طرز تهیه آش دوغ ساده و اصیل
آش دوغ یکی از غذاهای خوشمزه و پرطرفدار است که در مناطق مختلف ایران به روش‌های مختلفی تهیه می‌شود. برای مثال، در طرز تهیه آش دوغ ساده با برنج، برنج به همراه دوغ و سبزیجات معطر به کار می‌رود که طعمی ملایم و دلچسب دارد. در طرز تهیه آش دوغ سرعین، این آش با استفاده از دوغ محلی و سبزیجات خاص این منطقه تهیه می‌شود که طعمی منحصر به‌فرد به آن می‌دهد. همچنین، برای افرادی که تمایل به استفاده از حبوبات ندارند، طرز تهیه آش دوغ ساده بدون نخود گزینه‌ای عالی است که در آن خبری از نخود نیست و تنها با دوغ و سبزیجات خوشمزه تهیه می‌شود. این آش‌ها همگی لذیذ و مغذی هستند و بسته به سلیقه می‌توانند در وعده‌های مختلف مصرف شوند.
طرز تهیه آش دوغ ساده با برنج
آش دوغ یکی از غذاهای سنتی و محبوب ایرانی است که مانند طرز تهیه سوپ قارچ در مناطق مختلف کشور به روش‌های متنوعی تهیه می‌شود. در این دستور، طرز تهیه آش دوغ ساده با برنج و بدون نخود را ارائه می‌دهیم.
مواد لازم:
- برنج: ۱ پیمانه
- دوغ ترش: ۲ لیتر
- سبزی آش (تره، جعفری، گشنیز، اسفناج): ۵۰۰ گرم
- پیاز: ۱ عدد متوسط
- سیر: ۲ حبه (اختیاری)
- تخم‌مرغ: ۱ عدد (برای جلوگیری از بریدن دوغ)
- آرد: ۲ قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل: به مقدار لازم
- نعناع خشک و پیاز داغ: برای تزیین
مراحل طرز تهیه آش دوغ ساده بدون نخود
- خیس کردن برنج: برنج را حدود ۲ تا ۳ ساعت در آب سرد بدون نمک خیس کنید تا نرم شود.
- آماده‌سازی مخلوط اولیه: در یک کاسه، تخم‌مرغ را با آرد مخلوط کنید و سپس برنج خیس‌خورده را به آن اضافه کنید. این ترکیب را به‌خوبی هم بزنید تا یکدست شود.
- افزودن دوغ: دوغ را به مخلوط اضافه کرده و به‌خوبی هم بزنید تا ترکیب یکنواختی حاصل شود.
- پخت اولیه: مخلوط را در قابلمه‌ای مناسب ریخته و روی حرارت ملایم قرار دهید. به‌صورت مداوم هم بزنید تا به جوش آید و برنج پخته شود.
- افزودن سبزیجات: پس از پخت برنج، سبزی‌های خردشده را به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید آش با حرارت ملایم جا بیفتد.
- طعم‌دهی: نمک و فلفل را به مقدار لازم به آش اضافه کنید. در صورت تمایل، سیر خردشده را نیز در این مرحله بیفزایید.
- تزیین و سرو: پس از پخت کامل، آش را در کاسه‌های سرو ریخته و با نعناع خشک و پیاز داغ تزیین کنید.
نکات مهم طرز تهیه آش دوغ:
- جلوگیری از بریدن دوغ: استفاده از تخم‌مرغ و آرد در مخلوط اولیه به جلوگیری از بریدن دوغ کمک می‌کند.
- انتخاب دوغ: بهتر است از دوغ ترش طبیعی استفاده کنید تا طعم بهتری به آش بدهد.
- هم‌زدن مداوم: در مراحل اولیه پخت، مخلوط را به‌صورت مداوم هم بزنید تا از بریدن دوغ جلوگیری شود.
با پیروی از این دستورالعمل، می‌توانید یک آش دوغ خوشمزه و ساده با برنج و بدون نخود تهیه کنید و از طعم آن لذت ببرید.
طرز تهیه آش دوغ سرعین
آش دوغ یکی از غذاهای سنتی و محبوب استان اردبیل است که به‌دلیل طعم بی‌نظیر و عطر منحصربه‌فردش شهرت دارد. در ادامه، طرز تهیه این آش لذیذ را به‌صورت کامل و مرحله‌به‌مرحله برای شما شرح می‌دهیم.
