طرز تهیه جوجه ترش

طرز تهیه جوجه ترش تابه ای

جوجه ترش یکی از غذاهای اصیل و محبوب شمال ایران، به‌ویژه استان‌های گیلان و مازندران است که با طعمی ترش، خوش‌عطر و لذیذ شناخته می‌شود. این غذا مانند طرز تهیه ته چین مرغ مجلسی ترکیبی از تکه‌های مرغ مزه‌دار شده با رب انار ترش، گردوی آسیاب‌شده، سیر، پیاز و سبزیجات معطر محلی مانند چوچاق و خالواش است که بسته به منطقه و سلیقه، به روش‌های مختلفی طبخ می‌شود. جوجه ترش معمولاً همراه برنج کته و زیتون پرورده سرو می‌شود و یکی از نمادهای مهمان‌نوازی و سفره‌های مجلسی در شمال کشور به شمار می‌آید.

مواد لازم برای طرز تهیه جوجه ترش مازندرانی

• فیله یا سینه مرغ: ۴۰۰ گرم (خرد شده)

• پیاز: ۱ عدد متوسط (رنده یا خلال نازک)

• سیر: ۲ حبه (رنده شده)

• گردو آسیاب شده: ۳ تا ۴ قاشق غذاخوری

• رب انار: ۳ تا ۴ قاشق غذاخوری (ترش یا ملس، بسته به ذائقه)

• سبزی محلی (چوچاق یا خالواش): ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری (در صورت دسترسی)

• آب نارنج یا آب لیمو: ۲ قاشق غذاخوری

• روغن: به مقدار لازم

• نمک، فلفل سیاه، زردچوبه: به مقدار لازم

طرز تهیه جوجه ترش با رب انار و گردو

1. مرینیت کردن مرغ:

   • مرغ خرد شده رو با پیاز، سیر، نمک، فلفل، زردچوبه، گردوی آسیاب‌شده، رب انار، سبزی محلی (اگه داشتی) و آب‌نارنج یا آب‌لیمو مخلوط کن.

   • بگذار این ترکیب حداقل ۲ ساعت (یا بهتره شب تا صبح) داخل یخچال بمونه تا مزه‌دار بشه.

2. پخت در تابه:

   • کمی روغن توی تابه بریز و مرغ‌ها رو با موادش بریز داخل تابه.

   • درِ تابه رو بذار و با حرارت ملایم بپز تا مرغ‌ها آب بندازن و نرم بشن.

   • بعد از اینکه آبش کشیده شد و مرغ‌ها پخته شدن، در تابه رو بردار تا مواد کمی سرخ و خوشرنگ بشن.

3. سرو:

   • جوجه ترش تابه‌ای رو می‌تونی با برنج زعفرونی یا کته شمالی و کمی زیتون پرورده سرو کنی.

طرز تهیه جوجه ترش رستورانی

مواد لازم برای طرز تهیه جوجه ترش کبابی:

• ران یا سینه مرغ بدون استخوان: ۵۰۰ گرم (به تکه‌های جوجه‌کبابی خرد شده)

• گردوی آسیاب‌شده: ۵ تا ۶ قاشق غذاخوری

• رب انار غلیظ و ترش: ۴ قاشق غذاخوری

• پیاز: ۱ عدد بزرگ (رنده ریز یا خلالی)

• سیر له‌شده: ۲ تا ۳ حبه

• سبزی محلی معطر شمالی (چوچاق و خالواش): ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری (در صورت دسترسی – یا ترکیب جعفری و گشنیز خرد شده)

• آب نارنج تازه یا آب‌لیمو ترش تازه: ۲ قاشق غذاخوری

• روغن زیتون یا مایع: ۲ قاشق غذاخوری

• زعفران دم‌کرده: ۲ قاشق غذاخوری

• نمک، فلفل سیاه، زردچوبه: به مقدار لازم

مراحل طرز تهیه جوجه ترش خاور خانم

مرینیت حرفه‌ای مرغ:

• در این مرحله از طرز تهیه جوجه ترش گیلانی تکه‌های مرغ رو با پیاز، سیر، گردوی آسیاب‌شده، رب انار، آب نارنج، سبزی معطر، روغن، زعفران، نمک و ادویه‌ها خوب مخلوط کن.

• مواد باید کاملاً مرغ رو بپوشونه. و مهم ترین مواد طرز تهیه جوجه ترش با چوچاق سبزی معطر این غذاست.

• بهتره این مخلوط حداقل ۶ ساعت (و ترجیحاً شب تا صبح) در یخچال بمونه.

طرز تهیه جوجه ترش کبابی

• جوجه‌ها رو به سیخ بکش و روی زغال یا گریل با حرارت ملایم کباب کن تا کاملاً مغزپخت بشن و لبه‌ها کمی برشته.

• در صورت نداشتن زغال، می‌تونی از تابه چدنی گریل‌دار استفاده کنی یا داخل فر با حالت گریل بپزی.

ترفند رستورانی برای درخشندگی:

• در انتهای پخت، کمی کره آب‌شده و زعفران دم‌کرده روی جوجه‌ها بمال تا براق، خوش‌رنگ و معطر بشن.

طرز تهیه جوجه ترش در فر

مواد لازم برای طرز تهیه جوجه ترش بدون گردو

• فیله یا ران مرغ بدون استخوان: ۵۰۰ گرم (به تکه‌های جوجه‌کبابی خرد شده)

• پیاز: ۱ عدد بزرگ (رنده شده یا خلال نازک)

• سیر له‌شده: ۲ حبه

• رب انار غلیظ (ترش یا ملس): ۳ تا ۴ قاشق غذاخوری

• سبزی معطر شمالی (چوچاق، خالواش – در صورت نبود: گشنیز و جعفری خرد شده): ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری

• آب نارنج یا آب لیمو ترش تازه: ۲ قاشق غذاخوری

• روغن زیتون: ۲ قاشق غذاخوری

• زعفران دم‌کرده: ۱ قاشق غذاخوری (اختیاری ولی خوش‌عطر می‌کنه)

• نمک، فلفل سیاه، زردچوبه: به مقدار لازم

طرز تهیه جوجه ترش در هواپز

مرینیت کردن مرغ:

• تکه‌های مرغ رو با پیاز، سیر، رب انار، سبزی معطر، روغن زیتون، آب نارنج، ادویه‌ها و زعفرون (اگه داری) مخلوط کن.

• در ظرف دربسته یا زیپ‌لاک، بگذار تو یخچال حداقل ۳ ساعت (اگه شب تا صبح بمونه، بهتره).

پخت در فر:

• فر رو روی ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد (یا ۳۵۰ فارنهایت) گرم کن.

• کف سینی فر کاغذ روغنی بنداز یا کمی چربش کن.

• تکه‌های مرغ رو از مواد جدا کن (ولی کمی از سس رو همراهش نگه دار) و بچین روی سینی.

• بذار توی فر حدود ۳۰ تا ۴۰ دقیقه. در نیمه‌ی پخت، یک بار پشت و رو کن تا دو طرفش سرخ شه.

• برای طلایی شدن، در آخر ۵ دقیقه گریل رو روشن کن.