طرز تهیه کلوچه مغزدار

طرز تهیه کلوچه مغزدار

کلوچه مغزدار یکی از تنوعات دلپذیر و لذیذ کلوچه‌هاست که بافتی نرم و لطیف دارد. این کلوچه ساده را می‌توان به شیوه‌های مختلف با طعم‌های گوناگون آماده کرد. کلوچه مغزدار، به سادگی تهیه می‌شود و برای هر گونه مجالس و مهمانی‌ها به عنوان یک گزینه بسیار مناسب محسوب می‌شود.

مواد لازم کلوچه مغزدار

مواد میانی کلوچه مغزدار

مواد لازم رو مال کلوچه مغز دار

طرز تهیه کلوچه مغز دار

• مرحله ۱: ترکیب آب، شکر، و خمیر مایه

ابتدا، مقداری آب گرم را در یک لیوان ریخته و یک قاشق غذاخوری شکر به آن افزوده و مخلوط کرده، تا شکر کاملاً حل شود. سپس خمیر مایه را به آب اضافه کرده و با دقت مخلوط کنید. در ادامه، ظرف را با یک پوشش بپوشانید و آن را در کنار گذاشته تا مواد به خوبی ترکیب شوند.

• مرحله دوم: هم زدن تخم مرغ‌ها

تقریباً ۱۰ دقیقه پس از آغاز عملیات مخلوط کردن خمیر، حباب‌هایی در کناره‌های آن شکل می‌گیرند، که نشان‌دهنده آماده بودن خمیر مایه و قابلیت استفاده از آن است. در این مرحله، تخم مرغ‌ها را در یک ظرف قرار داده و آنها را هم بزنید تا از حالت لختگی خارج شوند.

• مرحله ۳: افزودن شیر، شکر و ماست

پس از رسیدن مقدار معینی از شیر به دمای اتاق، آن را به تخم مرغ‌ها افزوده و با هم مخلوط کنید تا به‌طور کامل ترکیب شده و یکنواخت شود. سپس شکر را به مخلوط افزوده، با دقت مطلوبی با یکدیگر ترکیب کرده و در نهایت مقدار معینی از ماست را نیز به مخلوط افزوده و مجدداً با هم مخلوط کنید.

• مرحله ۴: افزودن کره و خمیر مایه

پس از آماده سازی مواد، کره را به مخلوط افزوده و با انجام حرکات تازه‌دهنده، آن را در مواد حل کرده و به خوبی ترکیب کنید. سپس، خمیر مایه حاصل از مراحل قبل را به مخلوط اضافه نموده و با ادامه فرآیند همزن، اطمینان حاصل کنید که دو مؤلفه به‌طور کامل با یکدیگر ترکیب شده‌اند. به گونه‌ای که بافت نهایی مخلوط، کاملاً یکنواخت و لطیف باشد.

طرز تهیه کیک موکا گردویی پنبه‌ای و نرم با سس شکلاتی میتوانید در اینجا مشاهده کنید.

• مرحله ۵: الک کردن و افزودن آرد

ابتدا آرد را در یک ظرف دیگر الک کنید تا بافت آن سبک و یکدست شود. سپس، آرد را به طور کم‌کم در چند مرحله به مخلوط دیگر اضافه کنید. در حین افزودن آرد، مواد را به طور یکنواخت با هم مخلوط کنید تا آرد به شکل گلوله داخل مخلوط باقی نماند. این کار باعث می‌شود بافت یکدست و همگن شود.

• مرحله شش: تمرین و آماده‌سازی خمیر

آرد را به مخلوط افزوده و مخلوط کنید تا خمیر تشکیل شده، به دست نچسبد و بافت آن کاملاً لطیف، نرم و یکدست شود. پس از جمع شدن خمیر و رسیدن به بافت مناسب، آن را درون یک ظرف چرب قرار دهید و سطح آن را با پارچه یا نایلون پوشانید.

• مرحله ۷: استراحت و پودر کردن مغز پسته

پس از آماده‌سازی خمیر، ظرف را در یک محیط نسبتاً گرم قرار دهید و به خمیر این امکان را بدهید که به مدت یک ساعت استراحت کند تا حجم آن افزایش یابد. در این مدت، می‌توانید مغز پسته را به صورت پودر یا به اندازه‌های کوچک خرد کنید تا برای استفاده در مواد میانی کلوچه آماده شود.

