دستور پخت آش ترخینه

دستور پخت آش ترخینه

آش ترخینه در مناطق غربی و مرکزی ایران، خصوصاً در شهرهایی مانند کرمانشاه، ملایر، لرستان، همدان و استان مرکزی پخته می‌شود. ما ۸ روش مختلف و خوشمزه برای تهیه این آش کم‌کالری و مناسب رژیم را با تمام نکات مربوط به آن‌ها بررسی می‌کنیم. اگر به دنبال تنوع در غذا و تجربه طعم‌های سالم و سنتی هستید، با ما همراه باشید.

ترخینه یک عصاره خشک‌شده و سنتی است که از ترکیب موادی مانند دوغ، نعنا خشک، بلغور گندم، زردچوبه، گل زرد و فلفل سیاه ساخته می‌شود. با ترکیب این مواد، خمیری تهیه می‌شود که پس از شکل‌دهی و خشک‌کردن در آفتاب یا با دستگاه مخصوص، برای طبخ آش ترخینه دوغ به کار می‌رود.

دستور پخت آش ترخینه ساده

آش ترخینه ساده در مناطق مختلف ایران پخته می‌شود و وابسته به شهر یا استان خاصی نیست. شما می‌توانید با استفاده از مواد اولیه زیر در کمتر از یک ساعت از طعم این آش لذت ببرید. آش ترخینه و  آش بلغور و بادمجان هر در جزو آش های قدیمی و اصیل ایرانی هستند.

• ترخینه خشک: ۱۵۰ گرم
• پیاز: ۲ عدد
• سیب‌زمینی: ۲ عدد
• گوجه‌فرنگی: ۲ عدد
• هویج: ۲ عدد
• سیر: ۴ حبه
• کشک: به مقدار دلخواه
• روغن مایع: به مقدار لازم
• نمک و فلفل: به مقدار لازم

ابتدا ترخینه را با آب سرد شسته و به مدت ۳ ساعت خیس کنید. پیازها را خرد کرده و در قابلمه با کمی روغن سرخ کنید. سپس سیب‌زمینی، گوجه‌فرنگی، هویج و سیر خرد شده را به پیازها اضافه کرده و کمی تفت دهید. ترخینه خیس شده و آب را اضافه کنید و اجازه دهید آش ترخینه به مدت ۶۰ دقیقه بپزد. در آخر ۱۰ دقیقه قبل از اتمام پخت، کشک، نمک و فلفل را اضافه کنید.

دستور پخت آش ترخینه بدون حبوبات

روش طرز تهیه آش ترخینه بدون حبوبات مشابه دستور ساده است. در برخی مناطق به آن سیرابی نیز اضافه می‌شود. اگر علاقه‌ای به استفاده از سیرابی ندارید، می‌توانید آن را حذف کنید.

• ترخینه خشک: ۱۵۰ گرم
• سیرابی: ۱ دست
• سیر: ۴ حبه
• پیاز متوسط: ۳ عدد
• نعنا تازه: ۲ ساقه
• سبزی آش: ۳۰۰ گرم
• روغن: ۱ قاشق غذاخوری
• نمک، فلفل سیاه، زردچوبه: به مقدار لازم

ابتدا سیرابی را با پیاز و سیر پخته و کف آن را جدا کنید. پس از نیم‌پز شدن، نمک، فلفل و زردچوبه اضافه کنید. در قابلمه دیگری پیازداغ آماده کرده و سیر را اضافه کنید. ترخینه، نعنا و سبزی آش را اضافه کنید و پس از شروع قل زدن، سیرابی را به آن اضافه کنید و اجازه دهید ۳۵ دقیقه بپزد.

طرز تهیه آش ترخینه کرمانشاه

این دستور از روش‌های اصلی تهیه آش ترخینه خوشمزه و سنتی است.

• ترخینه خشک: ۱۵۰ گرم
• لوبیا چیتی یا قرمز: ۱.۲ لیوان
• نخود: ۱.۲ لیوان
• عدس: ۱.۳ لیوان
• سبزی آش: ۳۰۰ گرم
• پیاز متوسط: ۴ عدد
• سیر: ۲ حبه
• روغن مایع: ۴ قاشق غذاخوری
• کشک: به مقدار دلخواه
• نمک، فلفل و زردچوبه: به میزان لازم

حبوبات را از قبل خیس کنید. ترخینه، پیازداغ، حبوبات و سیر تفت داده شده را در قابلمه قرار داده و بپزید. سبزی آش و کشک را اضافه کرده و تا غلیظ شدن پخت را ادامه دهید.

دستور پخت آش ترخینه لرستان

این روش در کمتر از ۲ ساعت آماده می‌شود و طعمی منحصربه‌فرد دارد.

• ترخینه خشک: ۴۰۰ گرم
• سبزی آش: ۴۰۰ گرم
• پیاز متوسط: ۴ عدد
• عدس: ۱.۲ پیمانه
• لوبیا: ۱.۲ پیمانه
• سیر: ۴ حبه
• روغن: به مقدار نیاز
• کشک: به مقدار دلخواه
• نمک، فلفل و زردچوبه: به میزان لازم

پیازداغ و سیرداغ را آماده کرده و ترخینه، لوبیا و عدس را اضافه کنید. پس از پخت حبوبات، سبزی آش و کشک را اضافه کرده و ۳۰ دقیقه دیگر بپزید.

طرز تهیه آش ترخینه با ترخینه آماده

اگر به لبنیات علاقه‌مند هستید، این روش را از دست ندهید.

1. ترخینه دوغ: ۳ قرص
2. بلغور گندم: ۵۰۰ گرم
3. ماست ترش یا دوغ سفت: ۵۰۰ گرم
4. نخود: ۱ لیوان
5. لوبیا چیتی: ۱ لیوان
6. عدس: ۱.۲ لیوان
7. پیاز متوسط: ۴ عدد
8. سیر: ۵ حبه
9. کشک: ۱ پیمانه
10. سبزی آش: ۵۰۰ گرم
11. زردچوبه: ۱ قاشق چای‌خوری
12. پونه خشک: ۱ قاشق غذاخوری
13. نعناع خشک: ۱ قاشق غذاخوری
14. نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم

حبوبات و ترخینه را از قبل خیس کرده و با پیاز و سیر تفت دهید. دوغ یا ماست را اضافه کرده و اجازه دهید برای ۹۰ دقیقه بپزد.