طرز تهیه آش جو

طرز تهیه آش جو لعاب دار

اینجا یک دستور کامل برای طرز تهیه آش جو آورده شده است. این آش خوشمزه و مقوی در فصل‌های سرد مانند طرز تهیه آش دوغ سال بسیار پرطرفدار است.

مواد لازم برای طرز تهیه آش جو برای ۴ نفر

• جو پوست‌کنده: ۲ پیمانه
  
• لوبیا چیتی: ۱ پیمانه
  
• عدس: ۱ پیمانه
  
• نخود: ۱ پیمانه
  
• برنج: ۱ پیمانه (اختیاری، برای قوام بیشتر)
  
• سبزی آش (تره، جعفری، گشنیز و اسفناج): ۵۰۰ گرم
  
• گوشت چرخ‌کرده: ۳۰۰ گرم (برای قلقلی، اختیاری)
  
• پیاز: ۲ عدد بزرگ
• سیر: ۳ حبه
  
• کشک: ۱ لیوان
  
• نعناع خشک: ۲ قاشق غذاخوری
  
• روغن: به میزان لازم
  
• نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و پاپریکا: به مقدار لازم
  
• آب قلم یا آب مرغ: ۲ لیتر (اختیاری، برای طعم بهتر)

طرز تهیه آش جو با کشک

آماده‌سازی حبوبات

• جو، نخود و لوبیا را از شب قبل در آب خیس کنید و چند بار آب آن را عوض کنید تا نفخ آن‌ها کاهش یابد.
• عدس نیازی به خیساندن ندارد.

پخت حبوبات

• در یک قابلمه بزرگ نخود و لوبیا را با مقداری آب بپزید، چون این دو دیرپزتر هستند.
• بعد از حدود ۱ ساعت، جو و برنج را اضافه کنید و اجازه دهید خوب بپزند.
• در نیمه‌های پخت، عدس را نیز اضافه کنید.
• در این مرحله، می‌توانید آب قلم یا آب مرغ را اضافه کنید تا طعم بهتری به آش بدهد.

آماده‌سازی پیاز داغ و نعناع داغ

• یک پیاز را خلالی خرد کرده و با کمی روغن تفت دهید تا طلایی شود.
• سیر خردشده را به پیاز اضافه کنید و کمی زردچوبه بزنید.
• نصف آن را کنار بگذارید و به نصف دیگر نعناع خشک اضافه کنید و خیلی کم تفت دهید (نعناع سریع می‌سوزد).

اضافه کردن سبزی

• وقتی حبوبات کاملاً نرم شدند، سبزی آش را خرد کرده و به قابلمه اضافه کنید.
• اجازه دهید با شعله کم حدود ۳۰ تا ۴۰ دقیقه بپزد.

آماده‌سازی کوفته قلقلی (اختیاری)

• گوشت چرخ‌کرده را با نمک، فلفل، زردچوبه و کمی پیاز رنده‌شده مخلوط کنید و به شکل کوفته‌های کوچک درآورید.
• در کمی روغن سرخ کرده و به آش اضافه کنید.

اضافه کردن کشک

• در مراحل آخر، کشک را با کمی آب رقیق کرده و به آش اضافه کنید.
• اجازه دهید ۱۰ دقیقه دیگر بجوشد تا مزه‌ها ترکیب شوند.

سرو آش جو

• آش را در کاسه ریخته و با پیاز داغ، سیر داغ، نعناع داغ و کشک تزئین کنید.
• می‌توانید از گردو خردشده و کمی زعفران دم‌کرده برای تزئین استفاده کنید.

نکات مهم برای خوشمزه‌تر شدن آش جو

• کشک را حتماً بجوشانید تا از هرگونه آلودگی میکروبی جلوگیری شود.
• می‌توانید به‌جای کشک از ماست چکیده یا آبغوره برای طعم متفاوت استفاده کنید.
• اگر می‌خواهید آش لعاب بیشتری داشته باشد، می‌توانید کمی آرد را در آب حل کرده و به آش اضافه کنید
• برای طعم خاص‌تر، یک عدد لیموعمانی داخل آش بیندازید.

طرز تهیه آش جو اصفهانی

آش جو اصفهانی یکی از غذاهای سنتی و محبوب استان اصفهان است که با طعمی لذیذ و بافتی غلیظ، در زمستان و روزهای سرد سال بسیار پرطرفدار است. این آش با کشک، حبوبات و گوشت تهیه می‌شود و طعمی فوق‌العاده دارد.

