول را محکم می‌بندیم و آن را برای ۲ ساعت در یخچال قرار می‌دهیم تا استراحت کند.

مرحله هشتم
پس از گذشت این زمان، رول را از یخچال بیرون می‌آوریم و سلفون آن را باز می‌کنیم. سپس یک تابه مناسب را روی حرارت بالا قرار می‌دهیم و مقداری روغن مایع داخل آن می‌ریزیم تا گرم شود.

مرحله نهم
در این مرحله، رول را داخل تابه گذاشته و تمام اطراف آن را به خوبی سرخ می‌کنیم. توجه داشته باشید که اگر حرارت تابه کم باشد، رول ممکن است ترک بخورد. سپس یک تابه دیگر را روی حرارت ملایم قرار داده و کمی روغن در آن می‌ریزیم.

مرحله دهم
در این مرحله، رب گوجه‌فرنگی را به تابه اضافه کرده و تفت می‌دهیم تا خامی رب از بین برود و رنگ آن روشن شود. سپس مقداری نمک، فلفل سیاه و یک لیوان آب جوش به رب اضافه کرده و مخلوط می‌کنیم.

مرحله یازدهم
حالا اجازه می‌دهیم سس گوجه‌فرنگی به جوش بیاید، سپس رول گوشت را درون سس قرار داده و می‌گذاریم به مدت ۳۰ دقیقه روی حرارت بماند تا بپزد. در همین حین، آلوهای خورشتی را در آب گرم قرار می‌دهیم.

مرحله دوازدهم
بعد از ۱۵ دقیقه، آلوهای خیس‌خورده را به سس اضافه می‌کنیم و گاهی از سس روی رول می‌ریزیم تا خشک نشود. پس از گذشت ۱۵ دقیقه، رول را از تابه خارج می‌کنیم.

مرحله سیزدهم
در نهایت، رول گوشت را در ظرف سرو قرار داده و سس گوجه‌فرنگی را روی آن و اطرافش می‌ریزیم. در آخر، رول گوشت را با لیمو ترش تازه، جعفری و گوجه‌فرنگی تزئین می‌کنیم.