مواد لازم برای طرز تهیه آش دوغ ترکی
- نخود: ۱ پیمانه
- برنج نیم‌دانه: ۱ پیمانه
- دوغ ترش: ۳ لیتر
- سبزی آش (ترکیبی از اسفناج، تره، گشنیز و شوید): ۴۰۰ گرم
- تخم‌مرغ: ۲ عدد
- آرد برنج: ۳ قاشق غذاخوری
- گوشت چرخ‌کرده: ۲۰۰ گرم
- نمک، فلفل سیاه و پودر سیر: به مقدار لازم
- نعناع داغ و سیر داغ: برای تزیین
مراحل طرز تهیه آش دوغ اردبیل
- خیس کردن نخود:
- نخود را از شب قبل در آب سرد بخیسانید و چند بار آب آن را تعویض کنید تا نفخ آن گرفته شود.
- پختن نخود:
- نخودهای خیس‌خورده را با آب تازه در قابلمه‌ای بریزید و روی حرارت ملایم بپزید تا کاملاً نرم شوند.
- آماده‌سازی کوفته‌ریزه‌ها:
- گوشت چرخ‌کرده را با نمک، فلفل سیاه و پودر سیر مخلوط کرده و ورز دهید تا چسبندگی پیدا کند. سپس از این مخلوط، گلوله‌های کوچکی به اندازه فندق درست کنید و کنار بگذارید.
- خیس کردن برنج:
- برنج را شسته و به مدت ۲ تا ۳ ساعت در آب سرد بخیسانید.
- مخلوط کردن مواد پایه:
- در قابلمه‌ای مناسب، برنج خیس‌خورده، آرد برنج، تخم‌مرغ‌ها، ماست و دوغ را با هم مخلوط کنید و با همزن دستی به‌خوبی بزنید تا یکدست شود.
- پخت اولیه:
- قابلمه را روی حرارت ملایم قرار داده و به‌صورت مداوم هم بزنید تا مخلوط به جوش آید و برنج نیم‌پز شود. این کار از بریدن دوغ جلوگیری می‌کند.
- افزودن سبزیجات:
- سبزی‌های خردشده را به قابلمه اضافه کرده و هم بزنید.
- افزودن نخود و کوفته‌ریزه‌ها:
- نخود پخته و کوفته‌ریزه‌های آماده‌شده را به آش اضافه کنید و به آرامی هم بزنید تا کوفته‌ها له نشوند.
- پخت نهایی:
- حرارت را کم کرده و اجازه دهید آش به مدت ۱.۵ تا ۲ ساعت به آرامی بپزد و جا بیفتد. در این مدت، گاهی آن را هم بزنید تا ته نگیرد.
- تزیین و سرو:
- پس از پخت کامل، آش را در کاسه‌های سرو بریزید و با نعناع داغ و سیر داغ تزیین کنید. این آش را می‌توانید به‌صورت گرم یا سرد میل کنید.
نکات مهم طرز تهیه آش دوغ تبریز:
- استفاده از دوغ ترش به طعم بهتر آش کمک می‌کند.
- هم‌زدن مداوم در مراحل اولیه پخت، از بریدن دوغ جلوگیری می‌کند.
- در صورت تمایل، می‌توانید از کمی فلفل سیاه برای کاهش سردی آش استفاده کنید.
- این آش گزینه مناسبی برای وعده افطار در ماه رمضان است.
با پیروی از این دستورالعمل، می‌توانید آش دوغ اردبیلی اصیل طرز تهیه آش دوغ تبریز و خوشمزه‌ای را در منزل تهیه کرده و از طعم بی‌نظیر آن لذت ببرید.
طرز تهیه آش دوغ شیرازی
آش دوغ شیرازی یکی از غذاهای سنتی و محبوب استان فارس، به‌ویژه شهر شیراز است که با طعمی بی‌نظیر و عطری دلپذیر تهیه می‌شود. در ادامه، طرز تهیه این آش لذیذ را به‌صورت کامل و مرحله‌به‌مرحله برای شما شرح می‌دهیم.