مواد لازم برای طرز تهیه آش جو ساده

جو پوست‌کنده: ۲ پیمانه
نخود: ۱ پیمانه
لوبیا چیتی: ۱ پیمانه
عدس: ۱ پیمانه
برنج نیم‌دانه: ۱ پیمانه
سبزی آش (تره، جعفری، گشنیز، اسفناج و شوید): ۵۰۰ گرم
گوشت گوسفندی با استخوان: ۳۰۰ گرم
پیاز بزرگ: ۲ عدد
کشک: ۱ لیوان
سیر: ۳ حبه
نعناع خشک: ۲ قاشق غذاخوری
روغن: به مقدار لازم
نمک، زردچوبه، فلفل سیاه و پاپریکا: به مقدار لازم
آب قلم یا آب گوشت: ۲ لیتر (اختیاری، برای طعم بهتر)

طرز تهیه آش جو با گوشت

خیساندن و آماده‌سازی حبوبات

• جو، نخود و لوبیا چیتی را از شب قبل در آب خیس کنید و چند بار آب آن را عوض کنید.
• عدس نیاز به خیساندن ندارد.
• این کار به کاهش نفخ حبوبات کمک می‌کند.

پخت گوشت و حبوبات

• گوشت گوسفندی را با یک پیاز خردشده، زردچوبه و کمی آب در یک قابلمه جداگانه بپزید.
• بعد از ۲ ساعت که گوشت کاملاً پخته شد، استخوان‌های آن را جدا کرده و گوشت را ریش‌ریش کنید.
• آب گوشت را صاف کنید و کنار بگذارید.
• در یک قابلمه بزرگ، نخود و لوبیا چیتی را با مقداری آب بپزید.
• بعد از ۱ ساعت، جو و برنج نیم‌دانه را اضافه کنید و اجازه دهید تا بپزند.
• بعد از ۳۰ دقیقه، عدس را نیز اضافه کنید.

آماده‌سازی پیاز داغ و نعناع داغ

• یک پیاز را خلالی خرد کرده و در روغن سرخ کنید تا طلایی شود.
• سیر خردشده را اضافه کرده و با کمی زردچوبه تفت دهید.
• نعناع خشک را اضافه کنید و فقط چند ثانیه تفت دهید (نعناع سریع می‌سوزد).

اضافه کردن سبزی و گوشت ریش‌ریش شده

• وقتی جو و حبوبات کاملاً نرم شدند، سبزی آش را خرد کرده و به قابلمه اضافه کنید.
• گوشت ریش‌ریش شده و آب گوشت را نیز اضافه کنید و اجازه دهید آش با شعله ملایم حدود ۳۰ دقیقه جا بیفتد.

افزودن کشک و نهایی‌سازی آش

• کشک را با کمی آب رقیق کنید و به آش اضافه کنید.
• اجازه دهید ۱۰ دقیقه دیگر بجوشد تا مزه‌ها ترکیب شوند.

سرو و تزئین

• آش را در کاسه ریخته و با پیاز داغ، سیر داغ، نعناع داغ و کشک تزئین کنید.
• برای طعم بهتر، می‌توانید کمی گردوی خردشده و زعفران دم‌کرده روی آش بریزید.

طرز تهیه آش جو و گندم

آش جو و گندم یکی از مقوی‌ترین و سالم‌ترین انواع آش‌های سنتی است که سرشار از فیبر و ویتامین‌ها بوده و برای تقویت بدن بسیار مفید است. ترکیب جو و گندم در این آش باعث ایجاد یک بافت لعاب‌دار و طعمی خوشمزه می‌شود.

مواد لازم برای ۶ تا ۸ نفر

جو پوست‌کنده: ۱ پیمانه
گندم پوست‌کنده: ۱ پیمانه
نخود: ۱ پیمانه
لوبیا چیتی: ۱ پیمانه
عدس: ۱ پیمانه
برنج نیم‌دانه: ½ پیمانه (برای قوام بیشتر)
سبزی آش (تره، جعفری، گشنیز، اسفناج و شوید): ۵۰۰ گرم
پیاز بزرگ: ۲ عدد
سیر: ۳ حبه
کشک: ۱ لیوان
نعناع خشک: ۲ قاشق غذاخوری
آب قلم یا آب گوشت: ۲ لیتر (اختیاری، برای طعم بهتر)
نمک، زردچوبه، فلفل سیاه و پاپریکا: به مقدار لازم
روغن: به مقدار لازم

مراحل تهیه آش جو و گندم

خیساندن و آماده‌سازی حبوبات و غلات

• جو، گندم، نخود و لوبیا چیتی را از شب قبل در آب خیس کنید و چند بار آب آن را عوض کنید تا نفخ آن‌ها کاهش یابد.
• عدس نیازی به خیساندن ندارد.

