طرز تهیه شیرینی گردویی خوش مزه و خانگی

طرز تهیه شیرینی گردویی خوش مزه و خانگی

طرز تهیه شیرینی گردویی: یکی از شیرینی‌های خوشمزه و بسیار محبوب در ایران، شیرینی گردویی است که به دلیل استفاده بیشتر از گردو در ترکیباتش شناخته می‌شود. این شیرینی معمولاً به دلیل خشک بودنش با چای معروف است.
با استفاده از موادی که در این دستور شیرینی‌پزی آمده، می‌توانید برای ۴ نفر شیرینی گردویی تهیه کنید. اگر تمایل دارید مقدار کمتر یا بیشتری از این شیرینی تهیه کنید، می‌توانید مواد را به تناسب تغییر دهید. در برخی از رسپی‌ها از سفیده تخم‌مرغ استفاده می‌شود، اما روش معمول و دقیق ترکیبات گردویی همانند روش زیر است.
برای اینکه شیرینی‌های شما ترک بخورند، فر باید کاملاً گرم باشد. برای تهیه این شیرینی، حتماً از کیک اسفنجی یا کیک شیفون استفاده کنید و اگر دوست دارید طعم و مزه مشابه بازاری را داشته باشد، این مورد را حذف نکنید.

مواد لازم برای تهیه شیرینی گردویی

• کیک اسفنجی: ۱۲۰ گرم
• سفیده تخم مرغ: ۹۰ گرم
• مغز گردو: ۱۰۰ گرم
• روغن مایع: ۵۰ گرم
• پودر قند: ۵۰ گرم
• وانیل: ۱/۴ ق چایخوری
• پودر دارچین: ۱/۴ ق چایخوری
• بیکینگ پودر: ۱/۴ ق چایخوری
• سرکه سفید یا انگور: ۱ ق چایخوری

 آماده‌سازی مواد شیرینی گردویی

برای تهیه شیرینی گردویی، در ابتدا باید کیک اسفنجی را تهیه کنید. اگر کیک شما ساده است، یک قاشق مربای کاکائو را به مواد اضافه کنید. سپس کیک را به همراه گردو و نصف سفیده تخم مرغ مخلوط کرده و سه بار آن را از طریق چرخ‌گوشت رد کنید یا از غذاساز استفاده کنید تا مواد به خوبی یکدست شوند. سپس مابقی سفیده، روغن مایع، دارچین و وانیل را اضافه کرده و همه را با هم بزنید.

مطالب مرتبط: طرز تهیه شیرینی گردویی پفکی

گرم کردن ترکیبات شیرینی گردویی

تمام ترکیبات را در یک قابلمه ریخته و آن را بر روی حرارت ملایم قرار دهید تا گرم شوند. به گونه‌ای گرمایی اعمال کنید که با لمس موقت ترکیبات، تنها چند ثانیه تحمل پذیر باشد و نه به حدی که پروتئین‌ها، مانند سفیده، بپزند. در نهایت، سرکه را به آن افزوده و خوب هم بزنید. سپس انتظار بکشید تا مخلوط خنک شود.

 آماده‌سازی شیرینی گردویی

پس از اینکه مواد اولیه سرد شدند، بیکینگ پودر را افزوده و به خوبی مخلوط کنید. فر را بر روی دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم کرده تا گرم شود. سطح سینی فر را با کاغذ روغنی پوشانده و مقداری چرب کنید، سپس مایه شیرینی گردویی را به آرامی درون قیف بدون نوک ریخته و با حفظ فاصله بین آن‌ها روی سینی قرار دهید (اندازه شیرینی‌ها بسته به ذائقه شما می‌تواند کوچک یا بزرگ باشد). در نهایت، با استفاده از انگشتی که کمی چرب شده، نوک شیرینی‌ها را صاف کنید.

زمان پخت شیرینی گردویی

پیش از قرار دادن شیرینی‌ها در فر، آن‌ها را با پودر قند الک کرده و در صورت تمایل می‌توانید کمی پودر پسته نیز روی آن‌ها بپاشید. سپس، سینی را داخل فری که از قبل گرم شده قرار دهید، دمای فر را به ۱۷۵ درجه سانتی‌گراد کاهش دهید و برای ۱۴ دقیقه آن‌ها را بپزید تا زیر شیرینی‌ها به رنگ طلایی تیره درآیند. پس از پخت، شیرینی‌ها را برای ۸ دقیقه دیگر در فر با درب باز نگه دارید تا به خوبی خنک شوند. بعد از آن، شیرینی‌ها را از کاغذ روغنی جدا کرده و آماده سرو کنید. امیدوارم از خوردن آن‌ها لذت ببرید.

در زمان تهیه شیرینی گردویی، چندین فوت و فن وجود دارد که کیفیت و طعم شیرینی را افزایش می‌دهد

• نگهداری شیرینی: برای جلوگیری از خشک شدن شیرینی‌ها، درون ظرف نگهداری، یک تکه نان قرار دهید. رطوبت نان به حفظ تازگی شیرینی کمک می‌کند.
• تعداد شیرینی: با رعایت این دستور، تقریباً ۲۰ الی ۲۵ عدد شیرینی گردویی اندازه متوسط به دست می‌آید.
• دقت در اندازه مواد: تغییر دادن یا تنظیم نکردن میزان مواد اولیه ممکن است به نتیجه دلخواه شما آسیب برساند.
• انتخاب ظرف پخت: استفاده از سینی‌های فر به جای کاغذ روغنی ممکن است باعث تیره شدن زیر شیرینی‌ها شود.
• پخت بدون فر: شیرینی گردویی را می‌توان بدون استفاده از فر نیز تهیه کرد، اما در این صورت شیرینی‌ها ترکدار نخواهند شد.
• اهمیت دمای فر: داغ بودن فر قبل از قرار دادن شیرینی‌ها برای ایجاد ترک‌های زیبا روی شیرینی‌ها ضروری است.
• تنظیم بافت مواد: اگر مایه شیرینی بیش از حد رقیق بود، می‌توانید با اضافه کردن کمی خرده کیک یا آرد برنج آن را غلیظ‌تر کنید. در صورت غلظت زیاد و عدم عبور از قیف، کمی سفیده تخم‌مرغ اضافه کنید تا بافت نرم‌تر شود.
• خارج کردن از فر: شیرینی‌ها را به طور ناگهانی از فر خارج نکنید؛ این کار باعث می‌شود پف کردگی شیرینی‌ها از بین برود و به آن‌ها شوک وارد شود. اجازه دهید شیرینی‌ها به تدریج در فر با در باز خنک شوند.

با رعایت این نکات، می‌توانید شیرینی گردویی خوشمزه‌ای تهیه کنید که علاوه بر طعم بی‌نظیر، ظاهر زیبا و جذابی نیز داشته باشد.