مواد لازم برای ۴ نفر:
- برنج نیم‌دانه: ۱.۵ پیمانه
- لپه: ۱ پیمانه
- دوغ ترش محلی: ۱.۵ لیتر
- سبزی آش (ترکیبی از اسفناج، شوید، ترخون و تره): ۲۵۰ گرم
- پیاز: ۱ عدد متوسط
- نعناع خشک: ۲ قاشق غذاخوری
- نمک، فلفل سیاه، فلفل قرمز و زردچوبه: به مقدار لازم
- روغن مایع یا روغن حیوانی: به مقدار لازم
مراحل تهیه:
- خیس کردن لپه و برنج:لپه را شسته و به مدت ۲ ساعت در آب سرد بخیسانید تا نفخ آن گرفته شود. برنج را نیز شسته و به مدت ۳۰ دقیقه در آب سرد خیس کنید.
- پختن لپه:لپه خیس‌خورده را با آب تازه در قابلمه‌ای ریخته و روی حرارت ملایم بپزید تا نرم شود.
- تفت دادن پیاز:پیاز را به‌صورت خلالی نازک خرد کرده و در تابه‌ای با مقداری روغن تفت دهید تا طلایی و کاراملی شود.
- افزودن ادویه‌ها:به پیاز داغ، زردچوبه، فلفل سیاه و فلفل قرمز اضافه کرده و کمی تفت دهید تا عطر ادویه‌ها آزاد شود.
- افزودن برنج:برنج خیس‌خورده را به تابه اضافه کرده و با پیاز و ادویه‌ها تفت دهید. سپس مخلوط را به قابلمه لپه پخته‌شده اضافه کنید.
- افزودن سبزیجات:سبزی‌های خردشده (اسفناج، شوید، ترخون و تره) را به قابلمه اضافه کرده و هم بزنید.در صورت در دسترس نبودن سبزی تاره می توانید طرز تهیه آش دوغ با سبزی خشک استفاده کنید.
- افزودن دوغ:دوغ ترش را به آرامی به قابلمه اضافه کرده و به‌صورت مداوم هم بزنید تا از بریدن دوغ جلوگیری شود.
- پخت نهایی:حرارت را کم کرده و اجازه دهید آش به مدت ۱.۵ تا ۲ ساعت به آرامی بپزد و جا بیفتد. در این مدت، گاهی آن را هم بزنید تا ته نگیرد.
- تزیین و سرو:پس از پخت کامل، آش را در کاسه‌های سرو بریزید و با نعناع داغ تزیین کنید. این آش را می‌توانید به‌صورت گرم میل کنید.
طرز تهیه آش دوغ لری
آش دوغ یکی از غذاهای سنتی و محبوب در مناطق مختلف ایران است که در هر منطقه با روش‌ها و مواد متفاوتی تهیه می‌شود. در استان لرستان، این آش با ترکیبی از حبوبات، سبزیجات معطر و دوغ تهیه می‌شود که طعمی بی‌نظیر و دلچسب دارد. در ادامه، طرز تهیه آش دوغ لری را به‌صورت کامل و مرحله‌به‌مرحله برای شما شرح می‌دهیم.
مواد لازم برای ۶ نفر:
- نخود: ۱ پیمانه
- لوبیا چیتی: ۱ پیمانه
- برنج نیم‌دانه: ۱ پیمانه
- سبزی آش (ترکیبی از اسفناج، برگ سیر، تره، جعفری، گشنیز و شوید): ۵۰۰ گرم
- پیاز: ۲ عدد متوسط
- گوشت چرخ‌کرده: ۲۰۰ گرم
- دوغ محلی پرچرب: ۲ لیتر
- آلو ترش: ۴ عدد
- نعناع خشک: ۲ قاشق غذاخوری
- نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و پودر سیر: به مقدار لازم
- روغن مایع یا روغن حیوانی: به مقدار لازم
مراحل تهیه:
- خیس کردن حبوبات:نخود و لوبیا چیتی را از شب قبل در آب سرد بخیسانید و چند بار آب آن‌ها را تعویض کنید تا نفخ آن‌ها گرفته شود.
- پختن حبوبات:حبوبات خیس‌خورده را با آب تازه در قابلمه‌ای ریخته و روی حرارت ملایم بپزید تا نرم شوند.
- خیس کردن برنج:برنج نیم‌دانه را شسته و به مدت ۱ ساعت در آب سرد بخیسانید.
- آماده‌سازی کوفته‌ریزه‌ها:گوشت چرخ‌کرده را با نمک، فلفل سیاه و پودر سیر مخلوط کرده و ورز دهید تا چسبندگی پیدا کند. سپس از این مخلوط، گلوله‌های کوچکی به اندازه فندق درست کنید و کنار بگذارید.
