آموزش شله زرد، دستور پخت، مواد اولیه و تکنیک‌ها

شله زرد یکی از غذاهای سنتی و خوشمزه ایرانی است که در مناسبت‌ها و جشن‌ها به عنوان دسر سرو می‌شود. این دسر با استفاده از برنج، زعفران، پودر هل و شیر تهیه می‌شود و همانند فرنی طرفداران بسیار دارد. در ادامه، دستور پخت شله زرد را به همراه مواد اولیه، نکات و تکنیک‌های مهم توضیح خواهیم داد.

مواد اولیه:

۲ پیمانه برنج (حدود ۳۵۰ گرم)

۲ پیمانه قند (حدود ۴۰۰ گرم)

۱ پیمانه آب

۵ پیمانه شیر

۱ قاشق غذاخوری زعفران

۱ قاشق غذاخوری پودر هل

۱ قاشق غذاخوری روغن

۱ قاشق غذاخوری روغن معطر به نارگیل (اختیاری)

پیاز رنده شده و سرخ شده (برای تزیین)

دستور پخت شله زرد:

۱. برنج را در آب شسته و به مدت ۳۰ دقیقه خیس کنید. سپس آب را از برنج خالص کرده و آن را درون قابلمه‌ای به همراه آب جوش بریزید. مقدار آب باید کمی بیشتر از حجم برنج باشد. آب را به جوش بیاورید و برنج را در حرارت ملایم پخته شده گذاشته و درب قابلمه را ببندید تا برنج به‌طور کامل پخته شود.

۲. در یک قابلمه جداگانه، شیر، قند، زعفران و پودر هل را با هم مخلوط کنید و به جوش آورید. حرارت را کم کنید و شیر را به مدت ۱۰ دقیقه بگذارید تا غلیظ شود.

۳. برنج پخته شده را با یک قاشق چوبی هم بزنید تا همگن شود و سپس شیر غلیظ را به آرامی به برنج اضافه کنید. با استفاده از قاشق، برنج را همراه با شیر مخلوط کنید تا تمامی مایه‌ها به هم متصل شوند.

۴. روغن را در تابه‌ای کوچک داغ کنید و به آرامی به شله اضافه کنید. این مرحله به دلخواه است و می‌توانید از روغن معطر به نارگیل استفاده کنید تا عطر و طعم منحصر به فردی به شله بدهد.

۵. شله را با حرارت کم و بدون قرار دادن درب تابه به مدت ۲۰ تا ۳۰ دقیقه بپزید تا غلظت خوبی بگیرد. همچنین، بهتر است تابه را هر چند دقیقه چرخانده تا شله به طور یکنواخت پخته شود و به ته نچسبد.

۶. پیاز را رنده کرده و سرخ کنید تا به رنگ طلایی برسد. پیاز سرخ شده را به عنوان تزیین بر روی شله زرد می‌توانید استفاده کنید.

تکنیک‌ها و نکات مهم:

برای بهتر شدن طعم شله زرد، می‌توانید برنج را قبل از پختن در آب شیرین کنید. برای این کار، برنج را در آب جوش کمی قند حل کرده قرار دهید و سپس به همان روش بالا پخته و با بقیه مراحل ادامه دهید.

از شیر تازه و باکیفیت استفاده کنید تا شله زرد شما عالی شود.

استفاده از روغن معطر به نارگیل به شله زرد عطر و طعم خاصی می‌بخشد و تجربه متفاوتی را به شما می‌دهد.

در صورت تمایل، می‌توانید برخی از خرماهای خشک شده یا پسته‌های خرد شده را به شله زرد اضافه کنید تا ارزش غذایی و طعم آن را تغییر دهید.

ارزش غذایی و کالری شله زرد:

یک پیمانه شله زرد (به تقسیم بندی استاندارد) حدوداً ۴۵۰ کیلوکالری دارد. ارزش غذایی برخی از مواد اولیه آن به شرح زیر است:

برنج: حاوی ویتامین B، فیبر، پروتئین و کربوهیدرات است.

شیر: منبع خوبی از کلسیم، پروتئین، ویتامین D و ویتامین B12 است.

زعفران: غنی از آنتی‌اکسیدان‌ها و مواد معدنی مانند مس و پتاسیم است.

پودر هل: دارای خواص ضد التهابی، ضد بروز بیماری‌های قلبی و خواص ضدعفونی کننده است.

ایده برای تزیین:

برای تزیین شله زرد، می‌توانید روی آن پیاز رنده شده و سرخ شده را استفاده کنید. همچنین، می‌توانید با استفاده از خرماهای خشک شده، پسته خرد شده یا کره دوست داشتنی روی شله زرد تزیین کنید. این تزیین‌ها به ظاهر و طعم شله زرد شما جلوه ویژه‌ای خواهند بخشید.

مناسب برای:

شله زرد برای اکثر افراد قابل مصرف است، با این حال به دلیل حجم بالای شکر در آن، افراد دیابتی باید در مصرف آن محدودیت داشته باشند. همچنین، افرادی که به دلیل حساسیت یا آلرژی به لبنیات، زعفران یا پیاز مشکل دارند، باید از مصرف شله زرد خودداری کنند.

با دنبال کردن دستور پخت شله زرد و استفاده از مواد اولیه به درستی، شما می‌توانید این دسرسنتی و لذیذ را در خانه تهیه کنید. لذت ببرید و این دسر را در مناسبت‌ها و جشن‌ها به همراه خانواده و دوستان خود به اشتراک بگذارید.