طرز تهیه بیف استراگانف

طرز تهیه بیف استراگانف

این غذا برخلاف نام پیچیده‌اش، به راحتی و بدون دردسر در خانه قابل تهیه است. باید اشاره کرد که استراگانف در نقاط مختلف دنیا به شیوه‌های متفاوتی آماده و سرو می‌شود، اما امتحان کردن آن همیشه جذاب است. این غذا را می‌توانید هم با مرغ و هم با گوشت گوساله تهیه و سرو کنید.

مواد لازم برای تهیه بیف استراگانف

•  فیله گوشت گوساله: ۶۰۰ گرم
•  کره: ۲۵ گرم
•  پیاز خلال‌شده: یک عدد
•  قارچ خرد‌شده: ۲۵۰ گرم
• خردل: یک قاشق غذاخوری
• عصاره گوشت: ۴۰۰ میلی‌لیتر
• روغن نباتی: یک قاشق غذاخوری
• خامه ترش: دو قاشق غذاخوری
• آب‌لیمو: به مقدار لازم
• جعفری خردشده: به مقدار لازم
• نمک: به مقدار لازم
• فلفل: به مقدار لازم

 طرز تهیه بیف استراگانف خانگی

۱. آماده‌سازی گوشت
ابتدا فیله گوساله را بشویید و با یک دستمال خشک کنید. سپس با استفاده از گوشت‌کوب، روی آن‌ها بکوبید تا نرم شوند. با یک چاقوی تیز، گوشت‌ها را به صورت نوارهای یک سانتی‌متری برش دهید. تکه‌های گوشت را در ظرف مناسبی بریزید و با نمک و فلفل مزه‌دار کنید. پس از یک تا دو ساعت، در یک تابه بزرگ، روغن را گرم کرده و گوشت‌های خردشده را در آن تفت دهید. گوشت‌ها را مرتب هم بزنید تا دو طرف آن‌ها سرخ شده و قهوه‌ای رنگ شوند. برای طعم و عطر بهتر، می‌توانید مقداری سیر رنده‌شده به گوشت‌ها اضافه کرده و تفت دهید. طرز تهیه مرغ دودی را نیز می توانید در سایت مشاهده کنید .

۲. آماده‌سازی پیاز و قارچ‌ها
در این مرحله، قارچ‌ها و پیازها را آماده کنید. قارچ‌ها را بشویید، پوست بگیرید و خرد کنید. پیازها را نیز به صورت خلالی و نازک خرد کرده و کنار بگذارید. در تابه دیگری، کره را آب کرده و پیازها و قارچ‌های خردشده را جداگانه تفت دهید. برای جلوگیری از سیاه شدن قارچ‌ها، چند قطره آب‌لیمو به آن‌ها اضافه کنید و با حرارت بالا تفت دهید تا آب اضافی‌شان جمع شود.

۳. مخلوط کردن مواد
پیاز و قارچ‌های تفت‌داده شده را به تابه برگردانید و عصاره گوشت را به آن‌ها اضافه کنید. مواد را خوب مخلوط کنید و اجازه دهید نرم شوند. سپس خردل را به تابه اضافه کنید و اطمینان حاصل کنید که خردل کامل روی مواد را بپوشاند. مواد را چند دقیقه بجوشانید تا حجم مایه بیف استراگانف نصف شود. تابه را کنار بگذارید تا مراحل بعدی را انجام دهید.

۴. اضافه کردن خامه ترش
در این مرحله، خامه ترش را به مواد اضافه کنید و خوب مخلوط کنید تا یکدست شود. سپس جعفری خردشده را نیز به مقدار دلخواه اضافه کنید. غذا را چند دقیقه دیگر بپزید تا تمام مواد به خوبی با هم ترکیب شوند و آماده سرو شود.

ادامه طرز تهیه بیف استراگانف

برای ادامه کار، خامه ترش را در یک کاسه بریزید و کمی از سس داخل تابه به آن اضافه کنید. مخلوط را خوب هم بزنید تا خامه رقیق شود، سپس آن را دوباره به تابه برگردانید و با دیگر مواد خوب مخلوط کنید. سس را بچشید و در صورت نیاز به آن نمک و فلفل اضافه کنید. اجازه دهید مواد به مدت ۳۰ دقیقه با حرارت ملایم بپزند تا تکه‌های گوشت کاملاً پخته شوند. اکنون بیف استراگانف آماده است؛ می‌توانید روی آن جعفری خرد شده بریزید و با نان باگت یا پاستا سرو کنید.

 نکات تکمیلی برای تهیه بیف استراگانف

طرز تهیه این غذا ساده‌تر از آن است که فکر می‌کنید، اما دانستن نکات زیر از جمله نحوه نگهداری، چگونگی سرو و راه‌های تزئین، به شما در تهیه آن کمک خواهد کرد.

 چگونه می‌توان این غذا را سرو کرد؟
فرقی نمی‌کند که بیف استراگانف یا چیکن استراگانف تهیه کرده‌اید؛ نحوه سرو هر دو یکسان است. این غذاها را می‌توانید با پاستا، نودالیت، نان باگت و برنج سرو کنید.

 بهترین گوشت برای تهیه بیف استراگانف چیست؟
گوشت فیله و استیکی گوساله به دلیل نرمی و طعم عالی بهترین برش برای تهیه بیف استراگانف هستند. سایر قسمت‌های گوشت گاو به دلیل سفتی مناسب این غذا نیستند، اما می‌توانید از گوشت چرخ‌کرده نیز استفاده کنید.

 چگونه می‌توان سس بیف استراگانف را آماده کرد؟
سس بیف استراگانف معمولاً همراه با غذا تهیه می‌شود، اما می‌توانید آن را جداگانه نیز آماده کنید. برای تهیه سس، خامه ترش یا ماست یونانی را با آب گوشت مخلوط کرده و چاشنی‌های مورد نظر را به آن اضافه کنید.

 آیا این غذا برای افراد دارای رژیم مناسب است؟
اگرچه این غذا دارای روغن، خامه و گوشت گوساله است، اما همیشه جایگزین‌های مناسبی در دستورات غذایی وجود دارد. مثلاً می‌توانید از دستور تهیه چیکن استراگانف بدون خامه استفاده کنید و برای همه افراد مناسب است.