• مرحله ۸: ترکیب پودر پسته، پودر قند و دارچین

پودر پسته را به یک ظرف انتقال دهید و به طبقه بندی ذائقه خود، مقداری پودر قند و مقداری هم از پودر دارچین را به آن افزوده و سپس به دقت همه مواد را با یکدیگر مخلوط نمایید. در صورت تمایل به ایجاد کلوچه‌های با طعم‌های متنوع، می‌توانید مغز گردو نیز به مخلوط اضافه کنید.

• مرحله ۹: افزودن کره به ترکیب پودرها

گردو را به طور کامل خرد کنید و با مقداری از پودر قند و پودر دارچین ترکیب کنید. این ترکیب را در یک ظرف جداگانه قرار دهید و سپس به آرامی مقداری کره را به مخلوط پودر پسته، پودر دارچین و پودر قند اضافه کنید. با دقت مخلوط را هم بزنید تا یک ترکیب یکنواخت و بافت خمیری ایجاد شود.

• مرحله ۱۰: همزنی زرده تخم مرغ

برای تهیه پودر گردو، مقداری کره را به آن اضافه کنید تا بافت آن به شکل خمیری درآید. سپس برای تهیه مواد رومال، یک زرده تخم مرغ را در یک ظرف کوچک بریزید، با چنگال آن را بزنید تا از حالت لختگی خارج شده و بافت آن به طور کاملاً یکدست شود.

• مرحله ۱۱: افزودن زعفران دم‌کرده

سپس طبق سلیقه شخصی خود، مقدار معینی از زعفران دم‌کرده را به تخم‌مرغ افزوده و با هم مخلوط کنید. این کار باعث می‌شود تا رنگ، عطر و طعم زعفران به خوبی در تخم‌مرغ توزیع شود. پس از این مرحله، خمیر را از روی ظرف برداشته و آن را کمی ورز دهید.

• مرحله ۱۲: خمیر را فراهم کنید و مواد میانی را درون آن قرار دهید

پس از اینکه خمیر به اندازه‌ی مناسب پف گرفت، مقداری از آن را مانند یک نارنگی بردارید و آن را روی کف دست خود باز کنید و به آرامی صاف کنید. سپس، مواد میانی مورد نظر را در داخل خمیر قرار دهید و لبه‌های آن را با دقت جمع کنید. سپس با استفاده از دست، خمیر را فرم دهید و به شکل کلوچه‌های کوچک درآورید.

• مرحله ۱۳: چیدن کلوچه‌ها در سینی و رومال کردن آن‌ها

ابتدا، سینی فر یا قالب مورد نظر خود را با روغن مایع یا کره چرب کنید. سپس پس از آماده‌سازی تمامی کلوچه‌ها، آن‌ها را با فاصله متناسب داخل سینی فر بچینید. سپس روی هر کلوچه، با استفاده از فرچه، مخلوط زرده تخم مرغ و زعفران را بمالید و سپس کلوچه‌ها را رومال کنید.

• مرحله ۱۴: قرار دادن سینی در فر و تنظیم دما و زمان پخت

پس از گرم شدن فر به مدت ۱۰ دقیقه، سینی حاوی کلوچه‌ها را درون فر قرار دهید. سپس دمای فر را بر روی ۱۸۰ درجه سانتیگراد تنظیم نموده و به مدت ۲۰ دقیقه اجازه دهید تا کلوچه‌ها بپزند و سطح آن‌ها به‌طور تقریبی به رنگ طلایی درآید. در دو دقیقه آخر، گریل را روشن کنید.

• مرحله ۱۵: خروج سینی از فر

بعد از پخت کلوچه‌ها، سینی را از داخل فر خارج کنید. سپس سینی را در دمای اطراف قرار دهید تا کلوچه‌ها به‌طور کامل خنک شوند. سپس با دقت کلوچه‌ها را از سینی جدا کنید و آن‌ها را در یک ظرف دیگر قرار دهید تا کاملاً سرد شوند. در ادامه، با دلخواه خود روی کلوچه‌ها مقداری شکلات ذوب شده بپاشید.

• مرحله ۱۶: تزئین و ارائه کلوچه‌ها

به کمک پودر پسته، پودر نارگیل، مغز گردو خرد شده، بادام خلال یا ترکیبات چیپسی شکلات، کلوچه‌ها را تزئین کنید. سپس مقداری از کلوچه‌های مغزدار را در ظروف مناسب بچینید و آن‌ها را به عنوان یک میان‌وعده لذیذ و قوی کنار چای برای مهمانان خود سرو کنید.