- تفت دادن پیاز:پیازها را به‌صورت نگینی خرد کرده و در تابه‌ای با مقداری روغن تفت دهید تا طلایی و کاراملی شوند.
- افزودن ادویه‌ها:به پیاز داغ، زردچوبه و فلفل سیاه اضافه کرده و کمی تفت دهید تا عطر ادویه‌ها آزاد شود.
- افزودن برنج:برنج خیس‌خورده را به قابلمه حبوبات پخته‌شده اضافه کرده و با آن‌ها مخلوط کنید.
- افزودن سبزیجات:سبزی‌های خردشده را به قابلمه اضافه کرده و هم بزنید.
- افزودن دوغ:دوغ محلی را به آرامی به قابلمه اضافه کرده و به‌صورت مداوم هم بزنید تا از بریدن دوغ جلوگیری شود.
- افزودن کوفته‌ریزه‌ها و آلو ترش:کوفته‌ریزه‌های آماده‌شده و آلوهای ترش را به آش اضافه کنید و به آرامی هم بزنید تا کوفته‌ها له نشوند.
- پخت نهایی:حرارت را کم کرده و اجازه دهید آش به مدت ۱.۵ تا ۲ ساعت به آرامی بپزد و جا بیفتد. در این مدت، گاهی آن را هم بزنید تا ته نگیرد.
- تزیین و سرو:پس از پخت کامل، آش را در کاسه‌های سرو بریزید و با نعناع داغ تزیین کنید. این آش را می‌توانید به‌صورت گرم میل کنید.
طرز تهیه آش دوغ شمالی
آش دوغ یکی از غذاهای سنتی و محبوب در مناطق شمالی ایران، به‌ویژه استان مازندران است که با ترکیبی از سبزیجات معطر، حبوبات و دوغ تهیه می‌شود. در ادامه، طرز تهیه این آش لذیذ را به‌صورت کامل و مرحله‌به‌مرحله برای شما شرح می‌دهیم.
مواد لازم برای ۶ نفر:
- نخود: ۲۰۰ گرم
- برنج نیم‌دانه: ۱ پیمانه
- سبزی آش (ترکیبی از گشنیز، جعفری، اسفناج و برگ سیر): ۷۵۰ گرم
- دوغ ترش: ۲ لیتر
- پیاز: ۳ عدد متوسط
- سیر: ۱ بوته
- نعناع خشک: ۲ قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم
- روغن مایع یا روغن حیوانی: به مقدار لازم
مراحل طرز تهیه آش دوغ ساده
- خیس کردن نخود:نخود را از شب قبل در آب سرد بخیسانید و چند بار آب آن را تعویض کنید تا نفخ آن گرفته شود.
- پختن نخود:نخود خیس‌خورده را با آب تازه در قابلمه‌ای ریخته و روی حرارت ملایم بپزید تا نرم شود.
- خیس کردن برنج:برنج نیم‌دانه را شسته و به مدت ۲ تا ۳ ساعت در آب سرد خیس کنید.
- تفت دادن پیاز:پیازها را به‌صورت نگینی خرد کرده و در تابه‌ای با مقداری روغن تفت دهید تا طلایی و کاراملی شوند.
- افزودن ادویه‌ها:به پیاز داغ، زردچوبه و فلفل سیاه اضافه کرده و کمی تفت دهید تا عطر ادویه‌ها آزاد شود.
- افزودن برنج:برنج خیس‌خورده را به قابلمه نخود پخته‌شده اضافه کرده و با آن‌ها مخلوط کنید.
- افزودن سبزیجات:سبزی‌های خردشده را به قابلمه اضافه کرده و هم بزنید.
- افزودن دوغ:دوغ ترش را به آرامی به قابلمه اضافه کرده و به‌صورت مداوم هم بزنید تا از بریدن دوغ جلوگیری شود.همچنین می توانید در طرز تهیه آش دوغ با ماست هم پخت آش را انجام دهید.
- پخت نهایی:حرارت را کم کرده و اجازه دهید آش به مدت ۱.۵ تا ۲ ساعت به آرامی بپزد و جا بیفتد. در این مدت، گاهی آن را هم بزنید تا ته نگیرد.
- تزیین و سرو:پس از پخت کامل، آش را در کاسه‌های سرو بریزید و با نعناع داغ تزیین کنید. این آش را می‌توانید به‌صورت گرم میل کنید.
ارسال دیدگاه
مجموع دیدگاهها : 0در انتظار بررسی : 0انتشار یافته : 0