پخت جو، گندم و حبوبات

• در یک قابلمه بزرگ، نخود و لوبیا چیتی را با مقداری آب بپزید.
• بعد از ۱ ساعت، جو و گندم را اضافه کنید و اجازه دهید با حرارت ملایم کاملاً نرم شوند.
• بعد از ۳۰ دقیقه، عدس و برنج نیم‌دانه را اضافه کنید.

آماده‌سازی پیاز داغ و نعناع داغ

• یک پیاز را خلالی خرد کرده و در روغن سرخ کنید تا طلایی شود.
• سیر خردشده را اضافه کرده و با کمی زردچوبه و فلفل سیاه تفت دهید.
• نعناع خشک را اضافه کرده و خیلی کم تفت دهید (نعناع سریع می‌سوزد).
• نصف این ترکیب را کنار بگذارید برای تزئین.

اضافه کردن سبزی آش

• وقتی حبوبات و غلات کاملاً نرم شدند، سبزی آش را اضافه کنید.
• اجازه دهید با حرارت کم حدود ۳۰ تا ۴۰ دقیقه بپزد تا طعم‌ها کاملاً ترکیب شوند.

افزودن کشک و نهایی‌سازی آش

• کشک را با کمی آب رقیق کنید و به آش اضافه کنید.
• اجازه دهید ۱۰ دقیقه دیگر بجوشد تا مواد کاملاً به خورد هم بروند.

سرو و تزئین

• آش را در کاسه ریخته و با پیاز داغ، سیر داغ، نعناع داغ و کشک تزئین کنید.
• می‌توانید روی آش کمی گردو خردشده و زعفران دم‌کرده بریزید تا عطر و طعم بهتری بگیرد.

طرز تهیه آش جو پرک

آش جو پرک یکی از ساده‌ترین و سریع‌ترین آش‌های سنتی ایرانی است که با جو پرک تهیه می‌شود. جو پرک به‌سرعت پخته شده و باعث می‌شود که این آش در کمتر از یک ساعت آماده شود. این آش بسیار مقوی و خوشمزه است و برای روزهای سرد سال یا وعده‌های سبک شام و صبحانه عالی است.

مواد لازم برای ۴ تا ۶ نفر

• جو پرک: ۲ پیمانه
• عدس: ۱ پیمانه
• نخود: ۱ پیمانه (اختیاری، اگر بخواهید آش مقوی‌تر باشد)
• لوبیا چیتی: ۱ پیمانه (اختیاری)
• سبزی آش (تره، جعفری، گشنیز، اسفناج و شوید): ۳۰۰ گرم
• پیاز بزرگ: ۲ عدد
• سیر: ۳ حبه
• کشک: ۱ لیوان
• نعناع خشک: ۲ قاشق غذاخوری
• زردچوبه، فلفل سیاه، پاپریکا و نمک: به مقدار لازم
• روغن: به مقدار لازم
• آب قلم یا آب مرغ: ۲ لیتر (اختیاری، برای طعم بهتر)

مراحل تهیه آش جو پرک

خیساندن و پخت حبوبات (در صورت استفاده)

• اگر از نخود و لوبیا چیتی استفاده می‌کنید، آن‌ها را از شب قبل خیس کنید و چند بار آب آن‌ها را عوض کنید.
• در یک قابلمه، نخود و لوبیا چیتی را با مقداری آب بپزید (حدود ۱.۵ ساعت).
• بعد از ۱ ساعت، عدس را اضافه کنید تا همراه با بقیه حبوبات بپزد.
• اگر می‌خواهید آش سریع‌تر آماده شود، می‌توانید حبوبات را حذف کنید.

اضافه کردن جو پرک

• بعد از پخت کامل حبوبات، جو پرک را اضافه کنید.
• چون جو پرک خیلی سریع پخته و نرم می‌شود، نیازی به پخت طولانی ندارد (حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه کافی است).
• مرتب هم بزنید تا ته نگیرد و لعاب بیندازد.

آماده‌سازی پیاز داغ و نعناع داغ

• یک پیاز را خلالی خرد کنید و در روغن سرخ کنید تا طلایی شود.
• سیر خردشده را اضافه کنید و با کمی زردچوبه و فلفل سیاه تفت دهید.
• نعناع خشک را اضافه کرده و فقط چند ثانیه تفت دهید (نعناع سریع می‌سوزد).
• نیمی از این ترکیب را کنار بگذارید برای تزئین.

اضافه کردن سبزی آش

• وقتی جو پرک کاملاً نرم شد، سبزی آش خردشده را اضافه کنید.
• اجازه دهید با شعله کم حدود ۱۵ دقیقه دیگر بپزد تا طعم سبزی‌ها آزاد شود.

افزودن کشک و نهایی‌سازی آش

• کشک را با کمی آب رقیق کنید و به آش اضافه کنید.
• اجازه دهید ۱۰ دقیقه دیگر بجوشد تا مواد کاملاً ترکیب شوند.

