خورشت ماست

خورشت ماست نیز مانند دیگر دسر ها و غذاها مثل مرصع پلو دارای محبوبیت و خواص بسیاری است. برای تهیه  این دسر خورشت ماست اصفهانی، در ابتدا یک قابلمه مناسب با توجه به مقدار گوشت انتخاب می‌کنیم و آن را پر از آب می‌کنیم و روی حرارت ملایم قرار می‌دهیم. سپس پیاز را پوست می‌گیریم، می‌شوییم و به دو نیمه تقسیم می‌کنیم. سپس پیاز همراه با گوشت گردن را داخل قابلمه قرار می‌دهیم.

سپس به گوشت کمی زردچوبه اضافه می‌کنیم و درب قابلمه را می‌گذاریم. حرارت را در ابتدا بالا می‌بریم تا آب درون قابلمه به جوش بیاید، سپس حرارت را به مرور زمان به حد ملایم تنظیم می‌کنیم تا گوشت به‌طور کامل پخته شود.

سپس گوشت پخته شده را به صافی منتقل کرده و در کنار قرار می‌دهیم تا خنک شود. سپس گوشت را از استخوان جدا کرده و در قابلمه‌ای قرار می‌دهیم. با استفاده از ابزار مناسب، گوشت را به طرز مناسبی کوبیده و همزنیم تا کشدار شود و رنگ آن به سفیدی تغییر کند.

این قسمت مهمترین فوت داشتن خورش ماست خوب و کشدار است. آنوقت در قابلمه ای ماست را می ریزیم و شکر را به آن می افزاییم و خوب با همزن دستی مواد را مخلوط می کنیم و قابلمه را روی حرارت ملایم می گذاریم.

تمرکز اصلی در این بخش بر روی تهیه خورشت ماست خوب و کشدار است. ابتدا ماست را در قابلمه ریخته و سپس شکر را به آن اضافه می‌کنیم. سپس با استفاده از همزن دستی، مواد را به خوبی مخلوط می‌کنیم و قابلمه را روی حرارت ملایم قرار می‌دهیم.

بعدازآن، با استفاده از قاشق به صورت مداوم مواد را هم زده تا ماست شروع به تولید حباب‌ها و جوش‌زدن کند. در این مرحله، زمان مناسب برای افزودن گوشت کوبیده شده به مواد درون قابلمه فرا رسیده است. گوشت کوبیده را به مواد اضافه کرده و با دقت آنها را خوب مخلوط می‌کنیم تا به صورت یکدستی ترکیب شوند.

سپس مغز گردو، خلال بادام، گلاب و زعفران دم کرده را به مواد اضافه می‌کنیم و کمی نمک را نیز به آنها افزایش می‌دهیم. سپس مجدداً مواد را به خوبی مخلوط می‌کنیم. هر چند دقیقه یکبار، مواد را مخلوط می‌کنیم. پس از آن که خورش ماست به غلظت مطلوب رسید، شعله را خاموش می‌کنیم.

حالا باید صبر کنیم تا خورش ماست کمی خنک شود و از حرارت بیافتد. سپس آن را از قابلمه به ظرف مورد نظر منتقل می‌کنیم و با استفاده از زرشک و خلال پسته آن را تزئین می‌کنیم. بهتر است این خورش را برای مدت ۱۲ ساعت درون یخچال قرار دهیم تا خوب خنک شود، سپس می‌توانیم آن را سرو کنیم.

اشخاصی که از مصرف گوشت قرمز منع شده‌اند، می‌توانند به جای گوشت قرمز، ۴۰۰ گرم گوشت مرغ را به عنوان جایگزین استفاده کنند. همچنین، اگر تمایل داشته باشید، می‌توانید از خامه و زرده تخم مرغ نیز در خورش ماست استفاده کنید. انتخاب استفاده از این مواد به سلیقه شما بستگی دارد.