سرو و تزئین

• آش را در کاسه ریخته و با پیاز داغ، سیر داغ، نعناع داغ و کشک تزئین کنید.
• می‌توانید کمی گردو خردشده و زعفران دم‌کرده روی آش بریزید تا عطر و طعم بهتری بگیرد.

طرز تهیه آش جو با سیرابی

آش جو با سیرابی یکی از مقوی‌ترین و خوشمزه‌ترین انواع آش است که علاوه بر طعم خاص و دلچسب، سرشار از پروتئین و ویتامین‌های ضروری است. این آش در فصل‌های سرد سال بسیار پرطرفدار بوده و برای تقویت سیستم ایمنی بدن گزینه‌ای عالی محسوب می‌شود.

مواد لازم برای طرز تهیه آش جو مجلسی

جو پوست‌کنده: ۲ پیمانه
نخود: ۱ پیمانه
لوبیا چیتی: ۱ پیمانه
عدس: ۱ پیمانه
برنج نیم‌دانه: ۱ پیمانه (برای قوام بیشتر)
سیرابی (خردشده): ۳۰۰ گرم
سبزی آش (تره، جعفری، گشنیز، اسفناج، شوید): ۵۰۰ گرم
پیاز بزرگ: ۲ عدد
سیر: ۳ حبه
کشک: ۱ لیوان
نعناع خشک: ۲ قاشق غذاخوری
آب قلم یا آب گوشت: ۲ لیتر (اختیاری، برای طعم بهتر)
نمک، زردچوبه، فلفل سیاه، دارچین و پاپریکا: به مقدار لازم
روغن: به مقدار لازم

مراحل طرز تهیه آش جو با عدس و سیرابی

خیساندن و آماده‌سازی حبوبات

• جو، نخود و لوبیا چیتی را از شب قبل در آب خیس کنید و چند بار آب آن را عوض کنید تا نفخ آن‌ها کاهش یابد.
• عدس نیازی به خیساندن ندارد.

پخت سیرابی

• سیرابی را خوب بشویید و به قطعات کوچک خرد کنید.
• یک پیاز را خرد کرده و با کمی روغن تفت دهید.
• زردچوبه، فلفل سیاه و دارچین اضافه کنید و تفت دهید.
• سیرابی خردشده را اضافه کرده و با کمی آب اجازه دهید ۱.۵ ساعت بپزد تا نرم شود.
• آب اضافی آن را جدا کنید و سیرابی پخته را کنار بگذارید.

پخت حبوبات و جو

• نخود و لوبیا چیتی را با مقداری آب در قابلمه ریخته و بگذارید ۱ ساعت بپزد.
• جو و برنج را اضافه کنید و اجازه دهید کاملاً نرم شوند.
• بعد از ۳۰ دقیقه، عدس را اضافه کنید.

آماده‌سازی پیاز داغ و نعناع داغ

• یک پیاز را خلالی خرد کنید و در روغن سرخ کنید تا طلایی شود.
• سیر خردشده را اضافه کنید و با کمی زردچوبه و فلفل سیاه تفت دهید.
• نعناع خشک را اضافه کرده و خیلی کم تفت دهید (نعناع سریع می‌سوزد).
• نیمی از این ترکیب را کنار بگذارید برای تزئین.

اضافه کردن سیرابی و سبزی آش

• وقتی جو و حبوبات نرم شدند، سیرابی پخته و خردشده را اضافه کنید.
• سبزی آش را نیز اضافه کنید و اجازه دهید با حرارت کم حدود ۳۰ تا ۴۰ دقیقه بپزد.

افزودن کشک و نهایی‌سازی آش

• کشک را با کمی آب رقیق کنید و به آش اضافه کنید.
• اجازه دهید ۱۰ دقیقه دیگر بجوشد تا طعم‌ها ترکیب شوند.

سرو و تزئین

• آش را در کاسه ریخته و با پیاز داغ، سیر داغ، نعناع داغ و کشک تزئین کنید.
• برای طعم بهتر، می‌توانید گردو خردشده و زعفران دم‌کرده روی آش بریزید.

نکات مهم برای تهیه آش جو با سیرابی خوشمزه

• اگر بوی سیرابی شما را اذیت می‌کند، آن را چند بار با آب و سرکه سفید بشویید.
  
• اضافه کردن آب قلم یا آب گوشت، طعم این آش را بی‌نظیر می‌کند.
  
• می‌توانید در مراحل پایانی، کمی لیموعمانی برای عطر بهتر به آش اضافه کنید.
• اگر آش غلیظ‌تر دوست دارید، مقدار جو یا برنج را کمی بیشتر کنید.